LAB SHEET

TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN

Materi Praktikum : Teknik Penggaraman

Produk Praktikum : Telur Asin Ayam Negeri
Nama Mahasiswa : Bunga Anggraini Aprilianti
NIM : 1508521034
Sesi : 2
Tanggal Praktikum : 31 Maret 2022

Nama Dosen :

Yeni Yulianti, M.Pd

D3 TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
I. PENDAHULUAN

Telur mengandung zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna,
menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam
produk makanan. Sebanyak 17% protein lebih banyak terdapat pada kuning telur, sedangkan
11 persen protein. Telur itik segar pada bagian putihnya. Protein telur terdiri dari ovalbumin
(putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein telur mengandung asam amino esensial
yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.

II. TUJUAN PRAKTIKUM

1. Menguji coba garam sebagai bahan pengawet
2. Mencoba pengawetan pada telur ayam negeri
3. Memahami cara membuat telur asin

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan

No Bahan Jumlah
Gram (gr) Persen (%)
1 Telur 630 gr 33,5
2 Garam 250 gr 13,2
3. Air 1000 gr 53,1
Total 1880 100
Keterangan : Perhitungan Mengunakan Metode Konvensional

Tabel 2. Alat Pembuatan

No Alat Gambar Fungsi
1. Pot Digunakan untuk
merebus telur asin

2. Bowl Digunakan sebagai

wadah

3. Kompor Digunakan untuk

memanaskan

4. Sendok Digunakan untuk

mengaduk air dan garam

5. Kertas gosok/amplas Digunakan untuk

 mengamplas permukaan
telur

6. Pemberat Digunakan untuk

membuat telur berada
dibawah air

7. Toples Digunakan untuk tempat

merendam telur asin

IV.PROSEDUR PEMBUATAN

1. Pilih telur yang segar, cuci bersih telur dan keringkan

2. Mengamplas permukaan telur agar pori-porinya terbuka
3. Membuat larutan pengasin yang terdiri dari campuran air dan garam
4. Merendam telur dalam larutan pengasin dalam toples, simpan selama 10 hari
5. Setelah masa penyimpanan selesai, telur dikeringkan
6. Rebus telur asin sampai matang dan hidangkan

V. HASIL PENGAMATAN
 1. Tekstur kenyal
2. Memiliki rasa yang asin
3. Memiliki aroma yang melekat

VI.PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

Telur merupakan sumber protein hewani yang mudah dicerna dan bergizi tinggi. Salah satu
cara pengawetan telur yang mudah dan tidak memerlukan biaya yang tinggi yaitu dengan
membuatnya menjadi telur asin. Prinsip dasar pembuatan telur asin adalah mengurangi
kandungan air yang terdapat di dalam telur dengan cara memberinya garam sehingga terjadi
penyerapan air oleh garam. Telur yang mengalami pengasinan awet disimpan dan
mempunyai rasa yang khas sehingga banyak diminati.

Daftar Pustaka
Materi yang disampaikan oleh dosen

Lampiran