Makalah Ilmu Pangan

Peranan Mata Kuliah Ilmu Pangan dalam Menunjang Kompetensi

Ahli Gizi di Puskesmas

Disusun oleh:

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITIKNIK KESEHATAN KEMENKES MALANG
JURUSAN GIZI
PROGAM STUDI D IV GIZI MALANG
2017
 BAB I
PENDAHULUAN

I. LATAR BELAKANG

Di zaman yang semakin modern ini, dimana akses pengetahuan mengenai perkembangan
teknologi dan ilmu pengetahuan semakin mudah diperoleh. Ttingkat pendidikan masyarakat yang
semakin meningkat membuat masyarakat semakin kritis dalam menyikapi pemberian pelayanan
yang diberikan oleh tenaga kesehatan. Sebagai contoh, saat ini ahli gizi kesehatan mulai
dibutuhkan, terutama di institusi kesehatan seperti Rumah Sakit.
Profesi ahli gizi tidak hanya dikenal sebagai penyaji makanan, tetapi juga berperan dalam
menentukan makanan yang baik bagi kesehatan. Kesehatan dan gizi merupakan faktor penting
karena secara langsung berpengaruh terhadap kualitas SDA di suatu negara, yang
digambarkan melalui pertumbuhan ekonomi, umur harapan hidup. Tingkat pendidikan yang
tinggi hanya dapat dicapai oleh orang yang sehat dan berstatus gizi yang baik. Untuk itu diperlukan
upaya perbaikan gizi yang bertujuan untuk mengingkatkan status gizi
masyarakat melalui upaya perbaikan gizi dalam keluarga maupun pelayanan gizi pada individu.
karena suatu hal mereka harus tinggal di suatu institusi kesehatan, diantaranya Rumah Sakit. Dan
didalam setiap
keputusan seorang ahli gizi terdapat pertimbangan yang didasari oleh pengetahuan tentang gizi,
salah satunya yang terpenting adalah &lmuPangan Dasar &PD (yang mempelajari tentang bahan
makanan dan pola makan.

II. RUMUSAN MASALAH

1. Siapakah ahli gizi itu?
2. Bagaimana kewajiban dan peran ahli gizi dalam bidang kesehatan?
3. Bagaimana peranan mata kuliah ilmu pangan secara umum?
4. Bagaimana peranan mata kuliah ilmu pangan dalam tugas ahli gizi di puskesmas?
III. TUJUAN
1. Untuk mengetahui siapakah ahli gizi itu
2. Untuk mengetahui apa saja kewajiban dan peran ahli gizi dalam bidang kesehatan
3. Untuk mengetahui peranan mata kuliah ilmu pangan secara umum
4. Untuk mengetahui peranan mata kuliah ilmu pangan dalam tugas ahli gizi di
puskesmas
 BAB 2
PEMBAHASAN

A. DEFINISI AHLI GIZI

Ahli gizi atau dietisien adalah orang yang mempunyai keahlian khusus tentang hubungan
antara makanan, zat-zat gizi, kesehatan, dan penyakit. Ia mengkaji asupan makanan dan zat-
zat gizi pasien serta kemungkinan hubungannya dengan keadaan kesehatan dan penyakit
pasien. Berdasarkan hasil pengkajian (asesmen) status gizi pasien, ia memberi makanan
kepada dokter tentang kemungkinan terapi diet yang perlu diberikan. Ia bertanggung jawab
dalam menerjemahkan preskripsi diet ke dalam menu makanan yang memenuhi syarat diet
serta selera makan sehingga dapat diterima pasien, baik dalam bentuk makanan per oral atau
enteral (sonde). Ia melakukan monitoring dan evaluasi terhadap efek diet yang diberikan,
baik secara oral, enteral, maupun parenteral, dan mengkomunikasikannya secara lisan atau
tulisan ke anggota tim lain. Ia memberikan masukan kepada dokter tentang produk diet atau
sumplemen gizi yang ada di pasaran, baik yang berkaita dengan ketersediaan, komposisi,
kegunaan, dan kesesuaiannya untuk keadaan tertentu. Ia juga memberikan konsultasi dan
penyuluhan diet kepada pasien dan keluarganya sesuai dengan informasi yanh
dibutuhkannya.

B. KEWAJIBAN DAN PERAN AHLI GIZI

I. Kewajiban Umum
1. Meningkatkan keadaan gizi dan kesehatan serta berperan dalam meningkatkan kecerdasan
dan kesejahteran rakyat
2. Menjunjung tinggi nama baik profesi gizi dengan menunjukkan sikap, perilaku, dan budi
luhur serta tidak mementingkan diri sendiri
3. Menjalankan profesinya menurut standar profesi yang telah ditetapkan
4. Bersikap jujur, tulus dan adil
5. Menjalankan profesinya berdasarkan prinsip keilmuan, informasi terkini, dan dalam
menginterpretasikan informasi tidak membedakan individu dan dapat menunjukkan sumber
rujukan yang benar
6. Mengenal dan memahami keterbatasannya sehingga dapat bekerjasama dengan pihak lain
atau membuat rujukan bila diperlukan
7. Mengutamakan kepentingan masyarakat dan berkewajiban senantiasa berusaha menjadi
pendidik dan pengabdi masyarakat yang sebenarnya
8. Bekerjasama dengan para profesional lain di bidang kesehatan maupun lainnya dengan tetap
memelihara pengertian yang sebaik-baiknya.
II. Kewajiban Terhadap Klien
1. Selalu memelihara dan meningkatkan status gizi klien baik dalam lingkungan institusi
pelayanan gizi atau di masyarakat umum
2. Menjaga kerahasiaan klien atau masyarakat yang dilayaninya baik pada saat klien masih atau
sudah tidak dalam pelayanannya, bahkan juga setelah klien meninggal dunia kecuali bila
diperlukan untuk keperluan kesaksian hukum
3. Menghormati dan menghargai kebutuhan unik setiap klien yang dilayani dan peka terhadap
perbedaan budaya, dan tidak melakukan diskriminasi dalam hal suku, agama, ras, status
sosial, jenis kelamin, usia dan tidak menunjukkan pelecehan seksual
4. Memberikan pelayanan gizi prima, cepat, dan akurat
5. Memberikan informasi kepada klien dengan tepat dan jelas, sehingga memungkinkan klien
mengerti dan mau memutuskan sendiri berdasarkan informasi tersebut
6. Apabila mengalami keraguan dalam memberikan pelayanan ahli gizi berkewajiban
senantiasa berkonsultasi dan merujuk kepada ahli gizi lain yang mempunyai keahlian

III. Kewajiban Terhadap Masyarakat

1. Melindungi masyarakat umum khususnya tentang penyalahgunaan pelayanan, informasi
yang salah dan praktek yang tidak etis berkaitan dengan gizi, pangan termasuk makanan dan
terapi gizi/diet.
2. Memberikan pelayanannya sesuai dengan informasi faktual, akurat dan dapat
dipertanggungjawabkan kebenarannya
1. Melakukan kegiatan pengawasan pangan dan gizi sehingga dapat mencegah masalah gizi di
masyarakat
2. Peka terhadap status gizi masyarakat untuk mencegah terjadinya masalah gizi dan
meningkatkan status gizi masyarakat
3. Memberi contoh hidup sehat dengan pola makan dan aktivitas fisik yang seimbang sesuai
dengan nilai praktek gizi individu yang baik
4. Dalam bekerja sama dengan profesional lain di masyarakat, Ahli Gizi hendaknya senantiasa
berusaha memberikan dorongan, dukungan, inisiatif, dan bantuan lain dengan sungguh-
sunguh demi tercapainya status gizi dan kesehatan optimal di masyarakat
5. Mempromosikan atau mengesahkan produk makanan tertentu berkewajiban senantiasa tidak
dengan cara yang salah atau menyesatkan masyarakat

IV. Kewajiban Terhadap Teman Seprofesi dan Mitra Kerja

1. Melakukan promosi gizi, memelihara dan meningkatkan status gizi masyarakat secara
optimal, berkewajiban senantiasa bekerjasama dan menghargai berbagai disiplin ilmu sebagai
mitra kerja di masyarakat
2. Memelihara hubungan persahabatan yang harmonis dengan semua organisasi atau disiplin
ilmu/profesional yang terkait dalam upaya menungkatkan status gizi, kesehatan, kecerdasan
dan kesejahteraan rakyat
3. Menyebarluaskan ilimu pengetahuan dan keterampilan terbaru kepada sesama profesi dan
mitra kerja
V. Kewajiban Terhadap Profesi dan Diri Sendiri
1. Mentaati, melindungi dan menjunjung tinggi ketentuan yang dicanangkan oleh profesi
2. Memajukan dan memperkaya pengetahuan dan keahlian yang diperlukan dalam menjalankan
profesinya sesuai perkembangan ilmu dan teknologi terkini serta peka terhadap perubahan
lingkungan
3. Bersikap percaya diri, berpengetahuan luas, dan berani mengemukakan pendapat serta
senantiasa menunjukkan kerendahan hati dan mau menerima pendapat orang lain yang benar
4. Tidak menerima uang selain imbalan yang layak sesuai denga jasanya, meskipun dengan
pengetahuan klien/masyarakat (tempat dimana ahli gizi dipekerjakan)
5. Tidak melakukan perbuatan yang melawan hukum, dan memaksa orang lain untuk melawan
hukum
6. Memelihara kesehatan dan keadaan gizinya agar dapat bekerja dengan baik
7. Melayani masyarakat umum tanpa memandang keuntungan perseorangan atau kebesaran
seseorang
8. Menjaga nama baik profesi dan mengharumkan organisasi profesi

VI. Peran Ahli Gizi

1. Pelaku tatalaksana/asuhan/pelayanan gizi klinik
2. Pengelola pelayanan gizi di masyarakat
3. Pengelola tatalaksana/asuhan/pelayanan gizi di Rumah Sakit
4. Pengelola sistem penyelenggaraan makanan Institusi/masal
5. Pendidik/Penyuluh/Pelatih/Konsultan gizi
6. Pelaksana penelitian gizi
7. Pelaku pemasaran produk gizi dan kegiatan wirausaha
8. Berpartisipasi bersama tim kesehatan dan tim lintas sektoral
9. Pelaku praktek kegizian yang bekerja secara profesional dan etis

C. PERANAN MATA KULIAH ILMU PANGAN SECARA UMUM

Peranan mata kuliah ilmu pangan adalah mempelajari tentang bagaimana
seseorang untuk mengolah, mengawetkan, dan teknik untuk menyimpan makanan.
Dengan ini dimaksudkan agar para mahasiswa dapat mengetahui bagaimana mengolah
bahan makanan dengan baik dan benar sehingga dapat sampai ke tangan konsumen
dengan baik.
Selain untuk mempelajari mengolah bahan makanan, mahta kuliah ilmu pangan
juga mempelajari mengenai bahan bahan makanan yang baik untuk masyarakat, baik
dalam kondisi yang sehat maupun sakit. Oleh karena itu mata kuliah disini dinilai sangat
penting dalam kehidupan ahli gizi, dikarenakan banyak hal yang dapat kita ambil disini.
Mata kuliah ilmu pangan juga dapat berdampak pada tugas ahli gizi di puskesmas,
antara lain dengan kita mengetahui penyakit daripada masyarakat, kita dapat memberikan
bahan makanan apa saja yang pantas di konsumsi oleh masyarakat tersebut. Selain itu
 kita dapat mengetahui apa saja makanan yang sehat dan dapat di konsumsi secara teratur
maupun tidak teratur. Oleh karena itu mata kuliah ilmu pangan dinilai sangat penting
sebagai pendamping perkerjaan seorang ahli gizi.

D. PERANAN MATA KULIAH ILMU PANGAN DALAM TUGAS AHLI GIZI DI

PUSKESMAS

Mungkin sebelumnya banyak di antara kita yang tidak tahu bahwa ternyata ada
sebuah profesi di bidang kesehatan selain dokter, perawat, dan bidan, yakni sebuah profesi
yang disebut ahli gizi. Profesi ini tentu saja berbeda dengan profesi-profesi lain di bidang
kesehatan yang lebih akrab di telinga kita itu.Mendengar namanya, tentu kita akan secara
otomatis mengaitkan profesi yang satu ini dengan segala macam hal yang berhubungan
dengan makanan dan diet. Tidak salah sebenarnya. Hanya saja, jika dilihat lebih jauh,
ternyata peran seorang ahli gizi tidak melulu mengurusi soal makanan, diet, dan
penyakit.Secara umum, paling tidak seorang ahli gizi memiliki 3 peran, yakni sebagai
dietisien, sebagai konselor gizi, dan sebagai penyuluh gizi. Berikut dapat kita lihat satu per
satu.
1. Dietisien
Dietisien adalah seseorang yang memiliki pendidikan gizi, khususnya dietetik, yang
bekerja untuk menerapkan prinsip-prinsip gizi dalam pemberian makan kepada individu atau
kelompok, merencanakan menu, dan diet khusus, serta mengawasi penyelenggaraan dan
penyajian makanan (Kamus Gizi, 2010).
2. Konselor gizi
Sedangkan seorang konselor gizi adalah ahli gizi yang bekerja untuk membantu
orang lain (klien) mengenali, mengatasi masalah gizi yang dihadapi, dan mendorong klien
untuk mencari dan memilih cara pemecahan masalah gizi secara mudah sehingga dapat
dilaksanakan oleh klien secara efektif dan efisien. Konseling biasanya dilakukan lebih privat,
berupa komunikasi dua arah antara konselor dan klien yang bertujuan untuk memberikan
terapi diet yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya perubahan sikap dan perilaku
terhadap makanan (Magdalena, 2010).
3. Penyuluh gizi
 Kemudian peran ahli gizi yang satu lagi ialah sebagai penyuluh gizi. Yakni seseorang
yang memberikan penyuluhan gizi yang merupakan suatu upaya menjelaskan, menggunakan,
memilih, dan mengolah bahan makanan untuk meningkatkan pengetahuan, sikap, dan
perilaku perorangan atau masyarakat dalam mengonsumsi makanan sehingga meningkatkan
kesehatan dan gizinya (Kamus Gizi, 2010). Penyuluhan gizi sebagian besarnya dilakukan
dengan metode ceramah (komunikasi satu arah), walaupun sebenarnya masih ada beberapa
metode lainnya yang dapat digunakan. Berbeda dengan konseling yang komunikasinya
dilakukan lebih pribadi, penyuluhan gizi disampaikan lebih umum dan biasanya dapat
menjangkau sasaran yang lebih banyak.
Lalu, apa pentingnya mempelajari mata kuliah ilmu pangan sebagai ahli gizi? Tentu
saja penting! Pernahkah kita renungkan bahwa sebagian besar penyakit-penyakit degeneratif
seperti penyakit jantung dan pembuluh darah, kencing manis, darah tinggi, penyakit ginjal,
hati dan empedu serta penyakit-penyakit malnutrisi (salah gizi) seperti obesitas, marasmus,
kwasiorkor, gondok, dan kekurangan vitamin A yang diderita penduduk Indonesia dan tidak
jarang bahkan sampai merenggut nyawa itu ternyata salah satunya disebabkan oleh
minimnya pengetahuan akan ilmu pangan. Coba kita pikirkan lebih jauh, kalau saja kita tahu
apa saja makanan yang dapat mencegah penyakit-penyakit tersebut bahkan dapat mengobati
hingga sembuh, pasti akan berkurang juga penderita di indonesia.
Kemudian, dari mana masyarakat umum dapat memeroleh informasi dan
pengetahuan-pengetahuan tentang gizi guna memperbaiki pola hidup mereka? Di sinilah
peran seorang ahli gizi sebagai penyuluh dan konselor gizi di puskesmas sangat diperlukan.
Seorang ahli gizi yang tentu saja harus memiliki kompetensi sebagai seorang dietisien ini
juga harus mau ‘membagi ilmu’ yang dimilikinya kepada masyarakat umum melalui
konseling dan penyuluhan. Dengan ilmu yang menjadi keahliannya, ahli gizi dapat
membantu masyarakat mengatasi masalah kesehatan mereka dan keluarga terutama yang
berkaitan dengan gizi dengan menggunakan bahasa yang umum dan sederhana yang mudah
dimengerti oleh masyarakat awam.
Sedangkan dalam melakukan kegiatan konseling gizi, biasanya terjadi komunikasi
langsung dua arah antara konselor dan klien. Hal ini lebih efektif, karena informasi yang
disampaikan pun dapat lebih detail dan lengkap. Komunikasi yang dibangun pun dapat lebih
intens dan mendalam sehingga dapat benar-benar dipahami apa keinginan dan kebutuhan
klien.
Biasanya memang lebih sering membahas tugas ahli gizi di dalam rumah sakit, tetapi
tidak semua orang memiliki biaya untuk ke rumah sakit. Maka disinilah puskesmas sangat
berperan penting di dalam rakyat kecil di pedesaan. Atau mungkin juga letak rumah jauh
dengan rumah sakit sehingga harus ke puskesmas terlebih dahulu.
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Mata kuliah ilmu pangan sangat berperan penting untuk menunjang pengetahuan
dan kompetensi seorang ahli gizi. Ini dikarenakan, mata kuliah ilmu pangan adalah
mata kuliah yang sangat pokok untuk seorang ahli gizi. Mata kuliah ini yang dapat
mengantarkan seorang ahli gizi untuk menjadi nutritionist atau konsultan. Seorang
ahli gizi yang sudah berkerja, contohnya saja di sebuah puskesmas. Mereka harus
dapat menyalurkan pengetahuan mengenai mata kuliah ilmu pangan ini dengan baik
dan benar. Karena ahli gizi sangat berperan penting bagi seorang pasie, baik pasien
rawat jalan maupun rawat inap. Contohnya saja jika di puskesmas terdapat pasien
penderita diabetes, maka seorang ahli gizi harus dapat menyusun menu makan diet
dan diet yang tepat bagi pasien tersebut dengan mengacu pada pengetahuan tentang
mata kuliah ilmu pangan yang sudah dikuasai dan dimiliki. Mata kuliah ilmu pangan
lah sebagai dasar, pokok, dan tujuan dalam pembelajaran untuk mencetak seorang
ahli gizi yang mampu menerapkan pengetahuan tentang ilmu pangannya dengan tepat
guna.
Banyak sekali hal yang dapat kita terapkan menggunakan mata kuliah ilmu
pangan, khususnya ketika seorang ahli gizi sedang bertugas di puskesmas. Selain itu
kita dapat mengetahui cara kerja seorang ahli gizi di puskesmas, antara lain
bagaimana cara kita menghubungkan ilmu pangan sebagai hal yang terpenting dalam
berkehidupan di lingkungan puskesmas, serta bagaimana cara untuk memperlakukan
seseorang dalam meminta pelayanan dengan baik di puskesmas. Dengan begitu
puskesmas tidak akan dipandang sebelah mata oleh masyarakat, karena menganggap
rumah sakit lebih unggul dari puskesmas. Karena pasti juga ada ahli gizi di
puskesmas tidak hanya
B. SARAN

Untuk itu kita harus mengutamakan pelajaran ilmu pangan dalam berkehidupan
kita nanti di dunia pekerjaan sebagai ahli gizi. Bukan berati kita menyepelekan mata
kuliah yang lain, disini dimaksudkan agar kita dapat mempelajari dengan sungguh
sungguh dan mempraktekkan jika nanti kita bekerja.
 LAMPIRAN

Seorang ahli gizi sedang memberikan solusi kepada seorang ibu yang sedang berkonsultasi
dengan dirinya.

Seorang ahli gizi sedang mencatat apa yang diperlukan pasien dalam mencukupi kebutuhan
tubuhnya
 DAFTAR PUSTAKA

https://bleumariposa.wordpress.com/2010/07/06/peran-ahli-gizi-sebagai-penyuluh-konselor-gizi/
https://arali2008.wordpress.com/2011/12/19/program-perbaikan-gizi-puskesmas/
https://www.scribd.com/doc/267477174/Makalah-1-Peran-IPD-Dalam-Menunjang-Kompetensi-
Ahli-Gizi-Di-Rumah-Sakit
https://mirakurniatiblog.wordpress.com/2013/02/01/peran-ahli-gizi-di-rumah-sakit-clinic-
nutritions/
https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&v
ed=0ahUKEwifooP7htTVAhXMe7wKHcz9CE8QjRwIBw&url=http%3A%2F%2Friyanarahma.
blogspot.com%2F2016%2F04%2Fpraktek-kerja-lapangan-edisi-
puskesmas.html&psig=AFQjCNGK7YLtJmGQ0XwrYjkKHw8Zh1RXcQ&ust=1502708336193
616
https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&v
ed=0ahUKEwienY3xh9TVAhXDwLwKHQZUDgAQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fm.timesi
ndonesia.co.id%2Fread%2F149247%2F20170531%2F010558%2Fahli-gizi-manis-boleh-
berlebihan-
jangan%2F&psig=AFQjCNGK7YLtJmGQ0XwrYjkKHw8Zh1RXcQ&ust=1502708336193616
https://www.google.co.id/search?rlz=1C1AVNE_enID660ID660&biw=1094&bih=511&q=peran+mata+ku
liah+ilmu+pangan+dalam+tugas+ahli+gizi+di+puskesmas&oq=peran+mata+kuliah+ilmu+pangan+dalam+
tugas+ahli+gizi+di+puskesmas&gs_l=psy-
ab.12...19822.20188.0.23237.0.0.0.0.0.0.0.0..0.0....0...1.1.64.psy-ab..0.0.0.i92j3CF_fAg