Makanan

Fungsional
NAMA : FARIDATUR ROSYIDA
NIM. : 19051334075
KELAS : GIZI B 2019
 Zink merupakan salah satu
ZINK mineral mikro yang dibutuhkan
bagi setiap sel dalam tubuh.
Kecukupan mineral ini penting
dalam menjaga kesehatan secara
optimal. Zink berfungsi sebagai
kofaktor berbagai enzim, struktur
dan integritasi sel, sintesis DNA,
penyimpanan dan pengeluaran
hormonal, imunotransmisi dan
berperan dalam system
kekebalan tubuh. Defisiensi zink
dapat menyebabkan penurunan
nafsu makan, dermatitis,
pertumbuhan lambat, dan
immunodefisiensi
Fungsi Zink
1. Kofaktor banyak enzim
2. Metabolisme pigmen visual
3. Mempertahankan kesuburan pada
orang dewasa dan pertumbuhan pada
anak-anak
4. Membantu sel bereproduksi
danpembentukan sperma
5. Meningkatkan kekebalan tubuh
6. Seng juga berperan dalam pencegahan
radikal bebas
 Kebutuhan Zink

Kecukupan gizi yang dianjurkan untuk

dapat mencegah kekurangan zink, yaitu 2-
6 mg untuk anak-anak dan 8-13 mg untuk
remaja dan dewasa. Sumber zink yang
sangat baik adalah daging merah
(terutama jeroan) dan makanan laut
(terutama tiram dan moluska). (Gropper, et
al., 2009 dalam Hardinsyah & Supariasa,
2014)
 • Makanan laut, seperti, kepiting,
tiram, lobster, dan kerang
• Daging, seperti daging sapi,
kambing, dan domba
• Unggas, seperti ayam dan kalkun
• Ikan, seperti ikan sarden dan salmon

Sumber Zink • Kacang-kacangan, seperti kacang

polong, lentil, kacang hitam, dan
kacang merah
• Biji-bijian, seperti biji labu dan biji
rami
• Sayur-sayuran, seperti kangkung,
asparagus, dan buncis
• Produk olahan susu, seperti susu,
yogurt, dan keju
• Jamur
• Telur
Penyebab terjadinya
kekurangan Zink

• Masukan zinc yang kurang atau zinc

tidak terserap dalam tubuh dengan baik.
• Adanya peningkatan hilangnya zinc
dalam tubuh.
• Saat kondisi tubuh memerlukan
penambahan zinc.
Akibat dari kekurangan zink telah dituliskan oleh Marmi (2014) bahwa
seseorang yang tidak mengkonsumsi zink yang cukup dapat
menyebabkan:

a. Pertumbuhan badan tidak sempurnah (kerdil) Dampak Defisiensi

b. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.
Misalnya, pencernaan terganggu, gangguan fungsi pangkreas, Zink
gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan
saluran cerna.
c. Kekurangan zink mengganggu pusat system saraf dan fungsi otak.
d. Kekurangan zink menggangu metabolism dalam hal kekurangan
vitamin A, gangguan kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan, serta
memperlambat penyembuhan luka.

Hasil temuan menunjukkan bahwa empat dari lima wanita hamil di

seluruh dunia memiliki konsentrasi zink yang tidak memadai. Ibu
dengan status zink yang rendah telah dikaitkan dengan bayi
beratlahir rendah dan bayi lahir prematur. Ibu-ibu pekerja dengan
kadar zink rendah juga lebih banyak mengalami konplikasi dibanding
ibu dengan kadar zink normal.
Akibat Kelebihan Zink

• Kelebihan seng hingga dua sampai tiga kali

AKG akan menurunkan reabsorbsi tembaga.
• Kelebihan sampai sepuluh kali AKG
mempengaruhi metabolisme
kolesterol,mengubah nilai lipoprotein dan
tampaknya dapat mempercepat arteosklerosis.
• Dosis sebanyak 2 gram atau lebih
dapatmenyababkan muntah, diare,
demam,kelelahan yang sangat, anemia
dangangguan reproduksi.
 Zink perlu dihidrolisis dari asam amino dan asam nukleat sebelum dapat
diserap. Zink diyakini dibebaskan dari makanan selama proses pencernaan,
kemungkinan besar oleh protease dan nuklease di lambung dan usus kecil.
Penyerapan zink dalam usus bervariasi dari 15-40%. Zink dapat diserap oleh
protein khusus dalam sel usus yang disebut metalotionein. Protein ini adalah
protein yang sama dengan yang dapat mengikat tembaga. Zink ditahan oleh
Absorbsi dan metalotionein sampai diperlukan dalam darah. Jika tidak diperlukan, zink dapat
dikeluarkan melalui feses. Metalotionein juga mengikat zink di hati sampai zink
Metabolisme diperlukan. Zink diangkut oleh transferin transporter besi. Zink memasuki darah
yang mengelilingisistem pencernaan dan biasanya diikat oleh albumin dan
Zink protein darah. Zat besi dan zink harus seimbang dalam makanan sehingga
salah satu tidak mengganggu penyerapan yang lain (Darawati, 2014)
Tempat utama penyerapan zink dalam sistem pencernaan adalah usus
kecil bagian proksimal, khususnya jejenum. Namun konribusi relatif setiap
segmen usus kecil (duodenum, jejenum, dan ileum) terhadap keseluruhan
penyerapan zink belum terungkap.zink diserap kedalam eritrosit melalu proses
carrier-mediated. Pada asupan zink yang rendah, zink diserap lebih efisien
daripada asuhan yang lebih tinggi. Protein pembawa yang disebut Zrt dan Irt-
like protein (ZIP) 4 dianggap sebagai transporter utama zink di membran
perbatasan brush border enterosit. Transporter lain, divalent mineral tranporter-
1 (DMT-1)
 Ekskresi Zink

Hanya sejumlah kecil zink (0,3-0,7 mg/hari) yang

diekskresikan dalam urin. Zink yang terdapat dalam urin
diyakini berasal dari sebagian kecil plasma zink yang
membentuk kompleks dengan histidin dan histein.
Kehilangan zink terjadi sekitar 0,4-0,6 mg/hari melalui
pengelupasan kulit dan keringat. Jalur lain hilangnya zink
ialah sebagian kecil melalui semen (pada laki-laki)
sebanyak (0,1 mg/hari) dan melalui ahid (pada
perempuan) sebesar 0,1 mg/hari. Rambut mengandung
0,1-0,2 mg zink/g rambut (Darwati, 2014).
 SEKIAN
TERIMA KASIH