“Gizi Kesehatan Masyarakat, mengacu pada cabang

kesehatan masyarakat yang berfokus pada populasi yang

memantau pola makan, status gizi dan kesehatan,
program pangan dan gizi, serta memberikan peran
kepemimpinan dalam menerapkan prinsip kesehatan
masyarakat pada kegiatan yang mengarah pada promosi
kesehatan dan pencegahan penyakit melalui
pengembangan kebijakan dan perubahan lingkungan.

Arlene Spark (2007)

Sebagai sains, ilmu gizi akan lebih banyak menyangkut bidang-bidang
ilmu dalam kelompok gizi seluler dan gizi organ

Sedangkan ilmu gizi untuk memecahkan masalah gizi lebih

menekankan pada kelompok gizi masyarakat dan ilmu pangan
Teori HL. Bloom

Gizi menjadi bagian dari

faktor gaya hidup yang
berkonstribusi terhadap
status kesehatan
Tantangan Gizi dan Kesehatan Abad Ini

Terjadinya akselerasi Epidemi obesitas, DM,

perubahan sosial, PTM lainnya
teknologi dan
lingkungan
Perubahan lingkungan
Globalisasi
yang drastis (iklim,
tanah, hewan)
Food miles effect
Jumlah manusia dan (peningkatan jarak
aktivitas ekonomi tempuh antar makanan
telah melebihi produsen-konsumen)
kemampuan bumi
Ada ketimpangan Kerawanan pangan/food
pendapatan dan insecurity
produksi makanan
Penekanan Penanganan Gizi dalam Pendekatan
Kesmas (Hughes & Margetts, 2011)

Berfokus pada pencegahan masalah gizi dan peningkatan status gizi

o Mengambil prinsip promosi kesehatan
o Proses untuk memungkinkan seseorang untuk meningkatkan status kesehatan mereka
o Diimplementasikan pada keseluruhan populasi (tidak hanya pada populasi berisiko)
o Diarahkan pada peningkatan kemampuan masyarakat mengontrol faktor determinan kesehatan
o Bagian dari proses yg melibatkan sejumlah strategi dari sejumlah pemangku kepentingan
 Tujuan Pencegahan
● Mengurangi kemungkinan munculnya penyakit
● Menurunkan faktor risiko
● Meningkatkan faktor pelindung
● Memperlambat kemunculan penyakit
● Menurunkan lama sakit
● Mengurangi/memutus progesivitas penyakit

Menghindari timbulnya Kesehatan yang buruk dan

Pencegahan Primer
menurunkan jumlah kasus baru (insiden)
Mencegah perkembangan Kesehatan yang buruk dan
Pencegahan Sekunder menurunkan tingkat kasus yang muncul di masyarakat
(prevalensi)
menstabilkan atau mengurangi jumlah disabilitas dan
Pencegahan Tersier jumlah komplikasi yang timbul dari kondisi/penyakit
yang tidak dapat diubah
 Evolusi Konsep Ilmu Gizi

Ilmu gizi

Makanan & Abad 20

Umur panjang
Makanan dan Millineum
Abad 16
penyakit
Makanan untuk
Yunani
hidup
Manusia purba
 Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
Hippocrates (400 SM) Nobel Ilmu Kedokteran
mengibaratkan makanan sbg panas Ringer & Locke (1885 & 1900) Eijkman & Hopkin (1929)
yg dibutuhkan manusia butuh Menemukan cairan Tonggak sejarah
makn; kebutuhan org tua lebih tubuh memerlukan penegakan gizi sebagai
sedikit; org gemuk cenderung konsentrasi elektrolit disiplin ilmu
berumur lebih pendek. tertentu pengetahuan abad
Penelitian tentang modern
Pernapasan & Kalorimetri Penemuan Vitamin

Makanan Penemuan Mineral

Di Zaman Yunani
Antoine Lavoisier (1743-1749)
Bapak Ilmu Gizi, org pertama yg
mempelajari hal2 yg berkaitan
dg penggunaan energi makanan,
meliputi proses pernapasan,
oksidasi dan kalorimetri
Liebeg (1803-1873
KH, L, P dioksidasi menghasilkan
energi. Menghitung Energi bbrp
BM dan menyimpulkan bhw
Makn seimbang hrs
Regnault & Reiset (1840) Pekelharing & Hopkins (1905)
Melakukan penelitian yang
menunjukkan perbandingan
dimurnikan &makanan utuh.
antara O2 yg dikonsumsi dg
Kemudian menyimpulkan ada suatu
CO2 yg dikeluarkan berbeda
zat aktif dalam makanan yang tidak
menurut jenis makn --- RQ
tergolong zat gizi utama.
(Respiratory
MagendieQuotient)
(awal abad 19) Funk (1920)
Dapat membedakan Dalam bukunya The Etiplogy of
bbgai macam zat gizi Deficiency Disease mengusulkan nama
dalam BM: KH, Lmk, vitamine untuk faktor-faktor zat aktif
Protein tersebut.
Lanjutan…
• Keadaan Sekarang – Muncul konsep-konsep baru antara lain:
pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi; pengaruh gizi
terhadap perkembangan otak dan perilaku, kemampuan
bekerja dan produktivitas serta daya tahan terhadap penyakit
infeksi.
• Pada bidang teknologi pangan ditemukan : cara mengolah
makanan bergizi, fortifikasi bahan pangan dengan zat-zat gizi
esensial, pemanfaatan sifat struktural bahan pangan, dsb. FAO
dan WHO mengeluarkan Codex Alimentaris (peraturan food
labeling dan batas keracunan).
 Konsep Gizi Abad Modern :
Manusia memerlukan zat tertentu dari makanan
dalam jumlah tertentu

Perkembangan Ilmu
Teknologi Pangan

Makanan sebagai pembawa komponen

tertentu untuk dikonsumsi dalam jumlah
seimbang, aman, memenuhi selera
 gizi  pilar utama kesehatan &
kesejahteraan

Makanan yang
memenuhi syarat gizi
merupakan kebutuhan
utama untuk
pertahanan hidup,
pertumbuhan fisik,
perkembangan
mental, prestasi kerja,
kesehatan dan
kesejahteraan.
 Seluler atau lingkungan Invitro
Disiplin I. Kimia Analitik;, Biokimia; Biologi Seluler,
Imunologi,; Biologi Molekuler; Genetika Molekuler

Pangan Organ Khusus

Disiplin I Pertanian; Lingkungan Hidup;
Tehnologi Pangan
Ilmu Gizi Disiplin I Gizi Hewan;
Gizi Manusia; Gizi Klinik; dietetik;
(produksi, proses. Patologi;Fisiologi;Kimia-fisiologi
Toksikologi, safety) dan Psikologi

Masyarakat
Disiplin : Epidemiologi, Pendidikan,
Antropologi, Demografi, Ekologi;
Bagan 2 : Foot and Nutrition Ekonomi; Kebijakan Kesehatan;
Board, United States Politik dan Sosial

National Academies of
Science
Klasifikasi Ilmu Gizi

Gizi Clinical
Perorangan Nutrition
Gizi
Public Health Community
Nutrition Nutrition
Gizi Klinis (Clinical Nutrition)
• Berkaitan dengan kesehatan perseorangan
• Masalah gizi perseorangan yang menderita gangguan kesehatan
• Bersifat kuratif
Gizi Masyarakat (Community Nutrition)
• Berkaitan dengan kesehatan masyarakat
• Gangguan gizi pada kelompok masyarakat
• Bersifat promotif dan preventif
• Masalah gizi masyarakat menyangkut aspek kesehatan, ekonomi,
pendidikan dll
Pendekatan 1000HPK dalam Penyelesaian Masalah
Gizi Anak bergizi baik lebih
Investasi pd gizi bayi & anak dapat: berkesempatan untuk :
• Menyelamatkan 1 juta kehidupan • Melanjutkan sekolahnya
setiap tahun • Mempunyai IQ lebih
• Membantu 360 juta anak dan ibunya tinggi
mempunyai masa depan yg lebih • Mempunyai penghasilan
sehat 46% lebih tinggi selama
• Meningkatkan GDP negara 2.3% hidupnya
Solusi yg membuat perubahan:
• Mempromosikan praktek gizi yg baik,
termasuk ASI eksklusif dan MPASI yg
tepat untuk bayi
• Meningkatkan asupan vitamin dan mineral
melalui makanan yg difortifikasi dan
suplemen
• Mencegah dan mengatasi salah gizi
sedang dan berat