Karakteristik Serealia

Karakteristik

MUDAH RUSAK

KADAR AIR TINGGI

RESPIRASI TINGGI
KAYA NUTRISI
PENANGANAN

PENGOLAHAN
 DEFINISI

Serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-

rumputan (gramine) yang kaya akan karbohidrat
sehingga dapat menjadi makanan pokok
manusia, pakan ternak dan industri.

Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain :

padi, jagung, gandum, barley, rye, oats.
 Struktur umum biji-bijian serealia terdiri dari tiga
bagian besar yaitu kulit biji, butir biji
(endosperm) dan lembaga (embrio).

 Kulit biji padi disebut sekam, sedangkan butir biji

dan embrio dinamakan beras.

 Lapisan terluar disebut perikarp, kemudian

tegmen, lapisan aleuron dan bagian yg dalam
adalah endosperm.

 Lapisan aleuron merupakan lapisan yg

menyelubungi endosperm dan lembaga
 Sifat Fisik Serealia
Nama Panjang Lebar Berat Densitas
(mm) (mm) (mg/biji) Kamba
(kg/m3)
Beras 5-10 1,5-5 27 575-600
Gandum 5-8 2,5-4,5 37 790-825
Jagung 8-17 5-15 285 745
Sorghum 3-15 2,5-4,5 23 1360
Rye 4,5-10 1,5-3,5 21 695
Oats 6-13 1-4-5 32 356-520
 Komposisi Kimia
• Serealia merupakan sumber karbohidrat
utama di dunia.
 Komposisi Kimia Serealia
Komponen Beras Gandum Merah Jagung

Energi (Kal) 366 333 366

Protein (gr) 7.6 7.3 9.8
Lemak (gr) 1.0 0.9 7.3
Karbohidrat 78.9 76.2 69.1
Serat (gr) 0.4 0.8 2.2
Abu (gr) 0.6 1.0 2.4
Kalsium (mg) 59 22 30
Fosfor (mg) 258 150 538
Besi 0.8 1.3 2.3
Vit. B1 (mg) 0.26 0.1 0.12