PERENCANAAN PRAKTIK MENGOLAH KUE DAN MINUMAN

INDONESIA
Diajukan guna memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengelolaan Kue dan Minuman Indonesia
yang diampu oleh : 1. Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd

2. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si

DISUSUN OLEH :

SUNDUSY
(18050394024)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2018 A

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019

LEMBAR TANDA TANGAN

No. Nama NIM TTD Masuk TTD Keluar

1. SUNDUSY 18050394024
 MENGETAHUI

PEMBIMBING PEMBIMBING

______________________ ______________________
Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd
197704162003122001 195712251986012001
KUE APEM

BAHAN :

 Tepung Beras 125 gr

 Tepung Tapioka 25 gr
 Telur Ayam (kocok) 1 butir
 Gula Pasir 100 gr
 Santan Kental 200 ml
 Ragi Instan 1/2 sdm
 Garam secukupnya
 Air kelapa 50 ml
  Vanilli 1/2 sdt
 Daun pandan 2 lembar
 Margarine secukupnya

Cara Membuat Adonan Kue Apem :

1. Masukan air kelapa ke dalam wadah, lalu masukan ragi instan, aduk-aduk sampai merata.
2. Lalu ambil wadah lagi dan campurkan bahan-bahan kering seperti tepung beras, tepung
tapioka, gula pasir, vanilli dan garam. Aduk sampai rata.
3. Setelah itu, masukan campuran air kelapa tadi ke dalam wadah yang sudah berisi adonan
tepung. Masukan air sedikit demi sedikit sambil diaduk aduk.
4. Lalu masukan telur ayam yang telah dikocok lepas, sambil aduk kembali sampai rata
5. Masukan juga santan kental yang telah direbus dengan daun pandan ke dalam adonan.
6. Lalu tutup adonan dengan menggunakan plastik, diamkan adonan tersebut kurang lebih 1
jam sampai adonan benar benar mengembang.

Cara Mencetak Kue Apem :

1. Siapkan cetakan kue apem,olesi dengan margarine agar tidak lengket lalu panaskan diatas
kompor dengan api sedang dan tunggu hingga panas.
2. Setelah cetakan panas, tuangkan adonan yang telah mengembang ke dalam cetakan,
tuangkan adonan dengan tinggi sepertiga dari tinggi cetakan.
3. Diamkan adonan mengembang dalam cetakan. Jika adonan sudah mengembang, anda
langsung bisa menutup cetakan dan diamkan.
4. Jika kue apem sudah matang, bisa langsung diangkat dan disajikan.

DAFTAR PERENCANAAN BAHAN

NO NAMA BAHAN JUMLAH HARGA SATUAN HARGA

SEBENARNYA
 BAHAN BASAH

1. Air kelapa 50 ml Rp. 2.000 / 1/2 L Rp. 2.000

2. Santan kental 200 ml Rp. 2.000 / bungkus Rp. 4.000
3. Daun pandan 2 lembar Rp. - Rp. -
4. Telur ayam 1 butir Rp. 5.000 / 1/4 kg Rp. 1.500
 BAHAN KERING

1. Garam 1/2 sdt Rp. 2.500 / bungkus Rp. 1.00

2. Gula pasir 100 gr Rp. 4.000 / 1/4 kg Rp. 1.000
3. Margarine secukupnya Rp. 4.000 / bungkus Rp. 2.00
4. Vanilli 1/2 sdt Rp. 1.000 / bungkus Rp. 1.00
5. Ragi instant 1/2 bungkus Rp. 1.500 / bungkus Rp. 5.00
6. Tepung beras 125 gr Rp. 6.000 /1/2 kg Rp. 3.000
7. Tepung tapioka 50 gr Rp. 6.000 / 1/2 kg Rp. 1.000
Rp. 13.500

PERENCANAAN ALAT DAN LENAN

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLA KETERANGAN
H
1 ALAT PERSIAPAN
PISAU STAINLESS 1 MILIK PRIBADI
STEAL
TIMBANGAN PLASTIK 1 PINJAM DAPUR
TRAY PLASTIK 2 PINJAM DAPUR
TALENAN PLASTIK 2 PINJAM DAPUR
MANGKOK PLASTIK PLASTIK 8 PINJAM DAPUR
MANGKOK STAINLESS STAINLESS 7 PINJAM DAPUR
STEAL
GELAS UKUR PLASTIK 1 PINJAM DAPUR
SOLET PLASTIK 1 PINJAM DAPUR
GARPU STAINLESS 1 MILIK PRIBADI
STEAL
SENDOK STAINLESS 1 MILIK PRIBADI
STEAL
SARINGAN PLASTIK 1 PINJAM DAPUR
BASKOM PLASTIK 3 PINJAM DAPUR
2 ALAT PENGOLAHAN
PANCI STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
CETAKAN APEM STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
LADLE STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
SARINGAN STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
CAKETONG STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
LOYANG STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
WOODEN SPATULA KAYU 1 PINJAM DAPUR
3 ALAT PENYAJIAN
DINNER PLATE KERAMIK 1 PINJAM DAPUR
DINNER KNIFE STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
DINNER SPOON STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
 STEAL
DINNER FORK STAINLESS 1 PINJAM DAPUR
STEAL
4 LENAN
DUST CLOTH KAIN 1 MILIK PRIBADI
TOWEL KAIN 1 MILIK PRIBADI
SERBET KAIN 3 MILIK PRIBADI
TABLE CLOTH KAIN 1 MILIK PRIBADI
CEMPAL KAIN 2 MILIK PRIBADI
BAJU PRAKTEK KAIN 1 MILIK PRIBADI
TOPI PRAKTEK KAIN 1 MILIK PRIBADI
APRON KAIN 1 MILIK PRIBADI

RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Rentang SUNDUSY
Waktu
10.00 – 10.10 Menyiapkan alat dan bahan yang akan diperlukan
10.10 – 10.20 Menimbang bahan untuk adonan kue apem
10.20 – 10.30 Mencampurkan air kelapa dengan ragi instant dan mengaduknya
10.30 – 10.40 Mencampurkan bahan bahan kering untuk adonan kue apem
10.40 – 10.50 Mencampurkan semua bahan dan menuangkan santan kental ke dalam
adonan kue apem
10.50 – 11.50 Membiarkan adonan kue apem mengembang selama 1 jam
11.50 – 12.10 Menyiapkan cetakan dan mulai mencetak kue apem
12.10 – 12.05 Menyajikan kue apem
12.05 – 12.15 Membersihkan alat yang telah digunakan
12.15 – 12.25 Berkemas
12.25 – 13.00 Evaluasi
13.00 – 13.30 Berkemas

PERLAKUAN AWAL

1. Menyiapkan bahan bahan kue apem

2. Menimbang bahan bahan adonan kue apem

PROSES MEMASAK

1. Mencampurkan air kelapa dengan ragi instant dan mengaduknya

2. Mencampurkan bahan bahan kering untuk adonan kue apem
3. Mencampurkan semua bahan dan menuangkan santan kental ke dalam adonan kue apem
4. Membiarkan adonan kue apem mengembang selama 1 jam
5. Menyiapkan cetakan dan mulai mencetak kue apem
 FINISHING TOUCH

1. Membuat Garnish
2. Platting Kue Apem
3. Menyajikan