YAYASAN MANBA’UL HIKMAH

SMK TAKHASUS PLUS AL-MARDLIYAH

Alamat : Jalan Laut Ds. MororejoKec. Kaliwungu -Kendal Kode Pos 51372
Web : smktakhasus.sch.id Email : smktakhasusalmardliyah@yahoo.com

LEMBAR SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL

TAHUN AJARAN 2020/2021
Mata Pelajaran : Kejuruan Boga Hari/Tanggal : Kamis, 07 Januari 2021
Kelas / Semester : X / Ganjil Jam : 07.45-09.45 / 12.45-14.45
Tahun Pelajaran : 2020/2021 Alokasi Waktu : 120 Menit
Jenis Soal : Pilihan Ganda dan Uraian

I. Berilah tanda silang pada lembar 4. Daging sapi terdiri dari berbagai bagian dan
jawaban A,B,C,D dan E dengan jawaban sebutan nama yang berbeda. Apa yang
yang paling benar ! dimaksud dengan bagaian has luar (sirloin)?
1. Jenis- jenis daging yang masuk dalam a. Bagian daging sapi dari bagian tengah
golongan meat antara lain beef, veal, lamb, badan
dan mutton. Apa yang dimaksud dengan b. Bagian daging sapi yang berasal dari bagian
lamb? ? bawah daging iga terus sampai ke bagian
a. Daging domba muda yang umurnya bawah sampai ke bagian sisi luar has dalam
belum mencapai setahun c. Bagian daging sapi yang berasal dari bagian
b. Daging domba dewasa yang berumur punggung belakang
lebih dari setahun d. Bagian daging sapi yang biasanya dibuat
c. Daging domba yang tulangnya berpori- steak
pori e. Bagian ekor dari tubuh sapi
d. Daging domba yang sangat baik 5. Bagian daging sapi yang berasal dari bagian
e. Daging domba yang berlemak belakang sapi di sekitar has dalam, has luar,
2. Sapi pedaging biasanya dipelihara hanya untuk dan tanjung merupakan pengertian bagian
dipotong atau diambil dagingnya. Bagaimanakah daging sapi yang disebut?
karakteristik daging sapi yang baik ? a. Tanjung (rump)
a. Daging merah pucat b. Has dalam (tenderloin)
b. Berserabut kasar c. T-Bone
c. Banyak lemak d. Sengkel
d. Berkonsistensi halus e. Lamosir
e. Bau dan rasa tidak aromatis 6. Daging dapat dipotong dengan bermacam-
3. Bagimankah karakteristik daging domba yang macam potongan. Bagian Leg pada beef
baik? kecuali (daging sapi dapat dipotong menjadi apa saja ?
a. Daging terdiri dari serabut halus a. Untuk standing rib roast, braised beef, dan
b. Warna merah muda rib beef
c. Banyak lemak diotot b. Beef stew, fricadelles, dan fillet steak
d. Konsistensi agak lembek c. Sausages, corned beef, dan rump steak
e. Lemak berwarna putih d. Tournedos, fillet steak, dan fillet mignon
e. Hamburger, minced of beef, dan escallope
7. Kandungan zat gizi yang terdapat pada daging c. Bahan pencemar makanan
yaitu ? kecuali d. Pengolah makanan
a. Protein e. Bahan limbah makanan
b. Energi 12. Jenis bahan pencemar makanan yang termasuk
c. Vitamin fisik (terlihat secara kasat mata) kecuali?
d. Mineral a. Rambut
e. Betakaroten b. Tanah
8. Daging layak konsumsi memiliki mutu daging c. Serangga
yang baik. Dibawah ini yang bukan termasuk d. Rambut
mutu daging yang baik? e. Virus
a. Daging masih segar 13. Pencegahan pencemaran makanan dapat
b. Tekstur daging masih kenyal tidak kaku dilakukan dengan cara? kecuali
c. Aroma tidak berbau busuk a. Bahan makanan dicuci dengan air bersih
d. Warnanya merah segar mengalir
e. Permukaan daging berlendir b. Penjamah makanan tidak sakit
9. Banyak hal yang harus diperhatikan pada c. Menggunakan suhu yang sesuai dengan
waktu mengolah daging, termasuk teknik jenis bahan yang dimasak
pengolahan daging. Apa yang dimaksud d. Menggunkan peralatan memasak yang
dengan teknik poaching? sesuai
a. Memasak dalam cairan yang mendidih e. Menggunakan BTM berlebihan
sekitar 100oC 14. Lingkungan yang terdiri dari semua organisasi
b. Memasak dengan air sedikit hidup, baik binatang, tumbuh-tumbuhan
c. Memasak di dalam oven dengan ditutup maupun mikroorganisme yang berada di sekitar
rapat manusia merupakan pengertian dari?
d. Menggoreng dengan minyak banyak a. Lingkungan biologis
e. Menggoreng cepat b. Lingkungan non fisik
10. Banyak cara untuk melunakkan daging. c. Lingkungan fisik
Dibawah ini yang bukan teknik melunakan d. Lingkungan sosial
daging adalah? e. Lingkungan budaya
a. Pengempuk daging dari kulit nanas 15. Lingkungan yang terdiri dari benda-benda yang
b. Pengempuk daging dari getah pepaya tidak hidup seperti tanah dan air merupakan
c. Pengempuk daging dari rimpang jahe pengertian dari?
d. Pengempuk daging dari parutan wortel a. Lingkungan biologis
e. Pengempuk daring dari daun pepaya b. Lingkungan non fisik
11. Bahan asing yang keberadaanya tidak c. Lingkungan fisik
diinginkan dalam makanan, kecuali yang secara d. Lingkungan sosial
alami hidup pada bahan makanan dalam jumlah e. Lingkungan budaya
sedikit tapi bukan bakteri, merupakan 16. Yang bukan merupakan syarat alat dapur
pengertian dari? adalah?
a. Pencemar makanan a. Sesuai dengan jenis produksi
b. Limbah makanan
 b. Permukaan yang berhungan langsung 21. Memasak bahan makanan dengan cara
dengan makanan tidak halus, menyerap air memasukkan bahan makanan ke dalam cairan
dan berkarat. mendidih dan diberi garam dalam waktu yang
c. Tidak mencemari makanan dengan singkat adalah?
mikroorganisme a. Blancing
d. Mudah dibersihkan b. Simmering
e. Bahan tahan lama c. Boiling
17. Prosedur untuk melaksanakan sanitasi harus d. Roasting
disesuaikan dengan jenis dan tipe atau mesin e. Braising
pengolah makanan. Standar yang digunakan 22. Bu Susi ingin mengolah ikan bumbu kuning,
adalah? kecuali untuk membuat bumbu bkuning bu susi
a. Pre-rinse atau langkah awal membutuhkan bumbu segar, bumbu kimiawi
b. pembersihan yang nantinya akan menjadi bumbu dasar.
c. pembilasan Dibawah ini manakah yang termasuk bumbu
d. penggunaan desinfektan kimiawi?
e. pembilasan basah a. Lada
18. Yang bukan manfaat dari penerapan higiene b. Bawang putih
dan sanitasi makanan dan lingkungan adalah c. Cabai
a. Menyediakan makanan yang sehat dan d. Vetsin
aman untuk dikonsumsi e. Tauco
b. Menimbulkan bau yang tidak sedap 23. Bu Yati ingin mengolah telur menjadi masakan
c. Mencegah kecelakaan akibat kerja telur balado. Untuk membuat telur balado bu
d. Mencegah penyakit menular yati memerlukan bumbu dasar merah , dibawah
e. Mengurangi jumlah prosentase sakit ini manakah yang termasuk bahan utama
19. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan bumbu dasar merah?
cair sampai mencapai titik didih 100oC dikenal a. Bawang merah, bawang putih, garam
dengan istilah? b. Bawang merah, bawang ptih, garam,
a. Poaching kunyit
b. Simmering c. Bawang merah, bawang putih, garam,
c. Saute cabai merah
d. Roasting d. Cabai hijau, bawang merah, bawang putih
e. Blancing e. Adas, kemiri, lengkuas
20. Brown stock diolah dengan teknik..... agar 24. Bu Karsi mengolah ikan nila goreng dan tempe
seluruh ekstrak yang ada pada tulang ayam/ goreng. Kemudian bu karsi membuat sambal
daging sehingga kaldu menjadi lezat. dengan bahan 2 buah cabai merah, ½ buah
a. Deep frying tomat merah, 1 sdt terasi matang, 2 lembar
b. Braising daun jeruk nipis, iris halus, dan garam.
c. Simmering Berdasarkan resep sambal yang dipergunakan
d. Grilling bu karsi adalah resep sambal?
e. Barbeque a. Sambal tomat
b. Sambal pecel
 c. Sambal bajak 28. Berdasarkan kelarutannya, yang bukan
d. Sambal terasi merupakan jenis kelompok vitamin adalah?
e. Sambal dabu- dabu a. Vitamin larut lemak
25. Pak yoyo berwisata di pemancingan yang b. Vitamin larut air
terdapat di wilayah Boja. Pak yoyo memesan c. Vitamin tidak larut lemak
ikan gurame bakar. Sambal yang tepat untuk d. Vitamin tidak larut air
masakan ikan bakar adalah? e. Vitamin larut air dan lemak
a. Sambal petis 29. Vitamin yang tidak larut dalam lemak adalah?
b. Sambal kacang a. Vit. A
c. Sambal tumpang b. Vit. B
d. Sambal kecap c. Vit. D
e. Sambal tauco d. Vit. E
26. Cara membuat e. Vit. K
- Kukus cabai hijau hingga lunak 30. Sesuatu yang tidak dapat diproduksi sendiri
- Setelah lunak diangkat sehingga harus mendatangkan dari luar
- Kemudian cabai hijau ditumbuk kasar-kasar disebut?
bersama bawang merah dan garam a. Essens
- Siram dengan air jeruk nipis dan diaduk b. Essensial
rata c. Non essensial
- Minyak dipanaskan lalu cabe hijau yang d. Adiktif
sudah ditumbuk ditumis dan diaduk hingga e. Tambahan
harum 31. Dibawah ini yang bukan termasuk provitamin
- Masukkan tomat hijau dan yang sudah adalah?
ditumbuk ditumis dan diaduk hingga harum a. Provit. D
- Setelah diaduk rata kemudian diangkat b. B-karoten
- Masukkan teri lalu aduk hingga rata c. Klorofil
cara membuat sambal diatas adalah resep d. Karoten
sambal? e. Vit. K
a. Sambal tumpang 32. Vitamin yang tidak larut dalam lemak, ketika
b. Sambal bajak terjadi kelebihan asupan maka akan di?
c. Sambal padang a. Simpan di dalam hati
d. Sambal kecap b. Ekskresikan melalui urine
e. Sambal terasi c. Simpan dalam pembuluh darah
27. Dibawah ini yang merupakan kelompok zat d. Saring di dalam ginjal
gizi sumber zat pengatur adalah? e. Cerna di dalam usus halus
a. Karbohidrat 33. Tingkat kandungan provitamin dalam sayur dan
b. Lemak buah-buahan dapat dilihat berdasarkan?
c. Protein a. Tingkat besar kecilnya ukurannya
d. Serat b. Tingkat kematangannya
e. Vitamin c. Tingkat kepekatan pigment
d. Tingkat volumenya
 e. Tingkat kekerasannya 35. Jenis vitamin yang juga disebut sebagai vitamin
34. Jenis vitamin yang berfungsi dalam koagulan adalah?
meregenerasi sel kulit adalah? a. Vit. A
a. Vit. A b. Vit. D
b. Vit. B c. Vit. E
c. Vit. C d. Vit. K
d. Vit. D e. Vit. B
e. Vit. E
II. Jawablah pertanyaan dibawah ini pada lembar jawaban dengan benar !
1. Kekayaan alam Indonesia menghasilkan beranekaragam bumbu (rempah). Sebutkan 20 rempah
Indonesia yang kamu ketahui!
2. Isilah titik-titik pada kolom di bawah ini!

TROMBOSIT ......... TROMBOKINASE

LUKA PECAH

…(2)……….. + ……(3)…….

……(4)……
TROMBIN

FIBRINOGEN
……(5)
……….

Apakah yang kalian ketahui tentang mekanisme hemostasis di atas? Apa hubungannya dengan penyakit
hemophilia? Jelaskan!

3. Apakah perbedaan vitamin dan provitamin?Berikan contoh penjelasannya!

4. Jelaskan jenis potongan unggas dibawah ini!
a. Chicken leg
b. Drum stick
c. Thigh
d. Chicken breast
5. Kebiasaan hidup yang baik mendukung terciptanya higiene perorangan. Sebutkan kebiasaan hidup yang
perlu diperhatikan!