FORMAT PENULISAN LAPORAN PELAKSANAAN PRAKTEK

PENGELOLAAN USAHA BOGA

MATA KULIAH : DASAR MANAJEMEN USAHA JASA BOGA (SI)

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
B. TUJUAN PRAKTIKUM
C. MANFAAT PRAKTIKUM

BAB II HASIL PELAKSANAAN PRAKTIKUM

A. JADWAL PELAKSANAAN
B. STRUKTUR ORGANISASI DAN URAIAN TUGAS
C. MENU
D. PROMOSI
E. HASIL PENJUALAN (OMZET)
Uraian hasil penjualan produk selama 5 hari praktikum, baik hasil penjualan di inside
maupun outside (marketing), disertai tabel hasil penjualan seperti pada contoh berikut :

1. Inside Resto/ Inside Pastry (Menu Menyesuaikan)

Target
Total Harga
Nama Produk/ Penjualan Produk Harga Keterang
Produk Produk
Nama Hidangan / Produk Terjual Satuan an
Terjual Sisa
Tersedia
MAKANAN
Disimpan
Paket A (nasi +
kembali/
ayam 20 18 Rp 17.000 Rp 306.000 2
Jual tanpa
gepuk+lalap)
pelengkap

Paket B (.......) dst...

dst....
Jumlah Omzet
Makanan RP. .................
SNACK
pisang goreng
10 10 Rp 8.000 Rp 24.000 0
keju coklat
pisang goreng ice
cream dst..
dst...
Jumlah Omzet
Snack RP. .................
 MINUMAN
Dijual
es kacang hijau Rp 10.000
15 10 Rp. 100.000,- 5 Diskon
teh tawar (ice/hot) 20 20 Rp 3.000 Rp 60.000 0
es kacang hijau
Rp. 5.000
(diskon) 5 5 Rp 25.000 0
dst....
Jumlah Omzet
Minuman RP. .................
Total Omzet (Inside)
RP. .................

2. Outside (Marketing)

Target
Total Harga
Nama Produk/ Penjualan Produk Harga
Produk Produk Keterangan
Nama Hidangan / Produk Terjual Satuan
Terjual Sisa
Tersedia
Otak-Otak
Rp 320.000
Mayonaise 40 40 Rp 8.000
pisang goreng 40 40 Rp 8.000 Rp 320.000
Lunch Box 50 50 Rp 20.000 Rp 1.000.000
Air Mineral
Rp 400.000
(Aqua) 100 100 Rp 4.000
Susu Ultra dst...
dst...
Jumlah Rp. ................

Catatan :
Lembar Hasil Omzet Harian disertakan pada lampiran

3. Rekapitulasi Hasil Omzet

Uraikan rekap total omzet yang dihasilkan selama 5 hari praktikum disertai dengan
tabel seperti dibawah ini :

No Uraian Jumlah

1 Total Omzet Inside Resto/ Pastry

2 Total Omzet Outside Resto/ Pastry
3 Setoran Uang Makan Pastry
(.... orang x ....... hari x Rp.8.000)
(hanya untuk laporan kelompok yang bertugas di
Beranda resto)
TOTAL OMZET Rp. ...........................
% Ketercapaian Omzet .....................%
F. PERHITUNGAN BIAYA PRODUKSI (OPERASIONAL)
Uraikan rekap total Biaya Bahan (Operasional) yang dikeluarkan selama 5 hari
praktikum disertai dengan tabel seperti dibawah ini :
No Uraian Jumlah
1 Total Biaya Pembelian Bahan Basah
2 Total Biaya Pembelian Bahan Kering
3 Total Biaya Lain-Lain (Operasional
Lainnya)
4 Uang Makan
(.... orang x ..... hari x Rp.8.000)
(hanya untuk laporan kelompok yang
bertugas di Beranda Pastry)
TOTAL BIAYA OPERASIONAL Rp. ...........................

G. PERHITUNGAN HASIL PENJUALAN

1. Total Pendapatan (Omzet)
Total Omzet = Rp. ................................
,-
2. Biaya Operasional
Total Biaya Operasional = Rp. .......................................

3. Laba Kotor
Laba kotor = Total Pendapatan (Omzet) - Biaya Operasional
= Rp. ............................................

4. Laba Bersih
Sebelum menghitung Laba Bersih yag dihasilakan, terlebih dahulu dikeluarkan biaya
penyusutan alat, biaya umum dan biaya gaji pegawai selama 5 hari praktikum, sebagai
berikut :
a. Biaya Penyusutan Alat (5% dari Laba Kotor)
Penyusutan alat = 5% x Rp..............................

b. Biaya Umum (5% dari Laba Kotor)

Biaya Umum = 5% x Rp. ..................................

c. Biaya Pegawai (30% dari Laba Kotor)

Biaya Pegawai = 30% x Rp. ...............................

Berdasarkan perhitungan tersebut, dengan rumus perhitungan dibawah ini maka

diperoleh Laba Bersih Sebesar :
 Laba Bersih = Laba Kotor – (Penyusutan alat + Biaya Umum + Biaya) Pegawai

Laba Bersih = Rp. ........... – (Rp. ............... + Rp. ............... + Rp. ................
= Rp. .....................

BAB III ANALISIS HASIL PRAKTIKUM PENGELOLAAN USAHA

Uraikan analisis kelompok anda terhadap praktikum pengelolaan usaha yang telah
dilakukan, berdasarkan Kekuatan, kelemahan, Peluang dan Ancaman (analisis SWOT)
pada aspek :
1. Peningkatan dan Penurunan Jumlah Produk
2. Fasilitas Sarana Prasarana
3. Karyawan
4. Standard Operational Procedure (SOP) pelaksanaan praktikum

BAB IV PENUTUP
A. KESIMPULAN
B. SARAN

LAMPIRAN
1. Menu (Kartu menu)
2. Daftar Omzet Harian
3. Daftar Biaya Operasional
4. Contoh Promosi
5. Testimoni Pelanggan (Jika ada)
 FORMAT PENYUSUNAN LAPORAN PRAKTIKUM
DASAR MANAJEMEN USAHA JASA BOGA
(OUTSIDE - INDIVIDU)

A. Jadwal Pelaksanaan Praktikum

B. Target Omzet dan Rencana Pencapaian Target
C. Identifikasi Konsumen Sasaran
D. Strategi Promosi
E. Hasil Pemasaran
Buat dalam bentuk tabel berisi hasil pemasaran (omzet) tentang produk yang terjual

Hari/ Tanggal Nama Produk Jumlah Harga Satuan Jumlah Harga

TOTAL OMZET

Persen Ketercapaian Omzet =......................... %

Hitung dengan rumus :
Total Omzet Diproleh x 100%
Target Omzet

F. Analisis SWOT kegiatan Praktikum

LAMPIRAN :
1. Contoh Promosi
2. Testimoni Pelanggan (Jika ada)