Ayam Betutu

B y : Sriwiga ti Asmara Reva lina (28)

 PENGERTIA
N
Ayam betutu adalah salah satu masakan olahan
dari ayam yang merupakan makanan khas dari
Bali.
Kata betutu berasal dari kata tunu yang berarti
bakar dan dirangkai dengan kata be yang
berarti daging. Berdasarkan uraian tersebut
betutu berarti daging yang dibakar.
 Apa itu Ayam Betutu?
Ayam betutu ini tentunya sama seperti masakan khas bali yang lainnya yaitu
dilengkapi citarasa yang pedas. Untuk membuat ayam betutu ini biasanya
menggunakan bahan dasar ayam kampung karena akan menghasilkan rasa yang
lebih enak dan khas dibanding dengan menggunakan ayam negeri. Bumbu
yang digunakan untuk membuat ayam betutu ini tentunya sangat bervariasi
namun semuanya memiliki rasa yang sama enak dan lezat.
Selain itu, ayam betutu juga dapat disesuaikan dengan selera dan keinginan
untuk jenis rasa dan cara penyajiannya. Betutu ini telah dikenal di seluruh
kabupaten di Bali.
Salah satu produsen betutu adalah desa Melinggih, Kecamatan Payangan
Kabupaten Gianyar. Ayam betutu juga merupakan makanan khas Gilimanuk.
Betutu digunakan sebagai sajian pada upacara keagamaan dan upacara adat
serta sebagai hidangan untuk di jual. Konsumennya tidak hanya masyarakat
Bali tapi juga tamu manca negara yang datang ke Bali, khususnya pada tempat-
tempat tertentu seperti di hotel dan rumah makan atau restoran.
BAHAN DAN Bahan Bumbu
BUMBU
1. Satu ekor ayam ● Bumbu Genep ● Bumbu Wewangen
2. Minyak goreng 1. Bawang merah 1. Merica hitam
2. Kencur 2. Merica putih
3. Daun pisang
3. Kemiri 3. Cengkih
4. Air 4. Pala
4. Bawang putih
5. Tabia bun
5. Kunyit
6. Ketumbar
6. Lengkuas
7. Kemiri
7. Jahe
8. Penyedap rasa
8. Laos 9. Jangu
9. Cabai rawit 10. bangle
10. Garam 11. Kulit jeruk purut
11. Gula merah 12. Serai
12. Terasi
13. Daun limau
14. Daun salam
Proses pembuatan ayam betutu dimulai dengan menghaluskan
base genep dan wewangenan kemudian ditumis hingga harum.

Selanjutnya ayam dibersihkan dari bulu, jeroan, paruh, dan kulit

kaki yang keras dikelupas.

Panaskan air dengan sedikit bumbu, daun salam, daun limau, dan
batang serai yang telah dimemarkan.
Ayam direbus ke dalam air hingga tiga per empat matang
kemudian diangkat.
Setelah diangkat, base genep dimasukkan ke dalam perut ayam dan sebagian
base genep yang dicampurkan dengan minyak tandusan dibalurkan di seluruh
permukaan tubuh ayam. .

Ayam yang telah dibumbui kemudian sedikit diremas-remas agar ayam menjadi
lunak dan dibungkus dengan daun pisang atau kelopak daun pinang untuk
selanjutnya dimasukkan ke bara api.
Bara api tidak boleh terlalu besar dan proses pemasakan di bara api kurang lebih
1 jam. .

Ayam betutu kemudian disajikan dengan cara dibelah pada bagian

perut hingga daerah tempat tembolok, kemudian kedua belah dada
ditarik ke samping. .
Satu paket ayam betutu biasanya dihidangkan bersama dengan
sambal matah, kacang dan sayur.
 Thank You

10