LINGKUP BAHASAN:

1. PENGANTAR ILMU GIZI/KONSEP DASAR ILMU GIZI

2.SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI
3.MANFAAT ZAT GIZI BAGI WANITA SEPANJANG DAUR KEHIDUPANNYA
4.KONSEP GIZI SEIMBANG
5. GIZI SEIMBANG BAGI WANITA HAMIL
6.GIZI SEIMBANG BAGI IBU MENYUSUI
7.GIZI SEIMBANG BAGI BAYI
8.GIZI SEIMBANG BAGI BALITA
9.GIZI SEIMBANG BAGI ANAK REMAJA
10.GIZI SEIMBANG BAGI DEWASA
11.GIZI DAN FERTILITAS
12.HUBUNGAN STATUS GIZI DENGAN MENARCHEA
13.MASALAH GIZI PADA BUMIL,BUSUI,BAYI,BALITA,REMAJA
14.PENILAIAN STATUS GIZI (PSG)
TATAP MUKA

CERAMAH DAN TANYA JAWAB

DISKUSI DAN SEMINAR

STUDI KASUS

PRAKTIKUM
 EVALUASI
KUIS 10 %
TUGAS/SEMINAR 20%
UTS 30 %
UAS 30 %
LAIN-LAIN 10%
Kehadiran 80 %
 PENGANTAR ILMU GIZI DASAR
• ILMU GIZI ADALAH ILMU YANG MEMPELAJARI HAL
IKHWAL MAKANAN DIKAITKAN DENGAN
KESEHATAN TUBUH
• TERKAIT DENGAN BERBAGAI DISIPLIN ILMU DASAR
LAINNYA a.l BIOKIMIA, FISIOLOGI, ILMU PENYAKIT,
DLL
• DEFINISI AWAL ILMU GIZI ADL ILMU YANG
MEMPELAJARI NASIB MAKANAN SEJAK DITELAN
SAMPAI DIUBAH MENJADI BAGIAN TUBUH DAN
ENERGI SERTA EKSKRESINYA
• TUJUAN AKHIR ILMU GIZI ADL
MENCAPAI,MEMPERBAIKI DAN MEMPERTAHANKAN
KESEHATAN TUBUH MELALUI KONSUMSI
MAKANAN
• DUA RUANG LINGKUP PENTING PADA ILMU GIZI
YAITU MAKANAN DAN KESEHATAN TUBUH
SISTEM ILMU GIZI
1. SUB SISTEM PENYEDIAAN
PANGAN:produksi bahan pangan,pasca
panen,perdagangan bahan pangan,teknologi
pangan
2. SUB SISTEM DISTRIBUSI DAN
KONSUMSI :pengolahan pangan didalam
keluarga, penghidangan dan distribusi didalam
keluarga, susunan hidangan
3. PENDIDIKAN GIZI :pendidikan bagi tenaga
profesi gizi dan pendidikan gizi bagi umum
(profesi lainnya)
4. KESEHATAN GIZI : kesehatan gizi perorangan
dan kesehatan gizi masyarakat
 BAHAN MAKANAN DAN ZAT
MAKANAN

• ZAT MAKANAN BAHAN DASAR

MENURUT ILMU GIZI
1. KARBOHIDRAT/HIDRAT ARANG
2. PROTEIN/ZAT PUTIH TELUR
3. LEMAK
4. VITAMIN
5. MINERAL
BAHAN MAKANAN
• DIKELOMPOKAN MENJADI
1. BAHAN MAKANAN POKOK
2. BAHAN MAKANAN LAUK-
PAUK
3. BAHAN MAKANAN SAYUR
4. BAHAN MAKANAN BUAH
1. BAHAN MAKANAN POKOK

• DIANGGAP TERPENTING PADA SUSUNAN

HIDANGAN DI INDONESIA
• BIASANYA DAPAT SEGERA TERLIHAT DI
ATAS PIRING
• MERUPAKAN KUANTUM TERBESAR
DIANTARA BAHAN MAKANAN YANG
SEDANG DIKONSUMSI
• BAHAN MAKANAN POKOK DIANGGAP
TERPENTING KRN HIDANGAN YANG TDK
MENGANDUNG BM POKOK DIANGGAP
TIDAK LENGKAP, MESKIPUN PERUT TELAH
KENYANG
• MERUPAKAN SUMBER UTAMA
KALORI/ENERGI
ZAT MAKANAN
• SETELAH MELALUI PENCERNAAN MAKA BAHAN
MAKANAN AKAN MENJADI ZAT MAKANAN/ZAT
GIZI/NUTRIENT
• FUNGSI ZAT MAKANAN SECARA UMUM ADALAH:
A. SEBAGAI SUMBER ENERGI
B. MENYOKONG PERTUMBUHAN BADAN
C. MEMELIHARA JARINGAN TUBUH, MENGGANTI
YANG RUSAK ATAU AUS TERPAKAI
D. MENGATUR METABOLISMA DAN KESEIMBANGAN
(KESEIMBANGAN AIR,KESEIMBANGAN
ASAM- BASA,KESEIMBANGAN MINERAL PADA
CAIRAN TUBUH)
E. BERPERAN PADA MEKANISME PERTAHANAN
TUBUH (SEBAGAI ANTITOKSIN DAN ANTIBODI)
• APABILA TUBUH KEKURANGAN ZAT GIZI, AKAN
MENYEBABKAN GANGGUAN FUNGSI TUBUH
2. BAHAN MAKANAN LAUK PAUK

• DISEBUT LAUK PAUK KARENA

MENCAKUP BAHAN PANGAN LAUK
(IKAN,DAGING)
• MERUPAKAN SUMBER UTAMA
PROTEIN
• ADA PROTEIN HEWANI DAN NABATI
(PEMBAGIAN BERDASARKAN
SUMBERNYA)
• PROTEIN HEWANI :
IKAN,DAGING,TELUR
• PROTEIN NABATI : KACANG-
KACANGAN DAN HASIL OLAHANNYA
• PADA KONDISI KEKURANGAN GIZI,MULA-MULA FUNGSI
SEBGAI PEGHASIL ENERGI YANG DIKORBANKAN (BADAN
BERUSAHA MENYESUAIKAN SECARA SADAR
=MENGURANGI AKTIFITAS DAN SECARA TIDAK
SADAR=MALAS/TDK GIAT KARENA CEPAT LELAH DAN
TIDAK SANGGUP MENGELUARKAN ENERGI
• FUNGSI MENYOKONG PERTUMBUHAN DAN
PEMELIHARAAN JARINGAN PD DASARNYA SEJENIS YAITU
PEMBENTUKAN SEL BARU
• PADA PERTUMBUHAN DIBENTUK SEL-SEL BARU YANG
DITAMBAHKAN PADA SEL YANG TELAH ADA
• PADA PEMELIHARAAN DIBENTUK SEL BARU UNTUK
MENGGANTIKAN SEL YANG RUSAK ATAU AUS
• FUNGSI PERTUMBUHAN SAMPAI USIA 18-20 TH
• FUNGSI PEMELIHARAAN BERJALAN BERDAMPINGAN
DENGAN PERTUMBUHAN,TETAPI KETIKA PERTUMBUHAN
SELESAI PEMELIHARAAN TETAP BERLANJUT SAMPAI
SAAT MENINGGAL
• HAMBATAN FUNGSI PERTUMBUHAN
MRPK GEJALA YANG SANGAT PEKA
PADA KONDISI KEKURANGAN GIZI
• FUNGSI PERTUMBUHAN MERUPAKAN
FUNGSI KEDUA YANG
DIKORBANKAN TUBUH SETELAH
FUNGSI PENGHASIL ENERGI
• GEJALA INI DIPERLUKAN UNTUK
MENILAI KESEHATAN GIZI ANAK
3.BAHAN MAKANAN SAYUR DAN BUAH

• TERMASUK KEDALAM BAHAN NABATI

• UMUMNYA PENGHASIL VITAMIN DAN
MINERAL
• ADA JG SEBAGAI PENGHASIL ENERGI
SEPERTI NANGKA
MUDA,PISANG,SAWO,ALPUKAT
• PEMELIHARAAN DALAM BENTUK
PENGGANTIAN JARINGAN TAMPAK
MENINGKAT PADA PERLUKAAN DAN
PENDERITA KEBAKARAN TUBUH
• LUKA BAKAR TERBUKA AKAN
MENGELUARKAN SEKRESI YANG
BANYAK MENGANDUNG MINERAL
DAN ZAT GIZI LAINNYA SEHINGGA
TERJADI KEHILANGAN ZAT GIZI YG
AKAN MENAMBAH BERAT FUNGSI
PENGGANTIAN JARINGAN
• PENGATURAN METABOLISME
DILAKUKAN MELALUI MEKANISME
YANG LANGSUNG MEMPENGARUHI
DAN MENGATUR BERBAGAI SINTESA
IKATAN ORGANIK DALAM TUBUH
MELALUI SISTEM ENZIM
• ENZIM-ENZIM AKAN DIATUR OLEH
SISTEM HORMON DAN SEBAGIAN
SISTEM SYARAF
• SEMUA PENGATURAN MEMERLUKAN
ZAT GIZI SEBAGAI BAHAN DASAR
• PROTEIN DAN MINERAL MENGATUR
JUGA KESEIMBANGAN AIR DAN
MINERAL DALAM CAIRAN TUBUH,
YANG BERPERAN ADALAH PROTEIN
DARAH
• PADA DEFISIENSI PROTEIN
PENGATURAN LAIRAN CAIRAN
TUBUH AKAN TERHAMBAT
SEHINGGA TERJADI STAGNASI
CAIRAN TUBUH DALAM JARINGAN
YANG DISEBUT OEDEMA
• SISTEM PERTAHANAN TUBUH
DIPENGARUHI OLEH KONDISI ZAT
GIZI (PROTEIN)
• SISTEM SELULAR DILAKUKAN OLEH
LEUCOCYTES,RETICULO
ENDOTHELIAL SYSTEM(RES)
• SISTEM HUMORAL OLEH ANTIBODIES
• DALAM KONDISI KURANG GIZI
FUNGSI PERTAHANAN TUBUH
PALING AKHIR MENDERITA
KEMUNDURAN
BERDASARKAN FUNGSI DARI ZAT GIZINYA
BAHAN MAKAN DIGOLONGKAN :

• ZAT GIZI PENGHASIL ENERGI ADALAH

KARBOHIDRAT,LEMAK DAN PROTEIN
• ZAT GIZI PEMBANGUN SEL ADALAH
PROTEIN
• ZAT GIZI PENGATUR ADALAH VITAMIN
DAN MINERAL