BARISTA GUIDE KALA DAMAI

OVERVIEW OF
PRESENTESION
STANDAR OPERATIONAL
PROCEDURE
RESPONBILITY AND JOBDESK
 SCHEDULE SHIFT 1. Evaluasi aroma defect
Jam operational 08.00 - 23.00 *closed order 22.00
Jam masuk staff :

STANDAR M (morning) : 07.30 - 15.30

E (evening) : 15.00 - 23.00

OPERATIONAL
Setiap staff diwajibkan datang paling lambat datang 30 menit sebelum jam kerja
Pembuatan jadwal per minggu dan dibuat di hari minggu
Complain jadwal maksimal 2 hari setelah jadwal di rilis / share

PROCEDURE Ideal shift kehadiran staff

Full time : 26 shift

Part time : 16 shift

Request jadwal akan mulai diterima di hari jumat
Request jadwal maupun libur utk melampirkan alasan yang jelas
Jika ada persamaan request yang di prioritaskan yg request terlebih dahulu
Cut off staff perhitungan absensi di tanggal 31
Ijin tidak bisa hadir shift hanya boleh 1 kali dalam satu bulan dengan syarat ada
gantinya dan diajukan maksimal h-1 sebelum hari h
Jika ada salah satu staff tidak hadir akan jadi tanggung jawab keseluruhan divisi
terkait utk pergantian / backup shift
 SCHEDULE SHIFT 1. Evaluasi aroma defect
Hari kerja staff fulltime adalah minggu – sabtu setiap 6 hari kerja 1hari libur
Hari kerja staff partime adalah minggu – sabtu setiap 4 hari kerja 3 hari libur

STANDAR Untuk staff fulltime weekend tidak diperkenankan libur di weekend

Untuk staff parttime diperkenankan libur di weekend di salah satu hari

OPERATIONAL
Tidak masuk karena sakit lebih dari 1 hari harus disertai surat dokter / nota resep Jika
tidak dianggap mangkir
Tidak masuk tanpa keterangan selama 5 hari berturut-turut dianggap

PROCEDURE mengundurkan diri.

Untuk ijin keterlambatan selalu beri kabar pada rekan kerja lainnya melalui group

whatsapp.
 PAYDAY 1. Evaluasi aroma defect
Absensi menggunakan finger print
Jika lupa absen diwajibkan lapor maksimal h+1 setelah kejadian , Jika tidak ada

STANDAR laporan maka akan dihitung tidak hadir / mangkir

Pengajuan tukar shift di group wa yang di aprove oleh head divisi , jika tidak ada

OPERATIONAL
pengajuan makan dihitung tidak hadir di kedua belah pihak
Pengajuan lembur wajib sepengetahuan head divisi
penggajian akan dilakukan di tanggal 1 setiap bulannya

PROCEDURE Complain gaji maksimal 2 hari setelah terkirimnya gaji

Jika Karyawan mengundurkan diri, surat pengunduran diri diterima 1bulan

sebelumnya .Jika melanggar ketentuan diatas maka management tidak akan

menerbitkan surat Pengalaman kerja
Terkait Karyawan yg mengundurkan diri ,hak gaji akan dibayarkan setelah karyawan
tersebut memenuhi kewajiban dan syarat-syarat pengunduran diri.
Melakukan keterlambatan lebih dari 3x akan dikenakan sp1
 DENDA DAN BENEFIT 1. Evaluasi aroma defect
Denda keterlambatan akan diberikan jika akumulasi terlambat dalam satu bulan
lebih dari 30 menit

STANDAR Staff yang terlambat lebih dari 60 menit tidak medapat upah pada hari h dan
diwajibkan masuk

OPERATIONAL
Melakukan keterlambatan dengan lebih dari 60 menit dengan akumulasi sebulan
akan di berikan sp1
Perhitungan lembur akan dihitung setelah durasi lebih dari 60 menit dengan rumus

PROCEDURE Rp 10.000.00 / jam

Surat peringatan 1

Surat peringatan 2 (tidak mendapatkan tips , bonus , dan service charge)

Surat peringatan 3 (pemutusan hubungan kerja)
Setiap staff yang mendapatkan SP akan ada pemutihan di bulan selanjutnya , dengan
catatatan tidak mengulangi kesalahan yang sama
 GENERAL 1. Evaluasi aroma defect
Staff yang libur tidak boleh asal masuk bar tanpa ijin / sepengetahuan dari staff yang
sedang bertugas

STANDAR Dilarang membawa orang lain atau orang luar masuk dalam lingkungan perusahaan
tanpa ada seijin atasan

OPERATIONAL
Dilarang membawa dan mengkomsumsi alkohol,narkoba , pil , sabu , di lingkungan
kerja (melanggar ketentuan ini akan mendapatkan sanksi berat serta pemutusan
hubungan kerja)

PROCEDURE Dilarang melakukan hal hal yang dapat membahayakan diri sendiri dan orang lain
Dilarang merokok di area customer dengan menggunakan seragam / apron

Dilarang menggunakan handphone di area kerja yang terlihat customer

Lost and breakage ditanggung staff dan perusahaan dengan dikenakan harga beli
yang akan dibagi dua dengan perusahaan , berlaku juga untuk customer
 GROOMING 1. Evaluasi aroma defect
Wajib berpenampilan rapi wangi dan bersih
Rambut wajib rapi , jika tidak bisa rapi lebih baik menggunakan pomade atau

STANDAR menggunakan topi

Baju tidak boleh kusut

OPERATIONAL
Tidak boleh menggunakan celana pendek saat bekerja
Tidak boleh menggunakan sandal saat bekerja
Tidak boleh menggunakan celana sobek

PROCEDURE Selalu menggunakan masker saat bekerja

Selalu menggunakan atribut sepakat saat bekerja (seragam dan apron)

Dipastikan utk tidak muka bantal saat bekerja

 SERVICE 1. Evaluasi aroma defect
Pastikan staff selalu mengetahui jika ada customer yang masuk, selalu sapa dengan
nada dan gesture yang santai sembari tersenyum.

STANDAR *Selamat pagi / siang / sore / malam , selamat datang dikala kak / mba / mas / pak /
bu (kalau semisal kenal atau yakin dengan namanya ditambahkan dengan nama) :

OPERATIONAL
selamat pagi kak rakay selamat datang di kala
*Kalau mau pesan disebelah sini kak , jangan sampai antara staff dan customer ada
diam lebih dari 30 detik

PROCEDURE *mungkin bisa dibantu kak mau menu makanan atau minuman?
*minuman kita ada mocktail tea / coffee ada blended dan non latte kak

lanjut ditawarkan menu signature / promo yg sedang berjalan

*saya ulang pesanannya ya kak tadi ada chocolate 1 dan cappucino 1 yah
tanyakan atas nama customer *maaf kak utk pesanannya atas nama siapa kak
 RESPONBILITY BARISTA
1. Evaluasi aroma defect
Wajib menggunakan apron dan seragam saat bertugas
Sapu dan pel area kerja dan customer
Membuat produk tidak lebih dari 5 menit

RESPONBILITY Mengantarkan orderan makanan dan minuman ke customer

Selalu pastikan rasa dari produk anda sesuai dengan yg semestinya
Cuci dan bersihkan semua alat setiap habis pakai

& JOBDESK Pastikan area kerja selalu bersih

Tidak boleh memegang gelas di bagian bibir
Wajib melakukan fifo dan cuci penggunaan bahan minuman

Kerjakan order sesuai dengan urutan dari yg paling dulu dan kerjakan menu ice
terlebih dahulu dalam 1 transaksi
Kesalahan waktu pembuatan produk akan ditanggungkan ke barista
Pastikan customer menerima nota pembelian ,kesalahan input order atau waktu
taking order ditanggung oleh barista
Utk input order dan tutup cashier tanggung jawab dari barista yang sedang bertugas
dengan keterangan cashier
Dilarang bercanda terlalu keras di area bar
Dilarang menggunakan hp saat didepan customer
 OPENING 1. Evaluasi aroma defect
Nyalakan mesin kopi , grinder , lampu bar , tab , hp dan ac
Pasang basket , porta , lap , plastik sampah dan peralatan lainnya sesuai dengan
layout yg sudah ditentukan

RESPONBILITY Hitung uang modal dan aktifkan moka dengan id masing masing
Lakukan kalibrasi
Set spotify dengan playlist yang sudah ditentukan

& JOBDESK Cek dan order bahan baku yang dibutuhkan utk 1 shift
Cek dan lengkapi dengan fifo preparation yang kosong atau hampir habis
Cek dan refil syrup atau powder yang kosong atau hampir habis

Masukan dan tata gelas sesuai dengan penempatan

Tutup kasir dan hitung uang cash dan di reportkan di group
 CLOSING 1. Evaluasi aroma defect
Hitung uang modal dan aktifkan moka dengan id masing masing
Lakukan kalibrasi
Set spotify dengan playlist yang sudah ditentukan

RESPONBILITY Cek dan order bahan baku yang dibutuhkan utk 1 shift
Cek dan lengkapi dengan fifo preparation yang kosong atau hampir habis
Cek dan refil syrup atau powder yang kosong atau hampir habis

& JOBDESK Hitung stock bahan baku

Masukan dan tata gelas sesuai dengan penempatan
Melakukan tutup kasir perhitungan omset dan report

Cuci basket , porta , lap , plastik sampah dan peralatan lainnya sesuai dengan layout
yg sudah ditentukan
Matikan stabilizer , mesin kopi , grinder , lampu bar , tab , hp dan ac