UH DASAR-DASAR KULINER

1. Dibawah ini bukan termasuk tujuan seseorang melakukan proses pembersihan dan
pensanitasian adalah..
A. Agar peralatan yang kotor menjadi bersih kembali dari sisa makanan dan
debu
B. Menjauhkan dari sumber penyakit
C. Menghemat biaya
D. Agar bisa dijual kembali
E. Peralatan jadi tahan lama masa pakainya

2. Proses untuk menciptakan suasana bersih dan bebas dari pengotor fisik agar terlihat
bersih dan menyenangkan adaah pengertian dari…
A. Proses pembersihan
B. Proses menciptakan suasana bersih
C. Proses pensanitasian
D. Proses menghilangkan kotoran
E. Membersihkan rumah

3. Jenis bahan pembersih Abrasif digunakan untuk…

A. Melarutkan detergent
B. Membersihkan kulit dan pakaian
C. Membersihkan piring
D. Membersihkan noda yang berasal dari protein
E. Membersihkan keramik dan permukaan enamel

4. Bahan pembersih yang digunakan untuk membersihkan pekerjaan yang berat

(penggosokan lantai) adalah…
A. Air
B. Sabun
C. Alkali
D. Abrasive
E. Enzyme

5. Metode sanitasi yang dilakuan dengan menggunakan sinar ultra violet/gama dengan
panjang gelombang 2.500 A° adalah jenis bahan saniter…
A. Radiation sanitizing
B. Chemical sanitizing
C. Pelarut
D. Thermal sanitizing
E. Pensanitasian

6. Dibawah ini manakah yang bukan merupakan sifat dari bahan pembersih…
A. Ekonomis
B. Tidak beracun
C. Memiliki spectrum aktifitas yang luas
 D. Tidak korosif
E. Dapat diukur

7. Detergent khusus yang memiliki kemmpuan membersihkan pada berbagai kondisi

keasaman (berbagai nilai pH) adalah detergent…
A. Detergent bubuk
B. Ampotrik detergent
C. Soupless detergent
D. Sinetik detergent
E. Detergent bersifat asam (cationic detergent)

8. Faktor yang mempengaruhi daya kerja bahan saniter kecuali…

A. Waktu
B. Suhu
C. Konsentrasi
D. pH
E. jenis kotoran

9. Bahan yang akan membunuh mikroba pathogen jika digunakan secara langsung
setelah dicairkan pada konsentrasi tertentu, dan tidak berbahaya untuk jaringan
manusia adalah…
A. Saniter
B. Sterilan
C. Desinfektan
D. Antiseptic
E. bahan pembersih

10. Bahan yang mematikan bakteri sehingga tujuan bersih secara mikrobiologis dapat
tereaksi, bahan kimia yang digunakan untuk merusak suatu penyakit, pernyataan
diatas adalah pengertian dari…
A. Bahan pembersih
B. Bahan kimia
C. Bahan saniter
D. Proses pensanitasian
E. Bahan mikrobiologis

11. Bukan merupakan macam-macam kebakaran berdasarkan penyebabnya adalah…

A. Kebakaran kelas A ( benda-benda padat)
B. Kebakaran kelas B (benda cair dan gas)
C. Kebakaran kelas C (peralatan listrik)
D. Kebakaran kelas D (benda-benda logam)
E. Kebakaran kelas E (berbahan plastik)

12. APAR ada beberapa jenis, namun APAR yang dapat digunakan untuk kebakaran
yang disebabkan oleh benda cair dan gas adalah..
 A. APAR jenis A
B. APAR jenis B
C. APAR jenis C
D. APAR jenis D
E. APAR jenis E

13. Bukan merupakan kepanjangan dari APAR adalah…

A. Alat Pemadam Api Ringan
B. Alat Pemadam Api Rumah
C. Alat Pemadam Api Ruangan
D. Alat Pemadam Api Ricuh
E. Alat Pemadam Api Riang

14. Segala usaha yang dilakukan agar tidak terjadi penyalaan api yang tidak terkendali
adalah pengertian dari…
A. Kebakaran
B. Penanggulangan kebakaran
C. Bahaya kebakaran
D. Taktik memadamkan api
E. Pencegahan kebakaran

15. Bukan penyebab terjadinya kebakaran adalah…

A. Kelalaian manusia
B. Kesengajaan
C. Peristiwa alam
D. Membawa makanan panas
E. Bermain api

16. APAR yang secara umum sering digunakan terbagi menjadi beberapa jenis,
kecuali…
A. APAR Oksigen
B. APAR busa
C. APAR air
D. APARkarbon dioksida
E. APAR serbuk kimia

17. APAR jenis busa adalah APAR yang dapat digunakan untuk memadamkan
kebakaran yang disebabkan oleh…
A. Benda-benda logam
B. Peralatan listrik
C. Benda-benda cair dan gas
D. Benda-benda plastik
E. Sampah botol

18. Alat pemadam ini mempunyai tekanan rendah, sehingga lebih efektif, berikut
adalah … APAR yang berjenis…
 A. Kerugian APAR busa
B. Keuntungan APAR busa
C. Kelemahan APAR air
D. Keunggulan AAR karbon dioksida
E. Keuntungan APAR serbuk kima

19. Sistem pemadaman kebakaran kelas D adalah….

A. Isolasi
B. Penguraian isolasi
C. Pendinginan
D. Pendinginan isolasi
E. Isolasi pendinginan

20. APAR yang tidak berbahaya jika digunakan untuk kebakaran kelas apaapun adalah
APAR..
A. Air
B. Busa
C. Karbon dioksida
D. Oksigen
E. Serbuk kima

21. Faktor manusia adalah salah satu penyebab kecelakaan kerja terjadi, kecelakaan
tersebut dapat disebabkan oleh beberapa hal, kecuali…..
A. Kecerobohan
B. Kurang pendidikan
C. Lantai licin
D. Kurang perhatian
E. Bersendau gurau ditempat kerja (tidak fokus)

22. Yang bukan merupakan kerugian kecelakaan kerja yang bersifat non ekonomi
adalah ……
A. Penderitaan korban dan keluarga
B. Hilang waktu karena sakit
C. Kerugian social
D. Tunjangan kecelakaan
E. Kehilangan pekerjaan

23. Berikut adalah sumber bahaya yang dapat menyebabkan kecelakaan kerja, kecuali…
A. Tempat kerja
B. Bahan
C. Proses
D. Cara kerja
E. Safety pekerja
24. Sistem peringatan yang berlebihan termasuk kedalam kecelakaan kerja yang
disebabkan oleh…
A. Lingkungan yang tidak aman
B. Mesin/ peralatan yang digunakan
C. Penggunaan alat yang digunakan saat bekerja
D. Faktor manusia
E. Kelalaian pekerja

25. Dari table dibawah ini, manakah yang merupakan bahaya berasal dari bahan…

1 Mudah terbakar
2 Semburan api
3 Ledakan
4 Menimbulkan energy
5 Mudah meledak
A. 1,3,5
B. 1,2,3
C. 3,4,5
D. 1,4,5
E. 2,3,5

26. Tidak termasuk kedalam syarat-syarat keselamatan kerja adalah…

A. Mencegah dan mengurangi kecelakaan
B. Memberikan P3K kepada korban ditempat pekerjaan
C. Sikap panik dan kebingungan
D. Mempertimbangkan semua kenyamanan kerja
E. Memakai alat perlindungan pada saat bekerja

27. Pernyataan dibawah ini merupakan …….. karena terjadi kecelakaan kerja.

I Tunjangan kecelakaan
II Biaya perbaikan/pergantian karena kerusakan alat
III Biaya pengobatan/perawatan pekerja yang terluka/cedera
A. Kerugian non ekonomi
B. Biaya alat
C. Biaya kecelakan
D. Bahaya ditempat kerja
E. Kerugian ekonomi

28. Manakah yang bukan termasuk kedalam faktor penyebab kecelakaan kerja…..
A. Mesin/peralatan yang digunakan saat bekerja
B. Bahan yang digunakan saat melakukan pekerjaan
C. Lingkungan yang aman dan bersih
D. Mengikuti prosedur kerja yang telah ditetapkan
E. Kurang pendidikan
29. Untuk menghindari kecelakaan kerja, kita harus menjaga keselamatan diri saat
bekerja dan diperlukan alat pelindung diri berupa….
A. Alat pelindung mata
B. Alat pelindung kepala
C. Alat pelindung pendengaran
D. Safety boots
E. Semua benar

30. Suatu kejadian ditempat kerja yang tidak terduga/tidak sengaja sehingga
mengakibatkan kerugian material maupun bagi pekerja yang mengalaminya
disebut..
A. Benturan pekerja
B. Kecelakaaan kerja
C. Kecerobohan pekerja
D. Kegagalan saat kerja
E. Keburukan saat kerja

31. Penyakit yang disebabkan oleh pekerjaan atau lingkungan kerja adalah pengertian
… menurut permenaker no.1 tahun 1981
A. PAK (Penyakit Akibat Kerja)
B. PAK (Penyakit Akibat Kelelahan kerja)
C. PAP (Penyakit Akibat Pekerjaan)
D. PAA (Penyakit Akibat Alat)
E. PAL (Penyakit Akibat Lingkungan kerja)

32. Dari table diatas manakah yang merupakan penyebab terjadinya Penyakit Akibat
Kerja…...

I Penyakit akibat lingkungan kerja

II Penyakit akibat alat kerja
III Penyakit akibat pekerja
IV Penyakit akibat cara kerja
A. I,II dan III
B. III dan IV
C. I,II dan III
D. I dan IV
E. Semua benar

33. Caison’s Disease adalah penyakit yang disebabkan karena….

A. Suhu tinggi
B. Cara kerja
C. Getaran
D. Tekanan
 E. Beban kerja

34. Jika ditinjau dari faktor penyebabnya, Manusia adalah salah satu faktor penyebab
terjadinya Penyakit Akibat Kerja(PAK), manakah yang bukan termasuk cara
pencegahan terjadnya PAK faktor manusia…
A. Jangan bermain saat bekerja (harus fokus)
B. Jangan menggunakan alat yang sudah rusak
C. Harus mengikuti prosedur kerja
D. Pekerja harus menggunakan Safety saat bekerja
E. Pekerja jangan sampai kelebihan beban kerja

35. Peralatan dapur yang digunakan pada proses penyimpanan makanan maupun
bahan makanan disebut….
A. Kitchen utensil
B. Storage utensil
C. Cutting utensil
D. Cooking utensil
E. Measuring utensil

36. Dibawah ini, alat yang termasuk storage utensil adalah…..

A. Bowl
B. Saute pan
C. Serrated knife
D. Jug
E. Scale

37. Perhatikan gambar dibawah ini,

Termasuk jenis peralatan apa?

A. Kitchen utensil
B. Storage utensil
C. Cutting utensil
D. Cooking utensil
E. Measuring utensil

38. Perhatikan alat dibawah ini, alat tersebut digunakan untuk mengupas dan
memotong sayuran atau buah…
 A

D
E

39. Pada saat kita mengupas kentang, sebaiknya menggunakan alat….

A. Vegetable knife
B. Serrated knife
C. Vegetable Peller
D. Carving knife
E. Oyster knife

40. Alas yang digunakan untuk membuat chopped onion (bawang bombay cincang)
adalah…..
A. Baking pan
B. Cutting board
C. Tray
D. Spatula
E. Saute pan

41. Alat yang digunakan untuk membentuk buah atau sayuran menjadi bentuk bulat-
bulat adalah….

A. Vegetable peller
B. Paring knife
C. Clam knife
D. Zester
E. Parissienne cutter