PENGERTIAN DAN

MANFAAT ILMU GIZI

Oleh : Holil M. Par’i, SKM, M.Kes

PENGERTIAN :

 ILMU GIZI (NUTRITION SCIENCE) : ILMU YG MEMPELAJARI

SEGALA SESUATU TENTANG MAKANAN DLM
HUBUNGANNYA DGN KESEHATAN.
 ZAT GIZI (NUTRIENT) : IKATAN KIMIA YG DIPERLUKAN UTK
MELAKUKAN FUNGSI YAITU MENGHASILKAN ENERGI,
MEMBANGUN DAN MEMELIHARA JARINGAN, SERTA
MENGATUR PROSES KEHIDUPAN.
 MAKANAN : BAHAN SELAIN OBAT YG MENGANDUNG ZAT-
ZAT GIZI DAN ATAU UNSUR / IKATAN KIMIA YG DPT
DIUBAH MENJADI ZAT GIZI OLEH TUBUH, YG BERGUNA
BILA DIMASUKAN KE DALAM TUBUH.
 STATUS GIZI : KEADAAN TUBUH SBG AKIBAT KONSUMSI
MAKANAN DAN PENGGUNAAN ZAT-ZAT GIZI TSB OLEH
TUBUH.
MAKANAN DI ZAMAN PURBA DAN YUNANI :

 ZAMAN PURBA : MAKANAN PENTING UTK

KELANGSUNGAN HIDUP. IDE-IDE TTG MAKANAN
MASIH KABUR, TERWUJUD DLM BENTUK TABU,
KEKUATAN MAGIS, DAN NILAI PENYEMBUHAN
PENYAKIT.
 TH 400 SM, HIPPOCRATES (BPK ILMU
KEDOKTERAN), MENGIBARATKAN MAKANAN SBG
PANAS YG DIBUTUHKAN MANUSIA. ANAK-ANAK YG
SEDANG TUMBUH MEMBUTUHKAN BANYAK PANAS,
MAKA PERLU BANYAK MAKAN. ORANG TUA PERLU
SEDIKIT PANAS, MAKA PERLU SEDIKIT MAKANAN.
 MANFAAT MAKANAN BAGI TUBUH

1. MEMBERI ENERGI.
MAKANAN AKAN MEMBERIKAN / SUMBER ENERGI
/ TENAGA BAGI TUBUH. MAKANAN YANG
TERGOLONG DALAM KELOMPOK INI YAITU :
 KARBOHIDRAT, TERDAPAT DALAM SEREALIA DAN
UMBI2AN
 PROTEIN DAN
 LEMAK.
OKSIDASI ZAT GIZI TSB MENGHASILKAN ENERGI
UNTUK MELAKUKAN AKTIVITAS TUBUH. KETIGA
ZAT GIZI TSB. TERMASUK IKATAN ORGANIK YG
MENGANDUNG KARBON YG DPT DIBAKAR. ZAT
GIZI INI TERDAPAT DALAM JUMLAH PALING
BANYAK DLM BAHAN PANGAN. DISEBUT SBG ZAT
PEMBAKAR.
2. PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN
JARINGAN TUBUH.

YAITU :
 PROTEIN,
 MINERAL DAN
 AIR.
DIPERLUKAN UTK MEMBENTUK SEL-
SEL TUBUH YG BARU, MEMELIHARA
DAN MENGGANTI SEL-SEL YG
RUSAK. DISEBUT JUGA SEBAGAI
ZAT PEMBANGUN.
 3. MENGATUR PROSES TUBUH.

 YAITU :
 PROTEIN,
 MINERAL,
 AIR DAN
 VITAMIN.
 PROTEIN MENGATUR KESEIMBANGAN AIR DLM SEL,
BERTINDAK SBG BUFFER DLM MEMELIHARA NETRALITAS
TUBUH DAN MEMBENTUK ANTIBODI.
 MINERAL DAN VITAMIN SBG PENGATUR DLM PROSES
OKSIDASI, FUNGSI SYARAF DAN OTOT, SERTA BANYAK
PROSES LAIN DLM TUBUH.
 AIR DIPERLUKAN UTK MELARUTKAN, SEPERTI DLM
DARAH, CAIRAN PENCERNAAN, JARINGAN, MENGATUR
SUHU TUBUH, PEMBUANGAN SISA MAKANAN, DLL.
DISEBUT JUGA SBG ZAT PENGATUR.
KARBOHIDRAT MINERAL VITAMIN
- glukosa Kalsium A (retinol)
- serat Fosfor D (kolekalsiferol)
- fruktosa Natrium E (tokoferol)
- galaktosa Kalium K
Sulfur Tiamin
LEMAK / LIPIDA: chlor Riboflavin
As. Linoleat (Omega-6) Magnesium Niasin
As. Linonenat (Omega-3) Zat besi Biotin
Selenium Folasin/folat
PROTEIN : seng Vitamin B6
As. Aminio : Mangan Vitamin B12
Leusin Tembaga As. Pantotenat
Isoleusin Kobalt Vitamin C
Lisin Iodium
Methionin Fluor AIR.
Fenilalanin
Treonin
Valin
Histidin
GANGGUAN GIZI TERHADAP FUNGSI
TUBUH, DISEBABKAN OLEH 2 FAKTOR,
YAITU :
1. FAKTOR PRIMER :
SUSUNAN MAKANAN SEHARI-HARI TDK
MEMENUHI SYARAT BAIK KUALITAS MAUPUN
KUANTITAS, DISEBABKAN :
 KURANGNYA PENYEDIAAN PANGAN,
 KURANG BAIKNYA DISTRIBUSI,
 KEMISKINAN,
 KETIDAK TAHUAN,
 KEBIASAAN MAKAN YG SALAH, DSB.
2. FAKTOR SEKUNDER : HAL-HAL YG MENYEBABKAN
ZAT GIZI TIDAK SAMPAI PD SEL-SEL TUBUH SETELAH
MAKANAN DIKONSUMSI. DISEBABKAN OLEH :

 TERGANGGUNYA PENCERNAAN MAKANAN, GIGI

GELIGI TDK BAIK, KELAINAN STRUKTUR ALAT
CERNA, ATAU KEKURANGAN ENZIM.
 TERGANGGUNYA ABSORBSI KRN ADANYA PARASIT,
PENGGUNAAN OBAT LAKSAN / CUCI PERUT.
 TERGANGGUNYA METABOLISME ZAT GIZI, MISAL
KRN PENYAKIT HATI, DIABETES MELLITUS, KANKER,
ALKOHOL, OBAT-OBATAN TERTENTU, DSB.
 TERGANGGUNYA EKSKRESI, SHG MENYEBABKAN
BANYAK/ SEDIKIT KENCING, BAB, ATAU BANYAK
KERINGAT.
AKIBAT GIZI KURANG PD PROSES
TUBUH.
1. PERTUMBUHAN :
ANAK TDK TUMBUH SECARA OPTIMAL. PROTEIN
DIGUNAKAN SBG ZAT PEMBANGUN, OTOT
MENJADI LEMBEK DAN RAMBUT MUDAH
RONTOK. ANAK2 DR SOSIAL EKONOMI
MENENGAH KE ATAS, RATA2 LEBIH TINGGI DR
PD YG BERASAL DR EKONOMI YG RENDAH.

2. PRODUKSI TENAGA :
AKIBAT KEKURANGAN SUMBER TENAGA,
MENYEBABKAN KEKURANGAN TENAGA UTK
BERGERAK, BEKERJA, DAN MELAKUKAN
AKTIVITAS. MENJADI MALAS, MERASA LELAH,
DAN PRODUKTIVITASNYA MENURUN.
3. PERTAHANAN TUBUH :
SISTEM IMMUNITAS DAN ANTIBODI BERKURANG,
AKIBATNYA MUDAH TERSERANG PENYAKIT; PILEK, BATUK,
DIARE ATAU PENYAKIT INFEKSI YG LEBIH BERAT; TBC,
DLL.
DAYA TAHAN THD TEKANAN ATAU STRESS MENURUN.

4. STRUKTUR DAN FUNGSI OTAK :

KURANG GIZI PD USIA MUDA DPT BERPENGARUH PD
PERKEMBANGAN MENTAL/OTAK, DG DEMIKIAN
KEMAMPUAN BERPIKIR AKAN BERKURANG.
OTAK MENCAPAI BENTUK MAKSIMAL PADA USIA ANTARA
2-3 TAHUN. KEKURANGAN GIZI DPT BERAKIBAT
TERGANGGUNYA FUNGSI OTAK SECARA PERMANEN.

5. PERILAKU :
BAIK ANAK2 MAUPUN DEWASA YG MENDERITA
KEKURANGAN GIZI AKAN MENUNJUKKAN PERILAKU TIDAK
TENANG, MUDAH TERSINGGUNG, CENGENG DAN APATIS.
AKIBAT GIZI LEBIH PD PROSES
TUBUH :
 GIZI LEBIH MENYEBABKAN KEGEMUKAN
ATAU OBESITAS. KELEBIHAN ENERGI YG
DIKONSUMSI DISIMPAN DLM JARINGAN
DLM BENTUK LEMAK.
 KEGEMUKAN MERUPAKAN SALAH
FAKTOR RESIKO TERJADINYA BERBAGAI
PENYAKIT DEGENERATIF; HIPERTENSI,
DIABETES MELLITUS, JANTUNG
KORONER, HATI, KANTONG EMPEDU,
KANKER, DLL.
•