GIZI SEIMBANG

PADA
PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN
ANAK USIA DINI

DYAH FEBRIYANTI, S.GZ.

DINAS KESEHATAN KABUPATEN MAJENE

 MASALAH GIZI SEPANJANG DAUR
KEHIDUPAN
IMR, perkembangan
mental terlambat Kurang makan, sering
terkena infeksi, pelayanan
risiko penyakit kronis kesehatan kurang, pola
pada usia dewasa asuh tidak memadai
USIA LANJUT
KURANG GIZI
Proses pertum-
BBLR buhan lambat, ASI
eksklusif kurang,
MP-ASI tidak
Pelayanan benar
Kesehatan
kurang memadai BALITA KEP
Konsumsi Gizi Janin
tidak seimbang tidak baik
Konsumsi gizi tidak
cukup, pola assuh kurang
WUS KEK
REMAJA &
USIA SEKOLAH
Pelayanan GANGGUAN
kesehatan PERTUMBUHAN
tidak memadai

Produktifitas fisik
MMR Konsumsi Kurang berkurang / rendah
GIZI DAN KUALITAS HIDUP PERKEMBANGAN MANUSIA
Gizi & Kesehatan : Punya Peran?
Pertumbuhan Sel-
Sel Otak (Prof. Benyamin S Bloom, Univ. Chicago)
50% Potensi Otak (sebagai sumber kehidupan dan
kecerdasan) terbentuk sejak dalam kandungan s/d
4 tahun

30% pada usia 4 – 8 tahun

20% sampai dengan usia 20 tahun

Unicef (1998) : Anak Gizi Buruk IQ

11 poin lebih rendah
dari anak normal
 FUNGSI ZAT GIZI PADA SIKLUS HIDUP
MANUSIA Zat Pertumbuhan & Zat Pengatur Proses Tubuh:
Zat tenaga :
Pemelihara zat ini terlibat secara langsung
pemberi energi/ dalam pengendalian proses-
Jaringan Tubuh : zat ini
Pembakar/energenetika berfungsi proses dlm tubuh.Fungsi
proses itu adalah; mengatur
; zat gizi membentuk sel2 baru, keseimbangan air, buffer,
ini jika dioksidasi memelihara antibody, proses oksidasi,
menghasilkan & mengganti sel2 yg rusak, fungsi normal syaraf, otot dsb.
energi yg diperlukan u/ karena fungsi ini maka zat ini Zat gizi yg tergolong ini adalah
disebut sebagai Zat sbb : protein, mineral, vitamin
aktifitas. Pembangun. & air. Air diperlukan dlm
Zat gizi yg tergolong Zat gizi yg tergolong
proses; melarutkan bahan dlm
tubuh, spt; pencernaan,
sebagai zat kelompok jaringan, mengatur suhu tubuh,
tenaga/pembakar ini terdiri dari ; protein, peredaran darah,
mineral ekskresi.Karena fungsi
adalah : ini zat ini disebut sebagai Zat
& air ,(lemak &
karbohidrat, protein & Karbohidrat). Pengatur.
lemak.
 ZAT TENAGA
SUMBER ZAT TENAGA NILAI ENERGI FISIOLOGIS
KARBOHIDRAT 4 KKAL
LEMAK 9 KKAL
PROTEIN 4 KKAL

Karbohidrat

Karbohidrat Komplek Karbohidrat sederhana

Manfaat Karbohidrat :
• Sumber energi.
• Pemberi rasa manis pada
makanan
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feses.
 LEMAK O2

Bantalan Organ Visera

Sparring Proteincadangan energi

( 1 g = 9 Kal)
sebagai
komponen
Pelumas membran sel
Maintenance Pelarut Vitamin
Suhu Tubuh
Penyedia ALE :
Ω3 & Ω6

FA &
Gliserol
 PROTEIN
 Fungsi struktural/”Building block unit” Protein penyusun ;
membran sel, mitokondria, nukleus, aktin, miosin dsb.
 Fungsi katalitik : enzim-enzim
 Fungsi regulasi : hormon-hormon protein (insulin, GH, ACTH,
dsb), protein regulator, reseptor.
 Fungsi antibodi : gamma globulin, fungsi imune sistem.
 Fungsi transpor : Lipoprotein (Trigliserida, cholesterol,
phospholipid dan vitamin larut lemak) hemoglobin.
 Fungsi penyimpanan : Ferritin, hemosiderin
 Fungsi energy : 4 kcal/g protein
 Fungsi khusus : Rhodopsin.
 Fungsi genetic expresion.
 Fungsi homeostatis : memelihara tekanan osmotik normal
cairan tubuh,
 Fungsi Pelincir/pelicin : GIT ; glikoprotein
 VITAMIN

Vitamin Larut Air : Vitamin Larut Lemak :

C, B A,D, E dan K

“ Berperan dlm beberapa tahap reaksi metabolisme energi,

pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh”. Umumnya sbg :
Koenzim (dlm bentuk Apoenzim)
Sebagian sbg Enzim / biokatalisator
(Bentuk aktif Apoenzim + Holoenzim)
AIR
Pelarut dan alat
angkut
Biokatalisator
Pelumas
Fasilitator
pertumbuhan
Pengatur suhu tubuh
Peredam benturan
ANAK YANG MENDAPAT ASUPAN GIZI YANG
CUKUP AKAN TUMBUH DENGAN NORMAL

ANAK SEHAT BERTAMBAH

UMUR BERTAMBAH BERAT
DAN TINGGI BADANNYA
PENGELOMPOKAN BAHAN MAKANAN

MAKANAN POKOK 1

SUMBER PROTEIN

PMB
HEWANI 2
KAYA ZAT BESI

A KACANG-KACANGAN 3

SAYUR DAN BUAH 4

 CONTOH BAHAN MAKANAN

TULISKAN SEBANYAK MUNGKIN

CONTOH BAHAN MAKANAN MENURUT
PENGELOMPOKAN BAHAN MAKANAN
DALAM PMBA
BAHAN
SCOTEL SIDANG
- NASI 500 GR
- TELUR 400 GR (8 BUTIR)
- DAGING IKAN PINDANG 250 GR (HALUSKAN SANGRAI AGAK
KERING)
- WORTEL PARUT 200 GR
- SELEDRI DAN PREY (DIHALUSKAN) 4 BATANG
- BAWANG PUTIH DIHALUSKAN 4 SIUNG
- BAWANG MERAH 5 SIUNG
- JAHE 1 JARI DICINCANG HALUS
- PALA BUBUK ½ SDT
- GARAM SECUKUPNYA
- MARGARIN 150 GR
 CARA MEMBUAT

• KOCOK TELUR SAMPAI RATA BAGI MENJADI 3

BAGIAN
• 2/3 BAG CAMPURKAN PADA NASI, ½ BAG BW PUTIH
DAN BW MERAH, BUBUK PALA, IRISAN SELEDRY
DAN GARAM
• 1/3 BAG CAMPUR DENGAN IKAN PINDANG,
SEBAGIAN BUMBU DAN WORTEL, ADUK RATA
• AMBIL CETAKAN BULAT DENGAN GRS TENGAN ±
4CM, OLESI MARGARINE, BAGI CAMPURAN NASI
MENJADI 20 BAGIAN, 10 BAGIAN MASUKKAN
CETAKAN, 10 BAGIAN SISIHKAN
 CARA MEMBUAT

• BAGI ADONAN IKAN MENJADI 10 BAGIAN, SETIAP BAGIAN

MASUKKAN DI ATAS ADONAN NASI, RATAKAN
• TERAKHIR MASUKKAN SISA ADONAN NASI, RATAKAN, OLESI
ATASNYA DENGAN MARGARINE
• KUKUS SAMPAI MATANG
• SETELAH MATANG KELUARKAN DARI CETAKAN DAN HIAS
DENGAN SISA WORTEL
• UNTUK 10 PORSI
• ENERGI 308,5 KAL, PROT 14,1
BAHAN
BANDENG GULUNG
BERAT
PANIR
DAGING IKAN BANDENG 250 G
ROTI TAWAR KUPAS 4 LBR SOBEK-SOBEK
IRISAN BAWANG BOMBAY 1 SDM
BAWANG PUTIH 4 SIUNG
TELUR AYAM 1 BUTIR
GARAM SECUKUPNYA
TEPUNG PANIR 100 GRAM
MINYAK 50 GRAN
 CARA MEMBUAT

• HALUSKAN/GILING DAGING IKAN, ROTI TAWAR, BWG PUTIH DAN BWG

BOMBAY
• CAMPUR DENGAN TELUR DAN TAMBAHKAN GARAM, KEMUDIAN ADUK RATA
• BAGI ADONAN MENJADI 10 BAGIAN
• AMBIL SETIAP BAGIAN ADONAN IKAN, PIPIHKAN LALU GULUNG
• GULINGKAN DALAM TEPUNG PANIR SAMPAI TERBALUT RATA
• GORENG SAMPAI KECOKLATAN, HIDANGKAN
• 10 PORSI
• ENERGI 354,8 PROTEIN 9,1