Lampiran 1 Kalender Akademik

Lampiran 2 Silabus Mata Pelajaran

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK BPP Bandung

Bidang Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan

Durasi (waktu) : 3 JP x 45 Menit (2 Pertemuan)

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok
Kompetensi
1 2
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan sandwich Sandwich dan
sandwich dan canapé dan canapé canape
3.5.2 Menentukan alat yang
digunakan pembuatan
sandwich dan canapé
3.5.3 Menghitung bahan yang
digunakan untuk
pembuatan sandwich
dan canapé
3.5.4 Menentukan prosedur
pembuatan sandwich
dan canapé
3.5.5 Menentukan kriteria
hasil sandwich dan
canapé
3.5.6 Menganalisis masalah
pada pembuatan
sandwich dan canapé
4.5 Membuat sandwich 4.5.1 Menyiapkan alat yang
dan canape dibutuhkan untuk
pembuatan sandwich
dan canapé
4.5.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan sandwich
Alokasi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
3 4 5 6
4  Mengamati untuk Pengetahuan:
mengidentifikasi dan
merumuskan masalah tentang  Tes kognitif
sandwich dan canapé
 Mengumpulkan data tentang  Tes tertulis
sandwich dan canapé
 Mempraktikan pembuatan
sandwich dan canapé
 Menganalisi sandwich dan
canapé
 Mengolah data tentang
sandwich dan canapé.
 Mengomunikasikan tentang Keterampilan:
sandwich dan canapé
 Tes
Psikomotor
 Penilaian unjuk
kerja
 dan canapé
4.5.3 Membuat sandwich dan
canapé sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.5.4 Menyajikan sandwich
dan canapé sesuai
dengan standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan Hidangan dari pasta 4 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari hidangan dari dan kentang
mengidentifikasi dan
pasta dan kentang dan pasta  Tes kognitif
merumuskan masalah
kentang 3.6.2 Menentukan alat
tentang hidangan dari  Tes tertulis
yang digunakan
kentang dan pasta
pembuatan hidangan
 Mengumpulkan data
dari kentang dan
tentang hidangan dari
pasta
kentang dan pasta
3.6.3 Menghitung bahan
 Mempraktikan pembuatan
yang digunakan
hidangan dari kentang dan
untuk pembuatan
pasta
hidangan dari
 Menganalisis hidangan
kentang dan pasta Keterampilan:
dari kentang dan pasta
3.6.4 Menentukan
 Mengolah data tentang  Tes
prosedur pembuatan
hidangan dari kentang dan Psikomotor
hidangan dari
kentang dan pasta pasta.  Penilaian unjuk
3.6.5 Menentukan kriteria  Mengomunikasikan kerja
hasil hidangan dari tentang hidangan dari
kentang dan pasta kentang dan pasta
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan hidangan
dari kentang dan
pasta
4.6 Membuat 4.6.1 Menyiapkan alat
hidangan dari yang dibutuhkan
pasta dan untuk pembuatan
kentang hidangan dari
kentang dan pasta
4.6.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari
kentang dan pasta
4.6.3 Membuat hidangan
dari kentang dan
pasta sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan
hidangan dari
kentang dan pasta
sesuai dengan
standar porsi, teknik
dan suhu penyajian,
hygiene makanan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Penilaian
Kompetensi
(JP) Pembelajaran
1 2 3 4 7 6
3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Hidangan dari telur 4  Mengamati untuk Pengetahuan:
hidangan dari hidangan dari telur mengidentifikasi dan
telur 3.7.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes kognitif
yang digunakan tentang hidangan dari telur  Tes
pembuatan hidangan  Mengumpulkan data tertulis
dari telur tentang hidangan dari telur
3.7.3 Menghitung bahan  Mempraktikan pembuatan
yang digunakan hidangan dari telur
untuk pembuatan  Menganalisis hidangan
hidangan dari telur dari telur
3.7.4 Menentukan Keterampilan
 Mengolah data tentang
prosedur pembuatan hidangan dari telur  Tes Psikomotor
hidangan dari telur  Mengomunikasikan
3.7.5 Menentukan kriteria  Penilaian unjuk
tentang hidangan dari telur
hasil hidangan dari kerja
telur
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan hidangan
dari telur

4.7.1 Menyiapkan alat yang

4.7 Membuat
dibutuhkan untuk
hidangan dari
pembuatan hidangan
telur
dari telur
4.7.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
 dari telur
4.7.3 Membuat hidangan dari
telur sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.7.4 Menyajikan hidangan
dari telur sesuai dengan
standar porsi, teknik dan
suhu penyajian, hygiene
makanan

Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok
Kompetensi
1 2
3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan hidangan Hidangan dari daging
hidangan dari dari daging
daging 3.8.2 Menentukan alat
yang digunakan
pembuatan hidangan
dari daging
3.8.3 Menghitung bahan
yang digunakan
untuk pembuatan
hidangan dari daging
3.8.4 Menentukan prosedur
pembuatan hidangan
dari daging
3.8.5 Menentukan kriteria
hasil hidangan dari
daging
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan hidangan
dari daging
Alokasi
Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
(JP)
3 4 5 6
4  Mengamati untuk Pengetahuan:
mengidentifikasi dan
merumuskan masalah  Tes Tertulis
tentang hidangan dari  Penugasan
daging
 Mengumpulkan data tentang
hidangan dari daging
 Mempraktikan pembuatan
hidangan dari daging
 Menganalisis hidangan dari
daging
 Mengolah data tentang
hidangan dari daging.
 Mengomunikasikan tentang Keterampilan:
hidangan dari daging
 Penilaian
Unjuk Kerja
 Penilaian
produk

4.8 Membuat hidangan 4.8.1 Menyiapkan alat

dari daging yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari daging
4.8.2 Menyiapkan bahan
 yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari daging
4.8.3 Membuat
hidangan8dari daging
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan hidangan
dari daging sesuai
dengan standar porsi,
teknik dan suhu
penyajian, hygiene
makanan
 SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK BPP Bandung

Bidang Keahlian : Kuliner

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Keamanan Pangan (Sanitasi, Higiene Dan Keselamatan Kerja)

Durasi (waktu) : 2 JP x 45 Menit

KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional
dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta
memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami
dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Memahami 3.1.1 Mengidentifikasi Sanitasi hygiene di 2  Mengamati untuk Pengetahuan:
sanitasi dan pengertian sanitasi dan bidang makanan mengidentifikasi dan  Tes tertulis
higiene di bidang higiene di bidang merumuskan masalah  Penugasan
makanan makanan tentang sanitasi dan
3.1.2 Menguraikan ruang hygiene di bidang Keterampilan
lingkup sanitasi hygiene makanan  Tertulis
di bidang makanan  Mengumpulkan data
3.1.3 Menjelaskan tujuan tentang sanitasi dan
sanitasi hygiene di hygiene di bidang
bidang makanan makanan.
 Mengolah data tentang
sanitasi dan hygiene di
4.1 Melakukan 4.1.1 Melakukan bidang makanan.
pengelompokkan pengelompokkan  Mengomunikasikan
higiene dan hygiene dan sanitasi tentang sanitasi dan
sanitasi di bidang berdasarkan ruang hygiene di bidang
makanan makanan lingkupnya makanan
4.1.2 Melakukan
pengelompokkan
hygiene dan sanitasi
berdasarkan tujuannya
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 7
3.2 Memahami 3.2.1 Mengidentifikasi jenis Mikroorganisme 2  Mengamati untuk Pengetahuan:
mikroorganisme mikroorganisme terkait terkait bidang mengidentifikasi dan  Tes tertulis
terkait bidang bidang makanan makanan merumuskan masalah  Penugasan
makanan 3.2.2 Menguraikan struktur tentang jenis-jenis, struktur
mikroorganisme terkait dan perkembangbiakan Keterampilan
bidang makanan mikroorganisme terkait  Tertulis
3.2.3 Menjelaskan bidang makanan
perkembangbiakkan  Mengumpulkan data
mikroorganisme terkait tentang jenis-jenis, struktur
bidang makanan dan perkembangbiakan
mikroorganisme terkait
4.2 Melakukan 4.2.1 Melakukan bidang makanan
pengelompokkan pengelompokkan  Mengolah data tentang
mikroorganisme mikroorganisme terkait jenis-jenis, struktur dan
terkait bidang bidang makanan perkembangbiakan
makanan berdasarkan jenisnya mikroorganisme terkait
4.2.2 Melakukan bidang makanan.
pengelompokkan  Mengomunikasikan tentang
mikroorganisme terkait sanitasi dan hygiene di
bidang makanan bidang makanan
berdasarkan strukturnya
4.2.3 Melakukan
pengelompokkan
mikroorganisme terkait
bidang makanan
berdasarkan
perkembangbiakkannya
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.3 Mengevaluasi 3.3.1 Menjelaskan resiko Resiko higiene 2  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene higiene terkait kerusakan terkait kerusakan mengidentifikasi dan  Tes tertulis
terkait kerusakan makanan makanan merumuskan masalah  Penugasan
makanan tentang resiko higiene
terkait kerusakan makanan Keterampilan
4.3 Melakukan 4.3.1 Melakukan pemeriksaan  Mengumpulkan data  Tertulis
pemeriksaan kerusakan makanan tentang resiko higiene
kerusakan berdasarkan terkait kerusakan makanan
makanan  Mengolah data tentang
resiko higiene terkait
kerusakan makanan.
 Mengomunikasikan tentang
resiko higiene terkait
kerusakan makanan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.4 Mengevaluasi 3.4.1 Menjelaskan resiko Resiko higiene 2  Mengamati untuk Pengetahuan:
resiko higiene higiene terkait terkait kerusakan mengidentifikasi dan  Tes tertulis
terkait kerusakan makanan makanan merumuskan masalah  Penugasan
keracunan tentang resiko higiene
makanan terkait kerusakan
makanan Keterampilan
 Mengumpulkan data  Tertulis
tentang resiko higiene
terkait kerusakan
4.4 Melakukan 4.4.1 Melakukan pemeriksaan makanan
pemeriksaan kerusakan makanan  Mengolah data tentang
resiko higiene terkait
kasus berdasarkan
kerusakan makanan.
keracunan  Mengomunikasikan
makanan tentang resiko higiene
terkait kerusakan
makanan
Lampiran 3 RPP (Rencana Pelaksanaan Pembelajaran)

Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian
Makanan
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI / 1
Pertemuan/Alokasi waktu : 4 Jam Pelajaran x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar
3.5 Menganalisis sandwich dan canapé
Indikator
3.5.1 Menjelaskan sandwich dan canapé
3.5.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan sandwich dan canapé
3.5.3 Menghitung bahan yang digunakan
untuk pembuatan sandwich dan canapé
3.5.4 Menentukan prosedur pembuatan
sandwich dan canapé
3.5.5 Menentukan kriteria hasil sandwich dan
canapé
3.5.6 Menganalisis masalah pada pembuatan
sandwich dan canapé

4.5 Membuat sandwich dan canapé
4.5.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan
untuk pembuatan sandwich dan
canapé
4.5.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan sandwich dan
canapé
4.5.3 Membuat sandwich dan canapé sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan
4.5.4 Menyajikan sandwich dan canapé
sesuai dengan standar porsi, teknik
dan suhu penyajian, hygiene makanan

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian informasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan sandwich dan canapé dengan baik dan benar
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan sandwich dan canapé dengan baik dan benar
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan sandwich dan canapé dengan tepat
4. Menentukan prosedur pembuatan sandwich dan canapé dengan tepat
5. Menentukan kriteria hasil sandwich dan canapé dengan baik dan benar
6. Menganalisis masalah pada pembuatan sandwich dan canapé dengan tepat
 Melalui Praktikum, peserta didik dapat:
1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé dengan tepat
dan sesuai
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan sandwich dan canapé dengan
tepat dan sesuai
3. Membuat sandwich dan canapé sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
4. Menyajikan sandwich dan canapé sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian sandwich dan canapé
2. Macam-Macam sandwich dan canapé
3. Alat untuk pembuatan sandwich dan canapé
4. Bahan untuk pembuatan sandwich dan canapé
5. Prosedur pembuatan sandwich dan canapé
D. Kegiatan Pembelajaran
1. Pembelajaran Tatap Muka
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang sandwich dan canapé
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam, alat, bahan. Dan
prosedur pembuatan sandwich dan canapé. Mengidentifikasi definisi, jenis dan
karakteristik sandwich dan canapé

E. Model Pembelajaran : Discovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan,
G. Media Pembelajaran : Modul, Buku panduan dan internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
1. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
2. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan di kelas. Penetapan rentang skor ditentukan oleh guru

Mengetahui, Bandung, 11 November 2021

Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1806517
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI / 1
Pertemuan/Alokasi waktu : 4 Jam Pelajaran x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar Indikator
3.6 Menganalisis hidangan dari 3.6.1 Menjelaskan hidangan dari pasta
pasta dan kentang dan kentang
3.6.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan hidangan dari pasta
dan kentang
3.6.3 Menghitung bahan yang
digunakan untuk pembuatan
hidangan dari pasta dan kentang
3.6.4 Menentukan prosedur pembuatan
hidangan dari pasta dan kentang
3.6.5 Menentukan kriteria hasil
hidangan dari pasta dan kentang
3.6.6 Menganalisis masalah pada
pembuatan hidangan dari pasta
dan kentang
4.6 Membuat hidangan dari pasta dan 4.6.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan
kentang untuk pembuatan hidangan dari pasta
dan kentang
4.6.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan dari pasta
dan kentang
4.6.3 Membuat hidangan dari pasta dan
kentang sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan
4.6.4 Menyajikan hidangan dari pasta dan
kentang sesuai dengan standar porsi,
teknik dan suhu penyajian, hygiene
makanan
B. Tujuan Pembelajaran
Melalui menggali informasi, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan hidangan dari pasta dan kentang dengan baik dan benar
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan pasta dan kentang dengan baik dan
benar
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pasta dan kentang dengan tepat
4. Menentukan prosedur pembuatan pasta dan kentang dengan tepat
5. Menentukan kriteria hasil pasta dan kentang dengan baik dan benar
6. Menganalisis masalah pada pembuatan pasta dan kentang dengan tepat

Melalui Praktikum, peserta didik dapat:

1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari pasta dan kentang
dengan tepat dan sesuai
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari pasta dan
kentang dengan tepat dan sesuai
3. Membuat hidangan dari pasta dan kentang sesuai dengan prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
4. Menyajikan hidangan dari pasta dan kentang sesuai dengan standar porsi, teknik dan
suhu penyajian, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai

C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian hidangan dari pasta dan kentang
2. Macam-Macam hidangan dari pasta dan kentang
3. Alat untuk pembuatan hidangan dari pasta dan kentang
4. Bahan untuk pembuatan hidangan dari pasta dan kentang
5. Prosedur pembuatan hidangan dari pasta dan kentang

D. Kegiatan Pembelajaran
a. Pembelajaran Tatap Muka
1. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang hidangan dari pasta dan
kentang
2. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam, alat, bahan. Dan
prosedur pembuatan hidangan dari pasta dan kentang. Mengidentifikasi definisi,
jenis dan karakteristik hidangan dari pasta dan kentang

E. Model Pembelajaran : Problem Based Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan
G. Media Pembelajaran : Modul, Buku panduan dan internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
a. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
b. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan di kelas. Penetapan rentang skor ditentukan oleh guru
Mengetahui, Bandung, 11 November 2021
Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1807726
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran
Satuan Pendidikan
Mata Pelajaran
Komp Keahlian
Kelas/Semester
Pertemuan/Alokasi waktu
Tahun Pelajaran
A. Kompetensi Dasar dan Indikator
Kompetensi Dasar
3.7 Menganalisis hidangan dari telur
4.7 Membuat hidangan dari telur
B. Tujuan Pembelajaran
Melalui menggali informasi, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan hidangan dari telur dengan baik dan benar
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari telur dengan baik dan
: SMK Swasta BPP Bandung
: Pengolahan dan
Penyajian Makanan
: Kuliner
: XI / 1
: 4 Jam Pelajaran x 45 menit
: 2021-2022
Indikator
3.7.1 Menjelaskan hidangan dari telur
3.7.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan hidangan dari telur
3.7.3 Menghitung bahan yang
digunakan untuk pembuatan
hidangan dari telur
3.7.4 Menentukan prosedur pembuatan
hidangan dari telur
3.7.5 Menentukan kriteria hasil
hidangan dari telur
3.7.6 Menganalisis masalah pada
pembuatan hidangan dari telur
4.7.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan dari
telur
4.7.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari telur
4.7.3 Membuat hidangan dari telur
sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.7.4 Menyajikan hidangan dari telur
sesuai dengan standar porsi,
teknik dan suhu penyajian,
hygiene makanan
 benar
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari telur dengan
tepat
4. Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari telur dengan tepat
5. Menentukan kriteria hasil hidangan dari telur dengan baik dan benar
6. Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari telur dengan tepat

Melalui Praktikum, peserta didik dapat:

1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur dengan tepat
dan sesuai
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari telur dengan
tepat dan sesuai
3. Membuat hidangan dari telur sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
4. Menyajikan hidangan dari telur sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian hidangan dari telur
2. Macam-Macam hidangan dari telur
3. Alat untuk pembuatan hidangan dari telur
4. Bahan untuk pembuatan hidangan dari telur
5. Prosedur pembuatan hidangan dari telur

D. Kegiatan Pembelajaran
a. Pembelajaran Jarak Jauh 1
1. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang hidangan dari telur
2. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam, alat, bahan. Dan
prosedur pembuatan hidangan dari telur. Mengidentifikasi definisi, jenis dan
karakteristik hidangan dari telur

E. Model Pembelajaran : Discovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan
G. Media Pembelajaran : Modul, Buku Panduan dan internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
a. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
b. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan di kelas. Penetapan rentang skor ditentukan oleh guru
Mengetahui, Bandung, 11 November 2021
Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1806517
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Pengolahan dan
Penyajian Makanan
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI / 1
Pertemuan/Alokasi waktu : 4 Jam Pelajaran x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar
3.8 Menganalisis hidangan dari
daging
4.8 Membuat hidangan dari daging
Indikator
3.8.1 Menjelaskan hidangan dari
daging
3.8.2 Menentukan alat yang digunakan
pembuatan hidangan dari daging
3.8.3 Menghitung bahan yang
digunakan untuk pembuatan
hidangan dari daging
3.8.4 Menentukan prosedur pembuatan
hidangan dari daging
3.8.5 Menentukan kriteria hasil
hidangan dari daging
3.8.6 Menganalisis masalah pada
pembuatan hidangan dari daging
4.8.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan dari
daging
4.8.2 Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari daging
4.8.3 Membuat hidangan dari daging
sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan hidangan dari daging
sesuai dengan standar porsi,
teknik dan suhu penyajian,
hygiene makanan

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui menggali informasi, peserta didik dapat :
1. Menjelaskan hidangan dari daging dengan baik dan benar
2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan hidangan dari daging dengan baik dan
 benar
3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan hidangan dari daging dengan
tepat
4. Menentukan prosedur pembuatan hidangan dari daging dengan tepat
5. Menentukan kriteria hasil hidangan dari daging dengan baik dan benar
6. Menganalisis masalah pada pembuatan hidangan dari daging dengan tepat

Melalui praktikum, peserta didik dapat :

1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging dengan
tepat dan sesuai
2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan hidangan dari daging
dengan tepat dan sesuai
3. Membuat hidangan dari daging sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan
kerja, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai
4. Menyajikan hidangan dari daging sesuai dengan standar porsi, teknik dan suhu
penyajian, hygiene makanan dengan tepat dan sesuai

C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian hidangan dari daging
2. Macam-Macam hidangan dari daging
3. Alat untuk pembuatan hidangan dari daging
4. Bahan untuk pembuatan hidangan dari daging
5. Prosedur pembuatan hidangan dari daging

D. Kegiatan Pembelajaran
a. Pembelajaran Tatap Muka
1. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang hidangan dari daging
2. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam, alat, bahan. Dan
prosedur pembuatan hidangan dari daging. Mengidentifikasi definisi, jenis dan
karakteristik hidangan dari daging

E. Model Pembelajaran : Discovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan
G. Media Pembelajaran : Modul, Buku Panduan, internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
a. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
b. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan di kelas. Penetapan rentang skor ditentukan oleh guru
Mengetahui, Bandung, 11 November 2021
Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1807726
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Sanitasi Hygiene
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester :X/1
Pertemuan/Alokasi waktu : 2 JP x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar Indikator
3.1 Memahami sanitasi dan higiene 3.1.1 Mengidentifikasi pengertian
di bidang makanan sanitasi dan higiene di bidang
makanan
3.1.2 Menguraikan ruang lingkup sanitasi
hygiene di bidang makanan
3.1.3 Menjelaskan tujuan sanitasi
hygiene di bidang makanan
4.1 Melakukan pengelompokkan higiene 4.1.1 Melakukan pengelompokkan hygiene
dan sanitasi di bidang makanan dan sanitasi berdasarkan ruang
makanan lingkupnya
4.1.2 Melakukan pengelompokkan hygiene
dan sanitasi berdasarkan tujuannya

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian informasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan latar belakang pentingnya hygiene dan sanitasi makanan dengan
benar.
2. Menganalis kendala dalam penerapan pengertian hygiene dan sanitasi makanan
dengan benar dan tepat
3. Menjelaskan pengertian hygiene dan sanitasi makanan dengan tepat.
4. Menjelaskan ruang lingkup hygiene dan sanitasi makanan dengan tepat
5. Menganalisis masalah hygiene dan sanitasi bidang makanan dengan santun.
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian higiene
2. Peranan higiene dalam bidang makanan
3. Pengertian sanitasi
4. Macam-macam ruang lingkup higiene dan sanitasi dibidang makanan
D. Kegiatan Pembelajaran
1. Pembelajaran Tatap Muka
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang sanitasi dan higiene
dibidang makanan
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, peranan, dan macam-macam
ruang lingkup sanitasi dan higiene
E. Model Pembelajaran : Discovery Learning
F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan
G. Media Pembelajaran :
Bahan bacaan, buku, modul, internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
1. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
2. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan melalui pertemuan tatap muka. Penetapan rentang skor
ditentukan oleh guru

Mengetahui, Bandung, 11 November 2021

Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1806517
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Sanitasi Hygiene
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester :X/1
Pertemuan/Alokasi waktu : 2 JP x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar Indikator
3.2 Memahami mikroorganisme 3.2.1 Mengidentifikasi jenis
terkait bidang makanan mikroorganisme terkait bidang
makanan
3.2.2 Menguraikan struktur
mikroorganisme terkait bidang
makanan
3.2.3 Menjelaskan perkembangbiakkan
mikroorganisme terkait bidang
makanan

4.2 Melakukan pengelompokkan 4.2.1 Menguraikan struktur mikroorganisme

mikroorganisme terkait bidang terkait bidang makanan
makanan 4.3.1 Menjelaskan perkembangbiakkan
mikroorganisme terkait bidang
makanan

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian informasi, peserta didik dapat:
1. Mengidentifikasi jenis terkait bidang makanan mikroorganisme dengan benar.
2. Menguraikan struktur mikroorganisme terkait bidang makanan dengan benar
3. Menjelaskan cara perkembangbiakkan mikroorganisme dengan tepat
4. Menentukan mikroorganisme yang berbahaya dan yang menguntungkan dengan
percaya diri.
5. Menganalisis perkembangbiakkan mikroorganisme dengan benar dan tepat
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian Mikroorganisme
2. Klasifikasi Mikroorganisme
3. Struktur mikroorganisme
4. Faktor yang mempengaruhi perkembangbiakkan mikroorganisme

D. Kegiatan Pembelajaran
 1. Pembelajaran Tatap Muka
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang mikroorganisme terkait
bahan makanan
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, peranan, dan macam-macam
mikroorganisme terkait bidang makanan

E. Model Pembelajaran : Discovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan,
G. Media Pembelajaran :
Buku, Bahan bacaan, modul, internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
a. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
b. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan melalui pertemuan tatap muka. Penetapan rentang skor
ditentukan oleh guru

Mengetahui, Bandung, 11 November 2021

Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1806517
 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran

Satuan Pendidikan : SMK Swasta BPP Bandung

Mata Pelajaran : Sanitasi Hygiene
Komp Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester :X/1
Pertemuan/Alokasi waktu : 2 JP x 45 menit
Tahun Pelajaran : 2021-2022

A. Kompetensi Dasar dan Indikator

Kompetensi Dasar Indikator
3.3 Mengevaluasi resiko higiene 3.3.1 Menjelaskan resiko higiene terkait
terkait kerusakan makanan kerusakan makanan
4.3 Melakukan pemeriksaan kerusakan 4.3.1 Melakukan pemeriksaan kerusakan
makanan makanan

B. Tujuan Pembelajaran
Melalui penggalian informasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan resiko hgiene terkait kerusakan makanan
C. Materi Pembelajaran :
1. Pengertian resiko hygiene terkait kerusakan makanan
2. Jenis - jenis resiko hygiene terkait kerusakan pada makanan
3. Perbedaan makanan sehat dan makanan rusak
4. Pengertian kerusakan makanan
5. Tanda - tanda kerusakan makanan
6. Jenis kerusakan makanan
7. Faktor penyebab kerusakan makanan
D. Kegiatan Pembelajaran
1. Pembelajaran Tatap Muka
a. Menyimak PPT/video/atau membaca buku tentang resiko hygiene terkait
kerusakan makanan
b. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam, struktur dan cara
penanganan resiko hygiene terkait kerusakan makanan

E. Model Pembelajaran : Dsicovery Learning

F. Metode Pembelajaran : Ceramah, Tanya Jawab, Penugasan
G. Media Pembelajaran :
Buku, Bahan bacaan, modul, internet.
H. Evaluasi Pembelajaran
a. Penilaian Kinerja
Berupa pengamatan untuk kerja/hasil produk/video. Rubrik penilaian dan skor
ditentukan oleh guru.
b. Kognitif
Berupa pengamatan terhadap diskusi dan tanya jawab serta penugasan yang
diselenggarakan melalui pertemuan tatap muka. Penetapan rentang skor
ditentukan oleh guru

Mengetahui, Bandung, 11 November 2021

Guru Pamong Guru PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd Fahreza Putra Aditya

NIM 1806517
Lampiran 4 Jadwal Mengajar

JADWAL MENGAJAR
MAHASISWA PPLSP KEPENDIDIKAN UPI
SEMESTER GANJIL
TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Nama : Fahreza Putra Aditya

NIM :1806517

Fakultas : Fakulutas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan

Program Studi : Pendidikan Tata Boga

Jadwal mengajar pokok Tata Boga

Hari Jam Waktu Kelas Mata Pelajaran

Kamis 7 09.00-11.00 XI BOGA PPM

Jumat 10 10.00-10.40 X BOGA SANITASI HYGIENE

Lampiran 5 Agenda Kegiatan Mengajar

AGENDA KEGIATAN MENGAJAR SELAMA PPLSP

Jam / Hari Senin Selasa Rabu Kamis Jumat

07.00-07.20

07.20-07.40

07.40-08.00

08.00-08.20

08.20-08.40

08.40-09.00

Mengajar PPM
09.00-09.20
Kelas XI
Mengajar PPM
09.20-09.40
Kelas XI
Mengajar PPM
09.40-10.00
Kelas XI
Mengajar PPM Mengajar Sanitasi
10.00-10.20
Kelas XI Hygiene Kelas X
Mengajar PPM Mengajar Sanitasi
10.20-10.40
Kelas XI Hygiene Kelas X
Mengajar PPM
10.40-11.00
Kelas XI

Mengetahui, Guru Pamong

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd.

Lampiran 6 Agenda Harian

AGENDA HARIAN

MAHASISWA PPLSP KEPENDIDIKAN UPI

SEMESTER GANJIL 2021/2022

Nama : Fahreza Putra Aditya

NIM : 1806517
Fakultas : Fakulutas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Program Studi : Pendidikan Tata Boga

No Hari Tanggal Deskripsi Kegiatan Ket

1 Jumat 10 September 2021 Pembukaan kegiatan PPL
2 Senin 13 September 2021 Pembagian mata pelajaran
3 Kamis 16 September 2021 Konsultasi RPP
4 Jumat 17 September 2021 Konsultasi KD
Senin 20 September 2021
5 dan sampai Kegiatann pembelajaran
Rabu 10 November 2021
Selasa 21 September 2021
6 dan sampai Kegiatan piket sekolah
Kamis 11 November 2021
7 Senin 15 November 2021 Ujian PPL

Bandung, 20 November 2021

Mengetahui,
Guru Pamong PPL

Mulyani Hadi Saputra, S.Pd.

Lampiran 9 Dokumentasi

Observasi Sekolah

Penerimaan Mahasiswa PPL SMK BPP

Pembukaan PPL SMK BPP

Kegiatan Pembelajaran