PENGENALAN

ILMU GIZI

MUHANA RAFIKA, S.GZ., M.P.H.

Pre-Test
1. Apa yang kalian ketahui mengenai ilmu gizi?
2. Sebutkan minimal 3 hal yang berkaitan dengan
ilmu gizi!
“Kita hidup untuk makan “
atau
“kita makan untuk hidup”
MATERI
• Pertemuan 1 Pengantar perkuliahan,
Pengenalan Ilmu Gizi
• Pertemuan 2 Gizi dan Makanan
• Pertemuan 3 Karbohidrat
• Pertemuan 4 Protein
• Pertemuan 5 Lemak
• Pertemuan 6 Keseimbangan Energi
• Peretmuan 7 Vitamin Larut Lemak
• Pertemuan 8 UJIAN TENGAH SEMESTER
MATERI
• Pertemuan 9 Vitamin Larut Air
• Pertemuan 10 Mineral Makro
• Pertemuan 11 Mineral Mikro
• Pertemuan 12 Air
• Pertemuan 13 Pedoman Gizi di Indonesia dan
Mancanegara
• Pertemuan 14 Pola Pangan di Indonesia
• Peretmuan 15 Presentasi Tugas Akhir
• Pertemuan 16 UJIAN AKHIR SEMESTER
Penilaian
• UTS 20 %
• UAS 20 %
• KUIS 20 %
• PRESENTASI 15 %
• AKTIVITAS DI KELAS 15 %
• KEHADIRAN PERKULIAHAN 10 %
GIZI DAN ILMU GIZI
• Istilah gizi atau nutrition => bahasa latin “nutr” yg
berarti “to nurture” = memberi makan dg baik
• Nutrition mulai dikenal di Inggris abad 19
• Istilah sebelumnya adl diet
• Nutrition mulai popular th 1812 di London dl
tulisan “pentingnya makan aneka ragam makanan
hewani dan nabati termasuk buah dan sayur untuk
hidup sehat”
Indonesia
• Istilah gizi diadopsi dr bhs Arab “ghiza”, dlm dialek
mesir dibaca “ghizi”= makanan yg menyehatkan
• Secara umum, zat gizi = segala sesuatu dalam
pangan yg bermanfaat bagi kesehatan (Mc Collum,
1957)
• Zat gizi kini = komponen kimia dalam pangan yang
dibutuhkan untuk kenormalan fungsi tubuh, serta
hidup sehat, cerdas dan produktif
Indonesia
• Istilah gizi dalam forum dan tulisan akademik pd
tahun 1950an
• Penamaan lembaga : bagian ilmu gizi FK UI,
Poltekkes Gizi, Departemen Gizi Masyarakat dan Ilmu
Keluarga dan Konsumen FEMA IPB) dll
• Struktur pemerintahan : Direktorat Gizi Kemenkes,
Direktorat Gizi dan Kesehatan Bappenas
• RS = instalasi gizi dan poli gizi
• Organisasi profesi : Persagi, Pergizi Pangan, PDGMI,
PDGKI
Dunia akademik dan profesi pertanian dan
peternakan
• Nutrisi = ternak
• Hara = tanaman
• Gizi = manusia
Definisi gizi
• Tim pakar Pendidikan Tinggi Ilmu Gizi Indonesia
• Ilmu yang mempelajari zat dari pangan yang
bermanfaat bagi kesehatan; proses yang terjadi
pada pangan sejak dikonsumsi, dicerna, diserap,
sampai digunakan oleh tubuh; dan dampaknya
terhadap pertumbuhan, perkembangan,
produktivitas kerja dan kelangsungan hidup
manusia serta faktor yang mempengaruhinya
Perkembangan llmu gizi
• Era gizi pangan
• Era gizi mikro
• Era gizi makro
• Era gizi seluler dan molekuler
• Era gizi genetic dan genomic
• Era gizi holistik
Era gizi pangan
• Ilmu gizi modern lahir pada abad 18
• Jauh sebelumnya sudah diyakini bahwa dlm makanan dan
minuman terkandung zat yang mencegah rasa lapar dan haus
serta bermanfaat bagi tubuh
• Dipercaya juga praktik pengaturan makanan (diet) yang baik
akan mencegah penyakit dan memperpanjang usia
• Herodotus (ahli sejarah) 5000 tahun lalu bangsa mesir
mengenal cara hidup sehat dan pengobatan penyakit oleh tabib
dan tokoh religi
• Ex : minum obat pencahar setiap bulan utk bersihkan perut krn
dipercaya menjaga kesehatan lambung dan mencegah penyakit
akibat kelebihan makanan
Era gizi pangan
• Sekitar 2500 tahun lalu, hipocrates mengungkapkan kesehatan
seseorang ditentukan faktor eksternal (sistem ekologi) dan faktor
internal ( sistem tubuh manusia)
• Konsumsi hati untuk mengatasi rabun senja
• Orang kurus dianjurkan makan banyak serealia, pangan hewani dan
makanan berlemak
• Orang yang makan berlebihan dan tidak aktif bergerak menjadi gemuk
dan meningkatkan resiko kematian
• Mengatur waktu makan, mengatur jumlah dan jenis makanan serta
istirahat utk mempercepat penyembuhan meskipun saat itu belum
dikenal istilah gizi
• Let food be your medicine and medicine be your food
• You are what you eat
Era gizi pangan
• Pada awal abad ke 7 nabi Muhammad SAW
mengajarkan pola makan yang sehat sebagaimana
tercantum dlm berbagai dokumen sunahnya
• Ex : tidak makan sebelum merasa lapar, tidak
pernah kekenyangan saat makan dan makanlah
yang baik (bergizi dan aman) serta halal.
Era gizi makro
• Mulai muncul penelitian mendalam secara kimia
dan biokimia tentang konsumsi pangan yang
menghasilkan energi, KH, L, P
• Pada akhir periode mulai banyak hipotesis bahwa
terdapat zat lain dalam pangan selain zat gizi makro
• Mulai ada pembuktian bahwa hati sapi dan minyak
ikan dapat menyembuhkan rabun senja karena
kandungan vit A
Era gizi mikro
• Para peneliti melakukan kajian lebih dalam tentang
zat makanan yang menyebabkan penyakit seperti
scurvy, beri-beri dan pellagra di Eropa dan Amerika
• Dimulainya istilah vitamin th 1912
• Sekitar 30 tahun kemudian vitamin larut lemak dan
larut air teridentifikasi
Era gizi seluler
dan molekuler
Era nutrigenomik
dan nutrigenetik
Era nutrigenomik
dan nutrigenetik
Era gizi holistik
• Lintas sektor
Terima kasih
Era gizi holistik