PERENCANAAN PRAKTEK KONTINENTAL

I Daftar belanja

N NAMA BAHAN BANYAK HARGA SATUAN HARGA SEBENARNYA

O
1 Fruits salad
-Mayonnaise
-Kuning telur 25 gr RP.1500 RP.37,5
-french mustard 1 gr RP.30.000 RP.30
-Jeruk nipis 2 gr RP.1.000 RP.2
-Salad oil 125 gr RP.47.000 RP.5.875
-Cuka 2 gr RP.2.500 RP.5
- L and p sause 2 gr RP.57.500 RP.115
-Nanas 20 gr RP.6.000 RP.120
-Pepaya 15 gr RP12.000 RP.180
-Melon 15 gr RP.24.000 RP.360
-Daun salada 10 gr RP.27.000 RP.270 +
RP. 6.994,5

2 Scot egg
-Telur rebus 1 btr ( 50 gr ) RP.1.500 RP.75
-Daging cincang 200 gr RP.120.000 RP.24.000
-Pala bubuk 2 gr RP.1.000 RP.0,2
-Merica bubuk 3 gr RP.1.000 RP.0,3
- Garam 2 gr RP.2.000 RP.4
-Telur 1 btr ( 50 gr) RP.1.500 RP.75
-Tepung panir 125 gr RP.20.000 RP.2.500
-Bawang Bombay 13 gr RP.22.000 RP.286
-Bawang putih 2 gr RP.48.000 RP.96
-Kecap manis 5 gr RP.1.000 RP.5
-Magarine 10 gr RP.24.000 RP.240
-Kaldu 100 cc RP.- RP.-
-Air Sckp RP.- RP.- +
RP.27.281,5
 Tomato sauce
-Tomato paste 5 gr RP.15.000 RP.75
-Bawang Bombay 5 gr RP.2.000 RP.10
-Bawang putih 2 gr RP.3.000 RP.6
-Mentega 3 gr RP.24.000 RP.72
-Gula pasir 5 gr RP.12.000 RP.60
-Garam 1 gr RP.2.000 RP.2
-Marica 1 gr RP.1.000 RP.1
-Thyme 1 gr RP.1.000 RP.1
-Tomat 100 gr RP.10.000 RP.1.000 +
RP.1.227
3 French fried potatoes
-Kentang 100 gr RP.12.000 RP.1.200
-Garam 2 gr RP.2.000 RP.4
-Es batu - RP.- RP.-
-Tepung terigu 30 gr RP.9.000 RP.270
-Tepung maizena 10 gr RP.3.000 RP.30
-Air Sckp RP.- RP.-
-Minyak 250 gr RP.12.000 RP.3.000 +
RP.4.504

4 Green beans
-Bucis 100 gr RP.10.000 RP.1.000
-Butter 1 gr RP.9.000 RP.90
- Bawang putih 4 gr RP.3.000 RP.12
-Perasan melon 5 gr RP.4.000 RP.20
-Merica 1 gr RP.1.000 RP.1
-Garam 1 gr RP.2.000 RP.2 +
RP.1.125

II . DAFTAR ALAT

N NAMA ALAAT BAHAN BANYAK

O
1 Com Stainlesteel 6
2 Panci perebus Stainlesteel 2
3 Ballon wishk Stainlesteel 1
4 Pisau Stainlesteel 1
5 Talenan Plastik 1
6 Frying pan Stainlesteel 1
7 Sendok kayu Kayu 1
8 Sendok dan garpu Stainlesteel 2
9 Piring hidang ( maincorse) Kaca 1
10 Piring ( B&B Plate) Kaca 1
11 Gelas ukur Plastik 1

III.TERTIB KERJA

N KEGIATAN WAKTU JUMLAH

O
1 Persiapan diri 07.15-07.25 10 menit
2 Persiapan alat 07.25-07.30 5 menit
3 Persiapan bahan 07.30-07.35 5 menit
4 Membuat fruits salad &mayonnaise 07.35-08.35 1 jam
 -Membuat scot egg with tomato sauce 08.35-09.35 1 jam
-Membuat French fried potatoes 09.35-09.55 20 menit
-Membuat green beans 09.55-10.10 15 menit
5 Menghidang 10.10-10.20 10 menit
6 Penilaian ( berkemas 1) 10.20-10.35 15 menit
7 Teori 10.35-10.45 10 menit
8 Berkemas 2 10.45-11.00 15 menit
9 Pulang - - +
3 jam 45 menit

IV. PENILAIAN

N MENU RASA WARNA BENTUK TEKSTUR GARNISH

O
1 Fruits salad
2 Scot egg
3 French fried potatoes
4 Green beans

KALKULASI HARGA

1.Fruits salad

Biaya bahan 40% = 6.995

Harga jual 40% = 100/40 x 6.995 = 17.488

Biaya bahan 40% = 40/100 x 17.488 = 6.995

Biaya alat 10% = 10/100 x 17.488 = 1.749

Biaya bahan bakar 10% = 10/100 x 17.488 = 1.749

Biaya tenaga kerja 25 % = 25/100 x 17.488 = 4.372

Biaya overhead 15% = 15/100 x 17.488 =2.625 +

RP.10.500

2.scot egg

Biaya bahan 40% = 41.32

Harga jual 40% =100/40 x 41.132 = 102.830

Biaya bahan 40% = 40/100 x 102.830 = 41.32

Biaya alat 10% = 10/100 x102.830 =10.283

Biaya bahan bakar 10% = 10/100 x102.830 =10.283

Biaya tenaga kerja 25% = 25/100 x 102.830 =25.708

Biaya overhead 15% = 15/100 x 102.830 =15.425 +

RP.61.699