Pengolahan kelas 7

Hitamkan salah satu huruf a,b,c atau d pada LJPAS sesuai jawaban yang dianggap paling
benar!

1. Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi :

A. Tiga golongan C. empat golongan
B. Dua golongan D. lima golongan

2. Di bawah ini yang termasuk ke dalam buah musiman adalah...

A. Duren dan pisang C. duren dan pisang
B. Duren dan mangga D. mangga dan pepaya
3. Berdasarkan iklim tempat tumbuhnya buah-buahan dapat dibagi dua yaitu :
A. Buah musiman dan buah sepanjang tahun C. buah tropis dan buas sub tropis
B. Buah klimaterik dan buah non klimaterik D. buah segar dan buah tidak segar
4. Berdasarkan proses pematangannya, buah yang setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi
pembusukan dengan ditandai perubahan warna, tekstur dan bau buah disebut:...
A. Buah musiman C. buah tropis
B. Buah non klimaterik D. buah klimaterik
5. Jambu biji memiliki vitamin C empat kali lebih banyak dibandingkan dengan jeruk. Vitamin
C bagi tubuh berfungsi untuk :
A. Melancarkan kerja otak dan peredaran darah C. menurunkan kolesterol
B. Melancarkan pencernaan D. menurunkan tekanan darah tinggi
6. Nama latin dari jambu biji adalah...
A. Avocado C. Carica papaya
B. Psidium guajava D. Averrhoa Carammbola
7. Teknik megolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih dengan cara bahan
makanan dapat dimasukan ke dalam cairan yang masih dalam keadaan dingin atau dalam air
yang panas, disebut:
A. Teknik braising C. teknik Poaching
B. Teknik stewing D. teknik boiling
8. Teknik mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus
dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang,
disebut teknik :
A. Teknik braising C. teknik poaching
B. Teknik boiling D. teknik stewing
9. Teknik pengolahan bahan makanan dapat dibagi menjadi dua yaitu : moist heat dan dry heat
cooking, yang maksudnya adalah...
A. Memanggang dan membakar C. menggoreng dan merebus
B. Panas basah dan panas kering D. mengukus dan mendidih
10. Untuk memasak ayam krispi, jamur krispi, kentang krispi adalah dengan teknik memasak:
A. Simmering C. Steaming
B. Stewing D. Deep Frying
11. Membuat bahan makanan menjadi halus dengan bantuan blender, parutan maupun dengan
cara di ulek merupakan teknik pengolahan dengan cara...
A. Menghaluskan C. Merebus
B. Mengukus D. Mencampur
12. Membuat bahan makanan menjadi halus dengan alat penyaringan baik dari saringan kawat
atau kain penyaring supaya diperoleh cairan jernih merupakan salah satu teknik pengolahan
minuman segar disebut...

1
Pengolahan kelas 7

A. Merebus C. Menghaluskan
B. Menyaring/memeras D. Mencampur
13. Proses pembuatan bumbu rujak ulek :
1. Masukkan gula jawa kental lalu ulek/campur dengan bumbu lainnya
2. Kacang tanah goreng jangan diulek terlalu halus agar ada rasa sensasi saat memakannya;
3. Ulek sampai menyatu
4. Bumbu siap saji (1 cobek jadi beberapa bungkus).
5. Wadahi bumbu pada plastik kecil.
6. Haluskan bumbu satu per satu: pisang batu, terasi, garam, dan cabai;
Urutan proses pembuatan bumbu rujak ulek yang benar adalah:
A. 1, 2, 3, 4, 5, 6 C. 6, 2, 3, 1, 5, 4
B. 6, 2, 1, 3, 5, 4 D. 3, 1, 2, 4, 5, 6
14.

1 2 3 4

Pengolahan bahan makananan pada gambar di atas yang diproses dengan teknik menumis
ditunjukan oleh gambar :

A. 1 C. 2
B. 3 d. 4
15. Teknik mengolah bahan pangan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam
minyak gorengan yang sedikit pada wajan datar diebut teknik:...
A. Steaming C. Shallow Frying
B. Deep Frying D. Simmering
16. Dibawah ini proses pembuatan jus stroberi :
1. Nyalakan mesin dengan menekan tombol dan blender hingga semua bahan tercampur
sempurna;
2. Tambahkan susu dan gula cair ke dalam wadah blender tersebut;
3. Buang tangkai stroberi dan cuci bersih buah stroberi dengan menggunakan air mengalir;
4. Masukan stroberi dan bubuk sereal ke dalam wadah blender
5. Masukan es batu ke dalam wadah blender
Urutan proses pembuatan jus stroberi yang benar dari pernyataan di atas adalah:
A. 3, 4, 2, 5, 1 C. 3, 4, 5, 2, 1
B. 3, 2, 4, 5, 1 D. 3, 5, 4, 2, 1
17. Membeli stroberi di pasar, mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan untuk
membuat jus, termasuk ke dalam tahapan:...
A. Perencanaan C. Persiapan
B. Proses pembuatan D. Penyajian/pengemasan
18. Buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat
warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak
mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar, disebut...
A. Berry C. Hespiridium
B. Drupa D. Pome
19. 1 2 4
3
2
Pengolahan kelas 7

Berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit?hasil samping) buah pada gambar di atas
yang termasuk jenis Pepo ditunjukan oleh gambar no :
A. 2 C. 3
B. 4 D. 1

20. Dilhat kulit luarnya buah mangga, gandaria dan kelapa termasuk :
A. Hespiridium C. Drupa
B. Pome D. Pepo
21. Buah yang nama latinnya “Garcinia mangostana” adalah nama laian dari buah...
A. Pepaya C. Jambu biji
B. Mangga D. Manggis
22. Jantung pisang yang banyak mengandung tannin dan tidak disarankan untuk dikonsumsi
adalah jantung dari pohon...
A. Jantung pisang ambon C. jantung pisang kepok
B. Jantung pisang Klutuk D. Jantung pisang siam

23. Olahan pangan dari kulit manggis bermanfaat untuk...

A. Melancarkan darah C. anti oksidan
B. Membentuk kekebalan tubuh D.menurunkan kolesterol
24. Kulit buah yang mengandung xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin,
adalah :
A. Kulit buah Manggis C. Kulit buah jeruk
B. Kulit buah apel D. jantung pisang
25. Peralatan yang diperlukan untuk pembuatan minuman dari kulit buah manggis adalah...
A. Panci, saringan, pisau dan sendok C. Panci, saringan, parut dan sendok
B. Panci, parut, open dan sendok D. Panci, wajan, parut dan sendok

3
Pengolahan kelas 7

Kunci jawaban
prakarya
pengolahan kelas 7
No Jawaban
1 A
2 B
3 C
4 D
5 A
6 B
7 D
8 D
9 B
10 D
11 A
12 B
13 C
14 D
15 C
16 A
17 C
18 C
19 B
20 C
21 D
22 A
23 B
24 A
25 A