BUKU PANDUAN & SOP PRAKTIS

1. Kebersihan dan kerapihan pribadi

A. Kepala
1. Karyawan laki-laki harus berambut pendek, bagian atas maksimal panjang rambut 5 cm,
dan bagian samping kiri dan kanan maksimal 1 cm.
2. Rambut harus selalu bersih dan wangi
A. Wajah
1. Wajah harus terlihat segar, bercahaya, dan tidak kusam
2. Selalu cek mata, agar kotoran mata tidak tertinggal
3. Bagi karyawan perempuan wajib berhias tapi tidak berlebihan.
B. Mulut
1. Mulut harus selalu bersih dan tidak berbau
2. Gigi harus disikat setiap hari dan bersih
C. Tangan & Kaki
1. Kuku tangan harus bersih dan tidak boleh panjang
2. Kuku harus bersih dan tidak menggunakan kutek (permpuan)
3. Kuku kaki harus bersih dan tidak panjang
4. Kaki harus bersih dan tidak berbau
5. Kaos kaki harus bersih sehingga tidak meninggalkan bau (kaus kaki dicuci setiap hari)
D. Bau badan
1. Ketiak adalah sumber bau badan. Karyawan harus menjaga dirinya agar tidak bau badan.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan agar tidak berbau badan adalah:
a) Kebersihan pakaian (ganti setiap hari)
b) Mandi (setiap mau berangkat kerja)
c) Penggunaan deodorant,parfum
E. Lain-lain
1. Barang pribadi tidak boleh disimpan di toko, setiap hari harus dibawa
pulang.(swetter,tas,tempat makan,tempat minum,sepatu dll)

2. ATRIBUT ( SERAGAM )
1. Seragam yang digunakan oleh karyawan, sifatnya adalah dipinjamkan (inventaris) dan
harus dikembalikan jika sudah tidak bekerja di AB Chicken. (dalam kondisi baik dan
bersih)
2. Setiap karyawan memiliki masing-masing 2 seragam yaitu hitam dan hijau
3. Seragam hitam digunakan pada hari senin, rabu, sabtu
4. Seragam hijau digunakan pada hari selasa, kamis, minggu
5. Untuk hari jumat menggunakan baju batik.
6. Seluruh karyawan wajib menggunakan sepatu.(sepatu bebas yang peting sopan dan
bersih dan ketika dipakai nyaman)
7. Sepatu hanya boleh dilepas ketika akan sholat, dan setelah selesai sholat sepatu wajib
digunakan kembali.(terkeculai jika ada kondisi lagi sakit boleh menggunakan sendal
dengan tetap memakai kaus kaki)
8. Untuk karyawan baru outlet baru ketika opening langsung akan mendapatkan
seragam,untuk karyawan baru outlet lama baru akan mendapatkan seragam setelah
dua minggu bekerja apabila lolos evaluasi.
9. karyawan baru outlet lama selama dua minggu sebelum mendapatkan seragam wajib
menggunakan pakaian hitam putih/ batik

Laki-laki
1. Karyawan laki-laki wajib menggunakan topi AB chicken.
2. Pemakaian topi tidak boleh terbalik.(posisi moncong topi harus didepan)
3. Seluruh rambut bagian depan (poni) harus dimasukan dengan rapi ke dalam topi.
4. Pada saat pengajian, karyawan wajib menggunakan baju koko (laki-laki)
5. Karyawan laki-laki dilarang menggunakan assesoris kecuali jam tangan (dan jam
tangan wajib dilepas apabila hendak berinteraksi dengan bahan makanan)
6. Seluruh karyawan baik itu laki- laki/perempuan Tidak boleh merokok dilingkungan AB
Chicken baik itu disaat jam kerja atau diluar jam kerja.

Perempuan
1. Karyawan perempuan wajib menggunakan kerudung hitam pada hari selasa, kamis,
minggu dan menggunakan kerudung hitam pada hari senin, rabu, sabtu.( disesuaikan
dengan warna baju seragam) Pada hari jumat menggunakan kerudung disesuaikan
dengan warna batik yang digunakan.
2. Pemakaian seragam tidak boleh terlalu pas badan (ketat). Bagi karyawan yang
seragamnya terlanjur dikecilkan dan ketat, boleh menukar ke kantor, dengan syarat
tidak boleh dikecilkan kembali,(boleh dikecilkan tapi dengan tidak memotong
bahan/melipat)
3. Untuk karyawan perempuan diwajibkan menggunakan manset berwarna hitam.
4. Untuk bawahaan, karyawan wajib menggunakan bawahan rok panjang yang berwarna
hitam.
5. Untuk karyawan yang hamil, boleh menggunakan baju hamil terusan dengan warna
hitam, dan menggunakan seragam seperti biasa (kancing boleh tidak terpasang
semua).
 6. Karyawan perempuan boleh menggunakan asesoris akan tetapi tidak mencolok dan
bukan gelang tali.
7. Pada saat pengajian wajib menggunakan baju muslimah bukan celana.

3. WAKTU KERJA
1. Waktu kerja adalah 6 hari dalam 1 minggu.
2. Durasi kerja perhari adalah shift 1 jam 06.00 s/d 14.30 WIB, dan shift 2 adalah jam 14.00
s/d 22.30
3. Selain jam kerja normal ada juga lembur yang hukumnya wajib dijalankan bagi setiap
karyawan
4. Lembur dibagi menjadi 4 jenis, yaitu lembur full, lembur off, lembur pesanan, lembur hari
besar.
a. Lembur off adalah lembur yang dijalankan oleh karyawan pada saat hari liburnya.
Jumlah uang lembur yang dibayarkan adalah (Rp.50.000,- + Rp.12.000,-) per shift.
Uang lembur ini dibayarkan langsung setelah menjalankan lembur
b. Lembur full adalah lembur yang dijalankan oleh karyawan pada hari kerjanya yang
menyebabkan karyawan bekerja secara penuh baik di shift 1 ataupun shift 2. Jumlah
uang lembur yang dibayarkan adalah Rp.50.000,- perhari uang lembbur ini
dibayarkan langsung setelah menjalankan lembur
c. Lembur pesanan adalah lembur yang dijalankan oleh karyawan yang disebabkan
oleh adanya pesanan yang menyebabkan karyawan harus memulai persiapan
sebelum jam buka normal.(bekerja diluar jam kerja) Besar jumlah uang lemburnya
adalah Rp,500,-/paket pesenan yang dipesan sama pembeli uang lembur ini
dibayarkan langsung setelah menjalankan lembur
d. Lembur hari besar adalah lembur yang dijalankan oleh karyawan yang disebabkan
oleh adanya hari besar. Besar jumlah lembur ini, dihitung dengan satuan jam.
Nominal per jam ditentukan secara insidental, menyesuaikan kondisi saat
berlangsungnya lembur. Contoh lembur hari besar adalah (Hari Raya Idul Fitri ).uang
lembur ini langsung dibayarkan setelah menjalankan lembur
5. Karyawan harus menerima dan menjalankan lembur jika memang tidak ada alasan yang
mendesak dan sangat penting
4. ABSENSI & PEMOTONGAN GAJI
1. Absensi individual, perorang mengisi absen masing-masing dengan kejujuran di jam
datang dan jam pulang. Setiap hari absen wajib ditandatangani penanggung jawab shift/
kepala toko. Apabila tidak terdapat tanda tangan penanggung jawab shift/ kepala toko
dianggap alpa.(untuk outlet yang masih mengisi absen manual/atau outlet yang sudah
menggunakan fingger tapi fingger print sedang bermasalah)
2. Untuk yang absen menggunakan mesin finger print absen ketika datang ketoko dan absen
kembali pas selesai bertugas,untuk lembur absen sebanyak 3 kali yaitu pas masuk shift 1
pas pergantian shift 2 ( jam 14,30) dan pas selesai bekerja jam 22.30
3. Rekap absensi dilakukan akhir bulan hingga awal bulan berikutnya (tanggal 31 akhir bulan-
tanggal 2 bulan berikutnya). Rekap absensi dilakukan oleh kepala toko (untuk outlet yang
 masih mengisi absen manual) jika rekap absensi telat berakibat pada terlambatnya gajian.
Absen direkap tanggal 1 sampai dengan tanggal 28/29/30/31
4. Untuk rekap yang menggunakan mesin fingger dilakukan oleh SPV rekap dilakukan paling
lambat tnggal 1 setiap bulanya apabila telat merekap makan akan berakibat terlambatnya
gajihan.
5. Form rekap absensi didistribusikan setiap bulannya sebelum tanggal 1. Rincian rekapan
absensi yang harus diisi adalah: nama lengkap karyawan total keterlambatan, total izin,
total sakit, total alpa, jumlah kerja jumlah libur,kasbon danlembur,
Keterangan pemotongan gaji :
a. Terlambat
 Potongan terlambat adalah Rp 200/menit dan diakumulasikan sesuai total
jumlah terlambat dalam 1 bulan
b. Sakit disertai surat keterangan sakit resmi (dokter), ijin dapat dipertanggung
jawabkan kejadian insiden mendadak (kematian, kecelakaan,dll)
 Potongan (Gapok÷jumlah hari dalam satu bulan) x jumlah hari tidak masuk
c. Izin ijin tampa adnya surat ijin sakit dari dokter pemotonganya adalah
 gapok+uang makan+tunjangan transport+tunjangan kinerja÷jumlah hari dalam
satu bulan) x jumlah hari tidak masuk
c. Sakit tanpa surat keterangan, izin dengan alasan yang tidak jelas, dan alpa.
 Potongan (Gapok+UM+Tunjangan kinerja+Tunjangan traspoortasi÷jumlah hari
dalam satu bulan) x jumlah hari tidak masuk + Rp 5000,-
d. Pemotongan barang minus
 Potongan barang hilang atau mines di potong sesuai barang yang hilang/minus
mengikuti harga jual outlet
e. Pemotonagn barang inventaris
 Inventaris yang wajib diganti (dipotong gaji): sendok garpu, piring makan, piring
spageti, gelas, kerusakan mesin yang tidak wajar (disebabkan oleh kelalaian
karyawan) mesin kasir, frezeer, showcase,
f. Pemotongan resign
 Karyawan resign mendadak/ tidak sesuai aturan gaji dipotong 50% dan hasil
potonganya. Setengahnya untuk karyawan setengahnya lagi untuk
disumbangkan

5. GAJI
1. Gaji untuk karyawan toko terdiri dari beberapa macam yaitu:
a. Gaji pokok
b. Uang makan
(Khusus wilayah depok) Gaji pokok dan uang makan digabung menjadi gapok Rp
750.000 uang makan Rp 450.000 total = Rp.1.200.000 (diberikan untuk karyawan
ketika awal bekerja)
(Khusus wilayah Bogor) Gaji pokok dan uang makan digabung menjadi gapok Rp
750.000 uang makan Rp 350.000 total = Rp.1.100.000 (diberikan untuk karyawan
ketika awal bekerja)
 (Khusus wilayah Tanggerang) Gaji pokok dan uang makan digabung menjadi gapok
Rp 750.000 uang makan Rp 350.000 + transpot Rp,200.000 + Kinerja Rp.200.000
total = Rp.1.500.000 (diberikan untuk karyawan ketika awal bekerja)

c. Tunjangan kinerja (Rp.100.000) (diberikan jika sudah tiga bulan kerja)

d. Tunjangan jabatan (Rp.150.000 s/d Rp 200.000) (khusus untuk leader dan kepala
toko)
e. Tunjangan komunikasi ( khusus untuk shift leader/ kepala toko) ( Rp 25.000 s/d Rp
100.000 ) (khusus untuk leader dan kepala toko)
f. Tunjangan transportasi ( Rp. 100.000 ) (diberikan untuk karyawan yang bekerja tiga
bulan)
g. Tunjangan berkeluarga (khusus untuk karyawan laki-laki), ditanggung hingga 2
anak. ( Rp.50.000 s/d Rp.200.000 )
h. Tunjangan lama bekerja 10 bulan ( Rp.100.000 ) diberikan setelah 10 bulan kerja
i. Tunjangan lama bekerja 20 bulan ( Rp.50.000 ) diberikan untuk karyawan bekerja
diatas 20 bulan
j. Tunjangan lama bekerja 40 bulan ( Rp.50.000 ) diberikan untuk karyawan bekerja
diatas 40 bulan
k. Tunjangan loyatitas ( Rp.50.000 s/d Rp 150.000 ) diajukan oleh atasan (supervisor)
setelah hari hari idul fitri setiap tahunya
l. Tunjangan kesehatan untuk karyawan yang sudah bekerja diatas 3 tahun
Dibayarkan setiap ahir tahun dalam bentuk uang akumulasi dalam 1 tahun
6. Reward & punishman
a. Bagi karyawan yang berprestasi dan untuk outlet yang penjualanya mencapai target
akan mendapatkan penghargaan dari manajemen ,dan bagi karyawan yang
kinerjanya jelek akan mendapatkan sanksi.
b. Penghargaan dan sanksi ditentukan oleh manajemen
7. SOP KASBON
1. Kasbon hanya diperbolehkan bagi karyawan yang sudah bekerja selama ≥ 3 bulan
2. Total kasbon dalam 1 bulan maksimal Rp 250.000,00 untuk karyawan,kasbon tidak
boleh diambil dioutlet hanya bisa diajukan dikantor langsung
3. Total kasbon dalam 1 bulan maksimal Rp 400.000,00 untuk shift leader dan kepala
kasbon tidak boleh diambil dioutlet hanya bisa diajukan dikantor
4. Total kasbon dalam 1 bulan maksimal Rp 500.000,00 untuk supervisor dan diajukan
langsung kebagian keuangan atau ke bu helma
5. Waktu yang diperbolehkan untuk kasbon adalah sembilan hari setelah tanggal
penerimaan gaji (dapat dimulai tanggal 16 setiap bulannya)
8. Punishmen
1. Sanksi yang diberlakukan adalah Sanksi Administratif berupa Surat Peringatan
2. Jenis Surat Peringatan
a. Surat Peringatan I
- Akumulasi point pelanggaran ≥ 10 point dalam 1 bulan
 - Sudah diberikan peringatan lisan sebanyak 3x oleh kepala toko, dan/ atau
supervisor, dan/ atau manager namun belum ada perbaikan kinerja dan
kedisiplinan
- Masa berlaku SP I selama 3 bulan
b. Surat Peringatan II
- Tidak ada perbaikan kinerja dalam jangka waktu 1 bulan setelah diberikan
SP I (akumulasi pelanggaran ≥ 20 point dalam 2 bulan)
- Akumulasi point pelanggaran ≥ 20 point dalam 1 bulan
- Masa berlaku SP II selama 3 bulan
c. Surat Peringatan III (terakhir)
- Masa berlaku surat peringatan lll adalah enam bulan dan apabila dalam
jangka waktu enam bulan yang bersangkutan kembali membuat kesalahan
maka akan dikeluarkan surat pemutusan hubungan kerja
d. Jenis-Jenis pelangganran dan poinya

POIN JENIS PELANGGARAN NILAI

POIN
tidak memakai seragam dengan
1 alasan tidak dapat di pertanggung 30
jawabkan
Tidak menggunakan topi dan
2 kelengkapan seragam
2

Merokok di jam kerja dan di area DR

3 CHICKEN
30

Bercanda berlebihan (membuat gaduh

4 di area kerja)
2

Menggunkan atribut dr chicken di luar

5 jam kerja
2

Bertengkar,adu mulut,kontak fisik di

6 area DR chicken
30

Tidak berkelakuan baik ( baik dari

7 kelakuan,cara menutupi kesalahan 5
karyawan lain
Tertangkap tangan mencuri/segala tindakan
yang mengindikasikan ketidak jujuran yang
8 di perkuat dengan/tidak ada bukti namun 30
berdampak merugikan DR chicken

9 Tidak adanya inisiatif dalam bekerja 2

Tidak disiplin dalam bekerja (sering

10 terlambat,alfa,izin dengan alasan yang tidak 7
jelas)

Kinerja di bawah setandard DR

11 CHICKEN
2

Tidak menjalakan SOP DR CHICKEN

12 (SOP personal karyawan maupun 5
SOP DR chicken)

9. Resign
 a. Resign karyawan harus di ajukan 1 minggu sebelumnya.sebelum karyawan benar-
benar keluar
b. Apabila karyawan dalam satu minggu tersebut ada ijin maka karyawan tersebut
harus menggenapkan jumlah kerjanya sampai satu minggu
c. Resign mendadak akan ada pemotongan gaji sesuai aturan pemotongan gaji 50%
(hasil pemotongan yang 25% buat karyawan yang masih bekerja dan yang 25%
buat disumbangkan)
10. SOP PELAYANAN
1. Karyawan yang pertama kali bertemu konsumen wajib menyapa konsumen dengan
sapaan “Asalam’mulaikum selamat datang di AB Chicken’’dengan ramah.
2. Kasir wajib mengucapkan sapaan selamat datang, meskipun sudah disambut oleh
karyawan yang pertama kali bertemu.
3. SOP mengikuti yang sudah ada, tambahan di proses pembayaran, menawarkan produk
lain, menjelaskan menu.
4. Tidak boleh bersuara keras dan bercanda yang berlebihan selama jam kerja.
5. Bagian dapur harus cepat dalam menyediakan menu yang dipesan
6. Dibagian kasir harus selalu tersedia piring makan dan piring spageti
7. Saat konsumen order ucapkan ‘’mau pesan apa’’? ‘’makan di sini atau di bawa pulang’’
8. Membantu konsumen yang bingung memilih bantu di sarankan paket yang lebih hemat
9. Jika ada pesenan yang harus di buat terlebih dahulu wajib ucapkan mohon tunggu
sebentar
10. Untuk pesenan yang dibuat didapur wajib ditulis dikertas kecil dan dikasihkan ke orang
dapur
11. Wajib tawarkan menu snack di ahir pesanan konsumen
12. Konsumen yang makan ditempat saat diserahkan makananya wajib mengucapkan
selamat menikmati
13. Kasir pada saat pembayaran wajib mengulang seluruh orderan konsumen
14. Wajib ucapkan terima kasih sekamat datang kembali di setiap konsumen selesai
transaksi
15. Semua pelayanan wajib dengan wajah ramah dan senyum
11. PEMBAGIAN TUGAS KERJA OUTLET

Kepala
Toko/shift
leaader

Kasir Dapur Produksi Sanitasi

12. TUGAS KEPALA TOKO/SHIFT LEADER

1. Bertanggung jawab atas segala aktivitas toko
2. Mengatur jadwal karyawan dengan baik dan benar
3. Bertanggung jawab terhadap keuangan dan melaporkan ke manager keuangan
4. Membuat pesan barang ke gudang (Sesuai jadwal pengorderan barang)
5. Mengecek kesesuaian stock opname barang dilaporkan oleh bagian dapur
6. Mengecek kesesuaian barang yang dipesan dengan yang dikirim oleh gudang
7. Bertanggung jawab pada in-out barang berjalan FIFO
8. Mengontrol kinerja karyawan toko dan menegur karyawan yang melanggar
9. Melaporan kinerja karyawan kebagian HRD setiap minggunya setiap hari senin
10. Melaksanakan tugas harian sesuai dengan posisi yang dipegang
11. Rekapitulasi bulanan (rekap absen khusus untuk outlet yang masih menggunakan
absensi tulis manual)
12. Mengambil keputusan cepat untuk permasalahan yang terjadi di toko dan pertanggung
jawaban atas keputusan tersebut
13. Koordinasi langsung dengan maintenance apabila terjadi kerusakan yang berhubungan
dengan pekerjaan fisik bangunan. Apabila 2 x 24 jam tidak respon maintenance,
dilanjutkan koordinasi dengan supervisor dan manager.
13. TUGAS KASIR

1. Bersihin warmer
2. Bersihin mesin kasir
3. Bersihin laci
4. Bersihin lemari
5. Merawat tanaman dan menjaga kebersihanya( khsuss outlet tampa sanitasi)
6. Rapihin file-file ADM (form)
7. Bersihin showcase minuman
8. Membersihkan daftar menu
9. Mebuat pesanan kedapur ( tertulis )
10. Menyiapkan box nasi (diatas warmer yang sudah dilipat)
11. Membuat laporan persift dan closing
12. Mengitung ayam sisa diwarmer antar shift
13. Membersihkan kotak amal, (kecuali bagi outlet yang punya sanitasi khusus dikerjakan
oleh sanitasi)
14. Menerapkan sop pelayanan
15. Membersihkan area konsumen & showcase (outlet kecil yang tampa sanitasi)
16. Mengakat piring kotor (outlet kecil yang tampa sanitasi)

14. TUGAS DAPUR

1. Memasak nasi
2. Membuat lain
3. Membuat minuman (milkshake untuk outlet yang menjual milkshake)
4. Menjaga kebersihan dapur yang meliputi kompor, meja penyaji, peralatan masak, piring
bekas makan, pisau talenan, kebersihan magic com (luar dalam),rak piring, wastefel
cuci piring,
5. Membersihkan mushola (bagi outlet yang tampa sanitasi dan ada musholanya).
6. Selalu sedia bahan packaging di dapur (jangan sampe kosong)
7. Menjaga kebersihan dan kerapihan freezer
8. Membuat es batu setiap harinya (plastik 1 kg)
9. Menyetok cabe merah, cabe ijo untuk menu lain dalam kondisi sudah diiris:
10. Menimbang beras beras
11. Mengisi form pengeluaran produk
12. Mencuci piring

15. SANITASI
1. Membersihkan area konsumen (wastafel, kaca, meja kursi, lap tangan)
2. Membersihakan area Gudang
3. Membersihkan area Mushola,
4. Membersihakan area Halaman depan,dan Samping
5. Menjaga kebersihan kamar mandi
6. Merawat tanaman dan membersihkannya
7. Membantu dapur
8. Lantai (sapu pel)
9. Membuat milkshake (untuk cibanteng)
10. Wastafel untuk outlet tanpa sanitasi
a. (kasir yang membersihkan)
b. Selainnya sanitasi dan dapur yang membersihkan
16. NGADUK/PRODUKSI
1. Mempersiapkan minyak (Menimbang minyak beku)
2. Mempersiapkan tepung yang akan dipakai dan dipersiapkan sesuai kebutuhan.
3. Menjaga kebersihkan area produksi (lap celemek meja ayakan baskom perendaman air
es dll)
4. Membersihkan fryer & menjaga kondisi fryer agar tetap bagus (tidak rusak)
5. Menjaga kebersihan peralatan ngaduk
6. Merawat timer & thermometer
7. Menambahkan es batu jika suhu air dalam bak adukan sudah tidak dingin
8. Mengisi form jumlah goreng ayam
17. PENERIMAAN AYAM DARI RPA
1. Wajib dicek jumlahnya sesuai atau tidak dengan yang tertera disurat jalan
2. Wajib cek warna ayam apa bila ada yang tidak wajar ( hijau/biru) jangan diterima.
3. Wajib cek ukuran ayam apabila ada yang tidak wajar jangan diterima

18. AYAM MARINASI (CARA THAWING AYAM & PRODUKSI FRIED CHICKEN)
1. Thawing ayam beku dalam suhu kulkas adalah selama 25 jam dalam 25 jam ayam baru
akan mencair
2. Thawing ayam beku dalam suhu ruang adalah 8 jam setelah delapan jam ayam harus
segera dimasukan ke showcese untuk menghindari ayam busuk
3. Untuk pencairan yang di suhu ruang, setelah 8 jam harus dimasukkan ke dalam
showcase dalam wadah box, disimpan di rak terbawah.(untuk outlet yang tidak punya
showcese ayam khsusu)
4. Untuk penggunaan ayam dalam showcase, ayam yang terletak dibagian atas harus
dipake terlebih dahulu.
5. Siklus pengambilan ayam harus teratur.yaitu ambil bagian paling atas dan yang bagian
bawah disi kembali ayam yang masuk beku
6. Pencairan ayambeku dilakukan oleh shift 1,dan dimasukan ke dalam showcase oleh
shift 2
7. Shift 1 penawhing ayam untuk kebutuhan 1 hari toko.
8. Perhatian prediksi thawing produksi harian outlet (ambil prediksi teramai).
19. PROSES PRODUKSI
1. Sebelum memproduksi catat semua bahan-bahan ( ayam,tepung,bumbu,minyak agar
tidak ada selisih barang )
2. Ayam marinasi 1 bag terdiri dari 9 potong Kalau ada ayam 1 bag yang kurang dari
9,potong langsung dilaporkan ke bagian RPA
3. Sebelum produksi remas remas ayam agar tercampur dengan bumbu
4. Bagiian yang dipatahkan tulangnya adalah sayap, dan. Dan yang disobek dagingnya
adalah dada, sedangkan paha atas dibuka kulitnya (sampe batasan lemak) dan paha
bawah disobek kulitnya sampai ujung pentungan
5. Langsung masukan ke dalam tepung,
6. Proses pengadukan pertama, ayam dicamapur rata tanpa menekan tapi harus terbalur
rata sebanyak 30 kali
7. Celupkan sayap, paha bawah, ke dalam air es
8. Gabungkan kembali sayap dan paha bawah dengan tepung aduk rata lagi,
9. Susun ayam 1 lapis di keranjang celup, kemudian dicelupkan ke air, ditiriskan (diangkat
perlahan), kalau masih ada sisa berarti harus dua kali susun.
10. Adukan yang kedua adalah 50 kali, posisi tepung harus banyak, dan tangan tidak boleh
nyentuh ayam
11. Siapkan keranjang diluar fryer, susun yang besar dulu,
12. Cara ngambil dari tepung ; dada v (bagian tengah pake 5 jari, sambil diambil dikibaskan
sampe tidak ada tepung yang jatuh. Dada tulang (ambil dibagian tulang pake 5 jari).
Paha bawah bagian lutut (posisi kulit menutupi daging). Paha atas diambil bagian
tulangnya. Sayap yang diambil bagian ujung sayap
13. Pengayakan tepung dilakukan setelah ayam masuk dalam fryer.
14. Suhu air adukan ayam harus selalu dalam kondisi dingin (setelah selesai produksi bisa
memsaukan bak rendaman air ke frezeer/showcese untuk menjaga air tetep dingin dan
air tidak bau)
15. Menggorengnya ayam selama 12 menit
16. Kapasitas fryer adalah 18 pcs campur ( ukuran besar 15 pcs, dan ukuran kecil 20pcs)
17. Tiriskan ayam sampai minyak tidak ada lagi yang menetes lalu susun diwarmer.
18. Susunan ayam diwarmer (besar depan, kecil belakang) ditumpuk piramid.
19. Penggantian dalam freyer adalah berbeda-beda setiap toko tergantung besar jumlah
penggorengan ayam tiap harinya:
a. Goreng rata-rata 5-10 bag : pergantian minyaknya setiap 120 bag ( melihat
kondisi minyak)
b. Goreng rata-rata 10-30 bag :pergantian minyaknya setiap 160 bag ( melihat
kondisi minyak
c. Goreng rata-rata 30-seterusnya :pergantian melihat kondisi minyak

19. SANITASI & PERALATAN

A. CARA MEMBERSIHKAN FREZEER

1. Pada saat closing, cabut colokan listrik terlebih dahulu
2. Ayam dan bahan lain yang disimpan di frezeer yang ada di dalam freezer dipindahkan
ke ember/keranjang/baskom, tapi jika sudah mencair wajib dipindahkan ke showcase.
3. Kalau masih ada bunga es, jangan ketok tapi disiram dengan air.
4. Setelah itu baru di kuras bisa dengan cara langsung membuka kran, atau dengan cara
mengambil airnya dengan gayun.
5. Yang dibersihkan adalah bagian Luar, dalam, samping,. Pintu dalam, sela-sela.
B. PERALATAN SHOLAT
1. Bertugas yang mencuci peralatan sholat adalah perempuan (roliing perempuannya,
diatur oleh spv)
2. Penyuciannya dibawa pulang
3. Yang dicuci adalah : sajadah, mukena, sarung
4. Ketika peralatan sholat dibawa pulang dicuci Peralatan sholat harus ada yang standby
ditoko
C. PERWATAN FRYER
1. Pengaturan suhu ( pengatur suhu hitam itu) tidak boleh dipiutar.
2. Tombol yang dimainkan itu tombol on off (ke bawah jika listrik nyala, ke atas klu listrik
lagi mati).
3. Fryer harus dibersihkan setiap minimal menggoreng 30 bag ayam
4. Regulator dan colokan listrik harus terbungkus plastik saat mau mencuci fryer

20. ATURAN PEMBELIAN BARANG

1. Harus ada nota pembelian ketika membeli barang apapun
2. Harus ada konfirmasi dari SPV atau orang gudang (Untuk yang sifatnya tidak urgent)
kalau untuk yang sifatnya rutin tidak perlu konfirmasi contoh yang rutin
(galon,token,gas)
21. ATURAN ORDER BARANG
1. Barang infentaris di order di hari rabu malam kebagian pengadaan barang ibu marta
2. Order barang sesuai estimasi penggunan barang dalam 1 minggu tidak boleh terlalu
berlebih dan tidak boleh kurang
3. Order barang sesuai jadwal order barang yang sudah ditetapkan oleh bagian gudang
4. Order barang ke bagian admin gudang (melalui wa group)
5. Setelah barang datang Wajib Konfirmasi!!!
22. APA AJA YANG BOLEH DIKONSUMSI KARYAWAN SAAT BEKERJA
1. Air mineral (galon) yang disediakan dioutlet
2. Es batu yang di buat sendiri
3. Crispy fried chicken baik itu yang jatuh dibawah tatakan warmer atau di keranjang
freyer
23. BATAS MAKSIMAL AYAM SISA DALAM 1 HARI
1. Produksi 1 bag sampai 20 bag batas sisa maksimalnya adalah ( 2 pcs ) 20 bag dan
seterusnya batas sisa maksimalnya adalah ( 4 pcs )
2. Aturan pengunaan ayam sisa buat menu lain ( ayam sisa batas kadaluarsanya adalah 3
hari atau dicek kelayakanya.jika lebih dari 3 hari dan sudah tidak layak jangan dipakai
tapai diretur kegudang, )
3. Dan wajib mengoptimalkan menghabiskan ayam sisa sebelum masa kadaluarsanya
habis,untuk memperkecil pereturan ayam sisa kegudang
24. SO BARANG
1. SO barang terbagi menjadi 2 jenis yaitu SO harian yang dikerjakan setap hari dan SO
bulanan yang dikerjakan satu bulan sekali
2. SO barang harus real stock tidak boleh asal
3. Setiap barang yang keluar harus dicatat,untuk mempermudah ketika SO
4. Pembagian SO dibagi menjadi beberapa :
a. Depan (semua yang ada di lemari warmer, meja kasir, shiwcase minuman) di
SO oleh yang bertugas dibagian depan
b. Bagian produksi yang di SO adalah (ayam, tepung, minyak)
c. Bagian Dapur yang di SO adalah (semua barang yang ada digudang, freezer,
dapur)
d. Bagian Sanitasi yang di SO (dish washing, hand soap, floor cleaner, plastik
sampah, glass cleaner, sabun colek/ detergen)
e. Toko yang tidak ada pembagian job SO dilakukan secara bersama-sama
5. So jangan lupa ditanda tangan,di bawah form setoran dan form setoran yang dijlid
6. Form setoran juga wajib ditanda tangan
25. SO Bulanan
1. So bulanan dilakukan setiap pertengahan bulan (tgl 15) dan setiap ahir bulan tgl 30/31)
setiap bulanya
2. So bulanan wajib real stock tidak boleh ngasal SO wajib dicroscek kembali sama SPV masing-
masing outlet
26. GC
1. Dilakukan setiap senin setelah SO bulanan,kalau tanggal 15 atau 30/31 hari senin,
maka gc di lakukan senin depanya
2. Setiap karyawan wajib mengikuti GC dan setiap karawan akan medapatkan uang
makan setelah selesai melakukan GC
3. GC wajib memberishkan semua apabila kedapatan GC tidak bersih maka karyawan
harus melakukan GC ulang tampa mengdapatkan uang makan
27. SOPAN SANTUN
1. Seluruh Karyawan wajib bertegur sapa dengan seluruh komunitas DR/AB Chicken,
dilarang acuh, mau siapa pun itu.
2. Harus bisa menanamkan rasa kekeluargaan terhadap sesama karyawan
28. ATURAN SUSUNAN MINUMAN BOTOL DALAM SHOW CESE
1. Rak 1 ( paling atas ) diisi dengan minumn UHT
2. Rak 2 diisi dengan minuman botol
3. Rak 3 diisi dengan esteh/Roti
4. Rak 4 diisi dengan cabe,daun selada,burger,keju dll
5. Rak terahir diisi dengan ayam ( untuk outlet yang tidak ada swohcese ayam khusus)
ayam harus berada didalam box