LAB SHEET

PENGAWETAN MAKANAN

PENDIDIKAN TATA BOGA - FT UNJ

Materi : Pembekuan

Judul Praktikum : Nugget

Nama Mahasiswa : Siti Habsoh / 1514617011

Tanggal Praktikum : 26 September 2019

Nugget Ayam

Pendahuluan

Nugget adalah jenis olahan daging restrukturisasi yaitu daging yang digiling dan di
bumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran tepung roti (breading),
dan di goreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya
selama penyimpanan. Adapun pembekuan makanan adalah teknologi mengawetkan
makanan dengan menurunkan temperaturnya hingga di bawah titik beku air. Hal ini
berlawanan dengan pemrosesan termal, di mana makanan dipaparkan ke temperatur
tinggi dan memicu tegangan termal terhadap makanan, dapat mengakibatkan
hilangnya nutrisi, perubahan rasa, tekstur, dan sebagainya, atau pemrosesan
kimia dan fermentasi yang dapat mengubah sifat fisik dan kimia makanan. Makanan
beku umumnya tidak mengalami hal itu semua; membekukan makanan cenderung
menjaga kesegaran makanan. Nugget ayam merupakan salah satu produk hasil
teknologi pengolahan daging yang memiliki nilai gizi baik serta harga yang terjangkau
bila dibandingkan dengan produk olahan daging sapi. Kandungan gizi nugget ayam
terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, dan mineral.

Tujuan Praktikum

1. Mengetahui apa itu pembekuan

2. Mengetahui cara membuat Nugget
3. Memahami apa saja yang harus dilakukan dalam mengolah Nugget
4. Mampu menakar dan membandingkan suatu bahan
Bahan dan Alat

Tabel 1. Bahan dan Alat Pembuatan

No Bahan dan Alat Jumlah

1. Panci 1
2. Spatula 1
3. Bowl 1
4. Plastik Vakum 1
5. Loyang 1
6. Daging Ayam 300 g
7. Food Procesor 1
8. Susu cair 100 ml
9. Telur 2 butir
10. Tepung tapioka 5g
11. Garam 5g
12. Merica 5g
13. Margarin 5g
14. Bawang goreng 15 g
16. Tepung panir 200 g

Tabel 2. Alat Pembuatan

No Alat Gambar Fungsi

1. Panci Untuk tempat merebuh wadah

 Untuk mengaduk bahan atau
2. Spatula
nugget yang akan dimasak

Sebagai tempat menyimpan

3. Bowl
bahan

Wadah untuk nugget yang

4. Loyang
akan dikukus

Guna untuk menghancurkan

5. Food processor
bahan, seperti ayam.

Untuk kemasan dan wadah

6. Plastik vakum
nugget yang telah jadi.
 Prosedur langkah

3. Siapkan ayam, dan 2. Hancurkan semua 1. Cetak adonan

I bahan-bahan lainnya. bahan-bahan kedalam kedalam Loyang yang
food processor. sudah diberi alas
kertas minyak, lalu
kukus matang.

4. Panir, kemas, dan 5. Setelah matang lalu

simpan didalam dinginkan dan bentuk
freezer selama min. 1 sesuai keinginan.
hari.

Hasil Pengamatan

Pembahasan dan Kesimpulan

Nugget adalah jenis olahan daging restrukturisasi yaitu daging yang digiling dan
dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran tepung roti (breading),
dan di goreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya
selama penyimpanan.

Daftar Pustaka

Buku catatan pribadi, yang diterangkan oleh Dra. Yati Setiati M, MM.

Jurnal Eka Wulandari, dkk. Karakteristik Fisik Kimia dan Nilai Kesukaan Nugget Ayam
Dengan Penambahan Pasta Tomat