SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Sijunjung

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Durasi (waktu) : 238 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

Indikator Pencapaian Alokasi Sumber Belajar

Kompetensi Dasar Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis kaldu 3.1.1 Menjelaskan kaldu Kaldu (Stock)  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
(Stock) (Stock) mengidentifikasi dan  Internet
4.1 Membuat kaldu 3.1.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
(Stock) yang digunakan tentang kaldu (Stock)  Penugasan
pembuatan kaldu  Mengumpulkan data
(stock) tentang kaldu (Stock)
 3.1.3 Menghitung bahan  Mempraktikan
yang digunakan untuk Keterampilan:
pembuatan kaldu
pembuatan kaldu (stock)  Penilaian
(stock)  Menganalisis kaldu Unjuk Kerja
3.1.4 Menentukan (stock)
prosedur pembuatan  Mengolah data tentang
kaldu (stock) kaldu (Stock).
3.1.5 Menentukan  Mengomunikasikan
kriteria hasil kaldu tentang kaldu (Stock
(stock)
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kaldu
(stock)

4.1.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan kaldu
(stock)

4.1.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan kaldu
(stock)

4.1.3 Membuat kaldu

(stock) sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.2 Menganalisis saus 3.2.1 Menjelaskan saus Saus dasar (mother  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
dasar (mother sauce) dasar (mother sauce) sauce) dan turunannya mengidentifikasi dan  Internet
dan turunannya dan turunannya merumuskan masalah  Tes Tertulis
4.2 Membuat saus 3.2.2 Menentukan alat tentang saus dasar  Penugasan
(mother sauce) (mother sauce) dan
yang digunakan
dasar dan turunannya pembuatan saus dasar turunannya
(mother sauce) dan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
turunannya tentang saus dasar  Penilaian
3.2.3 Menghitung bahan (mother sauce) dan Unjuk Kerja
yang digunakan untuk turunannya
pembuatan saus dasar  Mempraktikan
(mother sauce) dan pembuatan saus dasar
turunannya (mother sauce) dan
3.2.4 Menentukan turunannya
prosedur pembuatan  Menganalisis saus dasar
saus dasar (mother (mother sauce) dan
turunannya
sauce) dan turunannya
3.2.5 Menentukan  Mengolah data tentang
saus dasar (mother
kriteria hasil saus dasar sauce) dan turunannya.
(mother sauce) dan
 Mengomunikasikan
turunannya tentang saus dasar
3.2.6 Menganalisis (mother sauce) dan
masalah pada turunannya
pembuatan saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya

4.2.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan saus dasar
(mother sauce) dan
turunannya

4.2.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan saus
dasar (mother sauce)
dan turunannya

4.2.3 Membuat saus

 dasar (mother sauce)
dan turunannya sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.3 Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan Makanan pembuka (hot  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
makanan pembuka makanan pembuka (hot and cold appetizer) mengidentifikasi dan  Internet
(hot and cold and cold appetizer) merumuskan masalah  Tes Tertulis
appetizer) 3.3.2 Menentukan alat tentang makanan  Penugasan
4.3 Membuat makanan pembuka (hot and cold
yang digunakan
pembuka (hot and appetizer) Keterampilan:
pembuatan makanan
cold appetizer)  Mengumpulkan data
pembuka (hot and cold  Penilaian
tentang makanan
appetizer) pembuka (hot and cold Unjuk Kerja
3.3.3 Menghitung bahan appetizer)
yang digunakan untuk  Mempraktikan
pembuatan makanan pembuatan makanan
pembuka (hot and cold pembuka (hot and cold
appetizer) appetizer)
3.3.4 Menentukan  Menganalisis makanan
prosedur pembuatan pembuka (hot and cold
appetizer)
makanan pembuka (hot
and cold appetizer)  Mengolah data tentang
3.3.5 Menentukan makanan pembuka (hot
and cold appetizer).
kriteria hasil makanan
pembuka (hot and cold  Mengomunikasikan
tentang makanan
appetizer) pembuka (hot and cold
3.3.6 Menganalisis appetizer)
masalah pada
pembuatan makanan
pembuka (hot and cold
appetizer)

4.3.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
 pembuatan makanan
pembuka (hot and cold
appetizer)

4.3.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
makanan pembuka (hot
and cold appetizer)

4.3.3 Membuat
makanan pembuka (hot
and cold appetizer)
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.4 Menganalisis soup 3.4.1 Menjelaskan soup Soup  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
4.4 Membuat soup 3.4.2 Menentukan alat mengidentifikasi dan  Internet
yang digunakan merumuskan masalah  Tes Tertulis
pembuatan soup tentang soup  Penugasan
3.4.3 Menghitung bahan  Mengumpulkan data
yang digunakan untuk tentang soup Keterampilan:
pembuatan soup  Mempraktikan  Penilaian
3.4.4 Menentukan pembuatan soup Unjuk Kerja
prosedur pembuatan  Menganalisis soup
soup
 Mengolah data tentang
3.4.5 Menentukan
soup
kriteria hasil soup
3.4.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
tentang soup
masalah pada
pembuatan soup)

4.4.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan soup
 4.4.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan soup

4.4.3 Membuat soup

sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.5 Menganalisis 3.5.1 Menjelaskan Sandwich dan canapé  Mengamati untuk Pengetahuan:
14  Buku
sandwich dan canapé sandwich dan canapé mengidentifikasi dan  Internet
4.5 Membuat sandwich 3.5.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
dan canapé yang digunakan tentang sandwich dan  Penugasan
canapé
pembuatan sandwich
dan canapé  Mengumpulkan data Keterampilan:
3.5.3 Menghitung bahan tentang sandwich dan
canapé  Penilaian
yang digunakan untuk Unjuk Kerja
pembuatan sandwich  Mempraktikan
pembuatan sandwich
dan canapé dan canapé
3.5.4 Menentukan
 Menganalisi sandwich
prosedur pembuatan
dan canapé
sandwich dan canapé
3.5.5 Menentukan  Mengolah data tentang
sandwich dan canapé.
kriteria hasil sandwich
dan canapé Mengomunikasikan
tentang sandwich dan
3.5.6 Menganalisis canapé
masalah pada
pembuatan sandwich
dan canapé

4.5.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan sandwich
dan canapé

4.5.2 Menyiapkan
 bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
sandwich dan canapé

4.5.3 Membuat
sandwich dan canapé
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.6 Menganalisis 3.6.1 Menjelaskan Hidangan dari kentang  Mengamati untuk Pengetahuan:
14  Buku
hidangan dari hidangan dari kentang dan pasta mengidentifikasi dan  Internet
kentang dan pasta dan pasta merumuskan masalah  Tes Tertulis
4.6 Membuat hidangan 3.6.2 Menentukan alat tentang hidangan dari  Penugasan
dari kentang dan kentang dan pasta
yang digunakan
pasta  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan hidangan
tentang hidangan dari
dari kentang dan pasta  Penilaian
kentang dan pasta
3.6.3 Menghitung bahan Unjuk Kerja
yang digunakan untuk  Mempraktikan
pembuatan hidangan
pembuatan hidangan dari kentang dan pasta
dari kentang dan pasta
 Menganalisis hidangan
3.6.4 Menentukan
dari kentang dan pasta
prosedur pembuatan
 Mengolah data tentang
hidangan dari kentang
hidangan dari kentang
dan pasta dan pasta.
3.6.5 Menentukan
Mengomunikasikan
kriteria hasil hidangan tentang hidangan dari
dari kentang dan pasta kentang dan pasta
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan hidangan
dari kentang dan pasta

4.6.1 Menyiapkan alat

 yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari kentang dan pasta

4.6.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari kentang
dan pasta

4.6.3 Membuat
hidangan dari kentang
dan pasta sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.7 Menganalisis 3.7.1 Menjelaskan Hidangan dari telur  Mengamati untuk Pengetahuan:
14  Buku
hidangan dari telur hidangan dari telur mengidentifikasi dan  Internet
4.7 Membuat hidangan 3.7.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
dari telur yang digunakan tentang hidangan dari  Penugasan
telur
pembuatan hidangan
dari telur  Mengumpulkan data Keterampilan:
3.7.3 Menghitung bahan tentang hidangan dari
telur  Penilaian
yang digunakan untuk Unjuk Kerja
pembuatan hidangan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
dari telur dari telur
3.7.4 Menentukan
 Menganalisis hidangan
prosedur pembuatan
dari telur
hidangan dari telur
3.7.5 Menentukan  Mengolah data tentang
hidangan dari telur
kriteria hasil hidangan
dari telur  Mengomunikasikan
3.7.6 Menganalisis tentang hidangan dari
telur
masalah pada
 pembuatan hidangan
dari telur

4.7.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari telur

4.7.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari telur

4.7.3 Membuat
hidangan dari telur
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.8 Menganalisis 3.8.1 Menjelaskan Hidangan dari daging  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
hidangan dari daging hidangan dari daging mengidentifikasi dan  Internet
4.8 Membuat hidangan 3.8.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
dari daging yang digunakan tentang hidangan dari  Penugasan
daging
pembuatan hidangan
dari daging  Mengumpulkan data Keterampilan:
3.8.3 Menghitung bahan tentang hidangan dari
daging  Penilaian
yang digunakan untuk Unjuk Kerja
pembuatan hidangan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
dari daging dari daging
3.8.4 Menentukan
 Menganalisis hidangan
prosedur pembuatan
dari daging
hidangan dari daging
3.8.5 Menentukan  Mengolah data tentang
hidangan dari daging.
kriteria hasil hidangan
dari daging  Mengomunikasikan
 3.8.6 Menganalisis tentang hidangan dari
masalah pada daging
pembuatan hidangan
dari daging

4.8.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari daging

4.8.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari daging

4.8.3 Membuat
hidangan dari daging
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.9 Menganalisis 3.9.1 Menjelaskan Hidangan dari unggas  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
hidangan dari unggas hidangan dari unggas mengidentifikasi dan  Internet
4.9 Membuat hidangan 3.9.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
dari unggas yang digunakan tentang hidangan dari  Penugasan
unggas
pembuatan hidangan
dari unggas  Mengumpulkan data Keterampilan:
3.9.3 Menghitung bahan tentang hidangan dari
unggas  Penilaian
yang digunakan untuk Unjuk Kerja
pembuatan hidangan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
dari unggas dari unggas
3.9.4 Menentukan
 Menganalisis hidangan
prosedur pembuatan
dari unggas
hidangan dari unggas
3.9.5 Menentukan  Mengolah data tentang
 kriteria hasil hidangan hidangan dari ungas
dari unggas
3.9.6 Menganalisis  Mengolah data tentang
hidangan dari unggas
masalah pada
 Mengomunikasikan
pembuatan hidangan
tentang hidangan dari
dari unggas unggas
4.9.1 Menyiapkan alat
yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari unggas

4.9.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari unggas

4.9.3 Membuat
hidangan dari unggas
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.10 Menganalisis 3.10.1 Menjelaskan Hidangan dari ikan dan  Mengamati untuk Pengetahuan:
14  Buku
hidangan dari ikan hidangan dari ikan dan seafood mengidentifikasi dan  Internet
dan seafood seafood merumuskan masalah  Tes Tertulis
4.10 Membuat hidangan 3.10.2 Menentukan alat tentang hidangan dari  Penugasan
dari ikan dan ikan dan seafood
yang digunakan
seafood  Mengumpulkan data Keterampilan:
pembuatan hidangan
tentang hidangan dari
dari ikan dan seafood  Penilaian
ikan dan seafood
3.10.3 Menghitung Unjuk Kerja
bahan yang digunakan  Mempraktikan
pembuatan hidangan
untuk pembuatan dari ikan dan seafood
hidangan dari ikan dan
 Menganalisis hidangan
seafood
 3.10.4 Menentukan dari ikan dan seafood
prosedur pembuatan
 Mengolah data tentang
hidangan dari ikan dan hidangan dari ikan dan
seafood seafood
3.10.5 Menentukan
 Mengomunikasikan
kriteria hasil hidangan tentang hidangan dari
dari ikan dan seafood ikan dan seafood
3.10.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan hidangan
dari ikan dan seafood

4.10.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
dari ikan dan seafood

4.10.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan dari ikan dan
seafood

4.10.3 Membuat
hidangan dari ikan dan
seafood sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.11 Menganalisis 3.11.1 Menjelaskan Hidangan penutup  Mengamati untuk Pengetahuan:

21  Buku
hidangan penutup hidangan penutup mengidentifikasi dan  Internet
4.11 Membuat hidangan 3.11.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
penutup yang digunakan tentang hidangan  Penugasan
penutup
pembuatan hidangan
penutup  Mengumpulkan data
 3.11.3 Menghitung tentang hidangan
bahan yang digunakan Keterampilan:
penutup
untuk pembuatan  Mempraktikan  Penilaian
hidangan penutup pembuatan hidangan Unjuk Kerja
3.11.4 Menentukan penutup
prosedur pembuatan  Menganalisis
hidangan penutup hidangan penutup
3.11.5 Menentukan  Mengolah data
kriteria hasil hidangan tentang hidangan
penutup penutup.
3.11.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
masalah pada tentang hidangan
pembuatan hidangan penutup
penutup

4.11.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan hidangan
penutup

4.11.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
hidangan penutup

4.11.3 Membuat
hidangan penutup
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.12 Menganalisis salad 3.12.1 Menjelaskan Salad Indonesia  Mengamati untuk Pengetahuan:
14  Buku
Indonesia salad Indonesia mengidentifikasi dan  Internet
4.12 Membuat Salad 3.12.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
Indonesia yang digunakan tentang salad  Penugasan
 pembuatan salad Indonesia
Indonesia Keterampilan:
3.12.3 Menghitung  Mengumpulkan data
tentang salad  Penilaian
bahan yang digunakan Indonesia Unjuk Kerja
untuk pembuatan salad
 Mempraktikan
Indonesia pembuatan salad
3.12.4 Menentukan Indonesia
prosedur pembuatan  Menganalisis salad
salad Indonesia Indonesia
3.12.5 Menentukan
 Mengolah data
kriteria hasil salad tentang salad
Indonesia Indonesia.
3.12.6 Menganalisis  Mengomunikasikan
masalah pada tentang salad
pembuatan salad Indonesia
Indonesia

4.12.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan salad
Indonesia

4.12.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan salad
Indonesia

4.12.3 Membuat salad

Indonesia sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan

3.13 Menganalisis sup 3.13.1 Menjelaskan sup Sup dan soto Indonesia  Mengamati untuk Pengetahuan:
21  Buku
dan soto Indonesia dan soto Indonesia mengidentifikasi dan  Internet
4.13 Membuat sup dan 3.13.2 Menentukan alat merumuskan masalah  Tes Tertulis
soto Indonesia yang digunakan tentang sup dan soto  Penugasan
pembuatan sup dan Indonesia
soto Indonesia Keterampilan:
 Mengumpulkan data
3.13.3 Menghitung tentang sup dan soto  Penilaian
bahan yang digunakan Indonesia Unjuk Kerja
untuk pembuatan sup  Mempraktikan
dan soto Indonesia pembuatan sup dan
3.13.4 Menentukan soto Indonesia
prosedur pembuatan  Menganalisis sup dan
sup dan soto Indonesia soto Indonesia
3.13.5 Menentukan  Mengolah data tentang
kriteria hasil sup dan sup dan soto Indonesia.
soto Indonesia  Mengomunikasikan
3.13.6 Menganalisis tentang sup dan soto
masalah pada Indonesia
pembuatan sup dan soto
Indonesia

4.13.1 Menyiapkan alat

yang dibutuhkan untuk
pembuatan sup dan soto
Indonesia

4.13.2 Menyiapkan
bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan sup
dan soto Indonesia

4.13.3 Membuat sup

dan soto Indonesia
sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan