By Dwi Suprapti,S.Tr.Keb.M.Kes.
PENDAHULUAN
1. CARA LANGSUNG
A. Susunan karbohidrat
Terdiri dari unsur c, h, dan o dibedakan menjadi :
1. Monosakarida (c6h12o6)
Karbohidrat yg tersusun atas satu gugus gula atau
gula paling sederhana yg terdiri dari molekul tunggal.
Contoh : glukosa, galaktosa, fruktosa
2. Oligosakarida
Karbohidrat yg tersusun atas 2 sampai 10 molekul gula
sederhana, terdiri dari :
- disakarida (c12h22o11), contoh : sukrosa, maltosa
- Trisakarida (c18h32o16)
- Tetrasakarida (c24h42o21)
3. Polisakarida
Karbohidrat yg tersusun atas banyak gugusan gula
sederhana, terdiri dari :
- yg dapat dicerna : pati/tepung dan dekstrin
- Yg tidak dapat dicerna : selulosa, hemiselulosa dan
pectin Prodi DIII Kebidanan STIKes Bhakti Mulia Pare
2017
B. FUNGSI KARBOHIDRAT :
METABOLISME LEMAK
GLIKOGEN
FUNGSI PROTEIN :
1. ZAT PEMBANGUN BAGI PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN
JARINGAN
2. PENGATUR KELANGSUNGAN PROSES DALAM TUBUH
3. PEMBERI TENAGA BILA ENERGI KURANG DARI KH DAN LEMAK
TRIGLISERIDA :
TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL/LIPIDA) TERSUSUN DARI BAHAN-BAHAN
LEMAK, SENYAWA LIPID SERTA TURUNAN LIPID
1. SENYAWA LIPID : FOSFOLIPID, GLIKOLIPID
2. TURUNAN LIPID : KOLESTEROL, ERGOSTEROL
PENGGOLONGAN VITAMIN :
1. VITAMIN YG LARUT DALAM AIR
A. VITAMIN B1 (THIAMIN/ANEURIN)
BERPERAN SEBAGAI KOENZIM UTK KARBOKSILASE DLM
MEMISAHKAN KARBONDIOKSIDA DARI ASAM PIRUVAT, SISANYA
MENJADI KARBONDIOKSIDA DAN AIR
FUNGSI THIAMIN :
* MEYABOLISME KARBOHIDRAT
* MEMPENGARUHI KESEIMBANGAN AIR DALAM TUBUH
* MEMPENGARUHI PENYERAPAN ZAT LEMAK DALAM USUS
B. VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN)
FUNGSI :
* PEMINDAHAN RANGSANG SINAR KE SARAF MATA
* BERPERAN DALAM BERBAGAI ENZIM DALAM PROSES
OKSIDASI DI DALAM SEL.
D. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN/ADERMIN)
TERDAPAT DALAM SISTEM ENZIMATIK & BERPERAN DALAM
METABOLISME ASAM AMINO
FUNGSI : * BERGUNA DALAM PEMBUATAN SEL
* BERGUNA DLM PROSES PERTUMBUHAN & FUNGSI
SARAF
E. ASAM PANTOTENAT
FUNGSI :
* BAHAN PELENGKAP KOENZIM A UTK PROSES OKSIDASI
* BAGIAN KOENZIM UNTUK PEMBUATAN ZAT LIPID (STEROL)
* SEBAGAI KOENZIM DALAM PROSES KIMIAWI LAIN
F. ASAM FOLAT
FUNGSI : MELANGSUNGKAN PROSES METABOLIK DAN
PEMBENTUKAN SEL-SEL DARAH MERAH YANG BARU
A. VITAMIN A (ASEROFTOL)
FUNGSI : * PERTUMBUHAN SEL-SEL EPITEL
* PROSES OKSIDASI DALAM TUBUH
* MENGATUR RANGSANG SINAR PADA SARAF MATA
B. VITAMIN D
- EMPAT JENIS VITAMIN D :
1. VITAMIN D1 (ERGOSTENIN)
2. VITAMIN D2 (KALSIFEROL)
3. VITAMIN D3
4. VITAMIN D4
- FUNGSI :
* MENGATUR KADAR Ca DAN P DALAM DARAH
* MEMPERBESAR DAN MEMPENGARUHI PENYERAPAN Ca
DAN P DARI USUS
* MEMPENGARUHI KERJA KELENJAR ENDOKRIN
C. VITAMIN E (TOKOFEROL)
- FUNGSI :
* MENCEGAH KEGUGURAN ATAU PERDARAHAN PADA IBU
HAMIL
* DIPERLUKAN PADA SAAT SEL SEDANG MEMBELAH
* ANTIOKSIDAN
- DEFISIENSI/KEKURANGAN VIT. E :
* KEMANDULAN (STERILITAS) DAN/ATAU KEGUGURAN
* KERUSAKAN SARAF MOTORIK
* KEMUNDURAN FUNGSI HIPOFISA DAN KEL. GONDOK
D. VITAMIN K (ANTI HEMORRARGHIA)
- FUNGSI : PEMBENTUKKAN PROTROMBIN DALAM PROSES
KOAGULASI (PEMBEKUAN) DARAH
- VITAMIN K DIBENTUK DALAM KOLON DENGAN BANTUAN BAKTERI
E.COLI
- HANYA DAPAT DISERAP BILA BERSAMA-SAMA DENGAN EMPEDU
- KADAR PROTROMBIN YG RENDAH (KARENA DEFISIENSI VIT. K)
KADANG-KADANG MENIMBULKAN PERDARAHAN HEBAT PADA
IBU MELAHIRKAN
- SUMBER VIT. K : SAYURAN HIJAU, KUNING TELUR, MINYAK
KEDELAI DAN HATI.
MINERAL
1. KALSIUM (Ca)
- 99% Ca TERDAPAT DALAM TULANG DAN GIGI
- FUNGSI : * BERSAMA PHOSFOR MEMBENTUK MATRIKS TULANG,
DIPENGARUHI OLEH VITAMIN D2
* MEMBANTU PROSES PEMBEKUAN DARAH
* MEMPENGARUHI PENERIMAAN RANGSANG PADA
OTOT DAN SARAF
2. PHOSFOR (P)
- DI DALAM PLASMA UNSUR INI DIPERKIRAKAN SEKITAR 3,5
MG/100 ML PLASMA
- FUNGSI : * MEMPENGARUHI ANABOLISME & KATABOLISME ZAT
* MEMBENTUK FOSFATIDA, BAG PENTING PLASMA
* PEMBELAHAN INTI SEL
* MEMBENTUK MATRIKS TULANG
* MEMBANTU PROSES PENGERUTAN OTOT
3. MAGNESIUM (Mg)
- FUNGSI : * MEMELIHARA JARINGAN DAN SEL
* RESPIRASI SELULER, TERUTAMA DALAM
FOSFORILASI OKSIDATI DLM PEMBENTUKKAN
ATP
* AKTIVATOR BAGI SEMUA REAKSI ENZIMATIK YG
MEMERLUKAN ATP
* BERPERAN DALAM MACAM-MACAM REAKSI
METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN
7. YODIUM (I)
- SEKITAR 1/3 YODIUM TUBUH TDP DALAM KELENJAR TIROID
- YODIUM DISERAP DLM BENTUK YODIDA DI DLM KEL. TIROID
DIOKSIDASI MJD YODIUM, TERIKAT PADA MOLEKUL TIROSIN DARI
TIROGLOBULIN TIROGLOBULIN DIHIDROLISIS
MENGHASILKAN TIROKSIN & ASAM AMINO BERYODIUM
- FUNGSI YODIUM :
* KOMPONEN PENTING DLM PEMBENTUKAN TIROKSIN
* SEBAGAI PENGENDALI TRANSDUKSI ENERGI SELULER
8. SENG (Zn)
- DEFISIENSI Zn :
* DERMATITIS DAN KERATINISASI JAR. EPITEL
* MENURUNNYA PRODUKSI TESTOTERON, GONADOTROPIN
9. MANGAN (Mn)
- FUNGSI : * BERPERAN DALAM OKSIDASI FOSFORILASI
* DAPAT MENGGANTIKAN Mg SBG FAKTOR PEMBANTU
BAGI FOSFORILASI TERTENTU
- DEFISIENSI Mn JARANG TERJADI
AIR
PETERS (1933) :
ANGKA AIR OKSIDASI DARI BAHAN MAKANAN
PROTEIN 40 GRAM
KARBOHIDRAT 56 GRAM
LEMAK 107 GRAM