Resep Praktik 4 RESEP MENU KELOMPOK GANJIL

Menu Kelompok Ganjil Menu Kelompok Genap FISH FRITTERS

Fish Fritters Risolles Bahan :
* * ▪ 350 gr ikan kakap/ gurame, fillet
Washington Soup Chicken Broth soup ▪ Frying batter secukupnya
* * ▪ 250 ml minyak goreng
Chicken Cordon Bleu Chicken Saute Morenggo
▪ 1 buah jeruk nipis
with mushroom sauce - Potatoes Wedges
▪ Salt & pepper
- Baked Potatoes Wedges - Buttered of Vegetables
▪ L&P sauce
- Buttered of Vegetables *
* Pineapple Bavarois with vanilla
Bahan frying batter :
Orange Bavarois with vanilla sauce
▪ 140 gr tepung
sauce
▪ ½ sdt baking powder
▪ 2 sdt minyak sayur
▪ 1 sdt cuka
▪ Air secukupnya

Cara membuat :
1. Buat frying batter dengan cara mencampurkan seluruh badan dan
mengaduk menjadi satu hingga rata dan tidak menggumpal.
2. Potong fillet of fish menjadi jardiniere atau strip @ 20 gr tiap potong.
3. Marinade potongan ikan dengan garam, merica, lime juice dan L&P
sauce
4. Panaskan minyak, celupkan potongan ikan pada frying batter, goreng CHICKEN CORDON BLUE
dengan metode deep frying hingga matang. Bahan :
5. Setelah matang, angkat dan tiriskan ▪ 250 gr dada ayam yang di fillet
6. Sajikan di atas dessert plate dengan saus tomat atau mayonaise ▪ 150 gr keju mozarella/ keju lembaran
▪ 1 lembar smokebeef
WASHINGTON SOUP ▪ 100 gr tepung terigu
Bahan :
▪ 100 gr tepung panir
▪ 24 gr margarin
▪ 3 butir telur
▪ 24 gr tepung terigu
▪ Lada dan garam secukupnya
▪ 500 ml chicken stock
▪ Minyak goreng untuk mengoreng
▪ 140 gr jagung muda (haluskan)
▪ Tusuk gigi
▪ 50 ml cream
▪ Salt ▪ Mushroom sauce secukupnya
▪ Pepper
▪ 20 gr jagung rebus (butir/pipil) Cara Membuat :
1. Dada ayam di pipihkan, kemudian dioles telur

Cara membuat : 2. Taruh keju diatas ayam lalu smoke beef, dan beri garam serta lada

1. Buat roux dari 24 gr margarin dan 24 gr tepung terigu 3. Gulung ayam dan tusuk agar lipatannya tidak terlepas

2. Tambahkan kaldu sedikit demi sedikit 4. Lumuri ayam dengan tepung lalu celupkan di telur, kemudian panir

3. Masukkan jagung yang telah dihaluskan, simmer selama 45 menit 5. Goreng ayam dengan metode deep frying (minyak yang banyak)

4. Tambahkan lada dan garam 6. Sajikan dengan mushroom sauce

5. Angkat dan saring

6. Tambahkan cream dan hidangkan panas dengan isian jagung pipil
yang telah direbus di dalam soup cup
• Baked Potatoes Wedges Cara membuat :
Bahan : 1. Bersihkan wortel dan buncis, potong jardiniere
Kentang ukuran besar 2 buah 2. Rebus sebentar (blanch) sayuran, tiriskan
Air secukupnya 3. Panaskan butter/margarin lalu masukkan bawang bombay,
Garam secukupnya setelah harum, masukkan semua sayuran, tambahkan garam
Lada secukupnya dan lada halus
Parsley cincang 1 sdt 4. Angkat dan taburi dengan peterseli cincang

Cara membuat : ORANGE BAVAROIS

1. Sikat dan bersihkan kulit kentang, lalu potong wedges Bahan :
2. Marinade kentang dengan lada dan garam ▪ 1 bungkus Tepung agar-agar
3. Taruh kentang di atas loyang yang telah dioles margarin ▪ ½ kg jeruk peras (blender, kemudian ambil sarinya)
4. Panggang kentang dalam oven hingga matang ▪ 400 cc Air + sari jeruk/ orange juice
5. Angkat dan sajikan dengan taburan peterseli cincang ▪ 4 butir putih telur
▪ 200 gr gula pasir
• Buttered Of Vegetable ▪ Vanilla sauce secukupnya
Bahan : Cara membuat :
▪ Green bean 50 gr 1. Jarangkan air + sari jeruk, masukkan gula, agar-agar, aduk hingga
▪ Carrot 50 gr mendidih
▪ Couli Flower 50 gr 2. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku
▪ Green peas 50 gr 3. Masukkan adonan agar-agar pada kocokan putih telur sambil diaduk
▪ margarin ½ sdm kuat
▪ Garam halus 1 sdt 4. Masukkan ke dalam cetakan pudding, diamkan/masukkan ke dalam
▪ Lada halus sdt lemari es
▪ Bawang bombay ¼ buah 5. Sajikan dengan vanila sauce (beri cherry sebagai garnish)
▪ Peterseli 1 sdt
RESEP MENU KELOMPOK GENAP 3. Kemudian siapkan isisan, kupas kentang dan wortel cuci bersih
dan potong brunois.
RISSOLES 4. Saute garlic dan onion, masukkan kentang dan wortel.
Bahan kulit : 5. Masukkan sedikit air agar tidak gosong, jika sudah matang
▪ 100 gr tepung terigu masukkan sedikit tepung maizena yang sudah diberi air terlebih
▪ 1 butir telur dahulu.
▪ Susu cair secukupnya 6. Tambahkan lada dan garam secukupnya, cicipi dan perbaiki rasa,
▪ Lada dan garam secukupnya angkat
▪ Tepung panir secukupnya (sebagai pelapis) 7. Letakkan kulit yang telah dibuat sebelumnya di atas piring,
Bahan isi: masukkan isian dan mayonise lalu lipat persegi panjang.
▪ 100 gr kentang 8. Masukkan risol ke dalam adonan sisa kulit, lalu celupkan dalam
▪ 100 gr wortel tepung panir, jika sudah jika sudah rata goreng hingga warna
▪ 1 sdt tepung maizena kecoklatan.
▪ 50 gr onion, chopped 9. Angkat, dan siap dihidangkan
▪ 20 gr garlic, chopped
▪ Mayonise CHICKEN BROTH SOUP
▪ Lada dan garam secukupnya Bahan :

Cara memasak: ▪ 100 gr Daging ayam

1. Buat adonan kulit dengan mencampurkan telur, tepung, susu ▪ 75 gr Wortel, potong macedoine
▪ 75 gr Lobak, potong macedoine
cair, lada dan garam. Aduk adonan hingga tercampur dan semi
▪ 1 batang Daun bawang
liquid
▪ 1 batang Daun seledri
2. Cetak dalam teflon bentuk lingkaran besar yang sudah diberi
▪ ½ sdt Mentega
margarin dengan api kecil.
▪ 1 ½ lt Kaldu ayam
 ▪ 3 siung Bawang putih ▪ 7 gr garlic
▪ 1 ½ sdt Garam ▪ 15 gr Shallot
▪ ½ sdt Lada bubuk ▪ 3 dl Brown Stock
Cara Membuat :
1. Rebus ayam dan buat kaldu. Cara Membuat
2. Potong lobak dan wortel bentuk kubus, lalu rebus. 1. Taburi dengan tepung terigu daging ayam yang telah di marinade lada
3. Potong daun bawang, cincang bawang putih garam.
4. Panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum, tuangkan 2. Saute dengan Margarine
kaldu kedalam nya dan simmer ± 30 menit. 3. Buat saus morenggo, dengan menumis garlic, shallots, masukkan
5. Tambahkan air kaldu masukkan daun bawang, lalu bumbui dengan tomato concase, mushroom dan brown stock.
lada, garam, masak sampai matang. 4. Letakan daging ayam dalam dinner plate, tuang saus morenggo.
6. Tata daging dan sayuran yang sudah matang di soup cup, tuangi kaldu
dan hias dengan chop daun seledri, hidangkan. • Potatoes Wedges
Bahan :
CHICKEN SAUTE MORENGGO Kentang ukuran besar 2 buah
Bahan : Air secukupnya
▪ 250 gr Dada Ayam Garam secukupnya
▪ Lada sck Lada secukupnya
▪ Garam sck Parsley cincang 1 sdt
▪ 1 ½ sdm tepung terigu Minyak goreng 250 ml
▪ 1 ½ sdm Margarine
▪ 1 butir Telur Cara membuat :
1. Sikat dan bersihkan kulit kentang, lalu potong ukuran wedges
Morenggo Sauce: 2. Marinade kentang dengan lada dan garam
▪ 125 gr Tomato Concase 3. Goreng dalam minyak panas hingga matang
▪ 125 gr Mushrom 4. Angkat dan sajikan dengan taburan peterseli cincang
 • Buttered Of Vegetable ▪ 200 gr gula pasir
Bahan : ▪ Garam (optional)
▪ Green bean 50 gr ▪ Vanilla sauce secukupnya
▪ Carrot 50 gr Cara membuat :
▪ Couli Flower 50 gr 1. Jarangkan air + sari nanas, masukkan gula, agar-agar, aduk hingga
▪ Green peas 50 gr mendidih
▪ margarin ½ sdm 2. Kocok putih telur hingga mengembang dan kaku
▪ Garam halus 1 sdt 3. Masukkan adonan agar-agar pada kocokan putih telur sambil diaduk
▪ Lada halus sdt kuat
▪ Bawang bombay ¼ buah 4. Masukkan ke dalam cetakan pudding, diamkan/masukkan ke dalam
▪ Peterseli 1 sdt lemari es
5. Sajikan dengan vanila sauce (beri cherry sebagai garnish)
Cara membuat :
1. Bersihkan wortel dan buncis, potong jardiniere
2. Rebus sebentar (blanch) sayuran, tiriskan Sauce Recipe
3. Panaskan butter/margarin lalu masukkan bawang bombay, a. Mushrom Sauce
setelah harum, masukkan semua sayuran, tambahkan garam Bahan-bahn :
dan lada halus ▪ Brown chicken stock 100 cc
4. Angkat dan taburi dengan peterseli cincang ▪ Tepung Maizena 25 gr/1 ½ sdm
▪ Mushroom (Champignon) 1 kaleng kecil,slice tipis
PINEAPPLE BAVAROIS ▪ Onion cincang 2 sdm
Bahan : ▪ Margarine 1 sdm
▪ 1 bungkus Tepung agar-agar ▪ L&P sauce 1 sdt
▪ 1 buah Nanas (blender/parut kemudian ambil sarinya) ▪ Salt and peper secukupnya
▪ 400 cc Air + sari nanas/pineapple juice ▪ White sugar 1 sdt
▪ 4 butir putih telur
Cara membuat : 3. Tuang kembali ke dalam sisa susu rebus, aduk cepat dengan api
1. Cairkan tp maizena dengan brown chicken stock kecil sampai agak kental tetapi tidak terlalu kental
2. Saute onion sampai layu,lalu masukan slice mushroom aduk rata 4. Sajikan Vanilla sauce bersama hidangan dessert.
3. Lalu masukkan campuran tp maizena dengan brown chicken stock
aduk cepat,tambahkan L&P sauce,Salt and Pepper,White sugar aduk
rata,lalu cicip rasa dan perbaiki bila perlu.
4. Saus tidak terlalu kental dan tidak cair (semi liquid),bisa dituang.
5. Sajikan saus bersama maincourse,bisa disiramkan atau di samping
makanan pokok,atau susun semenarik mungkin.

b. Vanilla Sauce
Bahan-bahan :
▪ Fresh milk 200 ml
▪ Egg yolk 1 butir
▪ White sugar 3 sdm
▪ Vanilla essece 1 sdt
▪ Maizena 1 sdm
▪ Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Rebus Fresh milk sampai mendidih tapi tidak pecah,sisihkan.
2. Kocok egg yolk, maizena ,white sugar dan vanilla sampai tercampur
rata, lalu tuang sedikit susu rebus aduk sampai tercampur.