 Kelompok 1.

KELAS : 12 TKRO
 Anggota : TANGGAL : 16 MARET 2022
 1.ALVIAN MAHENDRA
 2.DEPRI JONATHAN PANGGABEAN
 3.M. FAJRI RAMADHAN
 4.MUHAMMAD BAYU SATRIA
 5.RIKI ARISANDY

PRAKTIKUM
 TELUR ASIN

Mata Pelajaran : Kimia

Kelas/ Semester : XII TKRO / 6 (Enam)
Tujuan Percobaan : Siswa dapat menentukan perubahan kimia melalui
praktek fermentasi

I. LATAR BELAKANG :

 Itik merupakan salah satu ternak unggas

yang berperan dalam menghasilkan telur dan daging.
Dibandingkan dengan telur unggas lain, telur itik
mempunyai kadar air lebih rendah, sedangkan kandungan
protein dan lemak lebih tinggi (Winarno dan Koswara
2002).
Kondisi ini menyebabkan telur itik sangat cocok
untuk diolah menjadi telur asin.
Telur asin merupakan salah satu produk yang
disukai masyarakat. Prinsip dari pembuatan telur asin adalah
terjadinya proses ionisasi garam NaCl yang kemudian
berdifusi ke dalam telur melalui pori-pori kerabang .
Tujuan dari pembuatan telur asin
Adalah Siswa dapat menentukan perubahan kimia melalui praktek fermentasi
dan sebagai upaya untuk pengawetan, selain itu juga
untuk meningkatkan cita rasa dari telur.
Metode pengasinan telur yang selama ini dikenal
adalah dengan pengasinan tradisional, yaitu perendaman
dalam larutan garam.

II. ALAT DAN BAHAN :

Alat
 Pisau
 Talenan
 Toples
 Sendok
 Amplas

Bahan
 Air secukupnya
 Telur bebek 10 butir
 7 buah cabe
 4 siung bawang putih
 3 bungkus garam ( 150 gram per bungkus)

III. PROSEDUR KERJA ATAU CARA KERJA :

a. Langkah percobaan Telur Asin
1. Mengamplas permukaan telur,agar pori pori permukaan telur terbuka.
2. Memotong bawang putih dan cabe
3. Melarutkan garam menggunakan air panas
4. Tambahkan air dingin kedalam toples yang berisi air larutan garam
5. Kemudian masukkan bawang putih dan cabe
6. Aduk rata semua bahan yang telah dimasukkan
7. Masukkan telur bebek kedalam toples yang telah berisi larutan air
garam beserta cabe dan bawang putih.
8. Beri pemberat diatas telur agar telur tidak mengapung kepermukaan
air.
9. Tutup toples hingga rapat.
10. Dan diamkan selama 9 hari.

IV. DATA HASIL PENGAMATAN

 PERUBAHAN SEBELUM SESUDAH
1. Warna kuning telur Kuning Jingga kecoklatan
2. Rasa Biasa Asin

V. PEMBAHASAN
Praktikum  pembuatan telur asin ini, mengggunakan sepuluh butir  telur bebek dan
adonan untuk proses pengasinan dengan bahan, garam, dProses penyimpanan atau
pengeraman dilakukan selama 9 hari,
Proses Osmosis adalah suatu proses perpindahan molekul zat terlarut dari konsentrasi
rendah (hipotonik) ke konsentrasi lebih tinggi (hipertonik). Hal inilah yang
mengakibatkan rasa telur yang semula tawar menjadi asin. pertambahan berat telur akan
dialami pada telur yang direndam dengan garam. Hal ini dikarenakan masuknya suatu
molekul ke dalam telur. Molekul tersebut adalah molekul air dan garam yang masuk
dalam telur.

VI. BAHAN DISKUSI

Berdasarkan data hasil percobaan : 
1. Mengapa harus telur bebek dalam pembuatan telur asin?
2. Mengapa telur mengapung dalam air garam?
3. Telur asin termasuk perubahan fisika atau kimia?berikan alasan mu.?

JAWAB :
1. - Mengandung Banyak Lemak
Salah satu alasan telur bebek lebih sering dijadikan telur asin adalah telur bebek
mengandung lebih banyak lemak.
Bagian kuning telur bebek mengandung lebih banyak minyak daripada telur ayam.
Hal ini yang membuat rasa kuning telur asin lebih gurih jika dibandingkan dengan
telur ayam biasa.

- Telur bebek juga memiliki kulit yang lebih tebal sehingga tidak mudah retak atau
bahkan pecah saat proses pengasinan.
Kulit yang tebal inilah yang bisa melindungi bagian dalam telur supaya bisa betahan
lebih lama saat disimpan.
telur bebek juga mengandung lebih sedikit air dibandingkan telur ayam yang
membuatnya semakin bisa bertahan lama.

- Pori pori telur bebek lebih besar

 Telur bebek memiliki pori-pori yang lebih besar jika dibandingkan dengan pori-pori
telur lain. Pori-pori yang lebih besar inilah yang membuat garam lebih mudah masuk
ke dalam telur ketika proses pengasinan.

2. Dalam hukum Archimedes. Hukum ini menyebutkan bahwa benda yang tercelup di
dalam cairan akan mengalami gaya ke atas. Besarnya gaya ke atas dipengaruhi oleh
beberapa hal, salah satunya adalah massa jenis cairan tersebut. Menambahkan garam
ke dalam air akan meningkatkan massa jenis air.
Suatu benda akan mengapung jika massa jenisnya lebih kecil daripada massa jenis
cairan tempatnya berada. Karena itulah air yang mengandung garam cukup banyak
mampu mengapungkan telur yang akan tenggelam bila dicelupkan ke dalam air tanpa
garam.

3. Pembuatan telur asin merupakan perubahan kimia, karena terjadi perubahan rasa dan
perubahan warna.
Perubahan kimia adalah perubahan zat yang dapat menghasilkan zat baru dengan sifat
kimia yang berbeda dengan zat asalnya.Perubahan kimia ditandai dengan terbentuknya
gas, endapan,perubahan suhu,perubahan warna,perubahan bau,dan perubahan rasa.

VII. KESIMPULAN

Berdasarkan praktik yang sudah dilakukan, maka didapatkan kesimpulan sebagai berikut ini :

1. Pembuatan telur asin merupakan perubahan kimia.karena pada pembuatan

telur asin terjadi perubahan warna dan rasa telur. perubahan kimia adalah
perubahan zat yang dapat menghasilkan zat baru dengan sifat kimia yang
berbeda dengan zat asalnya. Perubahan kimia ditandai dengan terbentuknya
gas, endapan, perubahan suhu, perubahan warna, perubahan bau, dan
perubahan rasa.

2. Proses pembuatan telur asin memilki tujuan agara telur dapat disimpan lebih
lama lagi atau lebih awet

3. Keberhasilan pembuatan telur asin ini ditentukan oleh beberapa faktor antara
lain konsentrasi zat terlarut, suhu, tekanan, dan bahan- bahan yang bercampur
dengan air.

4. Proses masuknya garam ke dalam telur berlangsung secara dehidrasi osmosis,

ion Na di dapatkan dari garam, sedangkan ion H+ berasal dari air, dengan
demikian, ion Na masuk ke dalam telur dan kadar air berkurang, hal ini
mengakibatkan telur akan berubah menjadi asin

5. Tingkat rasa asin pada telur bebek pada praktikun ini dipengaruhi oleh
beberapa faktor. seperti faktor waktu, ketebalan pasta atau adonan, serta faktor
perbandingan larutan garam saat proses pembuatan adonan pengasinan.
6. Jika semakin sedikit kandung air dalam telur, maka telur asin akan semakin
awet.