TUGAS BAB 1 7. Perhatikan gambar berikut ini!

TATA BOGA KELAS 9 Hasil olahan

Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan disamping berasal dari
Menjadi Bahan Pangan jenis daging….
A. kerbau
NAMA : ether_______ . B. kambing
KELAS: ____ . No. Absen : . C. sapi
D. domba
A. Pilihlah satu jawaban berikut dengan 8. Berikut ini hasil olahan yang berbahan
benar ! (20 poin) dasar daging kerbau adalah….
A. dendeng
1. Contoh hasil peternakan yang dapat B. tongseng
dijadikan olahan pangan adalah…. C. cordon bleu
A. kepiting D. steak
B. kerang 9. Ditemukan ciri-ciri daging sebagai berikut :
C. udang 1) Warna putih
D. susu 2) Lemak berwarna kekuningan
2. Perhatikan karakteristik bahan pangan 3) Serat halus, kurang padat
berikut ini! 4) Berair
1) Keras Daging dengan ciri tersebut adalah
2) Daya simpan pendek daging….
3) Sumber protein nabati A. Kambing
4) Lunak dan lembek B. Ayam
Karakteristik bahan pangan hewani C. Domba
ditunjukkan oleh nomor…. D. Babi
A. 1 dan 2 10. Perhatikan hasil olahan makanan berikut
B. 1 dan 3 ini!
C. 2 dan 4 1) Steak 3) Rendang
D. 3 dan 4 2) Sate 4) Dendeng
3. Ibu Jessi pergi ke pasar untuk membeli Hasil olahan yang berbahan dasar daging
daging merah segar. Ciri-ciri daging merah ayam ditunjukkan oleh nomor….
segar yang harus diperhatikan oleh ibu A. 1 dan 2
Jessi ketika membelinya adalah… B. 1 dan 4
A. warna merah tidak pucat, tekstur C. 2 dan 3
kenyal, serat halus D. 3 dan 4
B. warna merah kehitaman, bersih, kadar 11. Daging yang memiliki warna yang hampir
air menyusut sama dengan daging ayam, namun
C. warna merah keputihan, lembek, konsistensinya kurang padat adalah
berbau busuk daging….
D. warna putih, serat halus, kurang A. sapi
padat. B. kerbau
4. Berikut ini yang termasuk daging merah C. domba
adalah…. D. kelinci
A. Daging sapi, kelinci, ayam 12. Perhatikan gambar
B. Daging ayam, bebek, kerbau sapi berikut ini!
C. Daging sapi, kambing, kerbau Bagian sapi yang
D. Daging domba, ayam, babi ditunjuk dengan huruf x
5. Ciri-ciri daging putih ditunjukkan oleh…. adalah….
A. warna putih, padat, lemak putih A. has
B. warna putih, serat halus, kurang padat B. paha
C. warna putih kekuningan, padat, kasar C. sengkel
D. warna putih keabuan, lemak putih, D. sanding lemur
berair. 13. Bagian has (tenderloin dan sirloin) daging
6. Berikut ini yang termasuk daging putih sapi dapat dimanfaatkan untuk
adalah…. membuat….
A. burung, domba, kambing A. sup
B. sapi, kerbau, ayam B. steak
C. sapi, kelinci, domba C. bakso
D. ayam, bebek, kelinci D. empal
14. Perhatikan ciri-ciri telur berikut ini! A. Ikan teri, salmon, ikan patin
1) Cangkang utuh B. ikan mas, mujaer, salmon
2) Jika diteropong, kuning tersebar C. tuna, bawal, tenggiri
3) Jika dikocok, tidak berbunyi D. Ikan gurame, ikan mas, ikan lele
4) Mengapung jika dimasukkan air 23. Tekhnik pengolahan yang dipakai untuk
5) Tekstur kulit halus membuat chicken steak adalah….
Ciri-ciri telur yang baik ditunjukkan oleh A. merebus
nomor…. B. membakar
A. 1, 2, 4 C. menggoreng
B. 1, 3, 5 D. menghaluskan
C. 2, 3, 5 24. Bahan utama dalam pembuatan chicken
D. 3, 4, 5 cordon bleu adalah…
15. Jenis susu yang dipanaskan dengan suhu A. daging giling, telur, tepung
630C selama 30 menit untuk membunuh B. ayam fillet, daging asap, keju
mikroorganisme adalah …. C. ayam fillet, ikan dori, telur
A. susu segar D. ikan dori, tepung, telur
B. susu bubuk 25. Jenis ikan yang digunakan untuk
C. susu pasteurisasi membuat fish and chips adalah…
D. susu kental manis A. ikan lele
16. Jenis susu yang dipanaskan dengan suhu B. ikan dori
tinggi sehingga lebih tahan lama tanpa C. ikan gurame
pengawet adalah…. D. ikan kembung
A. susu UHT 26. Tujuan pemberian larutan maizena pada
B. susu pasteurisasi saus chicken steak adalah untuk….
C. susu kental manis A. mengentalkan saus
D. susu homogenisasi B. mengencerkan saus
17. Jenis susu cair yang diuapkan hingga C. membuat saus tahan lama
kandungan airnya hilang adalah… D. membuat saus menjadi lebih banyak
A. susu kental manis 27. Bahan utama dalam pembuatan rollade
B. susu full cream adalah…
C. susu evaporasi A. daging ayam fillet
D. susu skim B. daging sapi giling
18. Jenis susu yang kadar lemaknya sudah C. ikan gurame
dihilangkan sehingga memiliki kadar lemak D. ikan dori
yang paling rendah adalah…. 28. Perhatikan lagkah-langkah dalam
A. susu UHT membuat fish and chips berikut ini!
B. susu skim 1) Masukkan ikan pada telur lalu tepung
C. susu evaporasi sambil ditekan
D. susu kental manis 2) Tambahkan larutan maizena
19. Jenis olahan susu segar yang 3) Goreng ikan dengan api kecil
difermentasikan menggunakan bakteri 4) Membuat saus
akan menghasilkan…. 5) Bersihkan ikan, beri perasan jeruk
A. ice cream 6) Hidangkan ikan dan saus diatas piring
B. mentega Urutan yang tepat dalam pembuatan fish
C. yogurt and chips ditunjukkan oleh nomor….
D. keju A. 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6
20. Jenis olahan susu segar yang dikocok B. 2 – 5 – 6 – 3 – 4 – 1
hingga lemaknya terpisah adalah…. C. 4 – 3 – 6 – 5 – 1 – 2
A. yogurt D. 5 – 1 – 3 - 4 – 2 – 6
B. ice cream 29. Berikut ini teknik pengolahan makanan
C. margarin yang memperhatikan kesehatan pangan
D. mentega ditunjukkan oleh….
21. Berikut ini yang termasuk jenis ikan laut A. memotong sayur baru mencucinya
adalah…. B. merebus sayur dalam waktu yang
A. tenggiri, gurame, ikan mas lama
B. ikan lele, bandeng, gurame C. menjaga kebersihan alat dan bahan
C. bandeng, ikan mas, tuna memasak
D. kakap, salmon, tuna D. mencuci sayur di air yang tidak
22. Berikut ini yang termasuk jenis ikan air mengalir
tawar adalah…
30. Bahan pengemas berikut yang harus
dihindari karena berbahaya bagi kesehatan
adalah….
A. styrofom
B. daun pisang
C. aluminium foil
D. kertas bungkus

JAWABAN

Nama :
Kelas/No:

Pilihan ganda

1 11 21

2 12 22

3 13 23

4 14 24

5 15 25

6 16 26

7 17 27

8 18 28

9 19 29

10 20 30