LAPORAN PRAKTIKUM
1. Cutting Method
- Ayam
- Ikan
12 12 1212
123
12 12 12
- Sayuran
2. Olahan Telur
3. Stock ( White )
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTIKUM
Porsi: 1
A. Resep
12 12 1212
123
12 12 12
F. Evaluasi
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTIKUM
Porsi: 1 porsi
A. Resep
4. Adas manis 15 gr
12 12 1212
123
12 12 12
5. kapulaga 15 gr
6. Cengkeh 10 gr
7. Jahe kering 30 gr
8. Kunyit kering 50 gr
9. Klabet 10 gr
10. Kayu manis 12 gr
11. Daun salam kering 4 gr
12. Loomi ukuran kecil 2 butir
13. Cabe kering 8 buah
14. Pala ½ buah
15. Bunga lawang / pekok 5 butir
12 12 1212
123
12 12 12
2. Alat pengolahan
- saute pan 1 buah Lab
- wooden spatula 1 buah Lab
- kompor 1 buah Lab
3. Alat hidang:
- jar kaca 1 buah Pribadi
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTIKUM
Pengolahan Stock
Porsi: 1 porsi
Brown Stock
A. Resep ong tulang ayam/sapi dalam ukuran kecil lalu bersihkan dengan air
12 12 1212
123
12 12 12
mendidih
Thyme 2 gr 6. jika sudah mendidih, ubah metode masak menjadi
simmering (merebus dengan api yang sangat kecil) dan
buang kotoran yang ada diatas permukaan
Lada 1 gr 7. masukkan sachet (bayleaf, thyme, pepper, parsley, clove,
tomat paste)
Cengkeh 3 gr 8. simmer sesuai dengan waktu yang ditentukan (untuk
tulang sapi 6-8 jamdan untuk tulang ayam 3-4 jam). Ambil
busa yang muncul selama proses dan jangan pernah
mengaduk sealama proses agar tidak keruh.
Tomat pasta 5 gr 9. jika sudah selesai waktunya lalu disaring dan jika sudah
dingin bisa langsung ditaruh di kulkas
Air 6 liter
12 12 1212
123
12 12 12
F. Evaluasi
LAPORAN PRAKTEK
Porsi: 1 porsi
Mayonaise
A. Resep
12 12 1212
123
12 12 12
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTEK
Porsi: 1 porsi
Hollandaise Sauce
A. Resep
12 12 1212
123
12 12 12
1. Alat persiapan:
- pisau 1 buah Pribadi
- Cutting board 1 buah Lab
- Bowl 1 buah Lab
2. Alat pengolahan:
- panci 1 buah Lab
- Bowl 1 buah Lab
- Ballon whisk 1 buah Lab
- kompor 1 buah Lab
3. Alat hidang:
- mangkuk 1 buah Lab
Total 8 buah
F. Evaluasi
LAPORAN PRAKTEK
Porsi: 1 porsi
A. Resep
12 12 1212
123
12 12 12
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTEK
Porsi: 1 porsi
A. Resep
F. Evaluasi
12 12 1212
123
12 12 12
LAPORAN PRAKTEK
Porsi: 1 porsi
A. Resep
F. Evaluasi
LAPORAN PRAKTEK
12 12 1212
123
12 12 12
Porsi: 1 Porsi
A. Resep
12 12 1212
123
12 12 12
Total Rp.49.465
3. Alat hidang
Dessert plate 1 buah Lab
8 buah
F. Evaluasi
12 12 1212
123