Ilmu Gizi (2 SKS)

KONTRAK PERKULIAHAN

Dosen:
Prita Dhyani Swamilaksita, SP. MSi

Hari/Tanggal:
Selasa/ 11 Februari 2014

DIII Keperawatan
STIKES Wijaya Husada Bogor
 Deskripsi Matakuliah

 Cabang ilmu yang mempelajari konsep dasar ilmu gizi untuk

berbagai tingkat usia dan kondisi klien. Konsep dan prinsip
cabang ilmu termasuk pengertian ttg gizi dan pengaruh zat-
zat gizi pada kesehatan dan kesejahteraan individu
Pokok bahasan:
1. gizi, metabolisme dan keseimbangan essensial
2. gizi untuk berbagai tingkat usia
3. gizi untuk berbagai tingkat usia
4. gizi pada klien dgn berbagai gangguan sistem tubuh
 Bahan Bacaan

 Almatsier S. 2001. Prinsip dasar ilmu gizi. Jakarta:

Gramedia
 Almatsier S. 2010. Penuntun diet ed. baru. Jakarta:
Gramedia
 Beck ME. 2000. Ilmu gizi dan diet. Yogyakarta:
Yayasan Essentia Medica.
 Brown JE and Isaacs JS. 2008. Nutrition trough the
life cycle. Cengage Learning.
 Kriteria Penilaian

Kriteria Bobot Penilaian

Presensi dan Tugas 20%
UTS 40%
UAS 40%

Nilai Akhir Huruf Mutu

76-100 A
66-75 B
56-65 C
46-55 D
0-45 E
 Jadwal Perkuliahan

Pertemuan Materi
1 Penjelasan Silabus dan Kontrak Belajar
Memahami konsep dasar ilmu gizi
2 Memahami peran zat gizi pada berbagai tingkat usia

3 Memahami tentang standart makanan rumah sakit.

4 Memahami tentang standar makanan khusus
5 Memahami kebutuhan zat gizi pada gangguan sistem
metabolisme/endokrin
6 Memahami diit pada gangguan sistem kardiovaskuler
7 Memahami diit pada gangguan sistem pencernaan
Ujian Tengah Semester
 Jadwal Perkuliahan

Pertemuan Materi
8 Memahami diit pada gangguan sistem perkemihan
9 Memahami diit pada pasien pre dan post bedah
Memahami diit untuk pemeriksaan bensidin
10 Memahami diit untuk pemeriksaan
diabetes
11 Memahami peran perawat dalam pelaksanakan diet pasien
12 Diagnosa keperawatan pada pasien dengan gangguan
kebutuhan nutrisi
13 Menjelaskan dokumentasi keperawatan pada pasien
dengan gangguan kebutuhan nutrisi
Ujian Akhir Semeter
 MATERI 1

PENGETAHUAN
DASAR ILMU GIZI
GIZI
 Gizi berasal dari bahasa arab “ghidza” yang
berarti makanan. Menurut WHO ilmu gizi berarti
ilmu yang mempelajari proses yang terjadi pada
organisme hidup. Proses tersebut mencakup
pengambilan dan pengolahan zat padat dan cair
dari makanan (pencernaan, transportasi, dan
ekskresi) yang dipergunakan untuk memelihara
kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya organ
tubuh, dan menghasilkan energi.
KONSEP PANGAN DAN GIZI
 Konsep pangan berkaitan dengan komoditas maupun
sistem ekonomi pangan yang terdiri atas proses produksi
termasuk industri pengolahan, penyediaan, distribusi
maupun konsumsi
 Konsep gizi dikaitkan dengan kesehatan tubuh, yaitu
penyediaan energi, membangun dan memelihara jaringan
tubuh serta mengatur proses-proses dalam tubuh. Dewasa
ini gizi dikaitkan dengan potensi ekonomi karena gizi
berkaitan dengan perkembangan otak,kemampuan belajar
dan produktivitas kerja.
RUANG LINGKUP ILMU GIZI
(KOMISI PANGAN DAN GIZI AMERIKA)

Gizi Seluler/In
Vitro

kimia analitik,
biologi sel,
imunologi, biologi,
& genetika Gizi Organ dan
Pangan
molekuler Sistem tubuh

Gizi
Pertanian, Masyarakat
peternakan, gizi manusia, gizi
lingkungan hidup, hewan, klinik
teknologi pangan, Antropologi, demografi, genetik, dietetika,
pengolahan pangan, ekologi, ekonomi, patologi, fisiologi
produksi dan pendidikan, epidemiologi,
keamanan pangan kebijakan gizi dan
kesehatan, politik, sosiologi
KONSEP DASAR ILMU GIZI
 Konsep baru yang dikemukakan dewasa ini berkaitan dengan
ruang lingkup ilmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut :
1. Hubungan keturuna dengan kebutuhan gizi
2. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan
perilaku
3. Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan
produktivitas kerja
4. Hubungan gizi dengan daya tahan tubuh (karena
penyakit infeksi)
5. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan
pengobatan terhadap penyakit degeneratif ( jantung,
diabetes melitus, hati dan kanker)
KESEHATAN
 Undang-undang Kesehatan No. 23 Tahun 1992 menyatakan
bahwa kesehatan adalah keadaan sejahtera badan, jiwa, dan
sosial yang memungkinkan setiap orang hidup produktif secara
sosial dan ekonomi.
Pada batasan ini kesehatan mencakup empat aspek yaitu:
1. fisik (badan),
2. mental (jiwa),
3. sosial
4. ekonomi.
Keempat aspek kesehatan itu saling mempengaruhi dalam
mewujudkan tingkat kesehatan pada seseorang, kelompok atau
masyarakat.
KETERKAITAN GIZI DAN KESEHATAN
Istilah-Istilah dalam Ilmu Gizi
 Zat gizi adalah setiap zat yang dicerna, diserap, dan digunakan untuk
mendorong kelangsungan faal tubuh
 Zat gizi esensial adalah zat gizi yang diperlukan oleh tubuh dan tidak
dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus diperoleh dari makanan
 Diet adalah pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang atau suatu
populasi penduduk
 Diet seimbang adalah diet yang memberikan semua zat gizi dalam
jumlah yang memadai-tidak telalu banyak dan tidak terlalu sedikit
 Dietitian adalah orang yang menerpkan ilmu gizi pada pelaksanaan
pemberian makanan untuk perorangan maupun kelompok, baik dalam
keadaan sehat ataupun sakit
 Malnutrisi adalah kondisi saat diet yang diberikan berada dalam kondisi
yang tidak tepat
 Status gizi adalah status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan
antara kebutuhan dan masukan gizi
Piramida Makanan
Triguna Makanan
Proses Penyerapan Karbohidrat
Proses Penyerapan Protein
Proses Penyerapan Lemak
Enzim Penyerapan Zat Gizi
TERIMA KASIH