KONSEP DASAR ILMU GIZI

MIND MAPPING KONSEP DASAR ILMU

GIZI
2
Perkembangan ilmu gizi
Ilmu
Gizi

Makanan
& umur
panjang

Makanan
& penyakit

Makanan
utk hidup

Manusia purba Junani Abad 16 Abad 20

Perkembangan ilmu gizi
MANUSIA PURBA
 Fungsi makanan

untuk
mempertahankan
hidup
 Aktivitas

utamanya; mencari
makanan dengan
berburu
Perkembangan ilmu gizi

Tahun 460-377 SM
 Hipocrates (Bapak

Ilmu Kedokteran);
Peran makanan dalam
pemeliharaan kesehatan
dan penyembuhan
penyakit
 Dasar perkembangan

ilmu dietetika
Perkembangan ilmu gizi

 ABAD 16
 Doktrin hubungan
antara makanan dengan
panjang umur
 Cornaro (1464-1566)
dan Francis Bacon
(1561-1626); makanan
yang diatur dengan
baik dapat
memperpanjang umur
Perkembangan ilmu gizi

ABAD 17 & 18; berbagai penemuan bidang gizi

 James Lancaster (1601); upaya pencegahan skorbut

dengan air jeruk

 Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794), bapak ilmu

Gizi; penemuan adanya hubungan antara proses
pernapasan dengan proses pengolahan makanan
dalam tubuh
Perkembangan ilmu gizi
 Akhir abad 18, lahir beberapa tokoh ilmuwan gizi;
 Wilbur Atwater (1844-1907), bapak ilmu gizi AS;
menemukan komposisi kimia berbagai varitas jagung
 Orang pertama yg mempublikasikan DKBM
 Penemua alat kalorimetri
 Pencipta gizi seimbang di Amerika (1980)

 Albert Szent-Gyorgy & C.C.King (1928-1932);

penemuan vitamin C
Perkembangan ilmu gizi
 Eijkman (1897) di Batavia (jakarta); pada beras
tumbuk terdapat senyawa sebagai anti penyakit
beri-beri
 Casimir Funk (1911); menemukan bahwa zat anti
pelagra bernama vitamine (vita = hidup, amine =
persenyawaan yg mengandung Nitrogen)
Perkembangan ilmu gizi
 Perkembangan ilmu gizi bersifat dinamis (terus
berlanjut)
 Dimensi ilmu gizi tidak hanya meliputi ilmu-ilmu
bidang kesehatan, biomedik, dan pertanian, tetapi
juga ekonomi, sosial, budaya dan hukum
 Penanganan masalah gizi memerlukan pemahaman
yang bersifat iterdisiplin
 Pertanyaannya ....0 0 0 0 0 0 0
Tahukah Anda makanan itu apa?
Tahukah Anda jenis makanan itu apa?
Tahukah Anda bahan makanan itu apa?
Tahukah Anda ada berapa kelompok bahan makanan
itu?
Tahukah Anda zat gizi itu itu apa?
Tahukah Anda Gizi itu apa?
Tahukah Anda fungsi makanan secara umum itu apa?
Tahukah Anda penyakit yang berhubungan dengan
makanan itu apa?
MAKANAN
 PENGERTIAN
 Makanan adalah
suatu bahan padat atau
cair selain obat yang
mengandung zat-zat
gizi dan atau unsur
kimia yang dapat
diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang
berguna bila
dimasukkan ke dalam
tubuh (dikonsumsi).
 Pengertian (1)

Makanan itu adalah

segala sesuatu yang dapat
dimakan dan setelah
dicerna serta diserap tubuh
akan berguna bagi
kesehatan dan
kelangsungan hidup.

Jenis makanan itu adalah

sesuatu yang biasa
disajikan untuk dimakan.
Contoh nasi uduk, goreng
ikan, dll.
 PENGERTIAN

 Pangan
adalah istilah
umum untuk
semua bahan
yang dapat
dijadikan
makanan.
 Pengertian (2)
Bahan makanan (bahan
pangan) adalah segala
sesuatu yang dapat
dimasak atau diolah,
kemudian disajikan
sebagai hidangan. Contoh
beras, telur, dan bayam.

Bahan makanan
dikelompokkan menjadi 4
macam, yaitu bahan
makanan pokok, bahan
makanan lauk pauk, bahan
makanan sayur, dan bahan
makanan buah.
 PENGERTIAN
 Dietetika
adalah pengaturan
makanan sesuai
kebutuhan dan
kondisi subyek
yang mengalami
kelainan untuk
membantu
penyembuhan
bersama upaya
kesehatan yang lain.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan pokok
yaitu bahan makanan yang setelah dimasak
merupakan makanan utama yang dikonsumsi
oleh orang tertentu.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan lauk pauk
yaitu bahan makanan yang setelah diolah
merupakan makanan penyerta dari makanan utama.
 Bahan dan Zat Makanan

Bahan makanan
sayuran
yaitu bahan makanan
dari tumbuh-
tumbuhan yang
setelah diolah menjadi
makanan penyerta
dari makanan.
 Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan buah
yaitu bahan makanan
yang berasal dari buah
tumbuhan/tanaman,
biasa dihidangkan
sebagai makanan
penutup setelah makan
makanan pokok, lauk
pauk, dan sayuran.
 PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN
MENURUT KEGUNAAN BAGI TUBUH
 Makanan pokok yaitu sumber energi/karbohidrat utama : beras,
jagung, terigu, ubi
 Lauk pauk hewani sumber protein hewani : daging, ikan,
ayam, kerang, telur, keju
 Lauk pauk nabati sumber protein nabati : kacang-
kacangan, tempe, tahu
 Sayuran sebagai pelancar pencernaan dan sumber vitamin dan
mineral : bayam, daun sawi, kangkung, kacang panjang, buncis,
wortel
 Buah-buahan sebagai penyegar dan sumber vitamin : jeruk,
pepaya, jambu, nanas, nangka, semangka, apel, pisang
 Lemak dan minyak pemberi rasa gurih pada makanan dan sumber
lemak : minyak goreng, margarine, kelapa
 Susu dan keju sebagai makanan pelengkap/penyempurna zat gizi
 Bumbu dan gula sebagai penyedap rasa : gula pasir, garam, cabe,
cuka, dll
 Pengertian
 GIZI (bahasa arab) “ghidza” = makanan yang baik.
 GIZI (Inggeris) = nutrition.
 Ilmu gizi (WHO, 1999) ialah ilmu yang mempelajari
proses yang terjadi pada organisme hidup untuk
mengambil dan mengolah zat-zat dari makanan untuk
memelihara kehidupan, pertumbuhan, fungsi organ
tubuh dan menghasilkan energi. Sediaoetama (1987)
ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari hal ikhwal
makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh.
Pengertian (3)
Zat zat gizi (makanan) adalah komponen penyusun
bahan makanan yang diperlukan tubuh dalam
jumlah tertentu untuk pertumbuhan dan menjaga
kesehatan.

Gizi adalah proses di dalam tubuh untuk menerima

zat makanan dan menggunakan zat makanan
tersebut untuk berbagai aktivitas tubuh dan
kehidupan.
PENGERTIAN
 ilmu gizi adalah ilmu yang mempelajari segala
sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan optimal.
 Zat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan
tubuh untuk melakukan fungsinya yaitu
menghasilkan energi, membangun dan memelihara
jaringan serta mengatur proses kehidupan.
 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat gizi.
Fungsi Makanan Secara Umum

Makanan sebagai sumber tenaga

(energi)
Makanan sebagai bahan pembangun
Makanan sebagai pengatur
JENIS & FUNGSI ZAT GIZI
 KARBOHIDRAT PENGHASIL ENERGI
 LEMAK
 PROTEIN
 VITAMIN PEMBANGUN &
PEMELIHARA JARINGAN
 MINERAL
 AIR
PENGATUR
Penyakit-penyakit yang Berhubungan
dengan Makanan?

Penyakit keracunan yang ditimbulkan oleh

mikroorganisme yang mencemari makanan
Penyakit karena cacing
Penyakit yang ditimbulkan oleh zat-zat dalam
makanan
Penyakit yang timbulnya berkaitan dengan diet
(Obesitas,Jantung,Hypertensi,Diabetes, Ginjal,
Gangguan pencernaan)