PEMERINTAH PROVINSI GORONTALO

DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA DAN OLAHRAGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK NEGERI 1 DENGILO)
KABUPATEN POHUWATO
Jl. Desa Popaya Kec. Dengilo, Kab. Pohuwato Email:smk_dengilo@yahoo.co.id

UJIAN PENILAIAN AKHIR SEMESTER HARI…………………..TANGGAL………………………

KEAMANAN PANGAN,PENYIMPANAN DAN
TP. 2021/ 2022
PENGGUDANGAN BAHAN HASIL PERTANIAN
WAKTU …………………MENIT KELAS XII APHP

NAMA

Jawablah soal dibawah ini dengan benar!!

A. PILIHAN GANDA
1. Suatu tindakan pengamanan barang (dalam hal inikomoditaspertanian) yang karenasesuatu keadaan atau
tujuan harus ditahan untuk beberapa waktu sebelum dijual, didistribusikan atau diproses lebih lanjut, adalah
pengertian dari ...
a. penyimpanan d. pengawetan
b. pengemasan e. pemeliharaan
c. pengolahan
2. Organisme di dalam gudang terdiri dari organism makro dan mikro, yang termasuk organism makroa dalah
…
a. bakteri d. kapang
b. jamur e. tikus
c. khamir
3. Yang termasuk organism mikro adalah …
a. tikus d. burung
b. bakteri e. rayap
c. kecoa
4. Yang bukan organism hama gudang adalah …
a. kucing d. tikus
b. burung e. rayap
c. kecoa

5. Berikut merupakan kerusakan selama penyimpanan bahan hasil pertanian, kecuali …

a. Berkurangnya berat atau kerusakan langsung
b. berkurangnyakadar air melalui penguapan
c. serangan mikroorganisme
d. berkurangnya kandungan gizi
e. mengawetkan bahan hasil pertanian
6. Berikut pernyataan bahwa produk kehilangan berat sering terjadi selama penyimpanan, kecuali…
a. Berkurangnya kadar air melalui penguapan
b. Sejumlah produk dimakan oleh serangga, hewan pengerat atau burung
c. Serangan mikroorganisme
d. produk dimakan hewan pengerat atau burung
e. kehilangan vitamin
7. Berikut merupakan kerusakan yang terjadi akibat hama gudang, kecuali …
a. Kerusakan fisis-mekanis seperti luka, koyak, dan berlubang menyebabkan cacat sehingga
mutunya turun dan harganya rendah bahkan ditolak
b. Tercemar karena kotoran hasil aktivitas biologisnya seperti kotoran, kulit terkelupas
c. Tercemar adanya bulu, bangkai, bagian atau bahkan organisme bersangkutan
d. Tercemar akibat dari yang tidak terlihat seperti urine dan racun
e. Menutup rapat gudang dan mengemas produk
8. Kerusakan/kehilangan yang di timbulkan oleh hama gudang :
1) Kehilangan kuantitas bahan
2) Kerusakan wadah dan bangunan
3) Adanya kotoran hama sehingga dapat mengotori komoditas
4) Adanya bau urin, pembawa dan penyebar kuman penyakit
ciri-ciri hama tersebut adalah …
a. kecoa c. burung e. serangga
b. tikus d. rayap
9. Berikut merupakan cara pencegahan serangan hama dapat dilakukan dengan cara, kecuali…
 a. Menyimpan secara efisien d. pengkalisan dan penggunaan
b. ruang hermetic bahan penolak
c. menjaga kebersihan dan kebiasaan e. pengawetan
baik
10. Pengendalian serangan hama tikus secara non kimia dapat dilakukan dengan cara …
a. pestisida d. fungisida
b. racun kimia e. perangkap tikus
c. insektisida
11. Berikut merupakan pengendalian serangan hama tikus secara nonkimia, kecuali …
a. Pengusiran tikus menggunakan c. perangkap tikus
gelombang ultrasonic alami d. lem tikus
b. pestisida e. jepret tikus
12. Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan bahan baku dan produk olahan hasil pertanian di dalam
ruang penyimpanan, maka kondisi-kondisi di bawah ini harus diperhatikan, kecuali ….
A.      temperaturruang C. konstruksilantai E. kapasitasruang
B.       konstruksidinding D. Konstruksi atap
13. Faktor yang berperan dalam penyimpanan adalah factor teknis dan factor ekonomis. Di bawah ini yang
merupakan factor ekonomis, kecuali …
a. Tata niaga
b. pendanaan
c. modal
d. permintaan dan penawaran
e. bahan/komoditas
14. Bahan kimia yang digunakan dalam pengendalian hama serangga disebut …
a. rodentisida d. herbisida
b. insektisida e. nematode
c. bakterisida
15. Bahan kimia yang digunakan dalam
pengendalian hama tikus disebut …
a. rodentisida 20. Tepung terigu di simpan menunjukan gejala
b. insektisida kerusakan berupa menggumpal dan berbau
c. bakterisida apek.kerusakan yang dialami oleh tepung
d. herbisida terigu tersebut adalah….
e. nematode a. Kerusakan kimia
16. Menurut Codex Alimentarius yang tidak b. Kerusakan biologi
wajid diinformasikan dalam diskripsi produk c. Kerusakan fisik mekanik
dalam implementasi manajemen HCCP d. Kerusakan mikrobiologi
adalah... e. Kerusakan fisiologis
a. Komposisi bahan 21.
b. Formulasi
c. Pengemasan
d. Daya awet
e. Cara distribusi
17. Tahapan I dari penerapan prinsip-prinsip
HCCP adalah Gambar di samping adalah hama
a. Menyusun TIM HCCP gudang
b. Mengidentifikasi tujusn a. Ngengat gudang tropis
c. Mendeskripsikan produk b. Ngengat beras
d. Menyusun diagram air c. Ngengat tepung india
e. Melakukan monitoring d. Ngengat gandung
18. Potensi tercemarnya bahan/produk oleh e. Tungau gudang
karena benda benda asing dapat 22. Berikut ini merupakan 5 kunci keamanan
dikategorikan bahaya.. pangan,kecuali....
a. Fisik a. Jagalah kebersihan
b. Mekanik b. Masaklah dengan benar
c. Biologis c. Guankan air dan bahan baku aman
d. Fisologis d. Jagalah pangan pada keadaabn ideal
e. Kimia e. Pisahkan pangan mentah dengan
19. Kerusakan biologi bahan hasil pertanian di pangan matang
sebabkan oleh.. 23. Bahan yang disimpan menunjukan gejala
a. Serangan bakteri dan tikus kerusakan berupa pelunakan sperti bubur,
b. Enzim maka jenis hama atau penyakit yang
c. Zat warna racun menyerang adalah.....
d. Serangan cendawan
e. Serangan serangga,burung
 25. Upaya menyimpan barang/benda hasil
a. serangga pertanian pada suatu tempat/ruang
b. Tikus bangunan di sebut...
c. Burung
d. Jamur a. Menyimpan
e. Bakteri b. Menggudangkan
24. Pestisida yang tepat digunakan untuk c. Produktivitas
mengendalikan serangan jamur adalah... d. Efektifitas
a. Rodentisida e. Komoditas
b. Fungisida
c. Insectisida
d. Herbisida
e. Nemathisida

B. Essay 5. Penyimpanan dalam bentuk karung

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan FIFO? dilakukan dengan teknik penumpukan.
2. Apa yang dimaksud dengan gudang dan Tuliskan Keuntungan penyimpanan bentuk
sebutkan aktifitas yang terjadi di dalam karung dan Kelemahan penyimpanan bentuk
gudang? karung?
3. Sebutkan macam-macam teknik
penyimpanan bahan hasil pertanian?
4. Jelaskan Prinsip dasar penyimpanan dengan
menggunakan suhu rendah?