PKWU Kelas 10 Semester 2 Pengolahan

Makanan Awetan dari Bahan Hewani

1. Modifikasi merupakan salah satu prinsip dalam pengembangan produk makanan. Modifikasi bertujuan
untuk  ...
A. memberikan variasi rasa dan bentuk
B. memperpanjang usia produk agar awet
C. meningkatkan tingkat higine produk
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

2. Modifikasi pada produk makanan dapat dilakukan dengan cara berikut ini, kecuali ....
A. menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru
B. mengganti bahan baku dengan yang lebih mudah di dapat dan murah
C. menambahkan hiasan pada produk makanan
D. membentuk makanan agar lebih baik
E. mengemas makanan agar lebih menarik

3. Proses pengawetan makanan dengan suhu tinggi dapat dilakukan dengan ....
A. pengeringan
B. pengasapan
C. pendinginan
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

4. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan  ....

A. pengeringan
B. pengasapan
C. pendinginan
D. bantuan sinar elektromagnetik
E. campuran bahan kimia
5. Pengawetan dengan iradiasi merupakan salah satu jenis
pengolahan bahan makanan yang menerapkan gelombang elektromagnetik. Pengawetan dengan iradiasi
bertujuan untuk ....
A. mengurangi kehilangan akibat kerusakan dan pembusukan
B. membasmi mikroba dan organisme lain yang menimbulkan penyakit terbawa makanan 
C. memudahkan dalam pengawetan bahan produk makanan tertentu
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

6. Di bawah ini yang tidak termasuk bahan- bahan kimia untuk pengawetan adalah ....
A. gula
B. chlorin
C. karbondioksida
D. asam
E. garam

7. Berikut ini yang bukan merupakan fungsi dari kemasan suatu produk adalah ....
A. menjaga agar produk tetap higine dan awet
B. mempermudah membawa dari tempat produksi ke konsumen
C. menambah daya tarik konsumen
D. menjelaskan kelemahan dari sebbuah produk
E. mengenalkan brand, identitas dari suatu produk

8. Kemasan yang melekat dalam suatu produk disebut kemasan ...

A. primer
B. tersier
C. sekunder
D. tambahan
E. pelengkap

9. Kemasan yang digunakan untuk proses distribusi jarak jauh dikenal sebagai kemasan ....
A. primer
B. tersier
C. sekunder
D. tambahan
E. pelengkap

10. Kemasan yang tidak bersentuhan langsung dengan produk makanan,

melainkan digunakan pada bagian luar kemasan primer disebut kemasan ....
A. tersier
B. sekunder
C. tambahan
D. pelengkap
E. pemanis

11. Di bawah ini hal yang bukan merupakan persyaratan kemasan sebelum diputuskan digunakan untuk
mengemas makanan adalah ....
A. dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan
B. dapat menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas
C. kemasan haru dibuat dari bahan yang mahal harganya
D. kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain atraktif
E. kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau swalayan

12. Hal yang harus dihindari dalam penggunaan nama dagang dalam label adalah ....
A. mudah diingat
B. sudah digunakan oleh produsen lain
C. sesuai standar SNI
D. jelas
E. nama tidak terlalu panjang

13. Kode yang digunakan untuk pengawasan mutu produk makanan adalah ....
A. kode produksi
B. kode tanggal kadaluarsa
C. kode registrasi izin perusahaan
D. kode alamat PO BOX
E. kode nomor rasa makanan
14. Penentuan harga dengan cara menghitung biaya yang dikeluarkan produsen dengan tingkat keuntungan
yang diinginkan baik dengan markup pricing dan break even poin analysis merupakan pendekatan ....
A. Pendekatan Permintaan dan Penawaran
B. Pendekatan Biaya
C. Pendekatan Pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

15. Pendekatan dengan merumuskan harga untuk produk yang dipasarkan dengan cara menghitung variabel-
variabel yang memengaruhi pasar dan harga seperti situasi dan kondisi politik, persaingan, sosial budaya, dan
lain- lain dikenal sebagai  ....
A. Pendekatan Permintaan dan Penawaran
B. Pendekatan Biaya
C. Pendekatan Pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

16. Perhatikan hal- hal berikut ini,

(1) Deskripsi lokasi usaha
(2) Fasilitas dan peralatan produksi
(3) Kebutuhan bahan baku
(4) Kebutuhan tenaga kerja
(5) Proses produksi
(6) Kapasitas produksi
(7) Biaya produksi
Dalam pembuatan kerangka proposal usaha, hal- hal diatas termasuk dalam ....
A. deskripsi perusahaan
B. pasar dan pemasaran
C. aspek produksi
D. aspek keuangan
E. penutup
17. Berikut ini hal- hal yang   tidak termasuk pada deskripsi perusahaan pada kerangka proposal adalah ....
A. deskripsi umum
B. visi, misi dan tujuan
C. jenis usaha
D. produk yang dihasilkan
E. gambaran lingkungan usaha

18. Aspek keuangan pada kerangka proposal usaha mencakup hal- hal berikut ini, kecuali ....
A. biaya pemasaran, administrasi dan umum
B. sumber pembiayaan dan penggunaan dana
C. perhitungan harga pokok produksi
D. kapasitas produksi
E. proyeksi laba rugi

19. Di bawah ini yang tidak termasuk hal penting yang diperhatikan dalam mengenal produk adalah ....
A. kualitas yang mampu menjawab dan memuaskan keinginan konsumen
B. kuantitas yang sanggup memenuhi kebutuhan pasar
C. penciptaan produk baru yang inovatif sesuai keinginan konsumen
D. penciptaan produk yang bersifat booming sesaat
E. penciptaan nilai tambah pada produk

20. Hal yang mesti dipertimbangkan dalam menetapkan harga produk adalah ....
A. mempertimbangkan harga pokok produksi
B. menyesuaikan harga produk dengan pasar yang dibidik
C. melakukan perbandingan harga dengan produk sejenis yang sudah ada di pasar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

PKWU Kelas 11 Semester 1 Pengolahan

Bahan Nabati menjadi Makanan Khas
Daerah
1. Di bawah ini yang termasuk faktor internal dalam memunculkan ide usaha adalah ....
A. masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
B. kesulitan yang dihadapi sehari- hari
C. pemikiran yang besar untuk menciptakan sesuatu yang baru
D. pengalaman yang pernah dilalui
E. kebutuhan yang belum terpenuhi baik untuk dirinya sendiri maupun orang lain

2. Analisis resiko usaha sebelum menjalankannya sangat diperlukan agar kegagalan dan ketidakberhasilan
dapat dikurangi. Resiko dalam usaha dapat timbul karena ....
A. adanya perubahan permintaan seperti mode, selera dan daya beli
B. perubahan kondisi perekonomian yang pasang surut
C. kondisi yang kondusif
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

3. Dalam menjalankan usaha, ada beberapa unsur yang dapat dilakukan untuk mengurangi resiko usaha
diantaranya adalah berikut ini, kecuali ....
A. adanya kesadaran dalam kemampuan mengelola usaha, peluang dan kekuatan perusahaan
B. adanya keinginan kuat untuk berprestasi, dorongan berinisiatif, dan motivasi untuk melaksanakan strategi
usaha
C. adanya keinginan yang kuat untuk memperoleh keuntungan setinggi- tingginya
D. adanya kemampuan merencanakan strategi untuk mewujudkan perubahan di dalam lingkungan usahanya
E. adanya kreativitas dan inovatif dalam menerapkan cara mengolah modal usaha untuk memperoleh
keuntungan

4. Dalam hal pengambilan resiko tugas seorang wirausaha adalah ....

A. menetapkan kebutuhan pada tingkat permintaan waktu sekarang
B. membeli alat- alat produksi yang cukup untuk memenuhi permintaan konsumen
C. memberikan kepercayaan hanya kepada perusahaan yang besar
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar
5. Dalam menjalankan usaha, seorang wirausaha harus memiliki sikap ....
A. inovatif dan kreatif
B. percaya diri yang berlebihan
C. tujuan yang terlalu tinggi
D. tidak disiplin
E. individual

6. Dalam pendirian suatu usaha makanan khas daerah diperlukan perencanaan yang matang, salah satunya
adalah  ....
A. penentuan tujuan usaha apakah untuk hobi atau profit
B. penentuan jenis makanan, lokasi usaha dan alat- alat yang dibutuhan
C. beradaptasi dengan tantangan dunia usaha
D. melaksanakan peningkatan mutu dengan inovasi
E. melakukan pemasaran yang baik

7. Pemetaan peluang usaha sangat diperlukan sebelum melakukan usaha. Hal ini dilakukan untuk ....
A. menemukan sebberapa besar potensi usaha yang ada dan berapa lama usaha dapat bertahan
B. mendapatkan keuntungan sebesar- besarnya
C. mendorong agar usaha bisa lebih maju dan besar
D. menemukan pesaing terdekat
E. menemukan kelemahan- kelemahan pesaing agar usaha sendiri bisa menguasai pasar

8. Di bawah ini adalah pernyataan yang benar tentang analisis SWOT kecuali ....
A. analisis SWOT merupakan suatu kajian terhadap lingkungan internal dan eksternal perusahaan
B. analisis SWOT didahului oleh proses identifikasi faktor internal dan eksternal untuk menentukan
strategi terbaik
C. analisis SWOT menitikberatkan pada aspek kekuatan dan kelemahan
D. Analisis SWOT digunakan untuk mengetahui langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam pengembangan
usaha produk kerajinan sebagai alat penyusun strategi
E. Analisis SWOT didasarkan pada logika untuk memaksimalkan kekuatan dan peluang yang secara
bersamaan dapat mengatasi kelemahan dan ancaman

9. Analisa SWOT mencakup beberapa hal berikut ini, kecuali ....

A. strength
B. superiority
C. weakness
D. opportunity
E. threat

10. Apabila dalam suatu contoh kasus usaha makanan Lumpia Semarang, terdapat analisis kekuatan sebagai
berikut ini,
1) Lumpia Semarang merupakan salah satu jenis makanan yang populer dan disukai oleh seluruh masyarakat
2) Harga jual bersaing
3) Bahan-bahan untuk pembutan lumpia mudah dicari
Langkah- langkah yang harus dilakukan sesuai dengan analisis diatas adalah ....
A. menaikkan harga
B. menggunakan bahan pengawet agar tahan lama
C. mempertahankan kualitas rasa 
D. membatasi jumlah penjualan
E. membuka cabang penjualan dimana- mana

11. Seorang wirausahawan harus memiliki pengetahuan tentang cara kerja pembuatan suatu produk makanan
khas daerah untuk menghasilkan produk yang baik sehingga produk yang dihasilkan lebih memuaskan. Oleh
karenanya, seorang wirausahawan  harus mengetahui tentang ....
A. market
B. method
C. machine
D. material
E. information

12. Berikut ini adalah strategi yang tepat untuk dilakukan dalam pemasaran usaha makanan khas daerah
kecuali ....
A. pembuatan nama yang menarik
B. pemberian potongan harga untuk event tertentu
C. pembatasan jaringan usaha dengan hanya membuka satu toko
D. pengenalan usaha pada masyarakat
E. mencuptakan inovasi pada menu- menu yang ditawarkan

13. Berikut ini yang tidak termasuk makanan khas daerah Indonesia adalah ....
A. Gado- gado
B. Pempek Palembang
C. Pizza
D. Lumpia
E. Nasi Gandul Pati

14. Rujak Cingur merupakan salah satu makanan khas berasal dari daerah ....
A. Jawa Barat
B. Jawa Tengah
C. Jawa Timur
D. Bali
E. Nusa Tenggara Barat

15. Berikut ini yang bukan merupakan makanan khas daerah Sulawesi adalah ....
A. bubur jagung
B. kaledo
C. tempoyak
D. uta kelo
E. palumara

16. Proses memasak bahan makanan di dalam cairan (air, susu atau kaldu) mendidih (kurang lebih 100oc)
sehingga gelembung udara pecah di permukaan cairan dikenal dengan teknik ...
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. mengukus
E. mentim

17. Memasak bahan makanan di dalam cairan (air, kaldu atau saus) dalam jumlah yang hampir sama dengan
bahan yang dimasak dengan tujuan agar bahan makanan dapat lunak adalah ....
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. mengukus
E. mentim

18. Metode memasak bahan makanan dengan menggunakan sedikit air atau kaldu dan metode ini cocok untuk
memasak bahan makanan yang agak keras dan diiris tipis tipis untuk melembutkan serat seratnya dikenal
dengan teknik ....
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. mengukus
E. mentim

19. Teknik memasak bahan makanan dengan uap air mendidih dikenal dengan ....
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. mengukus
E. mentim

20. Pemasakan nasi tim dan udding roti biasanya menggunakan teknik ....
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. mengukus
E. mentim

21. Proses merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih, dengan maksud untuk mengurangi rasa dan
bau dikenal dengan teknik ....
A. merebus
B. menyetup
C. braising
D. memblansir
E. mentim

22. Memasak ayam panggang bumbu kecap dapat dilakukan dengan teknik ....
A. griddling
B. pan broiling
C. roasting
D. baking
E. menyangan

23. Teknik griddling sangat cocok untuk memasak makanan ....

A. ayam panggang bumbu kecap
B. kue
C. sate
D. kacang oven
E. kerupuk pasir

24. Memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk dikenal dengan teknik ....
A. menumis
B. menggoreng
C. memanggang
D. menyangan
E. menggoseng

25. Memasak bahan makanan di dalam minyak baik dengan minyak sedikit dan minyak banyak disebut ....
A. menumis
B. menggoreng
C. memanggang
D. menyangan
E. menggoseng

26. Teknik menghilangkan tulang atau duri pada daging ayam atau ikan disebut ....
A. memfilir
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

27. Menjahitkan pita pita lemak pada permukaan daging yang tidak berlemak sebelum daging tersebut
dipanggang supaya tidak menjadi kering dikenal dengan teknik ....
A. memfilir
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

28. Membukus daging atau unggas yang tidak berlemak dengan lapisan lemak yang tipis sebelum dimasak
agar tidak menjadi kering dikenal dengan teknik ....
A. memfilir
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

29. Memberikan lapisan mengkilap pada makanan seperti pada sayuran direbus dengan air gula, kue dengan
campuran gula halus dan putih telur atau dengan agar-agar disebut teknik ....
A. memfilir
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

30. Penambahan bahan pengental pada masakan yang cair sehingga menjadi masakan yang kental dikenal
sebagai proses ....
A. mengentalkan
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

31. Merendam bahan makanan di dalam cairan berbumbu agar bahan makanan tersebut lebih enak dan tidak
lekas basi dikenal dengan ....
A. mengentalkan
B. meladir
C. membardir
D. menggelasir
E. memarinir

32. Mengisi bahan makanan dengan daging, ayam atau ikan yang dicincang dan dicampur tepung panir, nasi
atau macaroni, dan bumbu bumbu disebut proses ....
A. mengentalkan
B. meladir
C. membardir
D. mengisi
E. memarinir

33. Memberi lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan tepung panir, kemudian digoreng
dikenal dengan proses ....
A. mengentalkan
B. meladir
C. membardir
D. mengisi
E. memanir

34. Berikut ini hal yang harus diperhatikan dalam menjaga keamanan kerja di dapur adalah ....
A. pengecekan peralatan listrik agar dalam kondisi baik
B. menggunakan jenis pisau yang tepat dalam proses memotong
C. menggunakan pakaian berstandar keamanan tinggi dalam memasak
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

35. Pengemasan dengan cara menggulung cocok untuk makanan ....

A. nagasari
B. tape
C. lontong
D. lemper
E. ketupat

36. Suatu keadaan dimana perusahaan dalam operasinya tidak memperoleh laba dan juga tidak menderita
kerugian   disebut ....
A. total cost
B. break even point
C. variable cost
D. fixed cost
E. total revenue

37. Berikut ini adalah manfaat dari Break Event Point (BEP) kecuali ....
A. Alat perencanaan untuk menghasilkan laba
B. Memberikan informasi mengenai berbagai tingkat volume penjualan, serta hubungannya dengan
kemungkinan memperoleh laba menurut tingkat penjualan yang bersangkutan
C. Mengevaluasi laba dari perusahaan secara keseluruhan
D. Mengganti sistem laporan yang tebal dengan grafik yang mudah dibaca dan dimengerti
E. Memberikan peluang jenis usaha yang perlu diteruskan atau tidak

38. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan utama dari promosi produk adalah ....
A. memberikan daya tarik khusus bagi para pelanggan
B. meningkatkan angka penjualan
C. membangun loyalitas konsumen
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar
39. Promosi yang paling efektif dan murah sesuai dengan masa sekarang ini adalah ....
A. testimonial dari mulut ke mulut
B. loyalty programs
C. melalui media sosial
D. pengadaan acara
E. pembuatan video

40. Teknik promosi dengan memberikan potongan harga langsung di tempat pembelian dikenal dengan ....
A. pemberian kupon
B. diskon
C. promosi spesial
D. kontes dan undian
E. pemberian contoh produk

PKWU Kelas 11 Semester 2 Pengolahan

Bahan Nabati dan Hewani Menjadi
Makanan Internasional
1. Salah satu hal yang diperhatikan dalam memulai usaha makanan internasional adalah menentukan jenis
makanan intrenasional yang dibuat. Hal ini berhubungan dengan ....
A. ketersediaan bahan makanan di lingkungan sekitar
B. jumlah pengunjung sebagai penikmat makanan
C. pengetahuan tentang cara mengolah makanan
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

2. Pak Imam mempelajari cara mengolah Pizza saat dia ingin membuka restoran khusus untuk turis
mancanegara. Hal ini merupakan hal yang penting bagi Pak Imam untuk memulai usaha makanan internasional
khususnya Pizza karena ....
A. menghasilkan cita rasa yang hampir mirip dengan negara asalnya
B. membuat pengunjung nyaman
C. menghasilkan cita rasa yang disukai oleh orang- orang secara umum
D. merupakan standarisasi dari usaha makanan internasional
E. akan menyesuaikan cita rasa pasar  

3. Dalam pemilihan lokasi usaha, lokasi yang strategis berarti ....

A. memiliki parkir yang luas dan memadai 
B. lokasi yang terlihat dengan jelas dan mudah dicapai dengan transportasi umum
C. lokasi yang dekat dengan jalan raya besar  
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

4. Salah satu cara menentukan harga dalam usaha makanan internasional adalah ....
A. mematok dengan harga tinggi
B. memberikan diskon yang besar dengan syarat dan ketentuan berlaku
C. harga yang wajar dengan beberapa promo pada event tertentu
D. memberikan harga yang murah dengan syarat tertentu
E. memberikan harga yang terselubung

5. Konsistensi pelayanan merupakan salah satu hal yang penting dalam usaha makanan internasional. Hal ini
dapat dilihat dalam contoh berikut ini, kecuali  ....
A. harga yang tetap
B. jadwal tetap untuk buka tutup tempat usaha
C. pelayanan pelanggan yang memuaskan
D. kualitas rasa
E. kenaikan harga saat harga bahan makanan naik  

6. Faktor produksi alam merupakan segala sesuatu yang tersedia di alam yang dapat dimanfaatkan manusia
untuk melaksanakan produksi. Salah satu contoh faktor produksi alam yang digunakan untuk usaha makanan
internasional adalah ....
A. tanah
B. air
C. iklim dan udara
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar
7. Seorang chef atau ahli masak dalam usaha makanan internasional termasuk dalam tenaga kerja ....
A. terdidik
B. terlatih
C. tidak terdidik dan tidak terlatih
D. terdidik dan terlatih
E. kasar

8. Seorang tukang masak dalam usaha makanan internasional termasuk dalam tenaga kerja ....
A. terdidik
B. terlatih
C. tidak terdidik dan tidak terlatih
D. terdidik dan terlatih
E. kasar

9. Tenaga kerja yang tidak memerlukan pendidikan dan latihan keterampilan sebelum memasuki dunia kerja
disebut ....
A. tenaga kerja terdidik
B. tenaga kerja terlatih
C. tenaga kerja tidak terdidik dan tidak terlatih
D. tenaga kerja terdidik dan terlatih
E. tenaga kerja kasar

10. Modal berwujud barang yang digunakan untuk proses produksi disebut ....
A. modal barang
B. modal uang
C. modal perorangan
D. modal masyarakat
E. modal tetap

11. Daya beli modal yang berbentuk uang sebelum diubah menjadi modal barang seperti uang tunai, simpanan
di bank dan saham disebut ....
A. modal barang
B. modal uang
C. modal perorangan
D. modal masyarakat
E. modal tetap

12. Modal yang menjadi sumber pendapatan bagi pemiliknya, seperti tabungan di bank dan hasil usaha dagang
disebut ...
A. modal barang
B. modal uang
C. modal perorangan
D. modal masyarakat
E. modal tetap

13. Modal yang dipakai dalam proses produksi dan berguna bagi masyarakat umum, jalan masuk ke lokasi
usaha disebut ....
A. modal barang
B. modal uang
C. modal perorangan
D. modal masyarakat
E. modal tetap

14. Barang-barang modal yang dapat digunakan beberapa kali proses produksi seperti warung, alat memasak,
dan kendaraan disebut ....
A. modal barang
B. modal uang
C. modal perorangan
D. modal masyarakat
E. modal tetap

15. Barang -barang atau alat-alat yang habis dipakai dalam satu kali proses produksi, seperti bahan makanan,
kuitansi, daftar menu untuk pemesanan makanan disebut ....
A. modal tetap
B. modal lancar
C. modal nyata
D. modal tidak nyata
E. modal sendiri

16. Barang modal yang nyata atau berwujud yang digunakan dalam proses produksi seperti   peralatan
memasak dan bahan baku disebut ....
A. modal tetap
B. modal lancar
C. modal nyata
D. modal tidak nyata
E. modal sendiri

17. Barang modal yang tidak dapat dilihat tetapi dapat menunjang produksi seperti keahlian dan kepercayaan
dari orang lain disebut ....
A. modal tetap
B. modal lancar
C. modal nyata
D. modal tidak nyata
E. modal sendiri

18. Modal yang berasal dari kekayaan sendiri seperti tabungan, saham, maupun dana cadangan disebut ....
A. modal tetap
B. modal lancar
C. modal nyata
D. modal tidak nyata
E. modal sendiri

19. Modal yang berasal dari pinjaman orang lain/ lembaga lain yang harus dibayar dengan bunganya seperti
hutang bank jangka pendek/jangka panjang, pinjaman koperasi, pinjaman dari perusahaan lain  disebut ....
A. modal tetap
B. modal lancar
C. modal nyata
D. modal pinjaman
E. modal sendiri

20. Keahlian yang perlu dimiliki seorang wirausahawan dalam memimpin usaha makanan internasional
disebut  ....
A. managerial skill
B. technological skill
C. organization skill
D. skill labour
E. trained labour

21.  Keahlian yang bersifat teknis ekonomis yang diperlukan wirausahawan dalam melakukan kegiatan
ekonomi terutama dalam produksi makanan internasional disebut ....
A. managerial skill
B. technological skill
C. organization skill
D. skill labour
E. trained labour

22. Keahlian yang perlu dimiliki seorang wirausahawan untuk mengatur berbagai usaha dalam usaha makanan
internasional baik ke dalam maupun ke luar disebut ....
A. managerial skill
B. technological skill
C. organization skill
D. skill labour
E. trained labour

23. Seorang wirausahawan membutuhkan proses dan waktu agar jiwa kewirausahaan sungguh sungguh
tertanam dalam dirinya. Hal yang perlu dilakukan untuk memupuk jiwa kewirausahaan adalah ....
A. membuat program kerja (perencanaan) yang jelas dan tepat.
B. mengadakan pengorganisasian (pengaturan) dan pengawasan yang ketat terhadap faktor-faktor produksi.
C.  Memberikan jaminan kesejahteraan yang memadai terhadap para karyawan 
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar
24. Seorang wirausahawan perlu mengetahui strategi pasar dalam usahanya. Salah satu faktornya adalah
segmenting pasar yang berarti ....
A. menjadikan pembeli sebagai target yang akan di capai
B. kalangan masyarakat setempat sebagai pengguna produk
C. inovasi yang membedakan dengan pemain pasar lainnya
D. perubahan terhadap dinamika pasar
E. pemenuhan keinginan konsumen

25. Positioning sebagai strategi pasar diartikan sebagai ....

A. pemilihan lokasi yang tepat untuk usaha
B. penempatan yang baik menu- menu yang tersedia
C. inovasi akan bahan- bahan baru yang membedakan makanan dengan makanan sejenis lainnya
untuk keunggulan dan kualitas
D. pengenalan pasar sebagai target marketing
E. perubahan layanan menjadi pelayanan yang lebih baik lagi

26. Di bawah ini adalah pernyataan yang benar tentang analisis SWOT kecuali ....
A. analisis SWOT merupakan suatu kajian terhadap lingkungan internal dan eksternal perusahaan
B. analisis SWOT didahului oleh proses identifikasi faktor internal dan eksternal untuk menentukan strategi
terbaik
C. analisis SWOT lebih condong kepada pertimbangan aspek kekuatan dan kelemahan usaha
D. Analisis SWOT digunakan untuk mengetahui langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam pengembangan
usaha produk kerajinan sebagai alat penyusun strategi
E. Analisis SWOT didasarkan pada logika untuk memaksimalkan kekuatan dan peluang yang secara
bersamaan dapat mengatasi kelemahan dan ancaman

27. Berikut ini pernyataan yang benar tentang ciri- ciri masakan kontinental di berbagai wilayah Eropa
adalah ....
A. masakan kontinental dari wilayah Eropa barat menggunakan bumbu merica dan garam
B. masakan kontinental dari wilayah Eropa timur menggunakan bumbu merica dan garam
C. masakan kontinental dari wilayah Eropa selatan menggunakan bumbu merica dan garam
D. masakan kontinental dari wilayah Eropa timur menggunakan bumbu pala lada dan kayu manis
E. masakan kontinental dari wilayah Eropa selatan menggunakan bumbu garam yang banyak

28. Perhatikan menu makanan kontinental berikut ini,

1) appetizer
2) main course
3) dessert
4) soup
Urutan yang benar sajian makanan kontinental diatas adalah ....
A. 1 - 2 - 3 - 4
B. 1 - 4 - 3 - 2
C. 1 - 4 - 2 - 3
D. 2 - 1 - 3 - 4
E. 2 - 1 - 4 - 3

29. Berikut ini adalah hal yang benar tentang appetizer, kecuali ....
A. merupakan hidangan pembuka
B. berupa hidangan panas atau dingin dan adakalanya berasa pedas
C. merupakan makanan pokok dengan porsi besar
D. disajikan untuk membangkitkan selera makan
E. umumnya berupa hidangan yang berukuran kecil, rasa yang enak, ringan dan menyegarkan serta disajikan
dengan tampilan yang menarik

30. Makanan utama (main course) disajikan dalam menu lengkap yang terdiri dari bahan makanan  ....
A. kentang, nasi, pasta
B. daging, unggas, ikan, telur
C. sea food, sayuran
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

31. Di bawah ini yang termasuk contoh makanan hot dessert adalah ....
A. kue sus
B. puding
C. punch
D. ice cream
E. sorbet

32. Di bawah ini yang termasuk contoh makanan cold dessert adalah ....
A. kue sus
B. pancakes
C. cooktail
D. ice cream
E. sorbet

33. Makanan yang termasuk contoh makanan frozen dessert adalah ....
A. kue sus
B. pancakes
C. cooktail
D. puding roti
E. sorbet

34. Pemesanan menu makanan menurut yang tercantum pada suatu kartu menu lengkap dengan harganya
disebut ....
A. A la carte 
B. Table D’hote
C. chef suggestion
D. Specialite de la maison
E. Special menu

35. Pemesanan makanan yang telah disusun lengkap menurut urutan hargadan pemesanan makanan dengan
cara ini setiap hari dapat berubah dikenal dengan ....
A. A la carte 
B. Table D’hote
C. chef suggestion
D. Specialite de la maison
E. Special menu
36. Susunan menu yang dianjurkan oleh kepala dapur dikenal dengan menu ....
A. A la carte 
B. Table D’hote
C. chef suggestion
D. Specialite de la maison
E. Special menu

37. Susunan menu atau masakan yang

menjadi keistimewaan dari suatu usaha makanan internasional hingga menjadi terkenal oleh makanan tersebut
dikenal dengan sebutan menu ....
A. A la carte 
B. Table D’hote
C. chef suggestion
D. Specialite de la maison
E. Special menu

38. Pernyataan yang benar tentang masakan oriental adalah ....

A. Masakan oriental merupakan jenis masakan yang berasal dari negara kepulauan daerah Asia seperti
Indonesia, Cina, Jepang, India, Arab, Pakistan dan negara timur lainnya
B. Masakan oriental adalah perpaduan dari beberapa resep masakan di Asia yang mudah dikenali dari
tampilan, aroma dan rasanya karena masakan oriental selalu menggunakan bumbu utama seperti bawang putih,
kecap asin, kecap ikan, saus tiram,saus tomat, minyak wijen, ang chiu dll
C. Masakan oriental selalu dihidangkan sebagai makanan pokok seperti nasi, mie ataupun jagung sehingga
mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein hewani dan nabati
D. pernyataan A dan B benar
E. pernyataan A, B dan C benar

39. Memasak bahan makanan dalam zat cair pada suhu 100 c disebut dengan teknik ....
A. merebus
B. mengukus
C. mengetim
D. menggoreng
E. mencah
40. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih dikenal dengan sebutan ....
A. merebus
B. mengukus
C. mengetim
D. menggoreng
E. mencah

PKWU Kelas 12 Semester 1 Pengolahan

Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi
1. Makanan khas daerah menjadi salah satu peluang yang menjanjikan dalam wira usaha. Hal ini dikarenakan
hal berikut ini kecuali ....
A. produk yang bervariasi dengan bahan baku mudah didapat
B. teknologi pembuatan yang sederhana dan mudah dipahami
C. pilihan kemasan yang beragam dan mudah didapat
D. pasar yang khusus untuk kalangan tertentu
E. inverstasi alat dan mesin dapat disesuaikan dengan budget yang dimiliki

2. Sikap kreatif dan inovatif dalam berwirausaha makanan khas daerah sangat diperlukan agar ....
A. tidak memiliki pesaing pasar
B. memiliki kelebihan dibanding pesaingnya
C. menjaga makanan agar sesuai aslinya
D. berbeda dari makanan aslinya
E. mengubah citarasa

3. Telur asin merupakan makanan khas yang berasal dari daerah ....
A. Tegal 
B. Brebes
C. Pekalongan
D. Cirebon
E. Indramayu

4. Sebagai makanan khas, telur asin dapat ditingkatkan mutunya dengan cara ....
A. memastikan ketersediaan bahan baku yang baik untuk kualitas yang bagus
B. pengemasan yang baik dan menarik
C. menjangkau segmen pasar yang lebih luas
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban B dan C benar

5. Dadih atau dadiah merupakan hasil fermentasi secara alamiah air susu kerbau dalam tabung bambu. Produk
ini berasal dari daerah ....
A. Aceh
B. Bengkulu
C. Sumatra Barat
D. Maluku
E. Makassar

6. Peluang dan tantangan dalam meningkatkan mutu produk dadih dilakukan dengan hal-hal berikut ini,
kecuali ....
A. inovasi pada rasa
B. proses produksi yang higienis dan efisien
C. pengerjaan produk yang melibatkan orang- orang asli
D. pengawetan yang baik
E. pengemasan yang menarik

7. Rendang pada asalnya merupakan makanan khas Sumatra Barat yang berbahan dasar daging ....
A. ayam
B. sapi
C. itik
D. kambing
E. angsa
8. Jenis makanan yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran segar, yang diberi kuah dengan paduan berbagai
jenis bumbu, terutama cabe, gula dan pengasam disebut dengan ....
A. mochi
B. asinan
C. fruit leather
D. manisan
E. rujak

9. Makanan khas Sukabumi yang terbuat dari ketan yang ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian
dibentuk sesuai selera dikenal dengan ....
A. mochi
B. lemper
C. dodol
D. jenang
E. yangko

10. Di bawah ini yang bukan merupakan manfaat dari Surat Ijin tempat Usaha (SITU) dan Surat Ijin Gangguan
(HO) adalah ....
A. mempermudah permohonan Surat Ijin Perdagangan
B. mengetahui seberapa besar klasifikasi usaha yang dijalankan
C. menjadi sarana untuk minta ganti rugi apabila tempat usaha mengalami penggusuran atau pemindahan
lokasi
D. memperoleh jaminan perlindungan keamanan
E. dapat digunakan sebagai jaminan pinjaman modal di bank

11. Saat membuka usaha, surat- surat yang harus disiapkan sebagai perizinan usaha adalah ....
A. SITU- HO dan SIUP
B. KTP dan NPWP
C. Sertifikat profesi dan Ijazah
D. NPWP dan SIUP
E. PBB dan NPWP

12. Surat izin untuk dapat melaksanakan kegiatan usaha dikenal dengan ....
A. SITU
B. AMDAL
C. SIUP
D. NPWP
E. KTP

13. Biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi disebut biaya ....
A. overhead
B. bahan baku
C. produksi
D. langsung
E. tidak langsung

14. Berikut ini biaya yang tidak termasuk ke dalam biaya baku dan biaya tenaga kerja adalah biaya ....
A. eventpoint
B. variabel
C. overhead
D. produksi
E. bahan baku

15. Biaya listrik, bahan bakar minyak dan biaya- biaya lain yang mendukung proses produksi dimasukkan ke
dalam biaya ....
A. eventpoint
B. variabel
C. overhead
D. produksi
E. bahan baku

16. Perhitungan biaya produksi adalah ....

A. biaya bahan baku ditambah dengan biaya tenaga produksi
B. biaya variabel ditambah biaya overhead
C. jumlah total biaya bahan baku, biaya tenaga produksi dan biaya overhead
D. penguarangan biaya overhead terhadap biaya bahan baku
E. jumlah biaya bahan baku dan baya overhead

17. Biaya yang diberikan langsung kepada tenaga kerja disebut biaya ....
A. upah
B. honor
C. tenaga kerja
D. insentif
E. variabel

18. Harga pokok dari suatu produk, dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak untung dan
juga tidak rugi disebut dengan ....
A. harga jual
B. harga beli
C. harga pokok produksi
D. biaya tetap
E. biaya tidak tetap

19. Harga yang harus dibayarkan pembeli untuk mendapatkan produk disebut ....
A. harga jual
B. harga beli
C. harga pokok produksi
D. biaya tetap
E. biaya tidak tetap

20. Jumlah penerimaan uang yang didapatkan oleh perusahaan, sebelum dipotong total biaya dsiebut ....
A. total penerimaan
B. laba
C. penerimaan kotor
D. penerimaan bersih
E. penerimaan harga
PKWU Kelas 12 Semester 2 Pengolahan
Makanan Fungsional
1. Makanan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi
kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman yang mempunyai karakteristik
sensoris berupa penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen disebut makanan
....
A. pokok
B. suplemen
C. fungsional
D. tradisional
E. modern

2. Berikut ini pernyataan yang benar tentang makanan fungsional adalah ....
A. makanan fungsional dapat dikategorikan sebagai obat
B. makanan fungsional termasuk dalam kategori pangan khusus karena memiliki efek atau klaim
khusus
C. makanan fungsional hanya dapat diolah menjadi produk makanan
D. makanan fungsional dapat difungsikan untuk mengobati penyakit
E. makanan fungsional sudah mulai ditinggalkan oleh masyarakat peminatnya

3. Di bawah ini yang bukan merupakan fungsi dari makanan fungsional adalah ....
A. pencegahan timbulnya penyakit
B. meningkatkan daya tahan tubuh
C. mengobati berbagai macam penyakit
D. regulasi kondisi ritme fisik tubuh
E. membantu dalam recovery tubuh

4. Langkah awal yang dilakukan dalam pengembangan produk makanan fungsional khas daerah adalah ...
A. pengembangan ide
B. pencarian ide
C. perancangan produk
D. perancangan proses produysi 
E. perancangan pemasaran

5. Pengolahan makanan fungsional dapat dilakukan dengan berbagai cara, diantaranya adalah  ....
A. Pengolahan makanan dengan penggunaan panas
B. Pengolahan makanan dengan suhu rendah
C. Pengolahan makanan dengan fermentasi
D. Pengolahan makanan dengan bahan tambahan kimiawi
E. semua jawaban benar

6. Produk makanan fungsional yang dapat langsung dikonsumsi disebut dengan produk .... 
A. jadi
B. matang
C. tidak jadi
D. setengah matang
E. olahan

7. Minat masyarakat terhadap makanan fungsional akhir- akhir ini meningkat, hal ini dikarenakan ....
A. tingginya biaya pemeliharaan kesehatan
B. peraturan yang mendukung
C. penemuan- penemuan ilmiah
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

8.  Di bawah ini yang termasuk kategori tipe sumber daya dalam wirausaha adalah ....
A. Man, Money, Machine
B. Man, Money, Method Market
C. Man, Money, Material, Machine, Method, Market
D. Method, Man, Money, Man
E. Man, Method, Money
9. Di bawah ini yang termasuk dalam biaya teidak tetap adalah ....
A. biaya bahan baku
B. biaya tenaga kerja
C. biaya listrik
D. biaya penyusutan alat
E. biaya air

10. Total biaya dihitung berdasarkan ....

A. selisih biaya tetap dan biaya tidak tetap
B. jumlah keseluruhan biaya tidak tetap dan biaya tetap
C. jumlah biaya bahan baku dan biaya tetap
D. biaya tidak tetap dikurangi biaya tetap
E. harga jual dikurangi harga pokok produksi

11. Biaya tenaga kerja, listrik/air, gas, dan penyusutan alat termasuk dalam biaya ....
A. tetap
B. tidak tetap
C. marginal
D. penyusutan
E. BEP

12. Harga pokok dari suatu produk, dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak untung dan
juga tidak rugi disebut ....
A. Harga Pokok Produksi
B. Harga Jual
C. Harga Beli
D. Harga Produk
E. Harga Barang

13. Harga yang harus dibayarkan pembeli untuk mendapatkan produk tersebut disebut ....
A. Harga Pokok Produksi
B. Harga Jual
C. Harga Beli
D. Harga Produk
E. Harga Barang

14. Jumlah penerimaan uang yang didapatkan oleh perusahaan, sebelum dipotong total biaya disebut ....
A. penerimaan bersih
B. penerimaan kotor
C. penerimaan pokok
D. penerimaan modal
E. total biaya keseluruhan

15. Jenis media promosi yang menitikberatkan pada informasi detail melalui teks dan gambar adalah ....
A. radio
B. TV
C. pameran
D. brosur
E. poster