PENGERTIAN

DAN SEJARAH
ILMU GIZI

Ilmu Gizi Dasar

 Istilah Gizi

Asal kata gizi

Bahasa Latin =“nutr” /
“to nurture”
Bahasa Arab =ghiza
Dialek mesir =ghizi /
makanan yang menyehatkan
 Istilah Gizi
Nutrisi atau gizi?????

Nutrisi tidak lazim digunakan dalam penulisan

yang merujuk pada manusia

Nutrisi lazim digunakan untuk hewan : FKH,

Peternakan
 Definisi ilmu gizi

WHO
Ilmu yang mempelajari proses organisme
hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat
padat dan cair dari makanan yang diperlukan
untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan,
berfungsinya organ-organ tubuh dan
menghasilkan energi
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungannya dengan
kesehatan yang optimal
Basic principle of nutrition

ilmu yang mempelajari tentang makanan dan

zat gizi, proses pencernaan, metabolisme,
dan penyerapannya dalam tubuh, fungsi dan
berbagai akibat kelebihan serta
kekurangannya bagi tubuh
 Ruang lingkup ilmu gizi
Lingkup ilmu gizi : Cara produksi pangan,
perubahan yang terjadi pada tahap pasca panen
(penyediaan, distribusi, pengolahan), konsumsi,
pemanfaatan pangan oleh tubuh

Ilmu yang berkaitan dengan ilmu gizi : Pertanian,

peternakan, perikanan, ilmu pangan,
mikrobiologi, biokimia, fisiologi, biologi,
molekuler, ekonomi, antropologi, sosiologi,
psikologi,
 Pengertian dalam ilmu gizi
• Zat gizi
zat kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya

• Pangan
bahan yang dapat dimakan sehari-hari yang
berguna untuk memenuhi kebutuhan bagi
pemeliharaan, pertumbuhan, kerja dan
penggantian jaringan yang rusak
• Makanan
bahan selain obat yang mengandung zat gizi
atau unsur kimia yang dapat diubah menjadi
zat gizi oleh tubuh dan akan berguna bila
masuk ke dalam tubuh
• Intake = masukan= asupan= konsumsi makanan
semua makanan atau minuman yang masuk
dalam tubuh seseorang dalam jangka waktu
tertentu
• Kebutuhan gizi
banyaknya zat gizi minimal yang diperlukan
agar seseorang dapat hidup dengan sehat
▣ Angka Kecukupan gizi (AKG) = Recommended
Dietary Allowance (RDA)
jumlah masing-masing zat gizi yang sebaiknya
dipenuhi seseorang agar hampir semua orang
(sekitar 97,5%) populasi dapat hidup dengan
sehat

▣ Tingkat kecukupan gizi

perbandingan antara konsumsi makanan
dengan AKG
▣ Status gizi
keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi
makanan dan penggunaan zat gizi

▣ Pola makan
cara seseorang atau kelompok orang dalam
memilih makanan sebagai akibat dari
pengaruh psikologi, fisiologi, sosial dan
budaya
 Sejarah ilmu gizi
Auguste Comte (1798-1857)
mempelajari atau mendalami suatu ilmu
pengetahuan perlu dipelajari sejarah
perkembangannya terlebih dahulu

Perkembangan ilmu gizi

▣ jaman purba
▣ Jaman yunani
▣ Abad modern
▣ Abad 20
▣ Millenium 21
 Evolusi konsep ilmu gizi

science of nutrition

diet of longevity

diet and disease

survival

early man greek 16th century 20th century

 Jaman sebelum masehi

• Eber’s papyrus buku

kedokteran mesir kuno
(1550-1570 SM)
• Tulisan cina kuno (1600 SM)
• Hippocrates (460-360 SM)
• Mesir kuno

Buta senja disembuhkan dengan hati ayam

Bawang dengan minyak menyembuhkan
scorbut
Kelaparan dan kurang gizi sudah dikenal
• Hipocrates (460-360 SM) : bapak ilmu
kedokteran

let your food be your medicine, and your

only medicine be your food
 Konsep ilmu gizi modern
1. Dimulai konsep “energy Balance” antara
penggunaan energi dengan aktivitas fisik
– Penemuan oksigen oleh Joseph Priestly dari
Inggris dan Karl Wilhelm Scheele ahli farmasi
dari swedia (1742-1786)
– Eksperimen proses pernafasan O2 ------- CO2
oleh lavoisier (1743-1794)
2. Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794)
Lavoisier bersama seorang ahli fisika
Laplace merintis untuk pertama kalinya
penelitian kuantitatif mengenai pernafasan
dengan percobaan binatang

dikenal sebagai bapak ilmu kimia, dan di

kalangan ilmuwan gizi juga dikenal sebagai
bapak ilmu gizi dunia
3. Wilbur Atwater (1844-1907)
– Penemu konversi 4: 9: 4
– Penyusun DKBM Amerika yang pertama
– Perintis penyuluhan gizi yang pertama dengan
food guide
– Bapak ilmu gizi amerika
– Bapak ilmu gizi pertanian
4. Cristian Eijkman (1858-1930)
▪ Direktur pertama laboratorium
kesehatan/lembaga eijkman di batavia (1988)
▪ Perintis penemuan vitamin, khususnya zat anti
beri-beri (vitamin B1/tiamin)
▪ Penerima hadiah nobel bidang fisiologi
kedokteran tahun 1929
Abad 20: Golden Age of Nutrition

▣ Ditemukan zat gizi makro, zat gizi mikro, zat

bioaktif (Functional food) ditetapkan
kebutuhan gizi pada manusia (RDA, Gizi
Seimbang, dll)
▣ Peranan gizi dalam penyakit dan kematian
ditegakkan
▣ Banyak intervensi gizi telah dievaluasi,
dengan hasil :
AKB menurun
Prevalensi KKP menurun
Def. vitamin A klinik menurun/menghilang
GAKI mulai diatasi dengan garam beryodium
banyak tenaga gizi profesional dididik
 Ilmu gizi di Indonesia

1. Instituut Voor Volksvoeding (1934-1954)

❖ merintis penelitian gizi laboratorik dan lapangan
(Survei status gizi dan konsumsi)
❖ penasehat pemerintah belanda dalam hal pangan
penduduk
❖Merintis pendidikan gizi
2. IVV berubah menjadi lembaga makanan
rakyat (1950-1969), Depkes
Prof. Poerwo Soedarmo menjadi kepala LMR
pertama/bapak gizi Indonesia/penerima
bintang Maha Putra
▪ Mendidik tenaga profesional gizi
▪ Menciptakan 4 sehat 5 sempurna sebagai media
utama pendidikan gizi
▪ Survei gizi masyarakat
TERIMA KASIH