MINERAL dan AIR

• Mineral adalah suatu zat padat yang terdiri

dari unsur kimia yang dibentuk secara alamiah
oleh proses-proses anorganik, mempunyai
sifat-sifat kimia dan fisika tertentu dan
mempunyai penempatan atom-atom secara
beraturan di dalamnya atau dikenal sebagai
struktur Kristal
 Fungsi Mineral

• Mempertahankan keseimbangan asam-basa

sebagai mineral pembentuk asam (Cl, S dan P).
Mineral pembentuk basa (Ca, Mg, K dan Na)
• Berperan dalam tahap metabolisme tubuh.
Mempercepat reaksi yang bertalian dengan
pemecahan karbohidrat, lemak dan protein
serta pembentukan lemak dan protein tubuh
• Membantu memelihara keseimbangan air
tubuh (klor, kalium, natrium)
• Membantu dalam pengiriman isyarat ke seluruh
tubuh (kalsium, kalium, dan natrium)
• Sebagai bagian cairan usus (kalsium,
magnesium, kalium, dan natrium)
• Berperan dalam pertumbuhan dan
pemeliharaan tulang, gigi dan jaringan tubuh
lainnya (kalsium, fosfor, fluorin, dan magnesium)
• Membuat berbagai enzim
 KLASIFIKASI MINERAL DIDALAM TUBUH
• Calsium (Ca)
• Phospor (P)
Makro elemen/makro • Magnesium (Mg)
mineral (mineral esensial, di • Natrium (Na)
butuhkan tubuh dalam • Kalium (K)
jumlah besar) • Clorida (Cl)
• Sulfur (S)

•Ferrum / Zat Besi (Fe)

•Cobalt (Co)
•Cupprum /Tembaga(Cu)
•Iodium (I)
Trace elemen/mikro mineral •Zinc /Seng (Zn)
essensial (dibutuhkan dalam •Mangan (Mn)
jumlah sedikit) •Selenium (Se)
 Mineral Makro
1) Kalsium ( Ca )
• Kalsium merupakan bahan utama dalam
proses pembentukan tulang dan gigi.
• 99 % dari Kalsium dalam tubuh berguna untuk
membentuk tulang. Karena itu, pada tulang
dan gigi di dalam tubuh kita banyak terdapat
Kalsium.
Kebutuhan kalsium untuk :
• Dewasa : 500 mg/ hari
• Ibu hamil : 800 mg/ hari
• Ibu menyusui : 1000 mg/ hari
• Anak anak usia 13 19 tahun : 750 mg – 1000
mg/ hari
• Kebutuhan kalsium pada anak-anak hingga
remaja lebih tinggi dibandingkan dengan orang
dewasa dalam kondisi tidak hamil dan menyusui.
Hal ini disebabkan karena kebutuhan Kalsium
pada anak-anak dan remaja diperlukan untuk
pembentukan gigi dan struktur tulang mereka.
• Sedangkan pada orang dewasa pembentukan
struktur tulang tidak terjadi lagi. Pada orang
dewasa kebutuhan garam dapur adalah untuk
menjaga agar tidak terjadi gangguan kesehatan,
seperti kerapuhan pada tulang dan gigi, bukan
untuk membentuk struktur tulang.
Sumber makanan yang mengandung Kalsium
 Faktor-faktor yang dapat menyebabkan tubuh
kekurangan Kalsium antara lain sebagai
berikut:
• Tubuh tidak dapat menyerap Kalsium yang ada dalam makanan
akibat kekurangan vitamin D, sehingga tubuh akan mengambil
cadangan Kalsium yang ada didalam badan
• Kerusakan – kerusakan pada ginjal mungkin akan menyebabkan
banyak Kalsium yang hilang dari tubuh.
• Kekurangan beberapa jenis hormon seperti hormon yang dibuat
oleh kelenjar gondok (tiroid) dan kelenjar anak gondok ( para
tiroid) Pada tubuh orang sehat terdapat cadangan Kalsium dalam
jumlah yang cukup untuk beberapa waktu.
• Kehamilan yang terlalu sering dan rapat serta tidak disertai diet,
yang banyak mengandung Kalsium akan meyebabkan semua
cadangan Kalsium yang ada dalam tubuh wanita hamil akan
habis.
(b) Efek Kekurangan Kalsium
• Kekurangan Kalsium pada anak-anak
menyebabkan kelainan dalam pembentukan
tulang, karena pengendapan Kalsium pada
tulang tidak cukup. Penyakit ini dikenal
dengan nama penyakt rakhitis.
• Kekurangan Kalsium pada orang dewasa dapat menyebabkan
penyakit yang disebut osteomalasia yang kadang-kadang
juga disebut penyakit rakhitis pada orang dewasa.
• Bedanya dengan penyakit rakhitis pada anak-anak, ialah
kejadian osteomalasia ini disebabkan pengambilan kapur
kembali yang suda ada dalam tulang-tulang, sehingga tulang-
tulang menjadi lunak.
• Osteomalasia sering ditemukan pada wanita yang sedang
mengandung , kerena pada masa ini seorang wanita
memerlukan Kalsium dalam jumlah yang sangat
banyak,guna pembentukan bayi yang dikandungnya. Bahan-
bahan makanan yang banyak mengandung Kalsium ialah
susu.Tetapi bahan-bahan makanan lain terutama sayur-
sayuran juga banyak mengandung Kalsium
• Sakit belakang
• Sakit lutut
• Kejang otot
• Gigi rapuh
 2) Natrium
• Sumber utama natrium : garam dapur, ikan
asin, kecap
• Terutama makanan yang telah diawetkan
banyak mengandung natrium. Bahan makanan
tersebut diawetkan dengan menggunakan
garam.
Pada orang yang sehat jarang sekali ditemukan
kasus kekurangan natrium.
Tanda pertama kekurangan natrium adalah rasa
haus.
Kekurangan natrium disebut hiponatremia
Pada keadaan hilangnya banyak natrium, orang
akan muntah-muntah atau diare
• Kandungan garam yang tinggi dalam tubuh dapat
mengganggu kerja ginjal.
• Garam harus dikeluarkan dari tubuh oleh ginjal, tetapi
karena natrium sifatnya mengikat banyak air, maka
makin tinggi garam membuat volume darah meningkat.
• Volume darah semakin tinggi sedangkan lebar
pembuluh darah tetap, maka alirannya jadi deras, yang
artinya tekanan darah menjadi semakin meningkat. Ini
juga dapat meningkatkan risiko hipertensi
• faktor risiko hipertensi juga dipengaruhi
beberapa hal, yaitu usia, riwayat keluarga
penderita hipertensi, berat badan berlebih,
gaya hidup kurang aktif, merokok, stres dan
minum alkohol.
• Panduan Umum Gizi Seimbang 2003, konsumsi
garam tidak boleh lebih dari 6 gram (1 sendok
teh) dalam 1 hari atau sama dengan 2300 mg
natrium.
 3. KALIUM
Tubuh orang dewas mengandung kalium
sebanyak 250 gram ( dua kali lebih banyak dari
natrium : 110 gram)
Dan kalium sendiri menduduki tempat ketiga
atas jumlah mineral terbanyak dalam tubuh.
 Fungsinya :
• Sebagai pembentuk sel
• Berperan dalam menjaga kesehatan jantung,
kesehatan otak, kesehatan ginjal, serta
menjaga kestabilan jaringan otot.
• Berperan penting dalam mencegah penyakit
stroke, hipertensi, dan stress.
• Sumber kalium yang utama dalam bahan makanan
adalah bekatul, molase (madu), khamir, coklat dan
kopi. Jumlah kalium yang dikonsumsi per hari sekitar
50 sampai 100 mEq, atau sekitar 3,7-7,4 gram
kalium klorida.
 Bahan yang mengandung kalium :
• Pisang • Seafood
• Pepaya • Kacang-kacangan
• Alpukat • Kentang
• Madu • Yoghurt
• Kopi • Kurma
• Coklat
 4) Fosfor
• Seluruh sel-sel mengandung fosfor.
• 66 % fosfor dalam tubuh terdapat pada tulang-tulang
sebagai ikatan dengan dengan Kalsium
• 33% terdapat dalam jaringan lunak
• Fosfor berguna untuk membantu metabolisme energi
• Peran fosfor mirip dengan kalsium yaitu untuk
pembentukan tulang dan gigi dan penyimpanan dan
pengeluaran energi.
• Pada umumnya jumlah fosfor yang dianjurkan untuk
dikonsumsi sebanyak 0,7 g per orang dewasa per hari,
kira-kira sama dengan kalsium.
Sumber Makanan yang mengandung Fosfor

• Biji bijian dan kacang kacangan

• Keju
• Ikan dan kerang kerangan
• Daging dagingan
• Produk susu rendah lemak
• Produk olahan kedelai
 Magnesium
• Pada tubuh orang dewasa terkandung 20 – 25
gram magnesium.
• Setengah dari jumlah tersebut terdapat pada
tulang dan sisanya pada jaringan lemak seperti
otot, hati serta cairan ekstraseluler.
• Kekurangan magnesium dapat menyebabkan
hypomagnesemia dengan gejala denyut jantung
tidak teratur, insomnia, lemah otot, kejang kaki,
serta telapak kaki dan tangan gemetar.
• Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa
pria 350 mg per hari dan untuk dewasa wanita
300 mg.
• Sumber magnesium adalah sayur-sayuran
hijau, kedelai, dan siput.
 6) SULFUR
• Beberapa vitamin juga mengandung sulfur
misalnya tiamin (B1) dan biotin (B7).
• Beberapa bagian tubuh juga mengandung
sulfur yaitu jaringan pengikat, kulit, kuku, dan
rambut.
• Daging merah, telur dan kacang-kacangan masuk
dalam kategori makanan tinggi zat belerang yang
juga kaya protein. Ayam, bebek, kacang-kacangan
dan biji-bijian juga tinggi dalam kandungan sulfur.
• brokoli, kubis, selada air, asparagus,  bawang putih,
bawang merah, kembang kol, kubis Brussel, daun
bawang, collard hijau, kacang hijau, kale, ubi jalar,
bayam,daun bawang, tomat, kacang polong,
bawang bombai,alpumkat dan lobak.
MINERAL MIKRO
 Fe (Garam Besi)
Garam besi merupakan unsur yang sangat
penting untuk membentuk hemoglobin, yaitu
suatu zat warna yang terdapat dalam darah merah
yang berguna untuk mengangkut oksigen dan CO2
dalam tubuh. Hemoglobin adalah ikatan antara
protein, garam besi dan zat warna. 60% dari garam
besi yang ada di dalam tubuh manusia terdapat
dalam hemoglobin ini.
 Fe (Garam Besi)
Ada beberapa hal yang dapat menyebabkan
seseorang menderita kekurangan garam besi,
yaitu:
 Makanan yang tidak mengandung cukup garam
besi untuk waktu yang lama.
 Gangguan penyerapan garam besi di dalam
tubuh, misalnya kurang asam klorida dalam
lambung.
 Fe (Garam Besi)
 Kurangnya zat-zat makanan lain seperti protein
dan berbagai macam vitamin sehingga
menghambat pembentukan hemoglobin.
 Adanya penyakit lain seperti malaria, infeksi
cacing tambang, dan lainnya yang menyebabkan
pendarahan kronis sehingga banyak sekali butir
darah merah yang hilang atau pecah.
• Seorang wanita dalam periode menstruasinya akan
banyak sekali kehilangan darah, hal ini berarti banyak
pula garam besi yang keluar dari tubuhnya. Apabila
dalam periode ini wanita ini sudah menderita
kekurangan garam besi, maka bila wanita ini kelak
hamil, kekurangan garam besi dalam tubuhnya akan
semakin banyak.
• Dalam keadaan tersebut wanita tadi akan menderita
anemia (Mikrositik Hipokromik anemia). Kejadian ini
sebagian besar disebabkan sebelum wanita – wanita
tersebut hamil mereka sudah dalam keadaan
kekurangan garam besi.
• besi.
• Seorang ibu yang dalam masa hamilnya telah menderita
kekurangan garam besi tentu tidak dapat memberikan cadangan
garam besi kepada bayinya dalam jumlah yang cukup untuk
beberapa bulan pertama.
• Sungguh pun bayi itu mendapatkan air susu dari ibunya, tetapi
susu bukan bahan makanan yang banyak mengandung garam
besi.
• Akibatnya bayi itupun akan mengalami anemia. Kejadian anemia
pada anak yang sudah berusia diatas satu tahun
• sebagian besar disebabkan anak ini disusukan terlalu lama
dengan tidak diberi makanan tambahan yang cukup mengandung
garam
Kekurangan besi banyak dialami bayi di bawah
usia 2 tahun serta para ibu yang sedang
mengandung, yang biasanya juga diikuti oleh
kekurangan gizi yang lain. Pada wanita yang
sedang haid atau menyusui, besi yang diperoleh
dari konsumsi makanan sehari-hari biasanya
tidak mencukupi, sedangkan kekurangan besi
pada pria dewasa lebih jarang terjadi.
• Kekurangan besi dapat pula terjadi pada
pasien yang terserang cacing pita. Cacing ini
mengisap darah dari saluran darah di bawah
mukosa alat pencernaan penderita. Oleh
karena itu menjaga kebersihan badan
terutama tangan perlu diperhatikan.
 Bahan makanan sumber zat besi
• Buah bit
• Telur
• Kacang hijau
• Bayam
• Kismis
• Aprikot
• Ikan
• Kacang tanah
• Kangkung
• Roti gandum
• Jeruk
• Daging
• Kacang kedelai
• Brokoli
• sereal
 Iodium

Iodium adalah salah satu bahan untuk membuat

hormon tiroksin oleh kelenjar gondok, yang
menstimulasikan proses-proses oksidasi dalam
tubuh. Dengan jalan ini maka tiroksin atau kelenjar
gondok melakukan kontrol terhadap metabolisme,
pertumbuhan, dan pemakaian tenaga oleh tubuh.
 Iodium

Kekurangan iodium akan menyebabkan kelenjar

gondok menjadi besar karena bertambahnya jumlah
jaringan dalam kelenjar itu, tetapi jumlah jaringan
yang secara aktif dapat menghasilkan tiroksine
menjadi berkurang. Pembesaran gondok ini disebut
penyakit gondok.
 Bahan Makanan Sumber Iodium
• Garam dapur
• Rumput laut
• Seafood
• Susu
• Pada umumnya wanita dan anak perempuan
mempunyai kecendrungan lebih mudah kena
penyakit gondok daripada pria dan anak laki-
laki. Masa paling peka terhadap kekurangan
iodium terjadi pada waktu usia meningkat
dewasa (puber).
• Penderita gondok
Penederita kretinisme
• Kretinisme ditandai dengan pertumbuhan bayi
yang sangat terhambat, wajah kasar dan
membengkak, perut kembung dan membesar
serta bibir menebal dan selalu terbuka.
 Kebutuhan Iodium

• Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (2004)

mencantumkan konsumsi yang disarankan untuk setiap
individu menurut kelompok umur.
• Konsumsi Iodium untuk bayi 50 - 70 ug per orang per hari.
• Anak-anak hingga usia 9 tahun 70 – 100 membutuhkan
iodium ug/hari,
• sedangkan kebutuhan pria dan wanita dalam kondisi
normal 150 ug / hari dan wanita hamil 175 ug/ hari dan
wanita yang sedang menyusui 200 ug / hari.
• Mangan
• Tembaga
• Zink
• Kobalt
• Fluor
• Kromium
 mangan
• Dibutuhkan untuk pembentukan tulang
• Metabolisme energi
• Enzim antioksidan (yang membantu mencegah
kerusakan sel akibat radikal bebas)
• Terdapat pada nabati : sereal, kacang
kacangan, sayur mayur, teh
 Apa itu radikal bebas?
Radikal bebas adalah molekul yang memiliki satu elektron terlalu
banyak atau terlalu sedikit sehingga tidak stabil. Radikal bebas
mencoba untuk mencuri atau memberikan elektron yang
dimilikinya ke molekul lain, sehingga mengubah struktur kimianya.

Ketika radikal bebas menyerang satu molekul, molekul yang

awalnya netral tersebut akhirnya diubah juga menjadi radikal .
Proses ini menyebabkan reaksi berantai yang dapat menyebabkan
kehancuran sel
Radikal bebas sebenarnya terbentuk secara alami sebagai bagian
dari proses metabolisme tubuh kita. Namun radikal bebas juga
dapat dipengaruhi oleh faktor lingkungan, termasuk kebiasaan
merokok, penggunaan pestisida pada makanan, polusi dan radiasi. 
• Mangan sangat mudah diserap ke dalam tubuh
• dalam darah mangan berikatan dengan sebuah molekul protein
• Mangan dibuang melalui feses bersama-sama hasil empedu
(bilirubin dan biliverdin)
• Sejauh ini kebutuhan tubuh akan mangan belum ditentukan,
tetapi dari beberapa hasil penelitian keseimbangan diketahui
bahwa wanita dapat menahan 40% magnesium yang masuk atau
sebanyak 1,54 mg sehari. Sedangkan laki-laki dapat menahan
47% atau 3,34 mg. Ini dapat diartikan bahwa tubuh memang
memerlukan mangan.
 Tembaga

• Tembaga diserap dari usus kecil ke dalam saluran

darah.
• Kekurangan tembaga banyak terjadi pada bayi usia 6-9
bulan (KKP : kekurangan kalori protein)

• Orang-orang dewasa akan mampu menjaga

keseimbangan normal dengan mengkonsumsi 2 mg per
hari. Sedang anak-anak gadis cukup mengkonsumsi
1,55 mg sampai 1,70 mg per hari.
 Sumber Makanan Tembaga
• Produk kedelai seperti tempe, miso, tahu (0.56 mg per 100 gram)
• Alpukat (0.19 mg per 100 gram).
• Buah kering (0.61 mg per 100 gram).
• Kacang-kacangan (0.35 mg per 100 gram).
• Biji-bijian (4,8 mg per 100 gram).
• Jamur shitake (0.9 mg per 100 gram).
• Kale mentah (1,5 mg per 100 gram).
• Kerang (5,71 mg per 100 gram).
• Cokelat
• Keju
• Gandum
• Beras
 Efek kekurangan tembaga
• Gangguan pencernaan
• Tubuh letih lesu
• Mudah terkena penyakit
• Gangguan kardiovaskular
• Gangguan sistem saraf
• Kolesterol dan gula darah tinggi
• osteoporosis
 Efek kelebihan tembaga
• Gagal ginjal
• Mual
• Muntah
• Anemia
• Gangguan lambung
 Zink
• Kebutuhan zin 15mg perhari (anak usia 11 tahun)
• Lebih mudah digunakana zink dala protein hewani
• Para ahli gizi berpendapat dengan mengkonsumsi
jumlah protein hewani yang dianjurkan kebutuhan
tubuh akan zink akan tercukupi
• Daging, unggas, ikan laut, keju, susu, serta selai
kacang, merupakan sumber zink yang baik.
 kobalt

• Kobalt merupakan bagian dari molekul vitamin B12.

Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam
vitamin B12. harus memperoleh kobalamin dari
makanan hewani seperti hati, ginjal, dan
daging.Makanan nabati mengandung sedikit kobal,
bergantung pada kandungan tanah tempat
tumbuhnya. Pengikut vegetarian (hanya makan
makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap
kemungkinan kekurangan vitamin B12.
 Fluor

• Telah diketahui bahwa fluor penting dalam pertumbuhan dan

pembentukan struktur gigi agar memiliki daya tahan terhadap
penyakit
• Penggunaan fluor juga perlu diawasi. Tingginya kandungan fluor pada
air minum mengakibatkan kerusakan pada gigi. Gigi yang terlalu
banyak fluorida dalam air minum, mengakibatkan email gigi keruh
dan berkapur serta berkarat. Terkadang dapat menimbulkan noda
yang berwarna coklat sampai hitam. Hal ini dapat dicegah dengan
mengurangi kandungan mineral dalam air minum. Dengan fluorida 1
ppm dalam air minum, kerak dan noda pada gigi anak-anak tidak akan
timbul, sehingga mengurangi terjadinya sakit gigi pada anak-anak.
 krom
• Menjaga fungsi tubuh tetap normal
• diperlukan oleh tubuh kita  dalam
metabolisme lemak dan karbohidrat.
Kromium  diduga dapat mempengaruhi prilaku
hormon insulin dalam tubuh.
Secara organik, Kromium ditemukan secara luas
di lingkungan, di udara, air dan tanah, dan dalam
tumbuhan dan hewan. Kita bisa memperoleh
kromium dengan cara mengkonsumsi beberapa
jenis makanan. Makanan yang mengandung
kromium diantaranya adalah roti gandum dan
sereal, daging tanpa lemak, daging organ, keju,
jamur, asparagus, kacang hijau, kentang, plum,
pisang, dan kacang-kacangan. 
• Kromium memiliki beberapa fungsi dan manfaat, salah satunya
adalah membantu metabolisme karbohidrat. Selain itu, jenis
mineral ini juga berfungsi dalam memonitor kadar gula darah, dan
membantu menstabilkan gula darah. Kromium juga dapat
mencegah hipertensi atau tekanan darah tinggi,  ia juga dianggap
membantu dalam mencegah kehilangan memori dan juga dapat
mengatasi penyakit Alzheimer.
• Manfaat lain yang bisa kita peroleh dari kromium adalah bahwa
jenis mineral ini merupakan suplemen kesehatan yang dapat
mengurangi risiko penyakit jantung. Ia mampu mengontrol denyut
jantung. Kromium juga memiliki kemampuan untuk menangkal
infeksi dan melindungi sel dari kerusakan. Selain itu, kromium juga
dapat menghilangkan rasa lapar, sehingga sangat bermanfaat
dalam penurunan berat badan. 
Kromium diperlukan oleh tubuh kita sebanyak 200-1000 mikro
gram, tergantung kondisi, usia dan jenis kelamin seseorang.
Meski demikian, pada umumnya orang tidak dapat memenuhi
kebutuhan kromium dalam makanan mereka.

Kromium yang kita peroleh dengan mengkonsumsi makanan

tidak akan memberikan efek samping bagi kita. Tapi
mengkonsumsi suplemen kromium dengan dosis yang terlalu
tinggi dapat menyebabkan masalah perut dan gula darah
rendah (hipoglikemia). Terlalu banyak mengkonsumsi 
kromium dalam bentuk suplemen juga dapat merusak hati,
ginjal, dan saraf, dan dapat menyebabkan irama jantung yang
tidak teratur. Meski demikian, beberapa efek samping ini bisa
dikatakan jarang terjadi.
 Peran mineral
Kalsium dan Fosfor : berperan penting dalam
pembentukan tulang
Natrium dan Kalium : Berperan penting dalam
pengendalian tekanan darah
Zat Besi : Berperan penting dalam pembuatan
darah
Magnesium, seng dan yodium : Berperan
penting agar sel tubuh kita bekerja dengan baik
• Banyak terdapat dalam : sayuran hijau, susu,
keju, ikan, daging, rumput laut dll
 Air
Air merupakan bagian terbesar dari sel-sel
tubuh. Karena itu, air merupakan salah satu unsur
yang sangat penting untuk tubuh kita. Kegunaan
air bagi tubuh diantaranya yaitu :
 Membentuk cairan tubuh
 Sebagai alat pengangkut unsur-unsur gizi
 Alat pengangkut sisa-sisa pembakaran yang
tidak dapat digunakan lagi oleh tubuh
 Mengatur panas tubuh
 Air
Air yang tidak digunakan lagi oleh tubuh
dibuang melalui berbagai alat pembuangan yaitu
ginjal, lubang keringat dan paru-paru sebagai uap
air. Air yang dibuang melalui berbagai alat
pembuangan ini selalu dalam keadaan seimbang.