 Adalah susunan hidangan yang disajikan pada

waktu makan
 Adalah daftar hidangan yang disiapkan untuk
disajikan sebagai makanan
  Menu berasal dari bahasa Perancis yg berarti
kecil / detail
Hal – hal yang mendasari penyusunan menu :
  Nilai gizi
  Kebiasaan makan
  Keuangan
  Tujuan menu disusun
  Variasi dan keseimbangan
  Penyesuaian dengan iklim
1. Kebutuhan zat gizi klien
2. Kebiasaan makan
3. Variasi masakan
4. Biaya yg tersedia
5. Iklim dan musim
6. Peralatan utk mengolah makanan
7. Ketentuan-ketentuan yg berlaku
1. Tentukan macam menu yg akan disusun:
a. menu bebas
b. menu pilihan
c. menu standar
2. Menyusun daftar berbagai hidangan
3. Penghitungan kebutuhan bahan makanan:
a. Resep baku masakan
b. Porsi baku makanan
c. Pembakuan bumbu dasar makanan
1.Menyusun daftar jenis bahan makanan:
- jenis bahan makanan primer/utama
- jenis bahan makanan pelengkap
- jenis bumbu dasar yg diperlukan
- jenis bumbu pelengkap
- jenis bahan pembantu yg digunakan
2. Menentukan jumlah bahan yg dibutuhkan
 Disusun berdasarkan :
- Pola menu sehari – hari keluarga
Indonesia
- Ilmu kesehatan dan ilmu gizi yang
dapat dipertanggungjawabkan
  - Bahan makanan sumber zat
pembangun  
  - Bahan makanan sumber zat pelindung /
pengatur :
   Harus memberi kalori yang cukup
   Harus mengandung zat makanan yang
cukup
   Harus cukup banyaknya
   Harus mengandung zat perangsang
  Makanan sebaiknya :
1.       Tidak membosankan
2.       Tidak membahayakan
3.       Tidak salah mengolahnya
 Pesan gizi seimbang Dulu kita mengenal
pedoman makan berslogan “4 Sehat 5 Sempurna”
(4S5S) yang dipopulerkan oleh Prof. Poerwo
Soedarmo, pada tahun 1950-an.
 Tahun 1990-an, pedoman tersebut dianggap tak
lagi sesuai dengan perkembangan ilmu
pengetahuan dan teknologi gizi. Hal ini juga
sesuai dengan adanya perubahan pedoman “Basic
Four” di Amerika Serikat—yang merupakan
acuan awal 4S5S pada masa itu—menjadi
“Nutrition Guide for Balance Diet”. Di Indonesia,
“Nutrition Guide for Balance Diet”
diterjemahkan menjadi “ Pedoman Umum Gizi
Seimbang” (PUGS).
 Tahun 2014, Dinas Kesehatan RI telah
mengeluarkan slogan PUGS terbaru,dari “13
Pesan Dasar Gizi Seimbang” menjadi “10
Pedoman Gizi Seimbang” ,karena lebih relevan
di kehidupan sekarang dan diharapkan
masyarakat dapat melakukan apa yang tertera di
dalam PUGS terbaru tersebut.
 Syukuri dan nikmati keanekaragaman
makanan
 Biasakan mengkomsumsi lauk pauk yang
berprotein tinggi
 Makan aneka ragam sayuran dan cukup buah
 Biasakan mengkomsumsi aneka ragam
makanan sumber karbohidrat
 Batasi mengkomsumsi makanan manis, asin
dan berlemak tinggi
 Biasakan sarapan
 Minum air putih yang cukup dan aman
 Biasakan membaca label pada kemasan
makanan
 Biasakan cuci tangan sebelum makan dengan air
mengalir
 Melakukan aktifitas fisik/ olahraga secara
teratur dan mempertahankan berat badan ideal.
Wakt Hida porsi Baha Berat URT Ener
u ngan n gi
maka Maka
n nan
Pagi Nasi 1 piring
goreng
Telur dadar
juice

Snack Lumpia
teh manis

Siang Nasi
Ayam
bakar
Tempe
goreng
Lalapan
Nenas
Snack