KISI-KISI SOAL SELEKSI PPG SM3T 2015
BIDANG STUDI: PKK TATA BOGA
Standar Kompetensi Guru
Kompetensi Inti Guru
1. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
2. Mengolah, menalar, dan menyaji
dalam ranah konkret dan ranah
abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu melaksanakan 2. Mengevaluasi mutu unggas
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga
Kompetensi
Kompetensi Guru Mapel
1. Menentukan mikroorganisme Faktor mikrobiologis
penyebab keracunan makanan
2. Menilai kerusakan makanan Identifikasi peyebab
kerusakan makanan
3. Membersihkan peralatan dan Sanitasi alat dapur
ruang kerja
4. Melakukan penanganan untuk Pencegahan
mengurangi resiko bahaya terjadinya
(kecelakaan kerja). kecelakaan kerja
1. Mengevaluasi mutu daging Mutu daging segar
dan hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
Mutu hasil olah
dan hasil olahnya serta ungags
perubahannya setelah
pengolahan
3. Mengevaluasi mutu ikan dan Mutu ikan segar
hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
4. Mengevaluasi mutu telur dan Mutu hasil olah telur
hasil olahnya serta
perubahannya setelah
pengolahan
5. Mengevaluasi perubahan sifat 1. Proses browning
sayuran dan buah-buahan
akibat perlakukan saat
penyiapan bahan dan proses 2. Proses oksidasi
pengolahan pada sayuran
bayam
6. Mengevaluasi bumbu dan Identifikasi bentuk,
rempah berdasarkan hasil rasa, bau, dan
identifikasi bentuk rasa, bau, warna pada bumbu
warna kontinental
7. Mengevaluasi sifat-sifat bahan Bahan peneguh
makanan tambahan
Hal 1
 Standar Kompetensi Guru
Kompetensi
Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel
3. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Mengoperasikan peralatan Prosedur
dalam ranah konkret dan ranah pengolah makanan (pesawat menggunakan
abstrak terkait dengan masak) peralatan pengolah
pengembangan dari yang makanan
dipelajarinya di sekolah secara 2. Melakukan penanganan dasar Penanganan
mandiri, dan mampu melaksanakan pengolahan makanan persiapan
tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung 3. Membuat bumbu dasar dan 1. Bumbu dasar
turunannya untuk masakan putih dan
Indonesia turunannya

2. Bumbu dasar
merah dan
turunannya
4. Membuat sambal pada Sambal balado
masakan Indonesia

4. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Menyiapkan peralatan makan Peralatan makan

dalam ranah konkret dan ranah dan minum; alat serta lenan dan minum berdasar
abstrak terkait dengan berdasarkan menu 1 set menu
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara 2. Menata meja (table set-up) Menata meja
mandiri, bertindak secara efektif
dan kreatif dan mampu 3. Melayani makan dan minum di Prosedur pelayanan
melaksanakan tugas spesifik di restoran makan dan minum
bawah pengawasan langsung di restoran
4. Menata meja prasmanan Prosedur penataan
(buffet) meja prasmanan
(buffet)
5. Melayani pesanan makan Prosedur pelayanan
minum dikamar pesanan makan
minum dikamar
5. Memahami, menerapkan dan 1. Mendeskripsikan ruang Jenis set menu
menganalisis pengetahuan factual, lingkup, pola susunan menu
konseptual, dan procedural dan karakteristik makanan
berdasarkan rasa ingin tahunya kontinental
tentang ilmu pengetahuan, 2. Membedakan jenis, Karakteristik
teknologi, seni, budaya, dan karakteristik dan fungsi potongan bahan
humaniora dalam wawasan berbagai potongan bahan makanan
kemanusiaan, kebangsaan, makanan
kenegaraan, dan peradaban terkait 3. Menganalisis kaldu (stock ) Karakteristik aneka
penyebab phenomena dan kejadian jenis kaldu
dalam bidang kerja yang spesifik 4. Membedakan saus (sauce) dan Brown sauce dan
untuk memecahkan masalah turunannya turunannya
5. Menganalisis salad Struktur salad
6. Menganalisis makanan Macam-macam

Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga Hal 2

 Standar Kompetensi Guru
Kompetensi
Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel
penutup (dessert) dessert menurut
klasifikasinya
6. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Membuat Sandwiches Komponen
dalam ranah konkret dan ranah sandwiches
abstrak terkait dengan 2. Membuat hidangan dari telur Prinsip pengolahan
pengembangan dari yang telur
dipelajarinya di sekolah secara 3. Membuat hidangan dari Prinsip pembuatan
mandiri, bertindak secara efektif unggas hidangan unggas
dan kreatif dan mampu 4. Membuat hidangan dari daging Prinsip pembuatan
melaksanakan tugas spesifik di hidangan daging
bawah pengawasan langsung
7. Mengolah, menalar, dan menyaji 1. Membuat salad indonesia Prosedur
dalam ranah konkret dan ranah pembuatan, salad
abstrak terkait dengan Indonesia
pengembangan dari yang 2. Membuat soto indonesia Prinsip dasar
dipelajarinya di sekolah secara pembuatan soto
mandiri, bertindak secara efektif Indonesia
dan kreatif dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung
8. Memahami, menerapkan dan 1. Menganalsis produk coklat Prosedur pembuatan
menganalisis pengetahuan factual, praline coklat praline
konseptual, dan procedural
berdasarkan rasa ingin tahunya 2. Membedakan produk pastry Jenis produk pastry
tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan 3. Menganalisis kue dari adonan Jenis pie
humaniora dalam wawasan pie
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait 4. Menganalisis kue dari adonan 1. Teknik
penyebab phenomena dan sugardough pengadukan
kejadian dalam bidang kerja yang adonan sugar
spesifik untuk memecahkan dough
masalah
2. Teknik
pembentukan
adonan sugar
dough
9. Memahami, menerapkan , 1. Menganalisis kue dari adonan Prosedur pembuatan
menganalisis dan mengevaluasi sus (choux paste) sus
pengetahuan factual, konseptual,
dan procedural dan mata kognitif 2. Menganalisis produk roti soft- prosedur
dalam ilmu pengetahuan, teknologi, roll pembuatan soft roll
seni, budaya, dan humaniora dalam
wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam

Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga Hal 3

 Standar Kompetensi Guru
Kompetensi
Kompetensi Inti Guru Kompetensi Guru Mapel
bidang kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah

10. Memahami, menerapkan dan 1. Membedakan produk cake Karakteristik cake

menganalisis pengetahuan factual, berdasarkan
konseptual, dan procedural klasifikasi
berdasarkan rasa ingin tahunya
tentang ilmu pengetahuan, 2. Menganalisis produk rolled Prosedur pembuatan
teknologi, seni, budaya, dan cake
humaniora dalam wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah

11. Memahami, menerapkan , Membedakan berbagai kue 1. Jenis bahan

menganalisis dan mengevaluasi Indonesia utama
pengetahuan factual, konseptual,
dan procedural dan mata kognitif
dalam ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan 2. Teknik
humaniora dalam wawasan pengolahan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang 3. Jenis
spesifik untuk memecahkan pembungkus
masalah
12. Mengolah, menyaji, menalar, dan Menghitung harga jual Jenis perhitungan
mencipta dalam ranah konkret dan harga jual
ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

Kisi Seleksi SM3T Tahun 2015 Pendidikan Tata Boga Hal 4