DASAR ILMU GIZI KESEHATAN

MASYARAKAT
Novi Wulan Sari, S.ST, M.Kes
 PENGERTIAN ILMU GIZI
• ILMU GIZI
Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan OPTIMAL
• GIZI----- ghidza ( bahasa arab ) artinya Makanan
yaitu bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi atau unsur kimia
yang dapat berguna bagi kesehatan bila dimasukan kedalam tubuh.
• ZAT GIZI ---- Ikatan kimia yang diperlukan diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya yaitu menghasilkan energi, membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.
• STATUS GIZI----- Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan
dan penggunaan zat-zat gizi.
 RUANG LINGKUP ILMU GIZI
• PRODUKSI PANGAN • SOSIAL
1. AGRONOMI
2. PETERNAKAN 1. SOSIOLOGI
2. PSIKOLOGI
• KESEHATAN 3. EKONOMI
1. MIKROBIOLOGI 4. ANTROPOLOGI
2. FAAL
3. BIOKIMIA • INDUSTRI PANGAN
4. KEDOKTERAN 1. SUPLEMEN
2. FOOD ADDITIVE
 PERKEMBANGAN ILMU GIZI
• ZAMAN PURBA • ABAD 19
1. TABU 1. ZAT GIZI ( KARBOHIDRAT,
2. KEKUATAN MAGIS PROTEIN, LEMAK
3. NILAI-NILAI 2. NILAI ENERGI ZAT GIZI
PENYEMBUHAN 3. DAFTAR KOMPOSISI
• BAHAN MAKANAN
ABAD 18
1. METABOLISME BASAL • ABAD 20
2. ENERGI, PERNAFASAN 1. SIFAT-SIFAT ZAT GIZI
3. PENEMUAN KALSIUM 2. KOMPOSISI / RATIO ZAT-
ZAT GIZI
• KEADAAN • TEKNOLOGI
SEKARANG PANGAN

1. 45 MACAM ZAT GIZI

2. PENGARUH KETURUNAN 1. PENGOLAHAN MAKANAN
3. PERKEMBANGAN OTAK 2. FORTIFIKASI BAHAN
DAN PERILAKU PANGAN DENGAN ZAT GIZI
4. KEMAMPUAN KERJA 3. FOOD ADDITVES
5. DAYA TAHAN TERHADAP 4. FOOD LABELING DAN BATAS
PENYAKIT INFEKSI KERACUNAN
6. PENGARUH STRES
7. POLUSI DAN OBAT
8. PENCEGAHAN DAN
PENGOBATAN PENYAKIT
DEGENERATIF
 ZAT GIZI
FUNGSI ZAT GIZI
 MEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR )
1. KARBOHIDRAT
2. LEMAK
3. PROTEIN
 PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGAN TUBUH
( ZAT PEMBANGUN )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
 MENGATUR PROSES TUBUH( ZAT PENGATUR )
1. PROTEIN
2. MINERAL
3. AIR
4. VITAMIN
 STATUS GIZI
• STATUS GIZI BAIK ( OPTIMAL )
TERJADI BILA TUBUH MEMPEROLEH ZAT GIZI CUKUPDAN
DIGUNAKAN SECARA EFISIEN
• STATUS GIZI KURANG
TERJADI BILA TUBUH MENGALAMI KEKURANGAN SATU ATAU
LEBIH ZAT-ZAT GIZI ESSENSIIL
• STATUS GIZI LEBIH
TERJADI BILA TUBUH MEMPEROLEH ZAT-ZAT GIZI DALAM
JUMLAH BERLEBIH SEHINGGA MENIMBULKAN EFEK TOKSIK
DAN MEMBAHAYAKAN TUBUH
 AKIBAT MAL NUTRISI
• GIZI KURANG
1. PERTUMBUHAN TERGANGGU
2. PRODUKSI TENAGA MENURUN
3. PERTAHANAN TUBUH MENURUN
4. STRUKTUR DAN FUNGSI OTAK TERGANGGU
5. PERILAKU TIDAK TENANG
• GIZI LEBIH
1. EGEMUKAN / OBESITAS
K
2. RISIKO PENYAKIT DEGENERATIF TINGGI
FAKTOR PENYEBAB TERJADI GIZI KURANG
• FAKTOR PRIMER
1. KUANTITAS MAKANAN
2. KUALITAS MAKANAN

• FAKTOR SEKUNDER
1. GANGGUAN PENCERNAAN
2. KONDISI GIGI
3. KEKURANGAN ENZIM
4. GANGGUAN ABSORPSI
5. ADANYA PARASIT
6. PENGGUNAAN OBAT
 ZAT GIZI ESENSIAL
adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan

• ZAT GIZI MAKRO • ZAT GIZI MIKRO

1. KARBOHIDRAT 1. MINERAL
2. LEMAK 2. VITAMIN
3. PROTEIN
4. AIR
 KARBOHIDRAT
• KLASIFIKASI
1. KARBOHIDRAT SEDERHANA
- MONOSAKARIDA ( GLUKOSA, FRUKTOSA)
- DISAKARIDA ( SUKROSA / GULA TEBU, LAKTOSA/ GULA SUSU)
- GULA ALKOHOL ( MINUMAN DM )
- OLIGOSAKARIDA
2. KARBOHIDRAT KOMPLEKS
- POLISAKARIDA ( PATI, NON PATI )
- DEKSTRIN
- GLIKOGEN
- SERAT