PROPOSAL KEGIATAN UJI KOMPETENSI KEAHLIAN (UKK)

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA TAHUN PELAJARAN 2020/2021

DIAJUKAN OLEH:
PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH III AROSUKA
SMK NEGERI 3 SOLOK
TAHUN 2021
 Solok, Maret 2021

Kepada
Yth. Bapak Kepala SMKN 3 Solok
Di Solok

Dengan hormat,
Dengan ini kami Kompetensi Keahlian Perhotelan mengajukan proposal Ujian Kompetensi
Keahlian Tahun Pelajaran 2020/2021 yang kami jabarkan sebagai berikut:

A. LATAR BELAKANG
Sesuai dengan Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 19 tahun 2005 pasal 64 bahwa
penilaian hasil belajar oleh pendidik harus dilakukan secara berkesinambungan untuk memantau
proses, kemajuan dan perbaikan hasil dalam bentuk ulangan harian, ulangan tengah semester,
ulangan akhir semester, dan ulangan kenaikan kelas, yang akan dipergunakan sebagai bahan
penyusunan laporan kemajuan hasil belajar dan memperbaiki proses pembelajaran. Selanjutnya
dalam Permendiknas No. 20 tahun 2007 tentang Standar Penilaian Pendidikan dijelaskan bahwa
penilaian hasil belajar peserta didik pada jenjang pendidikan dasar dan menengah berdasarkan
standar penilaian yang berlaku secara nasional.
Mengingat struktur kurikulum SMK mencakup aspek kognitif dan psikomotorik yang
meliputi pula aspek afektif, maka Ujian Nasional Kompetensi Keahlian Kejuruan dirancang dalam
bentuk ujian teori kejuruan dan praktek kejuruan melalui bentuk ujian tersebut diharapkan dapat
menjamin terselenggaranya sistem penilaian berbasis kompetensi (competency based
assessment) yang lebih taat asas, dan pada gilirannya dapat mendorong terjadinya proses
pembelajaran yang berbasis kompetensi/produksi.

B. TUJUAN
Tujuan diadakan uji kompetensi ini adalah:
1. Membantu siswa (calon tamatan) SMK mendapatkan sertifikat kompetensi, agar yang
bersangkutan lebih mudah dikenal atau diterima oleh pihak industri
2. Mengetahui sejauh mana pencapaian prestasi kompetensi siswa SMK bila diukur dari sisi
standar kerja industri
3. Memberikan umpan balik bagi proses penyelenggaraan diklat di SMK
 4. Mendapatkan pola penyelenggaraan uji kompetensi yang mengacu standar industri
(internasional)

C. PESERTA UJIAN
Peserta ujian kompetensi keahlian tahun pelajaran 2020/2021 adalah siswa kelas XII
Kompetensi Keahlian Tata Boga. Berjumlah 54 orang siswa terdiri dari 11 orang laki-laki dan 43
orang perempuan.

D. PEDOMAN, KISI-KISI, SOAL DAN PENILAIAN

Direktorat Pembinaan SMK (terlampir)

E. PENGUJI
Penguji direncanakan dua orang yaitu Penguji eksternal dari PHRI Bukittinggi yang telah
memiliki sertifikat penguji dan penguji internal dari guru Produktif Tata Boga SMKN 3 Kota Solok.

F. TEMPAT DAN WAKTU PENYELENGGARAAN

Waktu penyelenggaraan : 1 – 6 April 2021
Tempat : Labor Tata Boga SMK Negeri 3 Solok

G. KEBUTUAHAN ALAT DAN BAHAN

Terlampir

H. PEMBIAYAAN
Terlampir

Demikianlah proposal kegiatan ini kami buat untuk mendapat perhatian dan koreksi, atas
perhatian dan persetujuan Bapak Kepala SMK Negeri 3 Solok kami ucapkan terima kasih.

Ka. Program Keahlian Tata Boga

Fauzia Salmi, S.Pd

NIP. 19870730 201101 2 005
 KEBUTUHAN PERALATAN DAN BAHAN PRAKTEK UNTUK
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA
TAHUN PELAJARAN 2020/2021

A. Peralatan praktek/ujian
NO Nama Alat/Komponen/Bahan Volume Harga Jumlah
1 Kompor Gas Rinnai dua tungku 1 pcs Rp. 500.000 Rp 500.000
2 Tabung Gas 12 kg 1 pcs Rp. 800.000 Rp 800.000
3 Tabung Gas 3 Kg 1 pcs Rp. 150.000 Rp 150.000
4 Taflon maxim diameter18 8 pcs Rp. 70.000 Rp 560.000
5 Sauce pan 8 pcs Rp. 70.000 Rp 560.000
6 Timbangan digital 8 pcs Rp. 100.000 Rp 800.000
7 Spatula 8 pcs Rp. 15.000 Rp 120.000
8 Ballonwisk 8 pcs Rp. 20.000 Rp 160.000
9 Hand mixer 8 pcs Rp. 300.000 Rp. 2.400.000
10 Blander 2 pcs Rp. 800.000 Rp. 1.600.000
11 Cutting board 8 pcs Rp. 25.000 Rp. 200.000
12 Leadle 8 pcs Rp. 25.000 Rp. 200.000
13 Tong Sampah 8 pcs Rp. 25.000 Rp. 200.000
14 Vas bunga dan Bunga 2 pcs Rp. 500.000 Rp. 1.000.000
    Total   Rp 9.250.000

B. Bahan Praktek
RESEP 1
No Bahan Harga Satuan Kebutuhan Jumlah/Total Ket
1 Kol Ungu 20 600 gr Rp. 12.000
2 Kol Putih 15 300 gr Rp. 4.500
3 Letuce 25 600 gr Rp. 15.000
4 Jagung 3000 30 Bongkol Rp. 90.000
5 Wortel 12 6000 gr Rp. 72.000
6 Buncis 10 2100 gr Rp. 21.000
7 Kentang 14 12000 gr Rp. 168.000
8 Tomat 10 1500 gr Rp. 15.000
9 Seledri 30 3000 gr Rp.90.000
10 Ayam Bagian Dada 18000 60 Bagian Rp. 1.080.000
11 Tulang Ayam 10 7500 gr Rp. 75.000
12 Lemon 13000 30 Buah Rp. 390.000
13 Bawang Putih 35 3000 gr Rp. 105.000
14 Bawang Bombai 30 4500 gr Rp. 135.000
15 Gula Pasir 14 3900 gr Rp. 54.600
16 Minyak Goreng 28 7500 Cc Rp. 210.000
17 Saus Tomat 30 1500 gr Rp. 45.000
18 Saus Sambal 35 1500 gr Rp. 52.500
19 Saus Tiram 60 900 gr Rp. 54.000
Tepung Bumbu 50 gr Rp. 150.000
20 Serbaguna 3000
21 Tepung Roti 25 3000 gr Rp. 75.000
22 Merica 1000 15 Bungkus Rp. 15.000
23 Garam 10 1500 gr Rp. 15.000
24 Macaroni 70 3000 gr Rp. 210.000
25 Smoke Beef 4000 60 Lembar Rp. 240.000
26 Keju Melted 2000 60 Potong Rp. 120.000
27 Olive Oil 75 3300 gr Rp. 247.500
28 Madu 70 1500 gr Rp. 105.000
29 Oregano 900 60 gr Rp. 54.000
30 Basil 1100 60 gr Rp. 66.000
31 Black Papper 700 60 gr Rp. 42.000
32 Bay Leaf 900 60 gr Rp. 54.000
33 Thyme 1100 60 gr Rp. 66.000
34 Mustard 170 2400 gr Rp. 408.000
35 Tomato Sauce 100 1500 gr Rp. 150.000
Bawang Putih 200 gr Rp. 30.000
36 Bubuk 150
37 Mayonais 45 1500 gr Rp. 67.500
38 Gula Palem 30 1500 gr Rp. 45.000
39 Cuka Apel 85 300 Cc Rp. 25.500
40 Saus Inggris 60 300 Cc Rp. 18.000
41 Cabe Merah Bubuk 75 300 gr Rp. 22.500
42 Whipped Cream 150 6000 gr Rp. 900.000
43 Susu Cair 19000 15 Liter Rp. 285.000
44 Gelatin 170 750 gr Rp. 127.500
45 Vanilla Bubuk 200 60 gr Rp. 12.000
46 Telur 1500 30 Butir Rp. 45.000
Stowberry 130 gr Rp. 390.000
47 Compote 3000
48 Strowberry Segar 60 7500 gr Rp. 450.000
49 Tulang 35000 30 kg Rp. 1.050.000
50 Minyak goreng 7.000 27 pcs Rp. 189.000,-
Total Rp. 8. 363.100

RESEP 2
No Bahan Harga Satuan Kebutuhan Jumlah/Total Ket
1 Apel Hijau 60 7200 gr Rp. 432,000.-
2 Ayam Bagian Dada 30000 48 Bagian Rp. 1.440,000.-
3 Lemon 13000 12 Buah Rp. 156,000.-
4 Telur 1500 96 Butir Rp. 144,000.-
5 Kentang 14 7200 gr Rp. 100,800.-
 6 Wortel 12 720 gr Rp. 8,640.-
7 Buncis 10 480 gr Rp. 4,800.-
8 Kol 15 480 gr Rp. 7,200.-
9 Jagung 3000 24 Bongkol Rp. 72,000.-
10 Lettuce 25 1200 gr Rp. 30,000.-
11 Bawang Bombai 3000 24 Buah Rp. 72,000.-
12 Bawang Putih 35 1200 gr Rp. 42,000.-
13 Seledri 150 96 Batang Rp. 14,400.-
14 Bawang Pre 200 24 Batang Rp. 4,800.-
15 Gula Pasir 14 3000 gr Rp. 42,000.-
16 Walnut 180 720 gr Rp. 129,600.-
17 Mayonais 45 4800 gr Rp. 216,000.-
18 Margarine 30 2400 gr Rp. 72,000.-
19 Susu Cair (Uht) 19 15600 ml Rp. 296,400.-
20 Maizena 35 240 gr Rp. 8,400.-
Tepung Parnir 30 2400 gr Rp. 72,000,-
21 Putih
22 Terigu 10 1800 gr Rp. 18,000,-
23 Keju 110 720 gr Rp. 79,200,-
24 Saus Sambal 35 1200 gr Rp. 42,000,-
25 Olive Oil 75 3600 ml Rp. 270,000,-
26 Vanila Pasta 450 48 gr Rp. 21,600,-
27 Rum 500 48 Sck Rp. 24,000,-
28 Cabe Merah Bubuk 75 240 gr Rp. 18,000,-
29 Garam 10 1200 gr Rp. 12,000,-
30 Merica 1000 12 gr Rp. 12,000,-
31 Tulang 35.000 24 kg Rp. 840.000,-
32 Minyak goreng 7.000 27 pcs Rp. 189.000,-
Total Rp. 4. 890.840

C. ATK
No Bahan Harga Satuan Kebutuhan Jumlah/Total Ket
1. Ballpoint Rp. 5000,- 2 Lusin Rp. 120.000,-
2. Pensil 2B Standar Rp. 3500,- 12 buah Rp. 42.000,-
3. Bussines File Snelhecter Rp. 5000,- 110 buah Rp. 550.000,-
4. Kertas HVS A4 Rp. 50.000,- 1 Rim Rp. 250.000,-
5. Binder Clips Rp. 20.000,- 2 Kotak Rp. 60.000,-
6. Box File Rp. 25.000,- 5 Unit Rp. 125.000,-
7. Stamp return Rp. 70.000,- 1 Buah Rp. 70.000,-
8. Buku Besar Folio Rp. 30.000,- 4 Buah Rp. 120.000,-
10. Lem Kertas Rp. 2500,- 3 Buah Rp. 7500,-
11. Penghapus pensil Rp. 1500,- 6 buah Rp. 9000,-
12. Type X Rp. 5000,- 6 buah Rp. 30.000,-
 TOTAL RP. 1.383.500,-

Total kebutuhan alat, bahan dan atk : Rp. 9.250.000,- + Rp. 8. 363.100 ,- + Rp. 4. 890.840,- +
Rp. 1.383.500,-
= Rp.23.887.440-

SERVIS KOMPOR GAS DAN OVEN

N
O KEGIATAN VOLUME BIAYA TOTAL KET
1 KOMPOR GAS 8 Rp 75.000 Rp 600.000  
2 OVEN 4 Rp 75.000 Rp 300.000
  TOTAL Rp. 900.000  

RENCANA ANGGARAN ASSESOR

N
O KEGIATAN VOLUME BIAYA TOTAL KET
1 Assesor Eksternal 54 Rp 100.000 Rp 5.400.000  
Transport Assesor
6 Hari Rp 200.000 Rp 1.200.000
2 Eksternal
  TOTAL Rp. 6.600.000  

Sertifikat UKK = Rp. 25.000,-/Siswa

= Rp. 25.000 x 54 Siswa= Rp. 1.350.000,-

REKAPITULASI ANGGARAN KEGIATAN UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

N
O KEGIATAN JUMLAH
Total Kebutuhan Alat Dan Bahan Ujian Kompetensi Keahlian Tata
1 Boga Rp. 23.887.440-
2 Service KomporGas dan Oven Rp. 900.000-
3 Anggaran Assesor Eksternal 1 Orang Rp. 5.400.000,-
4 Sertifikat Ukk Rp. 1.350.000,-
5 Transportasi Asesor Eskternal Jika Tidak Pp @Rp. 200.000,- Rp. 1.200.000,-
TOTAL Rp.32.737.440,-
 Demikianlah proposal kegiatan ini kami buat untuk mendapat perhatian dan koreksi, atas
perhatian dan persetujuan Bapak Kepala SMK Negeri 3 Solok kami ucapkan terima kasih.

Mengetahui
Kepala SMKN 3 Solok Ka. Jurusan Tata Boga

H.ZUHILMI, S.Pd, MM Fauzia Salmi, S.Pd

NIP. 19620508 199103 1 007 NIP. 19870730 201101 2 005