I. Pilih salah satu jawaban yang paling benar!

1. Sanitasi adalah . . . . .penyakit dengan a. 1 dan 3

caramenghilangkan faktor-faktor yang b. 2 dan 4
lingkungan yang berkaitan dalam c. 1, 2 dan 3
d. 4 saja
rantai perpindahan penyakit
8. Hal yang harus diperhatikan dalam
a. Pengobatan
b. Pencegahan memiliki makanan sesuai dengan
c. Pemusnahan tindakan sanitasi adalah
d. Penghilangan a. Harga makanan
2. Bahan atau benda asing yang tidak b. Asal dan proses makanan
dikehendaki yang terdapat didalam c. Jumlah makanan
d. Penampilan makanan
hasil olah disebut
9. Sanitasi makanan dilakukan sejak
a. Sanitasi
a. Pengolahan makanan
b. Racun
b. Dilakukan pengangkutan makanan
c. Hygiene
c. Penyimpanan makanan
d. Kontaminan
d. Pemilihan bahan baku
3. Romas terkena diare setelah makan
10.Sanitasi makanan diperlukan agar . . . .
bakso dipinggir jalan, artinya bakso 1) Diperoleh produk yang berkualitas
Romas telah tercemar oleh bakteri. 2) Tidak tahan lama
Cemaran yang dilakukan oleh bakteri 3) Tidak terjadi keracunan makanan
disebut cemaran ……. 4) Cepat mengalami kebusukan
a. Mikroba
b. Biologis 11.Jawaban yang tepat adalah
c. Benda asing
d. Kimia a. 1 dan 3
4. Berikut contoh tindakan personal b. 2 dan 4
hygiene, kecuali….. c. 1, 2 dan 3
a. Memakai sarung tangan d. 4 saja
b. Mencuci tangan sebelum bekerja 12.Langit-langit dapur harus dilengkapi
c. Memakai jam tangan saat bekerja dengan
d. Menggunakan masker saat bekerja a. Jendela
5. Salah satu cara mencegah gangguan b. Tempat sampah
kesehatan akibat dari pekerjaan c. Pintu
d. Cerobong asap
adalah…
a. pemakaian alat pelindung 13.Dibawah ini syarat-syarat lantai dapur,
b. pemeriksaan kesehatan pada saat kecuali
bekerja a. Dilapisi dengan bahan kedap air
c. pemeriksaan kesehatan sebelum b. Mudah dibersihkan
c. Tidak licin
bekerja d. Dilengkapi ventilasi.
d. pemeriksaan kesehatan sesudah 14.Berikut adalah bagian ruang produksi
beserta syaratnya
bekerja
6. Berikut adalah sarana sanitasi pekerja:
15. Bagian ruang produksi 16. Syar
1) Penyediaan air bersih untuk cuci
17.1 Lantai 18.Licin
tangan 19.2 Atap 20.Tidak
2) Ruang ganti pakaian
3) Kotak P3K tikus
4) Rumah baca 21.3 Pintu 22.Rapu
23.4 Pencahayaan 24.Tidak
7. Sarana sanitasi pekerja yang benar
adalah….
 25.Pasangan yang tepat antara bagian a. Semakin banyak mikroba yang mati
ruang produksi beserta syaratnya b. Semakin sedikit mikroba yang mati
adalah: c. Tidak berpengaruh jumlah
a. 1 dan 3 pembersih
b. 2 dan 4 d. Mikroba tidak mati
c. 1, 2 dan 3 32.Di restaurant pasti terdapat sisa
d. 4 saja makanan, sisa makanan yang masih
26.Menggunakan sikat yang lembut dan dapat terpacai harus dilakukan sanitasi
harus segera dibersihkan setelah yaitu . . . .
dipakai supaya tidak berkarat , adalah a. Dimasukkan kedalam wadah
cara membersihkan alat dari…. b. Dimasukkan kedalam freezer
a. Keramik c. Dimasukkan kedalam almari
b. Besi d. Dibiarkan saja
c. Kayu 33.Romas memotong daging kemudian
d. Plastik memotong sayur. Agar sayur tidak
27.Syarat sanitasi perlengkapan antara mengalami kontaminasi maka pisau
lain, kecuali . . . . . yang digunakan untuk memotong
a. Mudah dibersihkan harus . . . .
b. Ada bagian alat yang menonjol a. Dicuci dengan sabun
c. Tidak berpengaruh negative b. Sendiri (pisau daging sendiri, pisau
d. Tahan terhadap bahan pembersih sayuran sendiri)
28.Jika alat kita banyak mengandung c. Dicuci dengan air panas
lemak, maka perlu dibersihkan dengan d. Dicuci dengan air dingin
menggunakan . . . . 34.Pencegahan terhadap ditolaknya susu
a. Air dingin di suatu industry, maka yang perlu
b. Air panas dilakukan adalah . . . .
c. Air cuka a. Melakukan sanitasi di produk akhir
d. Air kapur b. Melakukan sanitasi di proses
29.Berikut adalah syarat-syarat pembersih pengolahan
yang baik c. Melakukan sanitasi dari pemerahan
1) Ekonomis d. Tidak melakukan apapun
2) Tidak beracun 35.
3) Tidak korosif II. Jawablah Pertanyaan di Bawah Ini
4) Menggumpal dan sulit diukur dengan Benar
1. Sebutkan tujuan dari sanitasi!
30.Syarat pembersih yang tidak tepat 2. Sebutkan tahapan dalam
adalah … pembersihan alat
3. Ibu memasak makanan padang.
a. 1 dan3 Bagaimana cara membersihkan alat
b. 2 dan 4
bekas memasak ibu?
c. 1, 2, dan 3
4. Sebutkan faktor-faktor yang
d. 4 saja
31.Semakin tinggi jumlah pembersih yang mempengaruhi efektifitas bahan
digunakan, maka sanitas!

36.
 37. Kunci Jawaban

I. Pilihan Ganda

1. B 11. D
2. D 12. B
3. A 13. B
4. C 14. B
5. A 15. B
6. C 16. D
7. B 17. A
8. D 18. B
9. A 19. B
10. D 20. C
21.