A) Resep Rujak Gobet

Bahan-Bahan:
-buah pepaya ¼
-buah nanas ½
-1 buah ketimun
-2 buah kedondong
-1 buah mangga muda
-2 sdm kacang tanah

Kuah Sambal Rujak:

-300 gr gula merah
-5 sdm gula pasir
-1 sdt garam
-4 sdm air asam jawa
-3 cabe merah keriting
-2 cabe rawit
-1 saset terasi ABC
-300 ml air

Cara Membuat:
-Kupas pepaya timun, nanas, kedondong, mangga muda, cuci bersih, serut kasar
masing-masing buah, sisihkan, kupas nanas lalu potong kecil-kecil, sisihkan
-Didihkan gula putih dan gula merah yang sudah di iris-iris
-Haluskan cabai rawit, garam, kacang tanah dan tambah air asam, kemudian masukan
campuran bumbu kedakam air gula, aduk rata.
-Setelah mengental matikan kompor dan dinginkan.
-Atur buah yang telah di serut ke dalam mangkuk dan tambah kan saus bumbu di atas
nya.
-Rujak gobet siap di sajikan.
B) Resep Soto Betawi

Bahan-Bahan:
-200 gr daging sapi
-200 ml santan
Bumbu Pelengkap:
-tomat 1 buah
-kentang 2 buah
-daun bawang 1 batang
-emping ½ bungkus
-bawang goreng secukupnya
Bumbu Sambal:
-cabai rawit 5 buah
-kecap manis 2 saset
-jeruk nipis 1 buah
Bumbu Yang Di Haluskan:
-7 siung bawang merah
-5 siung bawang putih
-1 ruas jahe
-3 butir kemiri
-1 sdt lada bubuk
-1 sdt ketumbar bubuk
-jintan ½ sdt

Bumbu Tambahan:
-1 batang serai
-3 lembar lembar daun salam
-3 buah cengkeh
-2 lembar daun jeruk
-2 saset penyedap
-garam 2 sdm
-bunga lawang

Cara Membuat:
-Rebus daging sapi hingga empuk, setelah daging empuk, potong dadu-dadu kecil,
sisihkan air rebusan daging di panaskan kembali
-Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya kemudian tambah kan bumbu
tambahan, tumis hingga harum, setelah itu masukan dalam air rebusan daging
-Tambahkan susu dan santan kental sedikit demi sedikit, atur kentalan dan rasa.
-Sajikan di mangkuk dan tambahkan bumbu pelengkap.
C) Ayam bumbu kecap

Bahan-Bahan:
-ayam ½ kg
-air jeruk nipis 2 sdm
-garam ½ sdt
-jahe memarkan 3 cm
-bawang bombay ½ buah
-cabai merah 3 buah
-bawang putih 3 siung
-kecap manis 6 sdm
-daun bawang iris kasar 1 tangkai
-gula pasir ½ sdt
-merica bubuk ½ sdt
-air 150 ml
-kecap asin 1 sdm
-minyak goreng ¼ L

Cara Membuat:
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit lalu cuci
bersih
- Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kecoklatan, angkat dan
tiriskan
- Ambil 2 sdm minyak bekas menggorang ayam dan panaskan
- Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, tambahkan bawang bombay lalu
tumis hingga layu
- Masukan ayam goreng, tambahkan kecap manis, cabe merah, merica , gula dan
garam, tuangkan air lalu aduk hingga rata
- Masak ayam hingga kuah mengental, koreksi rasanya
- Sesaat sebelum di angkat, masukan daun bawang, angkat
- Siap di sajikan.
A) Anggaran Rujak Gobet

No Nama Bahan Banyaknya Harga

Satuan Jumlah
1 Mentimun ½ buah Rp 2.000,- Rp 1.000,-
2 Kedondong 2 buah Rp 1.000,- Rp 2.000,-
3 Pepaya ¼ buah Rp 5.000,- Rp 1.250,-
4 Nanas ¼ buah Rp 5.000,- Rp 1.250,-
5 Mangga ½ buah Rp 3.000,- Rp 1.500,-
6 Gula Merah 1 buah Rp 3.500,- Rp 3.500,-
7 Kacang tanah 25 gr Rp 30.000,- Rp 750,-
8 Cabai Rawit 3 buah
9 Gula pasir 5 sdm
10 Terasi 1 sdt Rp 2.000,- Rp 2.000,-
11 Garam secukupnya
12 Asam secukupnya
13 Kemasan secukupnya - Rp 2.000,-
Total Rp 15.250,-

BBM = Rp. 15.250

BB 5% = Rp. 762
PA 5% = Rp. 762
TK 10% = Rp. 1.525 +
HP = Rp. 18.299
Laba 15% = Rp. 2.744 +
Rp. 21.043 : 3
HJ/BJ = Rp. 7.014
= Rp 7.000
B) Anggaran Soto Betawi

No Nama Bahan Banyaknya Harga

Satuan Jumlah
1 Daging sapi 500 gram Rp 120.000,- Rp 60.000,-
2 Santan 1 bungkus Rp 3.000,- Rp 3.000,-
3 Susu Cair 200 ml Rp 6.000,- Rp 6.000,-
4 Kentang 2 buah Rp 3.000,- Rp 3.000,-
5 Emping Goreng ¼ bungkus Rp 5.000,- Rp 1.250,-
6 Bawang Goreng ¼ bungkus Rp 5.000,- Rp 1.250,-
7 Tomat 1 buah
8 Daun Bawang 1 batang
9 Bawang Putih 3 siung
10 Bawang Merah 5 siung
11 Lengkuas 3 cm
12 Cabai Merah 3 buah
13 Jintan 1 sdt
14 Ketumbar 1 sdt
15 Kemiri 4 buah
16 Merica 1 sdt Rp6.000,- Rp6.000,-
17 Daun Jeruk 3 lembar
18 Serai 1 batang
19 Daun Salam 3 daun salam
20 Cengkeh Cengkeh
21 Kapulaga 3 buah
22 Kayu Manis 5 cm
23 Garam Secukupnya
24 Kaldu Bubuk 1 bungkus
25 Jeruk limau 1 buah
26 Kemasan secukupnya - Rp 2.000,-
Total Rp 82.500,-

BBM = Rp. 82.500

BB 5% = Rp. 4.125
PA 5% = Rp. 4.125
TK 10% = Rp. 8.250 +
HP = Rp. 99.000
Laba 10% = Rp. 9.900 +
Rp. 108.000 : 3
HJ / BJ = RP. 36.000
A) Anggaran Belanja Ayam Kecap

No Nama Bahan Banyaknya Harga

Satuan Jumlah
1 Ayam 500 gram Rp 40.000,- Rp 20.000,-
2 Bawang Bombay ½ buah RP 5.000,- Rp 2.500,-
3 Tomat 1 buah
4 Bawang Merah 5 siung
5 Bawang Putih 4 siung
6 Jahe 1 ruas
7 Cabai Merah 3 buah
8 Cabai Rawit 3 buah Rp5.000,- Rp5.000,-
9 Kecap 2 saset
10 Garam 1 sdt
11 Lada Bubuk ½ sdt
12 Penyedap 2 saset
13 Selada 2 lembar
14 Kemasan Secukupnya - Rp 2.000,-
Total Rp 29.500,-

BBM = Rp. 29.500

BB 5% = Rp. 1.475
PA 5% = Rp. 1.475
TK 10% = Rp. 2.950 +
HP = Rp. 35.400
Laba 15% = Rp. 5.310 +
Rp. 40.710 : 3
HJ / BJ = Rp. 13.570
= Rp. 14.000
NO NAMA ALAT BANYAKNYA

PERLENGKAPAN PRAKTEK:
I) -Baju peraktek 1 buah
- Celana praktek 1 buah
-Serbet 2 pasang
-Celemek 1 buah
-Pisau 2 buah
-Piler 1 buah
-Garpu 2 buah
-Sendok 2 buah
-Baksampah 1 buah
-Spons sabun 1 pasang
-Tempat bumbu 1 buah
-Sarung tangan 1 buah
-Masker 1 buah
-Tempat sabun 1 buah
-Kain pel 1 buah

II) ALAT PERSIAPAN:

-Baskom 2 buah
- Talenan 1 buah
-sutil 2 buah
-sendok kayu 1 buah
-piring stenlis 3 buah
-saringan 1 buah
-sendok kayu 1 buah

III) ALAT PENGOLAHAN:

-Kompoor 1 buah
-Panci 1 buah
-wajan 1 buah
- Belender 1 buah
IV ALAT MENGHIDANG
-Piring segi empat bergerigi 2 buah
-Sendok makn 2 buah
-Garpu 2 buah
-Water goblet 2 buah
-Mangkung soto 2 buah
-Gelas salad 2 buah
-Saucer 4 buah
V PERLENGKAPAN PENYAJIAN
-Tempat tisu 1 buah
-Tempat lilin 1 buah
-Vase bunga 1 buah
-Kartu menu 1 buah
-Napkin 4 buah

C) Rencana Kegiatan

No HARI KEGIATAN WAKTU

1 Pertama Membuat perencanaan terdiri dari menu, daftar 4 jam
(I) peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan (180)
bahan, tertip kerja, resep, desain produk, lay out
display,serta perhitungan harga jual masing-masing
produk.
2 Melakukan persiapan peralatan penyajian dan display 5 jam
Menyiapkan alat dan bahan (225)
3 Kedua Mengolah semua produk yang di pilih, pamerkan dan 9 jam
(II) jual hasil karya dan dengan memberi daftar harga (405)
(untuk harga jual)
JUMLAH JAM 810
MENIT