ILMU GIZI
Rosdianah Rahim
PSPD FKIK UIN ALauddin Makassar
SKDI, 2012
Pengertian gizi
Sejarah perkembangan
ilmu gizi
Penyakit yang
berhubungan dengan
defisiensi dan kelebihan
Pengertian Gizi
Di Indonesia, istilah gizi diadopsi dari bahasa Arab, yaitu
“ghiza” yang dalam dialek mesir dibaca ghizi, artinya
makanan yang menyehatkan
(Ilmu Gizi, Teori dan Aplikasi, 2017)
Pengaturan
Status gizi
Zat gizi gizi makanan
(nutritional
(nutrient) dan minuman
status)
(diet)
Ilmu Gizi
• Ilmu gizi (nutrition science)
adalah ilmu yang
mempelajari tentang
pangan dan hubungannya
dengan kesehatan manusia
(Olson, 1978)
4 sehat 5 sempurna
13 pesan Gizi seimbang
10 pesan gizi seimbang
Sepiring makanku
4 sehat 5 sempurna
PESAN UMUM GIZI SEIMBANG
sepiring makanku
Penyakit yang Berhubungan dengan
Defisiensi dan Kelebihan Gizi
Over-nutrition
Under-nutrition
(Malnutrisi) (Malnutrisi)
Terdapat
konsekuensi • Mengurangi kapasitas kerja, kemampuan belajar,
fungsional dan dan kualitas hidup
struktural
Massa
Termogenesis KEK bebas
lemak
Aktivitas Cadangan
fisik lemak
Laju
metabolisme
Over-Nutrition I (Obesitas)
Obesitas ketidakseimbangan energi
Pengeluaran
Energi < Asupan
Energi
Diukur oleh:
IMT (Indeks Massa Tubuh)=
energ
i BB(kg)
energ energ
i i
TB (m )
2 2
Klasifikasi untuk obesitas:
IMT Health Risk
Normal 18,5 – 24,9 Normal
Overweight 25 – 29,9 Increased
Obesitas I 30 – 34,9 Moderate
Obesitas II 35 – 39,9 Severe
Obesitas III > 40 Extremely high
Dampak
obesitas
bagi
kesehatan:
Lingkar pinggang berkorelasi dengan jumlah lemak viseral
Lingkar pinggang yang lebih dari 102 cm pada laki-laki dan 88
cm pada perempuan berhubungan dengan peningkatan risiko
komplikasi metabolisme
Penilaian
Risiko
Over-Nutrition II
(kelebihan vitamin dan mineral)
“Peningkatan ketersediaan makanan fortifikasi dan peningkatan
konsumsi suplemen makanan mempunyai dampak yang
merugikan bagi kesehatan terutama akibat kelebihan konsumsi
vitamin dan mineral”
US Food and Nutrition Board, European Food Safety Authority dan EU Scientific Committee on Food