LEMBAR KERJA

Acara : Pembuatan Keripik Jamur

Tujuan :
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta diharapkan mampu membuat keripik jamur
dengan tekun, efisien, dan teliti, apabila disediakan seperangkat peralatan dan bahan
sesuai kriteria: warna kuning, renyah, tidak hancur dan gurih.

Alat : Bahan :
1. Baskom plastik 1. Jamur tiram : 1 kg
2. Timbangan 2. Tepung beras : 4 ons
3. Pengaduk 3. Tepung tapioka : 1 ons
4. Gelas ukur 4. Bumbu-bumbu:
5. Blender/alat penghancur lain Bawang putih : 10 g
6. Wajan dan pengaduk/sodet Ketumbar : 7,5 g
7. Ayakan/saringan bambu Pala :2g
8. Nyiru Merica : 7,5 g
9. Sealer Garam : 10 g
5. Minyak goreng : 2 kg
6. Telur : 2 butir

Langkah Kerja :
1. Gunakan pakaian kerja, penutup kepala, alas kaki untuk di laboratorium pengolahan,
masker, serta kain lap. Cuci tangan sebelum memulai praktik
2. Timbanglah bahan-bahan yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan.
3. Bersihkan jamur dari berbagai kotoran.
4. Lakukan penyayatan atau pengirisan jamur sesuai dengan yang diinginkan.
5. Buatlah adonan sesuai perbandingan dan konsentrasi yang ditentukan (65% b/v)
kemudian campur dengan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan.
6. Celupkan jamur yang telah diiris/disayat ke dalam adonan selama beberapa saat
hingga seluruh jamur terlapisi oleh adonan tepung.
7. Lakukan penirisan agar tepung yang berlebih pada jamur dapat berkurang.
8. Lakukan penggorengan I dengan suhu 145-150C selama beberapa saat sampai
jamur terlapisi oleh adonan yang tergelatinasi dan agak sedikit kering.
9. Lakukan pendinginan terhadap hasil penggorengan I tersebut, hingga benar-benar
dingin.
10. Lakukan penggorengan II hingga diperoleh keripik jamur yang matang, kering,
renyah, kecoklatan tetapi tidak sampai terjadi kegosongan.
11. Lakukan pendinginan hingga keripik cukup dingin, tetapi tidak terlalu lama agar
keripik tidak mengalami pelunakan (melempem: Jawa)).
12. Lakukan pengemasan dengan bahan pengemas yang tahan terhadap kebocoran
dan menarik.

Penimbangan Bahan

Pembersihan Jamur

Pengirisan / penyayatan jamur

Pembuatan adonan pencelup

Pencelupan jamur ke dalam adonan

Penggorengan I

Pendinginan

Penggorengan II

Pendinginan

Pengemasan
No Langkah-langkah Pengamatan Keterangan
1 Pembersihan Jamur

2 Pengirisan /
penyayatan jamu

3 Pembuatan adonan
pencelup

Pencelupan jamur ke
dalam adonan

Penggorengan I
Pendinginan
Penggorengan II
Penirisan
Pengemasan dan
Pelabelan

KARAKTERISTIK PRODUK KRIPIK BAYAM YANG DIHASILKAN

NO Kriteria Kripik Kripik Bayam hasil Pembahasan

Praktikum

1 Warna kuning

2 Tidak Hancur

3 Renyah

4 Gurih