KONSEP DASAR GIZI

Ardian Candra Mustikaningrum, S.KM., M.Gizi

Prodi D3 Keperawatan
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Kendal Batang
 Pengertian Gizi
• Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan
makanan yang dikonsumsi secara normal melalui
proses digesti, absobsi, transportasi,
penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-
zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan
kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari
organ-organ, serta menghasilkan energi.
• Macam-Macam Zat Gizi Berdasarkan
Sumbernya :Hewani dan nabati
• Macam-Macam Zat Gizi Berdasarkan Jumlahnya :
Gizi makro dan Gizi mikro
MANUSIA makan untuk …???
Macam-Macam Zat Gizi Berdasarkan Fungsi
 Akibat kekurangan zat gizi
1. Kekurangan zat pengatur seperti vitamin dan
mineral pada anak dapat menimbulkan berbagai
penyakit akibat defisiensi vitamin misalnya beri-
beri, sariawan, dan lain sebagainya.
2. Kekurangan zat tenaga seperti lemak dan
karbohidrat dapat mengganggu pertumbuhan anak.
3. Dampak jangka pendek kekurangan protein yang
berdampak pada anak ialah mengalami gangguan
bicara, penurunan kesadaran, dan lain sebagainya.
Dampak jangka panjang dapat mengakibatkan
gangguan pemusatan perhatian, penurunan
kecerdasan, gangguan penurunan rasa percaya diri
dan lain sebagainya.
ZAT TENAGA/ ENERGI

ZAT PEMBANGUN
ZAT PENGATUR
 ZAT GIZI
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
AIR

ZAT NON-GIZI

MAKANAN
ZAT GIZI

ZAT TENAGA/ ENERGI

ZAT PEMBANGUN
ZAT PENGATUR
STATUS GIZI
 GIZI SEIMBANG
Status gizi adalah suatu kondisi tubuh
sebagai hasil akhir dari :

KESEIMBANGAN ANTARA
MAKANAN (ZAT GIZI) YANG
MASUK KE DALAM TUBUH &
KEBUTUHAN TUBUH AKAN ZAT
GIZI TERSEBUT
 GIZI SEIMBANG

MAKANAN

KEBUTUHAN
TUBUH
 KEBUTUHAN
TUBUH
MAKANAN (zat gizi)
(ZAT GIZI)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

DEFISIENSI GIZI (KURANG GIZI)
MAKANAN KEBUTUHAN
(ZAT GIZI) TUBUH
(zat gizi)

MALNUTRISI (GIZI SALAH)

GIZI LEBIH
MALNUTRISI (GIZI SALAH)

KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK
VITAMIN
MINERAL
DEFISIENSI GIZI (GIZI KURANG)

KARBOHIDRAT KURUS
KURUS
MARASMUS
MARASMUS
PROTEIN KWASHIORKOR
KWASHIORKOR
LEMAK BUSUNG LAPAR
BUSUNG LAPAR
XEROPHTAHALMIA
SCORBUT
VITAMIN
BERI-BERI
Dlsb.
ANEMIA
MINERAL GONDOK
Dlsb.
DEFISIENSI GIZI di INDONESIA

KURANG ENERGI dan PROTEIN

Tk. RINGAN : KURUS~GIZI KURANG
GIZI BURUK~BUSUNGLAPAR

ANEMIA GIZI BESI

GAKI (GANGGUAN AKIBAT
KEKURANGAN IODIUM)
GONDOK
KEKURANGAN VITAMIN A
 DEFISIENSI GIZI
JARINGAN TERGANGGU

TSTS
KELAINAN
BIOKIMIA TSTS
GANGGUAN
FUNGSIONAL TSTS
KELAINAN
ANATOMIS SAKIT
 DEFISIENSI GIZI

KEP KVA
DEPLESI KURUS Vit.A jaringan
JARINGAN rendah
KELAINAN Vit.A jaringan
BIOKIMIA rendah
GANGGUAN BUTA SENJA
FUNGSIONAL

KELAINAN BUSUNG
ANATOMIS XEROPHTHALMIA
LAPAR
 DEFISIENSI GIZI

ANEMIA GAKI
DEPLESI
JARINGAN
KELAINAN Hb. Darah Iodium dalam
BIOKIMIA rendah URINE rendah
GANGGUAN
FUNGSIONAL
5L
KELAINAN Pembesaran
ANATOMIS
Kel. GONDOK
 GIZI LEBIH
KARBOHIDRAT OVERWEIGHT
KEGEMUKAN
PROTEIN (OBESITAS)

LEMAK

VITAMIN

MINERAL
FAKTOR PRIMER
MAKANAN KURANG
EKONOMI
(KUANTITAS dan SOSIAL
KUALITAS) POLITIK
Dlsb.

FAKTOR
SEKUNDER
PRAKONDISI
(PENCERNAAN
ABSORPSI, dlL.)
FAKTOR PRIMER
MAKANAN KURANG

(KUANTITAS dan
KUALITAS)
 GIZI SEIMBANG

MAKANAN

KEBUTUHAN
TUBUH
 GIZI SEIMBANG

CARANYA ……. ?????

GIZI SEIMBANG

MAKANAN

TUBUH

ZAT GIZI dalam MAKANAN ~~SESUAI~~

ZAT GIZI yang diperlukan/kebutuhan TUBUH
 GIZI SEIMBANG

TUBUH perlu :
TUBUH perlu :
 ENERGI
 KARBOHIDRAT
 PEMBANGUN  PROTEIN
 PENGATUR  LEMAK
 VITAMIN
 MINERAL

MAKANAN ........???
GIZI SEIMBANG
MENU MAKANAN

MAKANAN POKOK
LAUK-PAUK
SAYURAN + BUAH
LAIN-LAIN
 GIZI SEIMBANG

MENU/ KEBUTUHAN
HIDANGAN zat gizi

MAK. POKOK UMUR

LAUK JENIS KELAMIN
KONDISI FISIK
SAYUR
AKTIFITAS
BUAH Dlsb.
4 SEHAT 5 SEMPURNA
LOGO – “GIZI SEIMBANG”
KEBUTUHAN TUBUH diperkirakan dari :

ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG)

YANG DIANJURKAN
SK MENKES :
No. 1593/MENKES/SK/XI/2005
24 Nopember 2005
ANGKA KECUKUPAN GIZI Rata-rata Yang Dianjurkan
(per-orang perhari)

UMUR BB (kg.) TB (cm) ENERGI (Kal.) Dst. Dst.

0-6 bln. 6.0 60 550
7-12 bln. 8.5 71 650
1-3 thn. 12.0 80 1000
4-6 thn. 17.0 110 1550
Dst.
 ANGKA KECUKUPAN GIZI Rata-rata
Yang Dianjurkan (per-orang perhari)

Gol. Umur BB TB ENERGI Protein Dst. Ca F Dst.

(kg.) (cm) (Kal.) (gr.) (mg) (mg)

0 – 6 bln. 6.0 60 550 10 200 100

7 – 12 bln 8.5 71 650 16 400 225
1 – 3 th. 12.0 90 1000 25 500 400
4 – 6 th 17.0 110 1550 39 500 400
7 – 9 th 25.0 120 1800 45 600 400
Pria
10 – 12 th 35.0 135 2050 50 1000 1000
13 – 15 th 45.0 150 2400 60 1000 1000
16 – 18 th 56.0 160 2600 65 1000 1000
19 – 29 th 62.0 165 2550 60 800 600
30 – 49 th 62.0 165 2350 60 800 600
50 – 64 th 62.0 165 2250 60 800 600
Dst.
AKG ~~ diterjemahkan ke dalam :
MENU MAKANAN agar “SEIMBANG”

MAKANAN POKOK
LAUK HEWANI+NABATI
SAYURAN + BUAH
LAIN-LAIN
MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)
Sebagai DASAR/ PATOKAN untuk
MAKANAN SEHARI

MAKANAN POKOK
LAUK HEWANI
LAUK NABATI
SAYURAN
BUAH
LAIN-LAIN
 MENU MAKANAN “SEIMBANG”
(dalam ukuran/ besar PORSI)
Sebagai PATOKAN untuk MAKANAN SEHARI

NASI ¾ GELAS
DAGING 1 POTONG
TEMPE 2 POTONG

SAYURAN 1 GELAS
1 Bh. PISANG
BUAH
SUSU
GULA 1 SDM
MINYAK ½ SDM
 ANJURAN JUMLAH PORSI menurut
Kecukupan ENERGI Berdasarkan Kelompok
Umur

S D M
N A A T I
B S G
Y
KEL. A U G E U U N
U
UMUR S R A I M S L Y
I A H N P U A A
N G E K
USIA 18 Tahun

KEBUTUHAN GIZI MENU

(menurut AKG)
SEIMBANG
ENERGI : 2600 Kalori SEHARI
Protein : 65 gram
Vit. A : 600 RE
Vit D : 5 mcg
PAGI
Dst. SELINGAN
SIANG
Ca : 1000 mg.
P : 1000 mg.
SELINGAN
Mg. : 270 mg. MALAM
Fe : 15 mg.
Dst.
USIA 18 Tahun

KEBUTUHAN GIZI MENU

(menurut AKG)
SEIMBANG SEHARI
ENERGI : 2600 Kalori
Protein : 65 gram NASI (4 ½ p)
Vit. A : 600 RE
Vit D : 5 mcg
LAUK HEWANI (3p)
Dst. LAUK NABATI (3p)
SAYURAN (3p)
Ca : 1000 mg.
P : 1000 mg.
BUAH (3p)
Mg. : 270 mg. GULA (2p)
Fe : 15 mg. MINYAK (6p)
Dst.
LOGO “GIZI SEIMBANG”
TRIGUNA MAKANAN

 Sumber ZAT TENAGA

(padi-padian, umbi-umbian,
tepung-tepungan)
 Sumber ZAT PENGATUR
(sayuran dan buah)
 Sumber ZAT PEMBANGUN
(kacang-kacangan, makanan
hewani an hasil olahnya)
 13 PESAN dalam PUGS
1. MAKANLAH BERANEKA RAGAM
MAKANAN
2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK
MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI
3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER
KARBOHIDRAT SETENGAH DARI
KEBUTUHAN ENERGI
 13 PESAN dalam PUGS
4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI
KEBUTUHAN ENERGI

5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM

6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER

ZAT BESI
 13 PESAN dalam PUGS
7. BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI
SAMPAI UMUR 4 BULAN DAN
TAMBAHKAN MP ASI SESUDAHNYA
8. BIASAKAN MAKAN PAGI

9. MINUMLAH AIR BERSIH YANG

AMAN DAN CUKUP JUMLAHNYA
10. LAKUKAN AKTIFITAS FISIK
SECARA TERATUR
 13 PESAN dalam PUGS
11. HINDARI MINUM MINUMAN
BERALKOHOL
12 MAKANLAH MAKANAN YANG
AMAN BAGI KESEHATAN
13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN
YANG DIKEMAS