CONFINDENTIAL

SOP/POS
(Prosedur Operasional Standar)
KITCHEN

Departement merupakan suatu hal yang sangat memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan
suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendaptkan apapun yang diinginkan.

SOP general Service yang harus dilakukan oleh bagian KITCHEN adalah :

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR

KITCHEN

1. OPENING
Mempersiapkan alat alat untuk kebutuhan dapur.
Memastikan seluruh bahan baku harian tersedia dan siap digunakan
Menyapu dan membersihkan area dapur
Ikut bekerja sama membersihkan area depan kedai

2. CLOSING
Membersihkan area dapur, terutama alat alat yang digunakan dalam memasak, ditinggalkan
dalam keadaan sudah tercuci bersih.
Mencatat di buku order bahan baku
Mencatat kerusakan bahan baku.
Koordinasi dengan owner terkait bahan bahan baku yang harus di siapkan untuk besok
Membuang sampah yang ada di area dapur

3. IMPLEMENTASI
Membukukan orderan yang masuk ke bagian dapur, serta memastikan jenis pesanan dan
banyaknya pesanan
Menjaga kualitas bahan baku saat dimasak
Melaksanakan proses pembuatan bahan baku sesuai dengan pesanan costumer
Memastikan penggunaan bahan baku sesuai takaran yang sudah diatur
Memastikan ketepatan waktu penyajian menu
Menyajikan menu yang sudah diolah ke bagian depan untuk diantar ke costumer, namun apabila
bagian depan sibuk dapat membantu mengantar menu

Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501

 CONFINDENTIAL

mencuci piring-piring kotor (clear up) yang sudah diantar dibagian dapur

4. OUTFIT
Berpakaian apapun asal sopan dan dan boleh menggunakan sandal saat memasak

5. KOMUNIKASI
Wajib mengkorfirmasi kepada GRUP setiap ada barang yang datang, agar tidak terjadi kesalah
pahaman antar satu dan yang lain

6. ABSENSI
1. Kehadiran untuk persiapan opening mulai dari pukul.08.00 dan pulang pada pukul.21.00
WIB
2. Toleransi keterlambatan adalah 15 menit tiap shift nya.
3. Selalu mengkonfirmasi keterlambatan atau ketidakhadiran di grup maksimal 2 jam sebelum
shift.
4. Apabila pegawai mau meminta ijin harus konfirmasi 3 hari sebelum hari yang di tentukan.

7. Administrasi Kitchen crew

1. Buku stok dan order bahan baku
2. Buku data pesanan menu harian
3. Buku perubahan resep (bila ada)

Demkian surat SOP/POS yang telat di buat dan telah dibaca ,dimengerti dan di pahami oleh kedua belah
pihak tanpa adanya unsur paksaan dari pihak manapun dalam keadaan jasmani dan rohani.

Pihak Pertama Pihak Kedua

Dedi Dermawan

Restaurant manager

Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501

 CONFINDENTIAL

Jl.Kolonel Masturi No.101. Indonesia, Tlp. (087700100501