KONSEP DASAR ILMU GIZI

WENI TUSRINI., S.KM., M.KM

 DASAR ILMU GIZI
PERTEMUAN KE- POKOK BAHASAN
1 Konsep Dasar Gizi Masyarakat
2 Ilmu Gizi Mikro
3&4 Ilmu Gizi Makro
5 Masalah Gizi Di Indonesia
6&7 Penilaian Status Gizi
8 Ujian Tengah Semester
9 Angka Kecukupan Gizi
10 Gizi pada Daur Hidup
11 Gizi pada Bumil dan Buteki
12 Gizi pada Bayi dan Balita
13 Gizi pada Anak Sekolah
14 Gizi pada Remaja dan Dewasa
15 Gizi pada Lansia
16 Ujian Akhir Semester
 EVALUASI PENILAIAN
KEHADIRAN KULIAH HRS MEMENUHI (> 75%)
MENGERJAKAN KUIZ DAN TUGAS (WAJIB)
TUGAS INDIVIDU DAN KELOMPOK
UTS DAN UAS (WAJIB) SALAH SATU TDK IKUT E
SKALA NILAI A SD E
• UTS : 35 %
• UAS : 35 %
•    Quiz : 10 %
•    Tugas : 20 %
PRE TEST
1. APA YANG DIMAKSUD DENGAN ILMU GIZI ?
2. JELASKAN PENGERTIAN GIZI !
3. APA YANG DIMAKSUD DENGAN MAKANAN, PANGAN DAN BAHAN MAKANAN ?
4. JELASKAN PENGERTIAN MALNUTRISI !
5. SEBUTKAN MACAM-MACAM MALNUTRISI !
SEJARAH ILMU GIZI
• GIZI ARAB (GIZZAH) ZAT MAKANAN SEHAT

Hippocrates (460SM-360Sm) makanan

sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let
your food be your medicine, and your only
medicine be your food”
Aristotles (384-322SM) : menjelaskan mengenai
proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari
konsumsi zat gizi yang berlebihan
 SEJARAH ILMU GIZI
Gallen (129-199SM) : Antonie Lavoiser (1743-1794 M)
membandingkan “the production of Bapak ilmu gizi pertama
heat from food with the process of mempelajari penggunaan energi
combustion as occurs outside the makanan
body

Connecticut Carl Voit (1831-1908)

Awal abad 19 Magendie energi dan komposisi makanan
membedakan karbohidrat lemak, normal 50-65% KH,20-30%lemak,
dan protein dan 10-20% protein
SEJARAH ILMU GIZI
ABAD 20 : THE GOLDEN AGE OF NUTRITIONAL SCIENCES”

1. Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan gizi

2. Berkembangnya kebijakan program gizi
3. “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary guidance” secara
individual tentang karakteristik genetik dan gaya hidup seseorang
ILMU GIZI DI INDONESIA

Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D

Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan
guru besar FK UI

Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar

Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo,
“Bapak Gizi Indonesia”

Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi

PENGERTIAN

ILMU GIZI ADALAH ILMU MENGENAI PENCERNAAN, PENYERAPAN, PENDISTRIBUSIAN, METABOLISM DAN

PENYIMPANAN ZAT-ZAT GIZI DALAM TUBUH.

RUANG LINGKUP GIZI

1. DIET
2. PEMANTAUAN STATUS GIZI DAN KESEHATAN
3. INTERVENSI YANG BERKAITAN DENGAN MAKANAN DAN ZAT GIZI
CABANG ILMU GIZI
• GIZI MASYARAKAT
• DIETETIK
• GIZI INSTITUSI
• GIZI DALAM TEKNOLOGI PANGAN
 GIZI KESEHATAN MASYARAKAT

• GIZI KESEHATAN MASYARAKAT DIDEFINISIKAN SEBAGAI ILMU PENGETAHUAN DAN SENI DALAM

MENINGKATKAN KESEHATAN MASYARAKAT DENGAN MENGGUNAKAN PENDEKATAN GIZI.

AKTIVITAS GIZI KESEHATAN MASYARAKAT
1. PENCATATAN DAN PELAPORAN SECARA BERKALA MENGENAI FAKTOR RISIKO DAN LUARAN KESEHATAN
YANG BERKAITAN DENGAN GIZI
2. PENDEKATAN BERBASIS MASYARAKAT, PERENCANAAN PROGRAM, DAN EVALUASI
3. ASPEK KEPEMIMPINAN DALAM MELAKUKAN INTERVENSI DI MASYARAKAT DAN KERJA SAMA LINTAS
SEKTOR
4. KEPEMIMPINAN DALAM MENINGKATKAN AKSES DAN KUALITAS LAYANAN GIZI BAGI MASYARAKAT
(JOHNSON, EATON, WAHL & GLEASON, 2001)
 RUANG LINGKUP

1. PENCEGAHAN PENYAKIT MELALUI PENGATURAN MAKAN

2. KOMPREHENSIF DAN KOLABORATIF

3. PENDEKATAN EKOLOGIS DALAM PERSPEKTIF LINTAS SEKTORAL

 POIN-POIN RUANG LINGKUP
1. MAKANAN DAN ZAT GIZI
2. SISTEM PANGAN DAN GIZI
3. PRINSIP KESEHATAN MASYARAKAT
4. KOLABORATIF DAN LINTAS SEKTOR
5. PENCEGAHAN PRIMER
6. KEPEMIMPINAN
7. PENGETAHUAN, SIKAP DAN KETERAMPILAN SERTA KEBIASAAN
PENGERTIAN
• GIZI : PROSES BAGAIMANA MANUSIA MENGOLAH MAKANAN DALAM TUBUH DAN
APA SAJA YANG DITELAN MELALUI DIGESTI, ABSORPSI, TRANSPORTASI,
PENYIMPANAN, METABOLISME, DAN ELIMINASI UNTUK KEPERLUAN
PEMELIHARAAN KEHIDUPAN, PERTUMBUHAN, FUNGSI NORMAL DARI ORGAN-
ORGAN DAN PRODUKSI ENERGI.
PENGERTIAN
• MAKANAN: BAHAN SELAIN OBAT YANG MENGANDUNG ZAT-ZAT GIZI DAN ATAU
UNSUR/IKATAN KIMIA YANG DAPAT DIUBAH MENJADI ZAT GIZI OLEH TUBUH,
YANG BERGUNA BILA DIMASUKKAN KE DALAM TUBUH

• PANGAN: ISTILAH UMUM UNTUK SEMUA BAHAN YANG DAPAT DIJADIKAN

MAKANAN

• BAHAN MAKANAN: MAKANAN DALAM KEADAAN MENTAH

 MALNUTRISI

• MALNUTRISI KEADAAN PATOLOGIS AKIBAT KEKURANGAN ATAU KELEBIHAN SECARA RELATIF MAUPUN
ABSOLUT SATU ATAU LEBIH ZAT GIZI
 FUNGSI ZAT GIZI

1. MEMBERI ENERGI KARBOHIDRAT, LEMAK, DAN PROTEIN (ZAT PEMBAKAR)

2. PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN TUBUH PROTEIN, MINERAL, DAN AIR (ZAT
PEMBANGUN)
3. MENGATUR PROSES TUBUH PROTEIN MINERAL, AIR, DAN VITAMIN (ZAT PENGATUR)
 KELOMPOK ZAT GIZI
• KARBOHIDRAT
• PROTEIN Zat Gizi Makro

• LEMAK

• VITAMIN Zat Gizi Mikro

• MINERAL
POST TEST
1. APA YANG DIMAKSUD DENGAN ILMU GIZI ?
2. JELASKAN PENGERTIAN GIZI !
3. APA YANG DIMAKSUD DENGAN MAKANAN, PANGAN DAN BAHAN MAKANAN ?
4. JELASKAN PENGERTIAN MALNUTRISI !
5. SEBUTKAN MACAM-MACAM MALNUTRISI !