Mengevaluasi

pengemasan hasil
pengolahan hewani
Indikator Pencapaian Kompetensi
• Menjelaskan pengertian dan urgensi pengemasan
hasil pengolahan hewani
• Mengidentifikasi fungsi dan klasifikasi kemasan
produk hasil pengolahan hewani
• Mengidentifikasi jenis-jenis kemasan produk olahan
hasil hewani
 Pendahuluan
• Sifat bahan pangan produk hasil hewani :
– Mudah rusak
– Dibutuhkan oleh semua makhluk hidup
– Musiman
– Lokasi produksi yang jauh dari pasar
• Perlu Pengemasan:
– Menjawab permasalahan produk pangan
– Perubahan gaya hidup
 Definisi Pengemasan
• Pendapat populis :
– Suatu teknik industri dan pemasaran untuk mewadahi,
melindungi, mengidentifikasi dan memfasilitasi pemasaran dan
distribusi untuk produk pertanian, industri dan produk-produk
konsumer
• Definisi dari UK institute of Packaging :
– Suatu sistem yang terkoordinasi pada penyiapan barang untuk
transportasi, distribusi, penyimpanan, pengeceran dan
penggunaan akhir
– Suatu alat untuk menjamin pengantaran yang aman ke
konsumen pada kondisi yang baik dengan biaya minimum
– Suatu fungsi tekno ekonomi yang ditujukan untuk
meminimalkan biaya pengantaran sementara memaksimalkan
penjualan (dan tentunya keuntungan)
 Fungsi Pengemasan
• Mewadahi
• Melindungi
• Mengkomunikasikan
• Kenyamanan
• Menjual
 Kondisi pengemasan
• Pengemasan harus menunjukkan
kemampuannya pada 3 kondisi yang
berbeda yaitu :
– Kondisi Fisik
– Kondisi lingkungan
– Kondisi manusia
• Kelemahan dalam memenuhi 3 kondisi
berakibat pada :
– Peningkatan biaya
– Komplain dari konsumen
– Penolakan oleh konsumen
 Pengemasan yang sukses
• Perlu mengetahui 4 fakta yaitu :
– Fakta tentang produk
– Fakta tentang bahaya transportasi
– Fakta tentang pasar
– Fakta tentang bahan kemasan, bentuk,
mesin, dan tenaga kerja
 Fakta tentang produk
• Menjawab pertanyaan : bagaimana
produk dapat rusak
• Informasi penting yang diperlukan :
– Sifat bahan pada produk
– Ukuran, bentuk dan berat
– Bagian yang lemah
– Bagian yang kuat
– Sensitifitas terhadap suhu dan air
 Product assessment
1. Physical state 2. General nature 3. How can it be How can it be
damaged unsatisfactory
Gas Corrosive By Mechanical Admits dirt
shock and vibration

Mobile liquid Toxic By spoilage Leaks

Viscous liquid Volatile By temperature Not compatible

changes
Liquid + solid Perishable By moisture dan RH
changes
Powder Sticky By oxygent

granules fragile By light

 Fakta bahaya transportasi
• Apa yang terjadi selama transportasi?
• Poin penting yang perlu ditekankan :
– Jenis transportasi
– Tingkat pengawasan selama transportasi
– Bentuk transportasi
– Kondisi mekanis dan lamanya penyimpanan
– Perubahan iklim selama transportasi,
penyimpanan , penjualan
 Distribution Hazard (A) mechanical
hazard
Basic Hazard Typical circumtances

Impact Package dropped to floor during loading and unloading,

vehicle stopping and starting
Vibration From handling equipment, engine vibration from road
vehicle, machinery vibration on ships
Compression Static staks in factory and store
 Distribution hazards (B) Climatic
hazards
Basic hazard Typical circumtances

High temperature Direct exposure to sunshine, high ambient temperature,

proximity to boiler or heating system
Light Direct sunshine, UV exposure, artificial lighting

Liquid water Rain dutring transit, loading and unloading, condensation,

salt water puddles on dock
Dust Exposure to wind-driven particles of sand, dust, etc

Water vapour Humidity of the atmosphere, both natural and artificial

 Distribution hazards (B) Other
hazards
Basic hazard Typical circumtances

Biological A present of rodents in warehouse, transit sheds.

M.O will not grow at RH below 70%

Contamination by Damage due to leaking liquid or granulated material

other goods
Fakta tentang kemasan, mesin dan
tenaga kerja
• Bahan kemasan yang dipilih tidak harus
yang mempunyai biaya paling murah,
tetapi yang memberikan sumbangan
optimal
• Pertimbangan yang penting :
• Harga bahan kemasan
• Harga alat, efisiensi, kecepatan, single
atau multiple
• Biaya tenaga kerja