VITAMIN

Drs.Oktoruddin Harun, SKM,MKes

VITAMIN ADALAH ZAT-ZAT ORGANIK KOMPLEKS YANG DIBUTUHKAN DALAM JUMLAH SANGAT KECIL DAN PADA
UMUMNYA TIDAK DAPAT DIBENTUK OLEH TUBUH

VITAMIN PERTAMA KALI DIGUNAKAN TAHUN 1912 OLEH CASHMIR FUNK DI POLANDIA DALAM UPAYA
MENEMUKAN ZAT DALAM DEDAK BERAS YANG MAMPU MENYEMBUHKAN PENYAKIT BERI-BERI. ZAT INI
DIBUTUHKAN UNTUK HIDUP (VITA ) DAN KANDUNG UNSUR NITROGEN (AMINE ) SEBAB ITU DISEBUT VITAMIN

VITAMIN TERMASUK KELOMPOK ZAT PENGATUR PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN KEHIDUPAN. TIAP
VITAMIN PUNYA TUGAS SPESIFIK DI DALAM TUBUH.

VITAMIN ADALAH ZAT ORGANIK MAKA DAPAT RUSAK KARENA PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN

FUNGSI VITAMIN ADALAH BERPERAN DALAM BEBERAPA TAHAP REAKSI METABOLISME ENERGI,
PERTUMBUHAN, PEMELIHARAAN TUBUH, PADA UMUMNYA SEBAGAI KOENZIM ATAU BAGIAN DARI ENZIM

KOENZIM TERDAPAT DALAM BENTUK APOENZIM, YAITU VITAMIN YANG TERIKAT DENGAN PROTEIN

VITAMIN TERBAGI DALAM KEL.LARUT AIR ( B DAN C ) DAN KEL. LARUT LEMAK ( ADEK )
 SIFAT UMUM VITAMIN LARUT AIR DAN LARUT LEMAK
VITAMIN LARUT AIR
LARUT DALAM AIR
SIMPANAN SEBAGAI KELEBIHAN KEBUTUHAN
SANGAT SEDIKIT
GEJALA DEFISIENSI SERING TERJADI
DENGAN CEPAT
DIKELUARKAN MELALUI URIN
HARUS SELALU ADA DALAM MAKANAN
SEHARI-HARI
UMUMNYA TIDAK MEMPUNYAI PREKURSOR
ATAU PROVITAMIN
SELAIN C, H DAN O JUGA ADA N, S DAN CO
DISERAP MELALUI VENA PORTA
DIBUTUHKAN ORGANISME SEDERHANA DAN
KOMPLEKS
VITAMIN LARUT LEMAK
LARUT DALAM LEMAK DAN PELARUT LEMAK
KELEBIHAN KONSUMSI DARI KEBUTUHAN
DISIMPAN DALAM TUBUH
GEJALA DEFISIENSI BERKEMBANG LAMBAT
DIKELUARKAN DALAM JUMLAH KECIL
MELALUI EMPEDU
TIDAK SELALU PERLUA ADA DALAM
MAKANAN SEHARI-HARI
MEMPUNYAI PREKURSOR ATAU PROVITAMIN
HANYA MENGANDUNG UNSUR C, H DAN O
DISERAP MELALUI SISTIM LIMPA
HANYA DIBUTUHKAN OLEH ORGANISME
KOMPLEKS
 VITAMIN LARUT AIR :

SEBAGIAN BESAR VITAMIN INI MERUPAKAN KOMPONEN SISTEM ENZIM YANG BANYAK TERLIBAT
DALAM MEMBANTU METABOLISME ENERGI

VITAMIN LARUT AIR BIASANYA TIDAK DISIMPAN DI DALAM TUBUH DAN DIKELUARKAN MELALUI
URIN DALAM JUMLAH KECIL, KARENA ITU VITAMIN INI PERLU DIKONSUMSI TIAP HARI UNTUK
MENCEGAH DEFISIENSI YANG DAPAT MENGANGGU FUNGSI TUBUH NORMAL.

VITAMIN LARUT AIR DIKELOMPOKKAN MENJADI VITAMIN C DAN B KOMPLEKS ( TERDIRI DARI 10
FAKTOR ) YANG SALING BERKAITAN FUNGSINYA DALAM TUBUH DAN TERDAPAT DI DALAM
BAHAN MAKANAN YANG HAMPIR SAMA.

FUNGSINYA TERKAIT DALAM PROSES METABOLISME SEL HIDUP, BAIK PADA TTB MAUPUN HEWAN
SEBAGAI KOENZZIM ATAU KOFAKTOR.

VITAMIN LARUT LEMAK :

MEMPUNYAI PERANAN FAALI TERTENTU DALAM TUBUH. SEBAGIAN BESAR DIABSORPSI BERSAMA
LIPIDA LAIN. ABSORPSI MEMERLUKAN EMPEDU DAN PANKREAS. VITAMIN INI DI ANGKUT KEHATI
MELALUI SISTEM LIMFE SEBAGAI BAGIAN DARI LIPOPROTEIN, DISIMPAN DI BERBAGAI JARINGAN
TUBUH DAN BIASANYA TIDAK DIKELUARKAN MELALUI URIN.
 VITAMIN C ( ASAM ARKORBAT-ASCORBIC ACID ) :

SIFAT :
- KRISTAL PUTIH, MUDAH LARUT DALAM AIR; STABIL DALAM KERING DAN LARUTAN ASAM
- LARUTAN MUDAH RUSAK (OKSIDASI) TERUTAMA TERKENAN PANAS
- TIDAK STABIL DALAM ALKALI (BASA); CU DAN FE PERCEPAT OKSIDASI
- HILANG DISIMPAN PADA SUHU PANAS; KRN OKSIDASI;PENCUCIAN;
PERENDAMAN;PEMASAKAN SUHU TINGGI ATAU DENGAN PANCI BESI/TEMBAGA

METABOLISME :
- MUDAH DISERAP SECARA AKTIF DAN DIFUSI PADA BAGIAN ATAS USUS HALUS
- MASUK KEDARAH LEWAT VENA PORTA
- KONSUMSI 20-120 MGR/HARI ( 90% DISERAP)
- DIBAWA KESEMUA JARINGAN KADAR TERTINGGI DI JAR. ADRENAL PITUITARI DAN RETINA.
- TUBUH DAPAT SIMPAN 1500 MGR, SKORBUT DI TBH TINGGAL 300 MGR
- MINERAL SENG DAN PEKTIN DAPAT KURANGI ABSORPSI TAPI JERUK DAPAT MENINGKATKAN
ABSORPSI.

FUNGSI :
- SINTESIS KOLAGEN (JAR.IKAT SEL ) UTK PENYEMBUHAN LUKA,PATAH TLG, PERDARAHAN
DIBAWAH KULIT DAN GUSI.
- SINTESIS KARNITIN, NORADRENALIN, SEROTONIN, MUDAH BESI DISERAP
- JAGA CA DLM BENTUK LARUTAN UTK DI ABSORPSI
 -MENCEGAH INFEKSI, PENGARUHI FUNGSI KEKEBALAN
- MENCEGAH KANKER DAN PENYAKIT JANTUNG ( MENCEGAH BENTUK NITROSAMIN YANG
KARSINOGENIK DAN TURUNKAN KADAR TRIGLISERIDA SERUM TINGGI PENYEBAB PENYAKIT
JANTUNG.

KELEBIHAN / KEKURANGAN :

1. KELEBIHAN TIDAK MENIMBULKAN GEJALA, TAPI SUPLEMEN BERLEBIHAN TIMBULKAN

HIPEROKSALURIA DAN RISIKO TINGGI TERHADAP BATU GINJAL ( ORANG YG BERESIKO HATI-HATI )
2.KEKURANGAN TANDA AWAL LELAH, LEMAH, NAPAS PENDEK, KEJANG OTOT; TULANG, OTOT
DAN PERSENDIAN SAKIT; KURANG NAFSU MKN; KULIT JADI KERING, KASAR DAN GATAL; MERAH
KEBIRUAN DIBAWAH KULIT; PERDARAHAN GUSI; GIGI LONGGAR KEDUDUKANNYA; MULUT DAN
MATA KERING; RAMBUT MUDAH RONTOK; ANEMIA; GANGGUAN SYARAF (HISTERIA); DEPRESI;
LUKA SUKAR SEMBUH; SKORBUT DALAM SERUM KURANG DARI 0,2 MGR/DL.

SUMBER :
- UMUMNYA PADA PANGAN NABATI; SAYUR DAN BUAH TERUTAMA YANG ASAM (JERUK,NENAS,
RAMBUTAN, PEPAYA,GANDARIA,TOMAT,JAMBU BIJI), SAYURAN DAN JENIS KOL

VITAMIN A

VITAMIN A DITEMUKAN OLEH E. MC. COLLUM DAN M. DAVIS ( 1913).

DI DALAM ZAT HIJAU DAUN TERDAPAT SUATU ZAT YANG DISEBUT KAROTEN.
DI DALAM TUBUH KAROTEN DIUBAH MENJADI VITAMIN A, OLEH KARENA ITU KAROTEN DISEBUT
JUGA PRO-VITAMIN A
 FUNGSI VITAMIN A :

1. PADA PROSES MELIHAT, YAITU PROSES FOTOKIMIA PADA RETINA.

PADA RETINA MATA TERDAPAT PIGMEN YG SENSITIF TERHADAP CAHAYA YAITU RODOPSIN,
SUATU PROTEIN GABUNGAN YG DAPAT BERDISOSIASI MENJADI PROTEIN OPSIN DAN RETINEN
TRANS ( VITAMIN A DALAM BENTUK ALDEHIDA )
DISOSIASI TERJADI APABILA RODOPSIN TERKENA CAHAYA.

2. DALAM PROSES REPRODUKSI , VITAMIN A BERFUNGSI SEBAGAI SALAH FAKTOR

PERTUMBUHAN. TIKUS YG KEKURANGAN VITAMIN A TERNYATA SERING KURANG SUBUR DAN
MENGALAMI GANGGUAN DALAM SINTESIS ANDROGEN

3. BERPERAN PADA SINTESIS MUKO-PROTEIN DAN MUKO-POLISAKARIDA YG BERFUBGSI

MEMPERTAHANKAN KESATUAN EPITEL, KHUSUSNYA JARINGAN MATA, MULUT, ALAT
PENCERNAAN, ALAT PERNAPASAN, DAN SALURAN GENITAL ATAU URIN. GANGGUAN
PEMBENTUKAN MUKOSA INI DAPAT MENYEBABKAN TUBUH MUDAH TERKENA INFEKSI.

KEKURANGAN ( DEFISIENSI ) VITAMIN A ?

1. RABUN SENJA ATAU RABUN MALAM, MERUPAKAN GEJALA AWAL DARI KEKURANGAN VIT. A.
PENDERITA JUGA TIDAK DAPAT MELIHAT UNTUK JANGKA WAKTU YG RELATIF LEBIH LAMA
DIBANDINGKAN ORANG NORMAL, BILA DATANG DARI TEMPAT TERANG KE TEMPAT GELAP.
2. PERUBAHAN EPITEL. KEKURANGAN VIT. A DAPAT MENGAKIBATKAN PERUBAHAN-PERUBAHAN
TERTENTU PADA JARINGAN EPITEL DISELURUH TUBUH, TERMASUK MATA. KEKURANGAN
( PENGERINGAN JARINGAN EPITEL ) TERJADI PADA DEF. SEDANG, PADA DEF. YG PARAH AKAN
TERJADI PERUBAHAN PADA KULIT YG DISEBUT FOLIKULER HIPER KERATOSIS ( KULIT MENJADI
KERAS, KERING DAN BERSISIK. GEJALA AWAL PADA MATA ADALAH BERUBAHNYA SENSITIVITAS
MATA TERHADAP CAHAYA KUAT ( FOTOFOBIA).
DEF. YG PARAH DAN BERLANGSUNG LAMA AKAN MENYEBABKAN TERJADI XEROPTHALMIA
( KORNEA MATA MENJADI KERING, MEMUTIH DAN MUDAH TERJADI INFEKSI SERTA LUKA, PADA
KEADAAN YG LEBIH BURUK TERJADI KERUSAKAN JARINGAN MATA YG DISEBUT KERATOMALASIA
DALAM HAL INI KORNEA MENJADI LEMBUT DAN MELURUH YG DAPAT MENGAKIBATKAN
TERJADINYA KEBUTAAN YG PERMANEN

3. PERKEMBANGAN TULANG DAN GIGI YANG TIDAK NORMAL ( DALAM PERTUMBUHAN TULANG
DAN GIGI VIT. A JUGA MERUPAKAN FAKTOR YG ESENSIAL )

SUMBER VITAMIN A ?

1. HEWAN : MINYAK IKAN, HATI, MENTEGA, KEJU DAN SUSU

2. TUMBUH2AN : SAYURAN HIJAU DAN KUNING; BUAH2AN WARNA KUNING; MARGARIN YANG
DIPERKAYA VITAMIN A
 KEBUTUHAN VITAMIN A ?

KEBUTUHAN VIT. A PADA DIET DIUKUR DALAM SATUAN INTERNASIONAL ( IU = INTERNATIONAL UNIT )

1 RE = 3,33 IU RETINO; ATAU 10 IU BETA KAROTEN.

1. ANAK-ANAK : 400-700 RE ( 2000 – 3000 IU )

2. PRIA DEWASA : 1000 RE ( 5000 IU )
3. WANITA DEWASA : 800 RE ( 4000 IU )
4. WANITA HAMIL : 1000 RE ( 5000 IU )
5. WANITA MENYUSUI : 1200 RE ( 6000 IU )

BILA KELEBIHAN BISA TERJADI HIPER-VITAMINOSIS AKAN MENUNJUKKAN GEJALA : KULIT KERING;
DAN BERCAK-BERCAK; RAMBUT RONTOK, SAKIT TULANG DAN PERSENDIAN; SAKIT KEPALA DAN
PEMBESARAN HATI.
DOSIS MELEBIHI 50.000 IU/ HARI DALAM WAKTU LAMA PADA ORANG DEWASA TELAH DAPAT
TIMBULKANG GEJALA HIPER-VITAMINOSIS

VIT,A RELATIF STABIL TERHADAP PEMANASAN ( DLM MKN KALENG TAHAN 9 BULAN)

TUGAS :
VITAMIN B( B1,B2,NIASIN,BIOTIN,B6,FOLAT,B12,AS.PANTOTENAT ) DAN LARUT LEMAK (A,D,E,K)
“ KEBUTUHAN VITAMIN SANGAT SEDIKIT SEKALI
NAMUN HARUS SELALU TERSEDIA DALAM
HIDANGAN KITA SETIAP HARI “

THANK YOU 4 UR ATTENTION

ASSALAMUALAIKUM WR.WB

“SALAM SEHAT”