Aplikasi Bumbu Dasar Putih

Bumbu Dasar Nama Masakan

-Gudeg nangka muda Sop Iga Bumbu dasar putih

- Bawang putih
Bumbu dasar putih -Orak-arik daging cincang
- Bawang putih - Bawang merah
-Ase lidah
- Bawang merah - Kemiri
-Terik daging
- Kemiri - Garam
-Bacem tahu
- Garam - Minyak Goreng
-Bacem tempe
- Minyak Goreng -Tumisan sayuran, dan daging Bumbu tambahan:
- Merica bubuk
-Tumis sayuran seafood
-Perkedel kentang Pala
-Empal gepuk Cengkeh
-Sop iga Kayu manis
-Sop buntut
-Soto mie
-Soto kikil
-Semur daging
+ kecap
-Semur tahu
-Telur bumbu bali
-Daging setup
+ santan -Sayur lodeh
-Opor ayam
FORMULASI “Sayur Lodeh” DENGAN
BUMBU DASAR PUTIH

Bunga Anggraini Aprilianti

1508521034
Dr. Ir. Ridawati, M.Si
 Latar Belakang
Indonesia terkenal dengan
masakan tradisional yang lezat dan
kaya akan bumbu dan rempah.

Masakan Sayur Lodeh. Masakan

ini menggunakan bumbu dasar
putih dalam pengolahannya.

Perlu dilakukan aplikasi

penggunaan bumbu dasar putih
pada masakan Sayur Lodeh
 Sayur Lodeh
Karakteristik “Sayur Lodeh”:
Bahan utama: Labu Siam dan Kacang Panjang
Warna bumbu: Merah ke oranye
Aroma: Harum
Rasa: Gurih
Tekstur: Kental
Konsistensi bumbu: Kental
 Triangulasi Resep (Sayur Lodeh)
Bumbu Dasar Bumbu Ciri Khas Bahan Utama Cairan Teknik Masak
Sumber
Cabai Cabai
Bawang Bawang Cabai Cabai Daun Daun Daun Labu Kacang Terong
Merah Putih Kemiri Merah Rawit Keriting Lengkuas Salam Jeruk Ketumbar Kunyit Melinjo Hijau Serai Terasi Siam Panjang Ungu Tempe Santan Saute Stewing
Besar Besar
Sayur
Lodeh
Kacang
10 butir 7 siung 2 butir 6 buah 10 1 ruas 5 lmbr 3 lmbr 1 sdm 1 ruas 2 buah 10 lonjor 65ml √ √ Panjang
buah jari jari Manisa/
Labu
Siam,
Cookpad
Sayur
1 ruas 1 ruas 2 1 Lodeh
6 siung 4 siung 3 butir 4 buah 2 buah 2 lmbr 2 lmbr 2 buah ruas 2 buah 10 helai 2 buah 1 buah 65 ml √ √
jari jari lembar jari Jawa,
Cookpad
Sayur
1 Lodeh
6 siung 4 siung 3 buah 4 buah 2 cm 2 lmbr sache 3 buah 65 ml √ √ Labu
t Siam,
Cookpad
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ Triangula
si
Bumbu Dasar Bahan Utama

Bahan
Pelengkap/
Bumbu Khas
Condiment
 Formula Standardisasi Sayur Lodeh
Bahan Jumlah (gr) Jumlah (%) Cara Membuat
Bahan Utama: 1. Cuci bersih labu siam, iris berbentuk korek api,
Labu Siam 172 16.66 kemudian beri sedikit garam remas-remas hingga labu
Kacang Panjang 154 14.92
siam layu, diamkan beberapa saat, lalu cuci dan
Bumbu Dasar: tiriskan. Sisihkan labu siam.
Bawang Merah 33 3.19 2. Bersihkan dan potong kacang panjang lalu sisihkan.
Bawang Putih 23 2.22 3. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam,
Cabai Merah Besar 46 4.45 dan daun jeruk. Kemudian tumis bumbu halus dengan
Cabai Keriting 12 1.16
Kemiri 10 0.96 sedikit minyak, geprek lengkuas dan masukkan ke
Garam 4 0.38 dalam bumbu halus yang sedang ditumis , masukkan
bersama daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga
Bumbu Ciri Khas: harum.
Lengkuas 2 0.19 4. Masukkan 500ml air, santan instan, labu siam, kacang
Daun Salam 2 0.19
panjang. Tambahkan garam dan gula. Aduk hingga
Pelengkap: rata. Masak hingga mendidih dan matang. Koreksi
Kunyit 2 0.19 rasa. Angkat dan sajikan.
Daun Jeruk 1 0.09
Gula 6 0.58

Cairan :
Santan instan 65 6.29
Air 500 48.4

Total 1032 100

 Teknik dan Proses Pembuatan

Penghalusan Penumisan Bumbu

Bumbu (Saute)
 Hasil Praktikum
Warna: Merah

Aroma: Harum

Rasa: Gurih

Tekstur: Kental
.
Konsistensi: Kental
Dokumentasi Penilaian Hasil Praktikum
Daftar Pustaka
Sayur Lodeh Kacang Panjang Manisa/Labu Siam, Cookpad
Sayur Lodeh Jawa, Cookpad
Sayur Lodeh Labu Siam, Cookpad
Thank You