ARENA CORPORATION

TRAINING FOR NEW EMPLOYEE

ARENA CORPORATION

1
 SEKILAS PERUSAHAAN
ARENA CORPORATION terdiri dari :
PT Arena Gourmet & PT Arena Multi Boga
Didirikan pada th. 2002, dengan 9 brand, total 30+ cabang:

PENANG BISTRO
Restoran yang menyajikan makanan
khas Melayu Peranakan.

SERIBU RASA
Restoran yang menyajikan makanan dengan
cita rasa khas Asia Tenggara dan Indonesia.
HONG KONG CAFÉ
Restoran yang menyajikan makanan dengan cita
rasa Hong Kong

LA HOYA
Restoran yang menyajikan makanan dengan cita
rasa Mexico

MIYAGI
Restoran yang menyajikan makanan dengan cita
rasa Jepang
SARI BAGINDO
Restoran yang menyajikan makanan khas
Padang

MAISON TATSUYA
Restoran yang menyajikan makanan dengan
cita rasa perpaduan antara Jepang dan Korea
dengan tambahan Teppanyaki
*FRANCHISE:

GREYHOUND
Lifestyle restoran yang menyajikan
makanan dengan cita rasa Thailand tetapi
diberi sentuhan modern dan budaya lain.

MENYA MUSASHI BUKOTSU

Restoran yang menyajikan makanan Jepang
dengan fokus di Ramen.
 MOTTO PERUSAHAAN
TOTAL SATISFACTION DINING EXPERIENCE
( Pengalaman Bersantap yang sangat menyenangkan )

Dengan cara :
o Memberikan pelayanan yang terbaik
o Mengolah dan Menyajikan produk yang berkualitas tinggi
o Ruangan dan perlengkapan yang bersih serta terawat
o Suasana yang nyaman
 MOTTO PERUSAHAAN
TOTAL SATISFACTION DINING EXPERIENCE
( Pengalaman Bersantap yang sangat memuaskan )

Menyangkut kepuasan lima indra :

• Kepuasan Mata ; Interior, Grooming
• Kepuasan Hidung ; Aromatherapy, Aroma Makanan
• Kepuasan Telinga ; Music, Volume Sound System
• Kepuasan Mulut ; Cita Rasa Makanan & Minuman
• Kepuasan Kulit ; Suhu Ruangan
 JENJANG KARIR
Receptionist
Food Checker
Bartender
Cashier
Waiter Restaurant
Asistant Manager

Supervisor Manager

Senior
Junior Waiter
Waiter

Senior
Housekeeping
Junior
Housekeeping
 JENJANG KARIR
PROGRAM PROMOSI :
 Kandidat akan dilihat dari PRESTASI dan bukan dari MASA KERJA.
 Wajib menguasai 3 section ( promo ke Senior) dan 5 section ( promo
ke Supervisor).
 Menjalani proses penilaian dari tes teori dan praktek ( promo ke
Senior) dan Tes Panel/ Presentasi ( promo ke Supervisor).
 Tidak memiliki record kedisiplinan buruk.

Terbuka kesempatan berkarir bagi semua karyawan

yang punya keinginan terus berlajar dan berkembang
 HAK & KEWAJIBAN
HAK
BPJS Ketenagakerjaan
Medical Claim
Tunjangan Hari Raya (THR)
Cuti
Upah Lembur
*Public Holiday Compensation

*LIBUR PENGGANTI BAGI PEKERJA YANG MASUK PADA HARI LIBUR NASIONAL :
1. Mendapatkan 2 pengganti hari libur.
2. Penggantian hari libur diberikan pada hari berikutnya atau disesuaikan dengan
jadwal.
3. Jadwal OFF yang jatuh bersamaan dengan hari libur nasional tidak mendapatkan
hari libur pengganti (PC).
4. Sisa PC / AL di akhir tahun hanya akan terbawa @ 6 hari di tahun berikutnya dan
masa pakai berlaku hanya 6 bulan.
 PENALTY
Bobot Penalty Pengurangan
Absensi dengan Alasan Tidak Sah
Point Cuti
Alpa / Sakit Tanpa Surat Keterangan Dokter yang Sah 2 1
Pulang Cepat / Terlambat (P / T) 1 0
No Check Out / Check In (NCO / NCI) 1 0

SANKSI (-)
Penalty Point
Surat Peringatan :
SP I
SP II
SP III
 PELANGGARAN & SANKSI
PELANGGARAN TINGKAT 1
(Sanksi: Penghilangan Uang Service 1 bln)

 Pelanggaran yang dilakukan setelah adanya teguran lisan dari

atasan, yang berkaitan dengan kedisiplinan dan prosedur/
standart kerja, tanggung jawab kerja, kewajiban karyawan
termasuk semua peraturan yang ditetapkan perusahaan.

contoh : Memakai seragam/ grooming tidak sesuai standart,

Tidak mengikuti jadwal kerja yang sudah dibuat atasan
 PELANGGARAN & SANKSI
PELANGGARAN TINGKAT 2
(Sanksi: Penghilangan Uang Service 2 bln)

 Pelanggaran berulang yang masuk pada kriteria SP 1 atau

pelanggaran atas perilaku/ sikap tidak kooperatif, tidak ada
proses perbaikan diri/ proses pembelajaran, tidak menunjukkan
sikap/ perilaku sesuai norma dan mengganggu kenyamanan
bekerja.

contoh : Berlaku tidak sopan terhadap atasan,

Tidur saat jam kerja
 PELANGGARAN & SANKSI
PELANGGARAN TINGKAT 3
(Sanksi: Penghilangan Uang Service 3 bln)

 Pelanggaran berulang yang masuk pada kriteria SP 2 termasuk

pula pelanggaran yang berakibat fatal, membahayakan jiwa,
nama baik perusahaan, kejujuran dan tindakan kriminal yang
mengganggu keamanan bekerja.

Contoh : Mencuri barang milik perusahaan,

Berlaku tidak sopan terhadap customer
SURAT PERINGATAN
HAL – HAL PENTING YANG PERLU DIPERHATIKAN

No Absensi
1 Mengikuti shift code schedule yang diassign
2 Datang & absen 15 menit sebelum schedule jam kerja
3 Mengikuti ketentuan bila tidak masuk kerja
4 Mengikuti ketentuan jam istirahat & staff meal
Informasi
5 Mengikuti peraturan perusahaan
6 Mengikuti ketentuan grooming
7 Menguasai nomor meja & lay out
8 Menguasai product knowledge
Memahami info, penyimpanan, penggunaan & perawatan : cutleries, glassware,
9
chinaware, peralatan (+electricity, saklar) & fasilitas
No Service
10 Menguasai cara membawa tray (round & oval) dengan benar
11 Mengerti cara set up table, prebuss, dan clear up table yang benar
12 Mengerti cara menyajikan menu ke tamu
13 Mengikuti standard etika bekerja
14 Bekerja dengan sigap, tepat dan sopan
Menjalani setiap poin alur pelayanan yang telah ditetapkan
15
*taking & posting order hanya diizinkan untuk staff yang lulus test
BAR: menjalani recipe & standard pembuatan product (premake & product
handling) setelah 1 bulan
RCP: mengangkat telepon outlet sesuai script yang ditentukan
Lainnya
16 Mengikuti instruksi MOD sesuai dengan peraturan & ketentuan perusahaan
17 Menanyakan ke MOD setiap ada keraguan
18 Mengikuti setiap program training yang ditentukan perusahaan
19 Mengikuti standard FIFO
20 Menjalani daily cleaning, general cleaning, dan deep cleaning
21 Pamit kepada MOD/Captain bila meninggalkan outlet
No HAL – HAL YANG TIDAK BOLEH DILAKUKAN

1 Makan dan minum sisa tamu

2 Memberi informasi perusahaan (recipe, alur pelayanan, sales, dll) ke pihak lain
3 Menjanjikan sesuatu ke tamu tanpa seizin MOD
4 Merokok di area restaurant
5 Berdebat dengan customer/ staff
6 Terlambat/ pulang sebelum waktunya tanpa seizin MOD
7 Tidur saat jam operasional
Memberikan/ mengambil produk menu kepada staff lain di outlet (kecuali air
8
putih)
9 Membuat surat pengorderan barang (SPB) tanpa seizin MOD
10 Memasang draught beer
11 Merusak dengan sengaja fasilitas restaurant
12 Membawa kunci area bar dan rolling door outlet
13 Membuat produk tanpa tiket dan/atau otorisasi MOD
14 Mengobrol, grouping, bercanda dan bermain HP pada jam kerja
ARENA CORPORATION

II. REVIEW STANDAR

PENAMPILAN
ARENA CORPORATION

4
 STANDAR GROOMING
SERAGAM KERJA: Seragam kerja yang dipakai harus bersih, fresh, tidak
bau, tidak lecek dan harus sesuai dengan peraturan dan ketentuan
perusahaan.

PERSONAL: Berpenampilan rapi, kuku pendek dan bersih, tidak berbau

badan

AKSESORIS : IKAT PINGGANG YANG DIPERBOLEHKAN

•Soft lens clear
• Frame kacamata hitam dan tidak terlalu YANG TIDAK DIPERBOLEHKAN
besar
• Kawat gigi berwarna netral
• Name tag disebelah kanan lurus
• Warna tali jam tangan hitam / stainless
• Tidak memakai kalung atau gelang tangan
TRAINEE PRIA
Rambut hitam, pendek dan
memakai gel / pomade

Tidak berkumis, berjambang

dan berjenggot

Kaos hitam “TRAINEE” dari Perusahaan

(setelah lulus training)

Name tag sebelah kanan

Jam tangan tali hitam

/ stainless

Celana panjang bahan

warna hitam

Kaos kaki hitam

Sepatu pantofel hitam
STANDAR GROOMING Bentuk rambut panjang
Memakai harnet dan
Rambut berwarna hitam,
berpita
memakai harnet berpita
Make up lengkap
Anting warna emas / silver
Kaos hitam “TRAINEE”
dari Perusahaan
Name tag sebelah
kanan

Ikat pinggang
warna hitam
Celana panjang
bahan warna hitam
Stocking pendek
warna hitam
Sepatu pantofel
warna hitam

Bentuk rambut pendek

Tidak melebihi kerah
STANDARD GROOMING STAFF OPERASIONAL
PRIA DAN WANITA – SERIBU RASA
RECEPTIONIST FLOOR
PRIA:
-Rambut hitam, pendek
-Memakai gel / pomade
-Memakai topi
-Tidak berkumis, tidak berjambang, tidak
berjanggut, tidak berjenggot, bulu hidung
pendek

WANITA:
-Rambut panjang: Memakai harnet hitam, berpita
dan polos tanpa aksesoris
-Memakai make up lengkap
-Anting kecil. Warna emas / silver

Tidak memakai kaos dalaman melebihi kerah

Name tag d sebelah kanan

Jam tangan tali warna hitam / stainless

- Memakai apron (Pria)
- Floor – Wanita: Ikat pinggang warna orange
- Rcp: Ikat pinggang warna cream

Model Sandal Seribu Rasa:

-Sandal model jepit
-Sandal berwarna coklat
-Sandal model polos

5
Sandal Pria Sandal Wanita
STANDARD GROOMING MOD PRIA
Tone warna kemeja
Rambut berwarna hitam, pendek dan memakai gel / pomade

Tidak berkumis, tidak berjambang, tidak berjanggut dan tidak berjenggot

Bulu hidung harus pendek

HT selalu dipakai dalam kondisi aktif

Kemeja lengan panjang

Name tag sebelah kanan

Memakai deodoran / bedak anti bau badan

Memakai dasi warna gelap

Ikat pinggang berwarna hitam, kepala ikat pinggang bentuk proporsional

Jam tangan tali berwarna hitam / stainless

Celana panjang bahan warna hitam bentuk formal

Kaos kaki warna hitam - polos tidak bermotif

Sepatu pantofel warna hitam tidak bertali

6
STANDARD GROOMING MOD WANITA
- Rambut Panjang: berwarna hitam, rapih dikuncir.
-Rambut Pendek: tidak melebihi kerah, pakai gel/pin
- HT selalu dipakai dalam kondisi aktif

-Memakai riasan (make up) lengkap, tidak berlebihan

Tidak memakai celak mata dan ekor mata
-Soft lens clear/ kacamata
-Anting kecil berwarna emas / silver
-Kawat gigi berwarna netral

Name tag sebelah kanan

-Memakai blouse dan blazer rapi warna hitam (gelap). Tidak boleh memakai blouse
bentuk kaos
-Atau memakai rok. Bentuk rok tidak mengganggu saat melakukan Operasional

Ikat pinggang berwarna hitam, kepala ikat pinggang bentuk proporsional

-Celana panjang/rok bahan warna hitam

/ gelap
-Celana panjang ada kantongnya

- Sepatu pantofel warna hitam. Hak sepatu max 5 cm

- Tanpa memakai stocking pendek warna hitam

7
 STANDAR ETIKA
BAHASA TUBUH (GESTURES)
1. Senyum, posisi badan rileks, tidak kaku dan fokus.
2. Posisi badan tegak, tidak membungkuk, posisi tangan lurus di sisi
kiri dan kanan.
3. Tidak grouping/ bercanda saat bertugas
4. Tidak bersandar ke dinding / ke meja.
5. Gunakan eye contact dengan baik dan benar.
6. Sabar, ramah, sigap dan siap membantu.
7. Bicara jelas dengan intonasi yang tepat (tidak datar).

SAAT BERJALAN
1. Pandangan mata ke depan. Jangan ke lantai.
2. Melihat kiri dan kanan (bila Customer melambaikan tangan bisa
terlihat).
3. Jangan kaku. Tangan berada di posisi rileks di kiri dan kanan.
ARENA CORPORATION

III. UPDATE ALUR PELAYANAN

SERIBU RASA

8
 II. REVIEW 5 ALUR PELAYANAN SR

1. MENYAMBUT TAMU (GREETING)

- Menyambut tamu. Menanyakan reservasi dan jumlah orang
- Menanyakan pilihan tempat (Non smoking atau Private Room)
- Mengantar tamu ke meja
- Mempersilahkan tamu duduk

2. MENGAMBIL PESANAN TAMU (TAKING ORDER)

- Memberikan buku Menu
- Menginformasikan Promo yang berjalan
- Merekomendasikan menu (mencatat, mengulang, memposting pesanan)
- Menyiapkan adjusment cutleries dan letakan tiket acrylic di meja tamu

10
 II. REVIEW 5 ALUR PELAYANAN SR
3. MENYAJIKAN PESANAN TAMU (DELIVER PRODUCT)
- Menyajikan minuman dan makanan. Jangan lupa menyebutkan nama pesanan
yang disajikan
- Mencoret nama minuman/makanan pada tiket order tiap kali produk disajikan.
Acrylic dibalik jika semua pesanan sudah dicoret atau disajikan
- Menginformasikan ke tamu untuk semua pesanan sudah disajikan
- Menawarkan bantuan dan memastikan kebutuhan tamu terpenuhi
- Ucapkan: “Selamat menikmati”

4. MENGUNJUNGI MEJA TAMU (VISIT TABLE)

- Pre-buss – meminta izin ke customer untuk mengangkat chinaware yang kotor
- Tawarkan penggantian sharing plate apabila sudah penuh
- Menawarkan menu tambahan lain untuk dibawa pulang
- Menawarkan second drink / dessert
- Mengganti asbak jika sudah lebih dari 3 puntung rokok
- Berikan toothpicks & tissue cocktail setelah selesai makan
- Menanyakan kepuasan tamu (Product & Pelayanan). Kata-katanya:
“Bapak/Ibu... Bagaimana makan siangnya ? Apakah ada Saran mengenai
minuman, makanan dan pelayanan kami ? “
- Menanyakan kepada Customer: “ Apakah ada lagi yang bisa saya bantu?”
- Menawarkan keanggotaan ARENA DINING CARD (ADC)

11
 II. REVIEW 5 ALUR PELAYANAN SR

5. MEMPROSES PEMBAYARAN (FINAL TRANSACTION)

- Billing
- Apabila menerima uang cash, pastikan dihitung didepan tamu dan apabila
ada uang kembalian, segera dikembalikan ke customer
- Apabila menerima kartu kredit, pastikan expiry date dan customer
menerima kartu kreditnya dengan benar

- Farewell. Memberikan salam perpisahan. Ucapkan:

“Terimakasih atas kunjungannya di Seribu Rasa... (sebutkan sitenya). Kami
tunggu kedatangannya Bapak-Ibu.” (Gesture tangan salam)

- Reset table

12
ARENA CORPORATION

IV. PENGUASAAN PERALATAN

(TOOLS & EQUIPMENT)
DI AREA RESTAURANT

13
CUTLERIES
Cutleries : Semua alat
bantu makan seperti
sendok, garpu, pisau.
Biasa terbuat dari
stainless

1. Serving/Main dish spoon

2. Serving/Main dish fork
3. Dinner Spoon
4. Dinner Fork
5. Dinner Knife
6. Crab Cracker
7. Tea / Dessert Spoon
8. Dessert Fork
9. Demitasse Spoon

14
CHINAWARE
CHINAWARE ADALAH
SEMUA BENTUK ALAT SAJI
MAKAN YANG TERBUAT
DARI CERAMIC

1. Sharing Plate
2. B&B plate
3. Dinner plate
4. Rice Bowl

16
 CHINAWARE

1. Tea Cup 5. Tooth pick holder 9. Traditional tea cup

2. Coffee cup 6. Tea cup Saucer 10. Traditional Tea Saucer
3. Tea Pot 7. Coffee Saucer 11. Duck Spoon Large
4. Sugar Cady 8. Ramekin / sauce dish 12. Duck Spoon Small

15
 GLASSWARE
GLASSWARE ADALAH SEMUA ALAT SAJI MINUM YANG TERBUAT DARI GELAS

4 5 6 8
7

GLASSWARE
1. Tumbler glass motif kotak ( juice )
2. Tumbler glass motif gelombang / balon ( ice tea )
3. High ball Glass Motif Horizontal ( special tea cold )
4. Free flow glass
5. Soft Drink Glass
17
 GLASSWARE

4 5 6 8
7

GLASSWARE
1. Red wine Glass
2. White wine glass
3. Water Goblet ( Mineral Water )
4. Squash Glass ( Soda )
5. Irish Glass ( Hot Juice ) 18
 GLASSWARE

4 5 6 8
7

1. Beer Mug ( Beer ) 4. Dessert glass Small ( Sharing Dessert )

2. Conical Glass ( Special Hot Tea ) 5. Rock Glass ( Cocktail Napkin )
3. Dessert Glass ( Dessert ) 6. Traditional coffee Bodem ( Traditional Coffee )

19
ARENA CORPORATION

PRODUCT KNOWLEDGE

20
 APPETIZER

SEAFOOD CAKWE CHICKEN SATAY

Adonan tradisional yang Sate ayam BBQ
diisi dengan udang dan dengan bumbu
cumi, digoreng lalu kacang
dibalut saus pedas asam

SELAT POPIA BEEF SATAY

Mangkuk garing terbuat

dari tepung, diisi Sate sapi BBQ dengan
campuran sayur, kacang dan sambal
khas
seafood dan jamur.

21
 FISH MENU

JIMBARAN FISH

Ikan goreng dengan saus manis pedas khas Jimbaran

GULAI TASIK HEAD FISH

Kepala ikan kakap yang dimasak dalam kaldu santan yang

gurih

22
 SQUID MENU

BLACK PAPPER
SQUID MALIOBORO

Cumi goreng dimasak dalam saus black pepper dengan paprika

dan bawang bombay

SQUID OMELETE

Telur omelet ditambah cumi yang dimasak dalam saus

manis pedas tradisional

23
 PRAWN MENU

JUMBO PRAWN
GOLDEN EGG YOLK

Udang jumbo dengan saus telur asin

GOLDEN PRAWN SIAM

STYLE

Udang goreng denag saus telur asin ala Indochina

24
 BEEF MENU

DENDENG BALADO
DUA RASA

Dendeng sapi dengan 2 sambal tradisional, sambal cabai hijau

dan sambal cabai merah

BEEF RENDANG

Rendang sapi khas Padang yang dimasak dalam bumbu dan

santan

25
 VEGETABLE MENU

DAUN SINGKONG
CLAYPOT TOFU
TUMBUK
Tahu yang dimasak
Daun singkong yang
dengan campuran
dimasak dalam
sayuran, jamur dan
santan
seafood dalam saus
kecap oyster
KANGKUNG
BALACHAN

Kangkung yang dimasak

dengan telur puyuh dan
udang dalam saus ebi
tradisional

26
ARENA CORPORATION

TABLE SET UP

27
 TABLE SET UP
1. Letakkan placemate menghadap kursi dan beri jarak 2 cm dari tepi meja.
2. Letakkan sharing plate ditengah placemate.
3. Letakkan lipatan napkin di atas sharing plate posisi arah jam 12.
4. Letakkan dinner spoon disebelah kanan dan dinner fork di sebelah kiri jarak 2 cm dari
tepi placemate.
5. Pastikan semua napkin menggunakan ring dan dilipat sesuai standar yang telah
ditentukan.

28
ARENA CORPORATION

LAYOUT BRAND
SERIBU RASA

29
SERIBU RASA AGUS SALIM

30
SERIBU RASA LIPPO MALL PURI

31
SERIBU RASA PLAZA INDONESIA

32
SERIBU RASA CIPUTRA WORLD

33
SERIBU RASA GANDARIA CITY

Section C
Section B
Private

Section A
34
SERIBU RASA LIPPO MALL KEMANG

Section A
Section B

Private

35
SERIBU RASA CENTRAL PARK

36
 FASILITAS YANG DIMILIKI RESTAURANT

Fasilitas Utama
1. Private & Function Room
3. Set Menu
4. Catering & Delivery Service
5. Valet Parking (Khusus Free Stand)
6. Free Wi Fi

Fasilitas Tambahan
1. Sound System
2. Screen & Projector
3. LCD TV

37
 LOKASI BRAND SERIBU RASA
JAKARTA PUSAT JAKARTA SELATAN
Jl. Haji Agus Salim 128 Mall Gandaria City, Mainstreet GF unit
T: 021 – 392 8892 #MG-42
T: 021 – 290 07991
Mall Plaza Indonesia, L.4 – 006 & 007F
Jl. MH Thamrin Kav 28-30 Mall LOTTE Shopping Avenue 3d floor
T: 021 – 299 22546 Jl. Prof. Dr. Satria kav. 3-5
T: 021 – 298 89318
JAKARTA BARAT
LIPPO Mall Puri, 1st floor Unit 12 & 15 LIPPO Mall Kemang, Avenue of Stars,
Puri Indah CBD Blok U 1, Jl. Puri Indah Raya G-OD unit 1
T: 021 225 82767 Jl. Pangeran Antasari no. 36, Kemang
T: 021 29528567
Mall Central Park, 1st floor Uni L1-112
Jl. Let. Jend. S. Parman kav 28
Tanjung Duren, Jakarta Barat
T: 021 – 569 85378

38