ILMU GIZI

Oleh :
Sri Sumarmi

Pelangi gizi http://ilmu-gizi.blogspot.com

WHAT IS NUTRITION….?

FOOD (MAKANAN)

NUTRITION (GIZI)

NUTRIENT (ZAT GIZI)

WHAT IS NUTRITION….?
Menurut Kamus Webster
 “Nutrition” didefinisikan sebagai keseluruhan proses dalam
memanfaatkan makanan, mulai dari menyuap (ingestion), mencerna
(digestion), menyerap (absorption), dan pemanfaatan (utilization)

Menurut Dewan Pangan dan Gizi (The Council on Foods & Nutrition)
USA
“Nutrition” didefinisikan sebagai Ilmu tentang makanan, zat gizi
(nutrient), dan zat lainnya, interaksinya, serta keseimbangannya yang
berhubungan dengan kesehatan, penyakit dan proses dimana mahluk
hidup menelan, menyerap, mentranspor, memanfaatkan dan
mengeluarkan makanan”

NUTRITION IS A SCIENCE
MANUSIA, MAKANAN & ZAT GIZI
HIDUP UNTUK MAKAN ATAU MAKAN UNTUK HIDUP..?

YOU ARE WHAT YOU EAT

EAT RIGHT AND BE HEALTHY

MANUSIA, MAKANAN DAN ZAT GIZI ADALAH UNSUR ALAM SEMESTA

YANG SALING TERKAIT SATU SAMA LAIN DALAM SUATU RANTAI MAKANAN
SEJARAH & PERKEMBANGAN ILMU GIZI
Pentingnya makanan & zat gizi bagi kesehatan manusia mulai diamati
sejak era penjelajahan samudra
Saat tim penjelajah samudra dari Inggris ditemukan banyak yang enderita
scurvy..
Hasil eksperimen James Lind menemukan bahwa jeruk dapat
menyembuhkan penyakit scurvy telah memberikan sumbangan yang amat
besar bagi era penjalajahan samudra.
Berdasarkan hasil eksperimen James Lind, pada tahun 1770 British Navy
merekomendasikan seluruh pelayaran membawa makanan atau minuman
dari jeruk, agar dapat mencegah scurvy yang menjadi hantu pembunuh
bagi para awak kapal selama dalam pelayaran di tengah samudra

Vitamin C di dalam jeruk adalah zat yang bisa menyembuhkan scurvy

Di negara2 yang makanan utamanya beras banyak
ditemukan orang yang menderita “beri-beri”
Penyakit ini dapat disembuhkan dengan makan lapisan
terluar padi yang telah dihilangkan dalam proses
pengelupasan / membersihkan beras

Vitamin B1 (thiamin) di dalam kulit beras

yang dapat menyembuhkan beri-beri
ILMU GIZI KINI….
Perkembangan mutakhir di bidang ilmu gizi telah
menyentuh bidang genetika, yaitu dengan
berkembangnya bidang kajian nutrigenetics dan
nutrigenomics.

’Nutrigenetics’, mempelajari pengaruh keragaman

genetik terhadap kebutuhan zat gizi pada seseorang

 ’Nutrigenomics’ lebih luas, namun biasanya lebih

difokuskan untuk mengkaji bagaimana diet dapat
mengubah fungsi genetik.
Keterkaitan Ilmu Gizi dengan Ilmu Lain

PUBLIC HEALTH
DRUGS
POPULATION

AGRICULTURE FOOD SCIENCE NUTRITION

CULTURE
ORAL HEALTH
ENVIRONMENT
MAKANAN DAN ZAT GIZI
MAKANAN TERSUSUN ATAS ZAT KIMIA
TERTENTU YANG BEKERJA BERSAMA DAN
SALING BERINTERAKSI UNTUK MEMENUHI
KEBUTUHAN TUBUH

SETIAP ORANG MEMPUNYAI KEBUTUHAN

GIZI YANG SAMA, TETAPI BERBEDA DALAM
JUMLAH
 MAKANAN

ZAT GIZI ZAT NON GIZI

BERMANFAAT UNTUK MERUGIKAN

PENTING BAGI PERTUMBUHAN KESEHATAN KESEHATAN
& PERKEMBANGAN
(YG TDK DIHARAPKAN)

KOMPONEN BIOAKTIF

CIANIDA
AFLATOXIN
BERFUNGSI MIRIP OBAT
PESTISIDE
(TERAPI PENYAKIT)
DLL
 ZAT GIZI

ZAT GIZI MAKRO ZAT GIZI MIKRO

KARBOHIDRAT
VITAMIN MINERAL

LEMAK

PROTEIN VIT.LARUT VIT. LARUT Min makro: Min mikro :

AIR : LEMAK : Ca, P, Mg, Fe, I, Zn,Se
B1, B2, B3, A,D,E,K Na,K, Cl, S
B12, C

ENERGI/TENAGA PEMBANGUN
PENGATUR

Mineral makro : Kalsium (Ca), Fosfor (P), magnesium (Mg), Natrium (Na), kalium (K), Sulfur (S), Clor (Cl)
Mineral mikro : Zat besi (Fe), Iodium (Iod), Seng (Zn), Selenium (Se), Tembaga (Cu)
 SUMBER ZAT GIZI

SUMBER PROTEIN
SUMBER KARBOHIDRAT PEMBANGUN
(TENAGA)

SUMBER VITAMIN & MINERAL

(PENGATUR)
 Q.S 16 (AN NAHL) : 66
Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-
benar terdapat pelajaran bagi kamu. Kami
memberimu minum dari apa yang berada dalam
perutnya, berupa susu yang bersih yang
mudah ditelan bagi orang orang yang meminumnya
KEBUTUHAN GIZI
KEBUTUHAN GIZI DIPENGARUHI OLEH :
UMUR
ANAK YANG MASIH DALAM MASA PERTUMBUHAN KEBUTUHAN GIZI PER
KILOGRAM BERAT BADAN LEBIH BESAR DIBANDINGKAN PADA USIA DEWASA
JENIS KELAMIN
KEBUTUHAN ZAT GIZI TERTENTU LEBIH BESAR PADA PRIA DIBANDINGKAN
WANITA, CONTOH : ENERGI, PROTEIN
BEBERAPA ZAT GIZI LEBIH BESAR PADA WANITA
CONTOH : ZAT BESI
KONDISI FISIOLOGIS
WANITA HAMIL KEBUTUHAN ZAT GIZINYA LEBIH
PENYAKIT
KEBUTUHAN ENERGI & PROTEIN LEBIH TINGGI PADA PENDERITA INFEKSI
BEBERAPA PENYAKIT TERTENTU KEBUTUHAN GIZI DIATUR
CONTOH : DIABETES MILITUS, GAGAL GINJAL, PENYAKIT JANTUNG, HIPERTENSI
 SIKLUS HIDUP MANUSIA

Bayi

Hamil Menyusui Balita

Lansia
Usia Sekolah

Dewasa

Remaja

KEBUTUHAN GIZI BERBEDA PADA

SETIAP TAHAP SIKLUS HIDUP