FORMULASI “Ikan Kembung Balado”

DENGAN BUMBU DASAR MERAH

Bunga Anggraini Aprilianti

1508521034
Dr. Ir. Ridawati, M.Si
 Latar Belakang
Indonesia terkenal dengan
masakan tradisional yang lezat dan
kaya akan bumbu dan rempah.

Masakan Ikan Kembung Balado.

Masakan ini menggunakan bumbu
dasar merah dalam pengolahannya.

Perlu dilakukan aplikasi

penggunaan bumbu dasar merah
pada masakan Ikan Kembung
Balado
 Ikan Kembung Balado
Karakteristik “Ikan Kembung Balado”:
Bahan utama: Ikan Kembung
Warna bumbu: Merah
Aroma: Harum
Rasa: Pedas dan gurih
Tekstur: Lembut
Konsistensi bumbu: Sedikit lengket
 Triangulasi Resep (Sayur Lodeh)

Bumbu Dasar Bumbu Ciri Khas Bahan Utama Teknik Memasak

Sumber
Bawang Bawang Cabai Merah Daun Deep
Merah Putih Besar Cabai Keriting Tomat Kemiri Kunyit Lengkuas Daun Jeruk Salam Ikan Kembung Frying Saute

2 Ikan Kembung Balado,

6 butir 4 butir 7 buah 2 butir 1 ruas jari 2 lembar 4 ekor √ √
lembar Cookpad

8 butir 2 butir 5 buah 4 buah 1 buah 1 ruas jari 5 ekor √ √ Kembung Balado, Cookpad

Kembung Balado Sederhana,

5 butir 2 butir 2 buah 10 buah 1 buah 3 ekor √ √ Cookpad
√ √ √ √ √ √ √ √ Triangulasi
Bumbu Dasar Bahan Utama

Bahan
Pelengkap/
Bumbu Khas
Condiment
 Formula Standardisasi Sayur Lodeh
Bahan Jumlah (gr) Jumlah (%) Cara Membuat
Bahan Utama: 1. Cuci bersih ikan kembung dan keluarkan isi perutnya.
Ikan Kembung 250 56.05 2. Potong ikan kembung menjadi 2 bagian. Berikan
Bumbu Dasar: perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit.
Bawang Merah 24 5.38 3. Goreng ikan kembung sampai kecoklatan, angkat dan
Bawang Putih 4 0.89 tiriskan.
Cabai Merah Besar 50 11.21 4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah
Cabai Keriting 36 8.07 besar, cabai keriting, garam, dan tomat.
Garam 4 0.89
5. Tumis bumbu sampai wangi dan matang. Masukkan
Bumbu Ciri Khas: ikan kembung yang sudah digoreng.
Tomat 50 11.21 6. Aduk rata, koreksi rasa, angkat, dan sajikan.
Bahan Lain:
Jeruk Nipis 28 6.27

Total 446 100

Teknik dan Proses Pembuatan

Menggoreng Bahan Utama (Deep Penumisan Bumbu

Frying) (Saute)
 Hasil Praktikum
Warna: Merah

Aroma: Harum

Rasa: Pedas dan gurih

Tekstur: Lembut

Konsistensi: Sedikit lengket

Dokumentasi Penilaian Hasil Praktikum
Daftar Pustaka
Ikan Kembung Balado, Cookpad
Kembung Balado, Cookpad
Kembung Balado Sederhana, Cookpad
Thank You