DASAR ILMU GIZI

PENDAHULUAN
Windi Indah F.N.,S.Gz.,M.P.H.,AIFO
Curiculum vitae
KONTRAK PEMBELAJARAN
Toleransi terlambat masuk kelas 15 menit setelah
dosen masuk

Syarat ujian, presensi 80%

Diskusi aktif, TIDAK BERMAIN HP,

TIDAK BERCANDA DI LUAR
MATERI

Komponen penilaian
1. UTS (35%)
2. UAS (35%)
3.NTR (30% ; quis, kehadiran, penugasan, presentasi )
 Deskripsi mata kuliah
• BEBAN : 2 SKS
• Metode pembelajaran : cermah, diskusi
• Dasar ilmu gizi adalah mata kuliah yang
mempelajari zat dari pangan yang bermanfaat
bagi kesehatan baik zat gizi makro maupun
mikro. Pada mata kuliah ini akan dipelajari
pengertian, manfaat, sumber, dan kaitan zat gizi
bagi kesehatan
 LEARNING OUTCOMES
Sikap & tata nilai Pengetahuan Keterampilan kerja

• Mampu menyatakan • Mampu menjelaskan • Mampu mengidentifikasi

pendapat secara positif pengertian berbagai zat permasalahan gizi akibat
mengenai zat gizi dan gizi yang dibutuhkan kekurangan dan
kesehatan oleh tubuh kelebihan zat gizi
• Mampu menerapkan • Mampu menjelaskan • Mampu mengevaluasi
semua ilmu dasar gizi manfaat zat gizi makro akibat kekurangan dan
dalam kehidupan sehari- dan zat gizi mikro kelebihan zat gizi
hari • Mampu menyebutkan terhadap kesehatan
• Mampu mengaitkan sumber zat gizi makro • Mampu membuat
kerangka teoritis dengan dan zat gizi mikro dari perencanaan kebutuhan
implementasi di bahan makanan zat gizi per orang untuk
kehidupan sehari-hari • Mampu menjelaskan meningkatkan kesehatan
kaitan zat gizi terhadap • Mampu
kesehatan mengimplementasikan
ilmu gizi terhadap
kehidupan sehari-hari
 REFRENSI
• Ilmu gizi teori & aplikasi (prof hardinsyah MS, I dewa
Nyoman Supariasa,MPS, 2017)
• Dasar Ilmu Gizi (Sunita Almatsier, 2010)
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
KAMIS, 13.00- 14.40
 Sejarah dan
perkembangan ilmu
gizi

Windi Indah F.N.,S.Gz.,M.P.H.,AIFO

 CAPAIAN PEMBELAJARAN

Mejelaskan sejarah ilmu gizi

Menjelaskan tahapan perkembangan ilmu gizi

Menjelaskan ruang lingkung ilmu gizi

Menyebutkan peluang ilmu gizi di masa depan

 Apa itu gizi ??
Gizi merupakan bagian dari substansi
pangan dan bagian dari substansi tubuh
manusia

Asal kata
•Latin : Nutr  to nurture : memberikan
makanan yang baik
•Inggris : awalnya “diet”  nutrition
•Indonesia : adopsi dari bahasa arab  Ghidza
: makanan yang menyehatkan
 GIZI

Zat gizi
Komponen kimia dalam pangan yang
dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh,
hidup sehat, cerdas, produktif
(karbohidrat, lemak, protein, vitamin,
mineral, air)
Status gizi
suatu ukuran mengenai kondisi tubuh
seseorang yang dapat dilihat dari makanan
yang dikonsumsi dan penggunaan zat-zat
gizi di dalam tubuh. Status gizi dibagi
menjadi tiga kategori, yaitu status gizi
kurang, gizi normal, dan gizi lebih
 Perkembangan ilmu gizi

Era gizi
Era gizi Era gizi genetik &
pangan mikro genomik

Era gizi Era gizi Era gizi

makro seluler & holistik
molokuler
 Era gizi pangan
• Sudah diyakini bahwa:
di dalam makanan & minuman terkandung zat yang
dapat mecegah rasa lapar dan haus serta bermanfaat
bagi tubuh.
Praktek pengaturan makan (diet) yg baik akan
mencegah penyakit & memperpanjang umur

• Hipocratres : “you’re what you eat “ & “let your

food be your medicine and medicine be your
food”
 Era gizi makro

• Ditandai dengan lahirnya ilmu gizi modern 

penelitian mendalam secara kimia dan biokimia
tentang konsumsi pangan yg menghasilkan
energi, karbohidrat, protein, dan lemak.
• Vitamin blm dikenal pada era ini
• Pada akhir periode ini banyak hipotesis penelitian
“bahwa dalam bahan pangan tidak hanya
terkandung karbohidrat, protein, dan lemak
tetapi ada zat lain yg penting bagi kesehatan”
 Era gizi mikro

• Diawali dengan terbitnya buku “handbook of

historical and geographical pathology “
patologi dan gejala klinis serta sebaran
geografis bernagai penyakit yg diduga karena
faktor makanan (epidemiologi gizi)
• Adanya inisisasi meneliti zat makanan dan
penyakit yg berkaitan  scurvy, beri – beri,
pelagra
• Istilah vitamin pertama kali digunakan
 Era gizi seluler & molokuler
• Ditandai dengan temuan “Eagle tahun 1955
 sel membutuhkan beragam zat gizi.
• Adanya penelitian protein dan pengurutan
asam amino (Nobel, 1958)
• Kesehatan tubuh manusia ditentukan oleh
kesehatan sel, baik karena patogen atau
karena kekurangan zat gizi/
ketidakseimbangan zat gizi.
 Era gizi genetik & genomik
• Timbul karena kajian level seluler dan molekuler tidak
dapat menjelaskan lebih dalam tentang interaksi zat
gizi dan gen
• Ditandai dengan dimulainya penelitian pemetaan
genom manusia (human genom project, 1998-2005)
• Nutrigenetik : mempelajari hubungan /efek ekspresi
gen dengan respon diet, zat gizi, komponen bioaktif
pangan, dan kondisi kesehatan tubuh
• Nutrigenomik : mempelajari hubungan/efek variasi
diet, zat gizi, komponen bioaktif pangan dengen
ekspresi gen
 Era gizi holistik
• Ditandai dengan :
 publikasi ilmiah tentang pentingnya multi disiplin
 IPE (Interprofesional education adn collaboration Practice)
 WHO
 Peluncuran SUN (scalling up Nutrition) PBB
 International conference of Nutrition 2014  pentingnya
perbaikan gizi melalui pembangunan pertanian yg sensitif
gizi
• Pendekatan alami modern untuk mewujudkan gizi yang
baik (gizi seimbang) & sehat dgn memperhatikan
tubuh dan lingkungan secara keseluruhan
 Masa depan ilmu gizi
• Terbaru : komposisi mikrobiota usus
dipengaruhi oleh komposisi diet &
lingkungan
• Dominasi mikrobiota tertentu mempengaruhi
enzim, reseptor, hormon dan metabolisme zat
gizi dalam tubuh berdampak inflamasi,
penimbunan lemak, alergi, intoleransi,
penyakit.
KULIAH DAN MEMPELAJARI GIZI BISA JADI APA
??
PERMENKES NOMER 26
TAHUN 2013

Kualifikasi
tenaga gizi

D4 gizi Profesi
D3 gizi S1 Gizi
Sarjana terapan Registered
Ahli madya gizi Sarjana Gizi
gizi dietisien

Pendidikan
Technical profesi dan ujian
Nutrisionist Nutrisionist
Registered kompetensi
registered registered
dietisien

Mengikuti ujian kompetensi

 Sebutan dalam profesi gizi
PERMENKES NO78 TAHUN 2013TENTANGPEDOMAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

• Nutrisionis adalah seseorang yang diberi tugas, tanggung jawab dan wewenang
secara penuh oleh pejabat berwenang untuk melakukan kegiatan teknis fungsional di
bidang pelayanan gizi, makanan dan dietetik, baik di masyarakat maupun rumah
1. sakit dan unit pelaksanakesehatan lain

• Nutrisionis Registered adalah tenaga gizi Sarjana Terapan Gizi dan Sarjana Gizi yang
telah lulus uji kompetensi dan teregistrasi sesuai ketentuan peraturan perundang-

2. undangan

• Registered Dietisienyang selanjutnya disingkat RD adalah tenaga gizi sarjana terapan

gizi atau sarjana gizi yang telah mengikuti pendidikan profesi (internsip) dan telah
lulus uji kompetensi serta teregistrasi sesuai ketentuan peraturan peraturan

3. perundang-undangan berhak mengurus ijin memberikan pelayanan gizi, makanan

dan dietetik dan menyelenggarakan praktik gizi mandiri.
 KOMPETENSI LULUSAN GIZI

GIZI
GIZI KLINIS
MASYARAKAT

GIZI
GIZI PANGAN
OLAHRAGA
 Karir gizi

STAFF RUMAH SAKIT KONSULTAN GIZI

STAFF INSTITUSI DOSEN

PEMERINTAH
 Karir gizi

LSM
PEKERJA PERUSAHAAN

PENGUSAHA
PENELITI
 ADIMINISTRASI
• UKOM (ujian Kompetensi )STR (Surat Tanda
Resgistrasi)
• STR  SIK (Surat Ijin Kerja)
 THANK YOU !!

SEMANGAT AHLI GIZI MASA DEPAN